Alexandrina Fernandes
Bragança, 6 de Maio de 2013
AGENDA
①Apresentação da Bísaro | Salsicharia Tradicional;
②A importância dos Sistemas de Gestão da Qualidade e
Segurança A...
Fundada em 1998, a Bísaro | Salsicharia Tradicional, é uma empresa especializada na
produção de enchidos e outros produtos...
CRONOLOGIA
Alexandrina Fernandes
Certificação pela norma
NP EN ISO 9001:2008
Certificação pela norma
NP EN ISO 22000:2005
Lombo do Cachaço Bísaro Tradicional
Presunto Bísaro
Tradicional 18 MC inteiro
Presunto Bísaro
Tradicional 18 MC metades
Pr...
②A importância dos Sistema de Gestão da
Qualidade e Segurança Alimentar
A importância da implementação de um sistema de gestão de segurança
alimentar, que pode ou não ser certificado, vai para a...
 assegurar que a empresa actua em conformidade com a sua política declarada
sobre segurança alimentar;
 gerir com maior ...
REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005
4. SISTEMA DE
GESTÃO DA
SEGURANÇA
ALIMENTAR:
5.
RESPONSABILIDADE
DA GESTÃO:
6. GE...
REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005
4. SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR:
4.1 Requisitos Gerais; 4.2 Requisito...
REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005
6. GESTÃO DE RECURSOS:
6.1 Provisão de recursos;
6.2 Recursos Humanos;
6.3 Infra-...
REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005
8. VALIDAÇÃO, VERIFICAÇÃO E MELHORIA DO SISTEMA DE GESTÃO DA
SEGURANÇA ALIMENTAR:...
DIFERENÇA ENTRE A NP EN ISO 9001 E 22000
③ O SGQSA na Bísaro | Salsicharia
Tradicional
POLÍTICA DA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR
A orientação e os esforços de todos, na procura da melhoria contínua da eficác...
ESTRUTURA DOCUMENTAL
Manual de Funções
Procedimentos
Instruções de Trabalho
Fluxogramas do Processo Produtivo
Legislação e...
MAPA DE PROCESSOS
Requisitos de Clientes
Processos de Negócio
Processos de Suporte
2 - Gestão da Melhoria do SG
1-GestãoeR...
Procedimentos do SGQSA
Manual HACCP – Chouriça, Salpicão, Lombinho,
Butelo, Lombo e Cachaço
Manual HACCP – Chouriça, Salpicão,
Lombinho, Butelo, Lombo e Cachaço
Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança
Alimentar
Motivação
Envolvimento
Gestão
④ Conclusões
Alexandrina Fernandes
Bragança, 06 Maio de 2013
www.bisaro.ptwww.bisaro.pt
PT
TTR – 608
CE
Coordenadas GPS: 41.802507, -6.697192
CONTACTOS | BÍSARO SALSICHARIA TRADICIONA...
Bísaro ipb 06 05-2013
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Apresentação feita no Instituto Politécnico de Bragança, no âmbito da semana das ciências agrárias. A importância dos sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar.

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  • A Bísaro tem um SGQSA integrado pelas 2 normas ISO 9001 e 22000
  • Estas áreas asseguram que o Sistema de Gestão assenta numa óptica de melhoria contínua, uma vez que estão nele presentes e visíveis as fases do ciclo PDCA (plan, do, check, act):
    planear: estabelecer os objectivos e os processos necessários para atingir resultados de acordo com os requisitos do cliente e as políticas da organização;
    executar: implementar os processos;
    verificar: monitorizar e medir os processos e os produtos;
    agir: empreender acções para melhorar continuamente o desempenho dos processos.
     
    Na sequência de processos, foram estabelecidos:
    Processos de suporte: que estão interligados a todos os processos e asseguram a sua gestão, execução e contribuem para a sua melhoria e eficácia;
    Processos do negócio: que proporcionam à empresa o seu valor acrescentado.

  • Bísaro ipb 06 05-2013

    1. 1. Alexandrina Fernandes Bragança, 6 de Maio de 2013
    2. 2. AGENDA ①Apresentação da Bísaro | Salsicharia Tradicional; ②A importância dos Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar (SGQSA); ③O SGQSA na Bísaro; ④Conclusões. Alexandrina Fernandes
    3. 3. Fundada em 1998, a Bísaro | Salsicharia Tradicional, é uma empresa especializada na produção de enchidos e outros produtos de origem animal, típicos da terra fria transmontana. Situada na aldeia de Gimonde, uma das portas de entrada no Parque Natural de Montesinho, encontra-se inserida numa das regiões do país com maior tradição na produção de enchidos.
    4. 4. CRONOLOGIA Alexandrina Fernandes Certificação pela norma NP EN ISO 9001:2008 Certificação pela norma NP EN ISO 22000:2005
    5. 5. Lombo do Cachaço Bísaro Tradicional Presunto Bísaro Tradicional 18 MC inteiro Presunto Bísaro Tradicional 18 MC metades Presunto Bísaro Tradicional 18 MC aos 1/8 Toucinho salgado
    6. 6. ②A importância dos Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar
    7. 7. A importância da implementação de um sistema de gestão de segurança alimentar, que pode ou não ser certificado, vai para além do controlo dos perigos e do cumprimento de requisitos legais. As organizações devem ter presentes, um conjunto de benefícios e vantagens adicionais a que podem aceder, como:  transmitir maior confiança aos consumidores, reforçando a sua imagem no mercado;  melhorar a satisfação dos clientes;  comunicar com maior eficácia, a todas as partes interessadas, as questões relativas à segurança alimentar; A IMPORTÂNCIA DA IMPLEMENTAÇÃO DE UM SGQSA
    8. 8.  assegurar que a empresa actua em conformidade com a sua política declarada sobre segurança alimentar;  gerir com maior eficácia os recursos internos;  reduzir os custos em função da melhoria da eficiência do sistema de gestão implementado;  aceder à possibilidade de concretizar a entrada noutros mercados. A IMPORTÂNCIA DA IMPLEMENTAÇÃO DE UM SGQSA
    9. 9. REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005 4. SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR: 5. RESPONSABILIDADE DA GESTÃO: 6. GESTÃO DE RECURSOS: 7. PLANEAMENTO E REALIZAÇÃO DE PRODUTOS SEGUROS: 8. VALIDAÇÃO, VERIFICAÇÃO E MELHORIA DO SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR.
    10. 10. REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005 4. SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR: 4.1 Requisitos Gerais; 4.2 Requisitos da documentação 5. RESPONSABILIDADE DA GESTÃO: 5.1 Comprometimento da gestão; 5.2 Política da segurança alimentar; 5.3 Planeamento do sistema de gestão da segurança alimentar; 5.4 Responsabilidade e autoridade; 5.5 Responsável da equipa da segurança alimentar; 5.6 Comunicação; 5.7 Preparação e resposta a emergência; 5.8 Revisão pela gestão
    11. 11. REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005 6. GESTÃO DE RECURSOS: 6.1 Provisão de recursos; 6.2 Recursos Humanos; 6.3 Infra-estruturas; 6.4 Ambiente de trabalho 7. PLANEAMENTO E REALIZAÇÃO DE PRODUTOS SEGUROS: 7.1 Generalidades; 7.2 Programas de pré-requisito (PPRs); 7.3 Etapas preliminares à análise de perigos; 7.4 Análise de perigos; 7.5 Estabelecimento de programas de pré-requisito operacionais (PPRs operacionais); 7.6 Plano HACCP; 7.7 Actualização da informação preliminar e dos documentos que especificam os PPRs e o plano HACCP; 7.8 Planeamento da verificação; 7.9 Sistema de rastreabilidade; 7.10 Controlo da não-conformidade
    12. 12. REQUISITOS DA NORMA NP EN ISO 22000:2005 8. VALIDAÇÃO, VERIFICAÇÃO E MELHORIA DO SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR: 8.1 Generalidades; 8.2 Validação das combinações das medidas de controlo; 8.3 Controlo da monitorização e medição; 8.4 Verificação do sistema de gestão da segurança alimentar; 8.5 Melhoria.
    13. 13. DIFERENÇA ENTRE A NP EN ISO 9001 E 22000
    14. 14. ③ O SGQSA na Bísaro | Salsicharia Tradicional
    15. 15. POLÍTICA DA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR A orientação e os esforços de todos, na procura da melhoria contínua da eficácia da organização, visam essencialmente:  Gerir eficazmente o Sistema de Gestão da Qualidade e da Segurança Alimentar;  Procurar as práticas mais adequadas para garantir a máxima qualidade e segurança nos produtos comercializados;  Que a conformidade e segurança do produto final entregue ao cliente seja o resultado de acções planificadas e sistemáticas de prevenção, detecção, correção e melhoria contínua durante todo o processo produtivo;  O cumprimento dos requisitos legais, regulamentares e dos clientes;  A satisfação dos clientes e a sua manutenção, procurando uma estabilidade que garanta o seguinte lema: “Onde a tradição ainda é o que era”
    16. 16. ESTRUTURA DOCUMENTAL Manual de Funções Procedimentos Instruções de Trabalho Fluxogramas do Processo Produtivo Legislação e Normalização Manuais de Boas Práticas Planos de Monitorização e Medição Análise de Perigos Determinação de PCC´s Planos HACCP Manuais HACCP Programa de Pré-requisitos Planos de PPR’Os Especificações Técnicas Fichas Técnicas Planos de Verificação Registos Manual do Sistema de Gestão Nível 1 Nível 2 Nível 3 Nível 4
    17. 17. MAPA DE PROCESSOS Requisitos de Clientes Processos de Negócio Processos de Suporte 2 - Gestão da Melhoria do SG 1-GestãoeRevisãodoSG 1-GestãoeRevisãodoSG 3 - Gestão de Recursos 4 - Gestão de Equipamentos e Instalações 8 Realização de Produtos Bísaro* Fornecedores 7 Qualificação de Fornecedores 6 Compras, Armazenamento e Distribuição 5 Gestão dos Clientes 9 Gestão da Confecção** 10 Realização de Eventos, Animação e Alojamento Satisfação de Cliente * Estes processos são apenas aplicáveis à Bísaro - Salsicharia * Este processo é apenas aplicável à A.Montesinho e Quinta das Covas
    18. 18. Procedimentos do SGQSA Manual HACCP – Chouriça, Salpicão, Lombinho, Butelo, Lombo e Cachaço
    19. 19. Manual HACCP – Chouriça, Salpicão, Lombinho, Butelo, Lombo e Cachaço
    20. 20. Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar Motivação Envolvimento Gestão ④ Conclusões
    21. 21. Alexandrina Fernandes Bragança, 06 Maio de 2013
    22. 22. www.bisaro.ptwww.bisaro.pt PT TTR – 608 CE Coordenadas GPS: 41.802507, -6.697192 CONTACTOS | BÍSARO SALSICHARIA TRADICIONAL FOLLOW US! Rua Coronel Álvaro Cepeda n.º1 Gimonde 5300 - 553 Bragança Portugal Telefone. +351 273 302 510 Fax. +351 273 302 511 alexandrinafernandes@bisaro.pt www.bisaro.pt Obrigada pela atenção.

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