Fruta

2. O que vai ler e observar neste manual
constitui aquilo que se pode definir como o
abecedário das frutas.
Contudo o objectivo deste manual é pôr à
disposição de quem se aproxima do tema
pela primeira vez. E claro que este manual
não tem a pretensão de tratar de maneira
exaustiva tudo o que diga respeito ao tema a
abordar, mas procura antes transmitir o
quanto possível de forma clara e simples.

3.  Frutas Adocicadas
 Frutas Ácidas
 Frutas Adstringentes
 Frutas Aquosas
 Frutas Oleaginosas

4.  Frutas Frescas
 Frutas Secas
 Citrinos

5.  Frutas Assadas
 Frutas Cozidas
 Geleia
 Doce de Fruta
 Frutas em Conserva
 Salada de Fruta
 Espelhos de Fruta
 Licor
 Flamejados
 Taças de Fruta
 Tartes
 Cup
 Assados
 Pastelaria
 Sumos

6.  Pasteis de Amêndoa (receita do Alentejo)

 - 600g de açúcar
 - 240g de farinha
 - 125g de manteiga
 - 20 gemas

 Leva-se o açúcar ao lume com a água a cobrir, ate atingir
ponto de pasta. Junta-se as amêndoas peladas e passadas
pela máquina. Ferver ate ficar consistente. Retira-se do
lume e mistura-se com a manteiga, a farinha a as gemas.
 Envolve-se muito bem e deita-se a mistura em fominhas
untadas com manteiga que vão ao forno a cozer. Depois
de desenformadas polvilham-se com açúcar.

7. -Expostos em eventos festivos;
-Tecnica decorativa;
- Preparação
- Exclarecimentos

8.  Álcool
 Açúcar
 Secagem (desidratação)

9.  Maçã
 Espeta-se o descaroçador na maçã, tendo o
cuidado de não espetar todo, de seguida
pega-se no descaroçador com a maçã
espetada e com a ajuda de uma faca pequena
descasca-se à volta.
 No fim de descascada retira-se o
descaroçador com o caroço.


10.  Iniciou-se no sec.XVII, começando pela
cozinha, em que o cozinheiro torna-se um
“escultor” para cada prato que elabora. Com o
passar