Ebook com receitas de fim de ano, elaborado pelo Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital São Francisco na Providência de Deus/RJ

1. S
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V
IÇODENUTR
I
Ç
Ã
O
e Dietética

2. Lista de ingredientes
1 - Separe as bananas mantendo os talos e
higienize;
Modo de preparo
1 Dúzia de banana extremamente verde;
1L de Água;
BIOMASSA DE BANANA VERDE
2 - Em uma panela de pressão ferva a água;
3 - Tampe a panela e deixe o fogo alto até
começar a pressão. Assim que a pressão iniciar,
diminua o fogo e conte 8 minutos;
4 - Assim que levantar fervura, adicione as bananas verdes,
com casca;
(Se sua panela de pressão for de 4,5 litros faça metade
de cada vez)
5 - A água deve estar fervendo para que haja o “choque térmico”;
6 - Desligue e retire a pressão, quando a pressão sair por completo, retire as
bananas uma a uma e em seguida com a ajuda de um garfo e uma faca, tire as
cascas de cada banana quente;
7 - Coloque em um liquidificador ou processador e bata (as bananas não
podem esfriar), a massa (biomassa) fica espessa;
8 - Se optar por liquidificador bata 3 bananas por vez para não forçar o motor;
9 - A biomassa pode ser conservada na geladeira por até 4 dias em potes higienizados.
Se preferir congelar, assim que bater as bananas coloque-as em forminhas de gelo
e deixe no freezer, assim que congelar transfira para um pote hermético os
cubinhos de biomassa e mantenha em freezer por até 4 meses

3. Lista de ingredientes
1 - Bata tudo no liquidificador, acerte o sal e pronto!
Modo de preparo
1 xícara de chá de biomassa de banana verde;
½ xícara de chá de água quente;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
Suco de ½ limão;
Sal a gosto;
Temperos verdes como salsinha, cebolinha, orégano,
tomilho, manjericão (a escolha).
2 - Para ficar mais cremosa, é só adicionar mais água quente.
MAIONESE CASEIRA
DE BIOMASSA

4. Lista de ingredientes
1 - Desfie o frango e reserve;
Modo de preparo
2 xícaras de peito de frango;
1 xícara de cebola picada;
SALPICÃO FUNCIONAL
2 - Passe a cebola na água quente e depois na
água fria, para tirar a acidez;
3 - Em uma tigela grande, misture o frango, a
cebola, a cenoura, o salsão, a maçã, o tomate
cereja e a maionese de biomassa;
4 - Acerte o sal.
2 xícaras de cenoura cozida em cubos;
1 xícara de salsão picado;
1 xícara de maçã picada;
2 xícaras de maionese de biomassa de banana
verde (página 2);
½ xícara de nozes;
½ xícara de amêndoas;
Sal a gosto.
5 - Enfeite com nozes e amêndoas.

5. Lista de ingredientes
1 - Coloque no liquidificador: a quinoa, o amaranto, o gergelim, a castanha, a
semente de girassol, a cúrcuma e as sementes de chia bata e reserve;
Modo de preparo
100 gramas de quinoa em flocos;
100 gramas de farelo de amaranto;
100 gramas de gergelim;
100 gramas de castanha do Brasil;
50 gramas de semente de girassol;
20 gramas de cúrcuma em pó;
2 - Em uma panela refogue a cebola e o alho, deixe murchar e depois,
acrescente a manteiga e refogue mais um pouco;
FAROFA NATALINA
30 gramas de semente de chia;
1 cebola picadinha;
2 dentes de alho picadinhos;
1 colheres de sopa de manteiga;
50 gramas de Goji Berries hidratadas ou uva passa;
Sal marinho.
3 - Acrescente 2 xícaras da farinha processada no liquidificador, deixe torrar
um pouquinho;
4 - Por último acrescente as goji ou as passas e acerte o sal.

6. Lista de ingredientes
1 - Em uma frigideira antiaderente, aqueça 3 colheres de azeite e
doure as postas de bacalhau com o alho;
Modo de preparo
2 postas grandes de lombo de bacalhau
dessalgado (660g);
2 dentes de alho;
BACALHAU COM CROSTA DE
CASTANHA DO PARÁ E LEGUMES
2 - Retire o bacalhau e na frigideira sem lavar, misture a castanha do
Pará e as ervas;
3 - Cubra com a crosta de castanhas as postas de bacalhau.
4 - Coloque em uma assadeira com os legumes regados com o restante do
azeite e leve ao forno, pré-aquecido à 200ºC, até os legumes ficarem macios.
100g de castanha do Pará;
½ xícara de ervas picadas (salsa e manjericão);
4 colheres de sopa de azeite extravirgem;
1 abobrinha cortada em fatias grossas;
1 berinjela cortada em fatias;
1 pimentão cortado em fatias;
Sal a gosto.
5 - Sirva as postas com os legumes.

7. Lista de ingredientes
1 - Em uma tigela funda, junte o alho e os legumes;
Modo de preparo
2 dentes de alho picados;
6 mini cebolas;
2 berinjelas inteiras cortadas ao meio;
1 milho;
10 mini cenouras inteiras;
1 pimentão coloridos inteiro;
2 - Acrescente o sal, o orégano e o azeite;
LEGUMES ASSADOS
COM NOZES
1 colher café de sal marinho;
½ colher sopa de orégano;
2 colher sobremesa de azeite extravirgem;
1 colher sopa de salsa picada.
3 - Misture bem e distribua numa assadeira antiaderente;
4 - Leve ao forno pré aquecido à 200°C e asse até dourar;
5 - Retire do forno e junte a salsa.

8. ARROZ DE COUVE-FLOR COM
AMÊNDOA E UVA-PASSA
Lista de ingredientes
1 - Separe os buquês da couve-flor, passe no ralador grosso e
reserve;
Modo de preparo
1 couve-flor grande crua;
1 colher de sobremesa de azeite extravirgem;
2 - Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até
murchar;
3 - Adicione a couve-flor e o sal;
4 - Mexa e, se precisar, pingue algumas gotas de água;
½ cebola média picada;
2 dentes de alho picados;
½ colher de café de sal marinho;
1 colher de sopa de salsa picada;
6 amêndoas tostadas sem sal picadas;
1 colher de sopa de uva-passa sem semente.
5 - Cozinhe al dente;
6 - Desligue o fogo e junte a salsa, a amêndoa e a passa.

9. Lista de ingredientes
1 - Em um recipiente, misture o ovo e o leite;
Modo de preparo
4 fatias de pão de forma integral cortadas em
quadrados;
1 xícara (chá) de leite semidesnatado;
1 ovo;
Adoçante culinário a gosto;
1 colher (sobremesa) de canela em pó;
4 colheres (sopa) de amêndoas picadas;
2 - Em outro recipiente, misture o adoçante, a canela e as amêndoas;
RABANADA FUNCIONAL
1 colher (café) de óleo de coco.
3 - Umedeça os pedaços de pão na mistura do leite com ovo e "empane" na
mistura do adoçante com canela e amêndoas;
4 - Coloque os pedaços de pão na Air Fryer, pré aquecida à 200ºC, por 10
minutos ou em uma assadeira coberta com papel alumínio, leve ao forno
médio por 20 minutos. Sirva em seguida.

10. Lista de ingredientes
1 - Misture o 1 copo de iogurte com o whey protein e a chia;
Modo de preparo
6 colheres de sopa de aveia em flocos finos;
12 colheres de sopa de leite semidesnatado;
PAVÊ DE FRUTAS
2 - Em um refratário comece a montar o pavê na seguinte sequência
de camadas:
- 2 colheres de sopa de aveia,
- 4 colheres de sopa de leite semidesnatado,
- 2 colheres de sopa de iogurte,
- 2 colheres de sopa da mistura do iogurte com whey protein e chia,
- 2 colheres de sopa de manga;
2 copos de iogurte natural;
1 scoop de whey protein de baunilha;
1 colher de sopa de chia;
4 colheres de sopa de manga picada.
3 - Coloque na geladeira e deixe gelar bem.

11. Lista de ingredientes
1 - Embrulhe a batata-doce com casca em papel alumínio e asse em forno médio
pré-aquecido por 1h ou até que estejam macias. Parta ao meio e retire a massa;
Modo de preparo
1 xícara de chá de batata-doce cozida;
2 claras de ovo;
1 gema de ovo;
1 colher de sopa de adoçante culinário;
1 colher de sopa de farinha de amêndoa;
2 colheres de sopa de farelo de amaranto;
BROWNIE DE NATAL
2 colheres de sopa de cacau em pó;
1 pitada de sal;
1 colher de café de fermento em pó;
2 colheres de sobremesa de nozes picadas.
2 - Com um mixer, junte a batata-doce com a clara e a gema, até a massa ficar
homogênea;
3 - Acrescente adoçante, farinha de amêndoas, cacau em pó e sal e mexa bem;
4 - Acrescente o fermento, misture bem e adicione as nozes picadas;
5 - Despeje a massa em forminhas de silicone, refratário ou forma pequena
antiaderente. Asse no forno médio pré-aquecido por 25 minutos, aproximadamente.

12. Lista de ingredientes
1 - Corte a maçã em três partes horizontais. Disponha-as em uma
assadeira e tempere com o limão e adoçante culinário.
Modo de preparo
2 maçãs;
Suco de ½ limão;
MAÇÃ ASSADA E RECHEADA COM
IOGURTE GREGO
2 - Monte as maçãs, colocando uma parte em cima da outra (formando
novamente uma maçã inteira) e leve para assar no forno pré-aquecido até
ficarem macias. Regue com o líquido formado na assadeira;
1 colher de chá de adoçante culinário;
1 colher de canela em pó;
1 pote de iogurte grego light.
3 - Monte na sequência: 1 fatia de maça morna, 1 colher de iogurte
gelado, canela em pó.
4 - Regue com um pouco da calda que se formou na assadeira.

13. Nutricionistas Responsáveis :
Natália Soares Cardoso - CRN 08100415
Danielle Silva de LIma – CRN 22101606
Milena Militão Barbosa - CRN: 267858
Revisão Coordenação da Nutrição: Andressa C. F. Silva
CRN 08100019
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e Dietética