O documento discute a história da alimentação humana ao longo dos tempos e os principais nutrientes encontrados nos alimentos. Aborda as dietas dos povos antigos, desde a Idade da Pedra até a atualidade, e explica a classificação e funções dos macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos) e micronutrientes (vitaminas e minerais).

1. ALIMENTAÇÃO
CONTEÚDO:

2. Para início de conversa…
Esta terra dá de tudo
Que se possa imaginar
Sapoti, jaboticaba
Mangaba, maracujá
Cajá, manga, murici
Cana caiana, juá
Graviola, umbu, pitomba
Araticum, araçá
(Frutos da Terra, Luiz Gonzaga)

3. O que é alimento?
Alimento é todo material
nutritivo que fornece
substâncias para manter o
organismo com vida.

4. Será que a alimentação que
fazemos hoje é a mesma
dos povos antigos?

5. Idade Antiga
Agricultura,
criação de
animais, caça e
pesca. Cereais
como trigo,
milho, arroz e
cevada foram os
primeiros grãos
cultivados pelos
povos antigos.
Idade Moderna
A agricultura que
antes era
de subsistência,
passa a ter fins
comerciais.
Produtos como
tomate, batata,
milho, arroz e
outras espécies
alimentares
tornam-se
importantes
Idade Média
Destacavam 3
sabores
fundamentais: o
forte, devido às
especiarias (ou
temperos); o doce,
graças ao uso do
açúcar; e o ácido,
referente ao vinagre,
ao vinho e aos sucos
de frutas cítricas.
Neolítico
Caça de animais
menores, como: javalis,
lebres, pássaros, além
da criação de bovinos,
ovinos, caprinos e
suínos. E fabricação de
bebidas e alimentos
líquidos com o
emprego de cereais:
raízes, caules, grãos,
vagens, brotos.
Paleolítico
Coleta de frutos e
raízes, além da
pesca e da caça
de animais, tais
como ursos,
rinocerontes
elefantes, renas,
cavalos,
mamutes, entre
outros.
A história da alimentação é antiga.…
Idade
Contemporânea
Crescem cada vez mais
as alternativas nas
indústrias de alimentos
e nos serviços de
alimentação. Alguns
exemplos são os
alimentos congelados
e pré-cozidos,
enlatados, conservas,
drive-thru, fast-food,
delivery e selfservice,
entre muitos outros.

6. Para que servem os
alimentos?

7. Funções dos alimentos
Obtenção de
energia.
Nutrientes para
construção de
novas células;
Reparo de
componentes
celulares.
Prevenção de
doenças.

8. Como os alimentos estão classificados?
NUTRIENTES
ALIMENTOS
contém
que
podem ser
usados para
Crescimento e
reparo de
machucados
CONSTRUTORES
Regulam o
funcionamento
do corpo
CARBOIDRATOS
LIPÍDEOS
REGULADORES
Fornecem
energia
ENERGÉTICOS
SAIS MINERAIS
VITAMINAS
PROTEÍNAS
LIPÍDEOS

9. Mas, o que são nutrientes?
• São todas as substâncias encontradas nos alimentos, que
são úteis para o metabolismo e indispensáveis para o
crescimento, desenvolvimento e manutenção das funções
vitais dos organismos vivos. Dividem-se em:
• Macronutrientes, presentes em grande quantidade nos
alimentos, como é o caso de carboidratos, proteínas e
lipídios (ou gorduras);
• Micronutrientes, se apresentam em quantidades pequenas,
como minerais e vitaminas.

10. Carboidratos
• Principal fonte de energia para o corpo.
Tipos:
→ Digeríveis
• simples (açúcares): açúcar, mel, rapadura etc.
• complexos (amido): grãos, raízes e tubérculos.

11. Proteínas
• Nutriente nobre que possuem funções complexas
e participam desde a construção dos tecidos até
como fatores hormonais .
Tipos:
• Origem vegetal → feijões, lentilhas, ervilha seca,
grão-de-bico e soja.
• Origem animal: leite e derivados, carnes, aves,
peixes e ovos. .

12. Lipídeos
• Fonte de energia, precursores hormonais e
importantes condutores de vitaminas
lipossolúveis (A, D, E e K).
Tipos:
• Gordura saturada: presente principalmente em
alimentos de origem animal.
• Gorduras insaturadas: Presentes em óleos de
origem vegetal, óleos de peixes, abacates,
castanhas.

13. Vitaminas e Minerais
• Participam da regulação do funcionamento do
organismo. Essenciais para o alcance e
manutenção da saúde.
Tipos:
• Tanto alimentos de origem animal quanto os de
origem vegetal são fontes desses
• Frutas, legumes e verduras são especialmente
ricos em vitaminas e minerais.