O documento fornece informações sobre o sistema HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo), descrevendo seus principais benefícios para as empresas e consumidores. Ele também lista vários procedimentos seguros relacionados à higiene, manipulação e armazenamento de alimentos, além de registros e verificações necessárias para o sistema.

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Site da ASAE: www.asae.pt
Sistema HACCP

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Site da ASAE: www.asae.pt
Sistema HACCP

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Cumprir com a legislação em vigor;
Demonstrar o que fazem para garantir que os
alimentos são seguros;
Dar formação aos seus colaboradores;
Patrocínio
Institucional
da ASAE Proteger a reputação do seu estabelecimento;
Melhorar a gestão dos seus negócios;
Qualificar o produto turístico e
Promover a segurança dos consumidores.
PERMITE ÀS EMPRESAS:

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Procedimento Seguro PANOS
Procedimento Seguro SEPARAR OS ALIMENTOS
Procedimento Seguro MANUTENÇÃO
Procedimento Seguro CONTAMINAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA
Procedimento Seguro CONTROLO DE PRAGAS

6. 6
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Procedimento Seguro HIGIENE PESSOAL
Procedimento Seguro LIMPAR EFICAZMENTE
Procedimento Seguro MANTER SEMPRE LIMPO
Procedimento Seguro O SEU PLANO DE HIGIENIZAÇÃO

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Procedimento Seguro UTILIZAÇÃO DE TERMÓMETROS
Procedimento Seguro ARMAZENAMENTO E
EXPOSIÇÃO DE ALIMENTOS REFRIGERADOS
Procedimento Seguro CONGELAÇÃO
Procedimento Seguro ARMAZENAMENTO E
EXPOSIÇÃO DE ALIMENTOS CONGELADOS
Procedimento Seguro ARREFECIMENTO DE ALIMENTOS QUENTES

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Procedimento Seguro DESCONGELAÇÃO
Procedimento Seguro ALIMENTOS PRONTOS-A-COMER
Procedimento Seguro COZINHAR DE FORMA SEGURA
Procedimento Seguro ALIMENTOS QUE NECESSITAM DE MAIOR ATENÇÃO

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Procedimento Seguro FRITAR E GRELHAR
Procedimento Seguro MANTER QUENTE
Procedimento Seguro REAQUECER
Procedimento Seguro COZINHE DE FORMA SAUDÁVEL

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Procedimento Seguro FORMAÇÃO E SUPERVISÃO
Procedimento Seguro FORNECEDORES
Procedimento Seguro CONTROLO DO ARMAZENAMENTO
Procedimento Seguro CLIENTES
REGISTO DE APLICAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS SEGUROS

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VERIFICAÇÕES DE ABERTURA
VERIFICAÇÕES DE FECHO
VERIFICAÇÕES EXTRA
FOLHAS DE REGISTO SEMANAL
FOLHAS DE REGISTO MENSAL
FICHA DE CONTROLO DA TEMPERATURA