Receitas queijo de avelãs, doce de leite de coco, e cream cheese de castanhas

1. Cozinha
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2. Doce de Leite de Coco
Etapa 1. Leite de Coco
Ingredientes:
1 coco seco
água mineral
Preparo:
Fure o coco com o auxilio de um abridor de vinho, coe e reserve a sua água.
Quebre o coco e retire a parte branca com a ajuda de uma faca. Tenha cuidado e paciência :)
Corte a parte branca do coco em pedaços e deixe de molho em água mineral fervente por cerca de 30 minutos.
Passados os 30 minutos, descarte a água. Bata no liquidificador o coco, a sua água e água minera.
Utilize 2 xicaras de água mineral para cada coco.
Utilize um coador de pano para obter o leite de coco.
O leite de coco pode ser guardado na geladeira em pote de vidro por até 1 semana.
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Etapa 2. Doce de Leite de Coco
Ingredientes:
400ml de Leite de Coco
½ xicara de açúcar mascavo (ou demerara)
¼ colher de chá de sal marinho
Misture o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo brando por 30 a 40 minutos, mexendo sempre.
Quando engrossar, deslige o fogo e adicione o sal. Misture e guarde em potinhos de vidro.
Deixe esfriar em temperatura ambiente. Não precisa ser guardado na geladeira (ele mantem a cremosidade fora da geladeira)

3. Cream Cheese de Castanhas de Caju
Etapa 1. Formando o Cream Cheese
Ingredientes:
1 xicara de castanhas de caju cruas sem sal
1 colher de sopa de creme de leite de coco
1 colher de sopa de iogurte de avelãs/amendoas
½ colher de sopa de azeite de oliva (opcional)
2 colheres de sopa de água mineral
1 pitada de sal marinho
ps.: O creme de coco pode ser obtido deixando o leite de coco na geladeira por algumas horas.
A parte mais gordurosa irá sedimentar no topo do pote. Este é o creme de coco.
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Preparo:
Deixe as castanhas de molho em água mineral por 5 a 7 horas.
Drene a bata com todos os demais ingredientes no liquidificador.
O ponto ideal é quando a mistura ficar homogenea e lisa.
Reserve em um pote de vidro, levemente tampado, e deixe em temperatura ambiente por 24 horas.
Após este periodo, guarde na geladeira, bem tampado. Se preferir, adicione um pouco de cebolinha verde.

4. Queijo de Avelãs
Iogurte de Avelãs/Amêndoas
Etapa 1. Leite de Avelãs/Amêndoas
Ingredientes:
2 xicaras de avelãs/amêndoas cruas sem sal
água mineral
Preparo:
Deixe as avelãs/amêndoas de molho em água mineral por 5 a 7 horas.
Drene e bata no liquidificador com água mineral.
Utilize 2 xicaras de água para cada xícara de avelãs/amêndoas.
Utilize um coador de pano para obter o leite. Rende aproximadamente 1 litro de leite.
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5. Queijo de Avelãs
Etapa 2. Iogurte
Ingredientes:
4 xicaras de leite de avelãs/amêndoas
2/3 xicara de castanhas de caju cruas
1 sachê de probiótico
Iogurteira
Preparo:
Deixe as castanhas de molho em água mineral por 5 a 7 horas.
Drene e bata com 1 xicara de leite de avelãs/amêndoas no liquidificador.
Transfira para uma panela e adicione as 3 xicaras de leite restantes.
Aqueça em fogo baixo até levantar fervura, mexendo ocasionalmente.
Desligue o fogo e espere esfriar até que esteja morno. Faça um teste pingando uma gota em sua mão.
Cozinha
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Acrescente o probiótico e misture bem.
Se você tiver uma iogurteira, despeje a mistura nos potes e deixe por 4 a 6 horas, dependendo do probiótico.
Se não tiver, despeje num vidro, cubra, e reserve por 5 a 8 horas em um local quente (40 graus celsius).
Refrigere.

6. Queijo de Avelãs
Etapa 3. Queijo
Ingredientes:
1 xicara de iogurte
1 xícara de castanhas de caju cruas
1 xícara de água mineral (separadas)
1 ½ colher de sal marinho
3 colheres de sopa de fécula de mandioca
1 colher de sopa de agar-agar (ou 1 colher de sopa de carragena)
1 colher de sopa de azeite de oliva (opcional)
Preparo:
Deixe as castanhas de molho em água mineral por 5 a 7 horas.
Drene a bata com o iogurte, ½ xicara de água mineral, sal e azeite.
Despeje em um pote de vidro, cubra com um pano, e reserve por 24 horas em temperatura ambiente.
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Após esse período, adicione a fécula de mandioca e misture bem. Utilize um fouet.
Utilizando agar-agar: Misture em uma panela a ½ xicara de água mineral restante e o agar-agar.
Leve ao fogo brando e misture até engrossar.
Adicione a mistura anterior e continue mexendo com uma colher de pau até que a mistura fique homogenea, lisa e brilhante.
Utilizando carragena: leva a mistura do queijo e da mandioca diretamente ao fogo, com a ½ xicara restante de água mineral
e a carragena. Sempre mexendo com uma colher de pau até que a mistura fique homogenea, lisa e brilhante.
Prepare um pote com água gelada e sal.
Com o auxilio de uma colher de sorvete, despeje bolas do queijo diretamente na salmora.
Tampe e guarde na geladeira. O queijo estará pronto em 30 minutos e pode ser guardado por até 2 semanas.