O documento lista 42 receitas de sobremesas divididas em várias categorias como cheesecakes, tortas, doces, biscoitos e mousses. A primeira receita detalhada é de Cheesecake, seguida por Tarte Tatin de maçã verde e Torta Alemã de Maçã. As receitas fornecem ingredientes e instruções passo a passo para preparar diferentes sobremesas para deleitar o paladar.

1. Receitas de Sobremesas Divinas
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
CHEESECAKE
TARTE TATIN (Doce de Maças Verdes)
TORTA ALEMÃ DE MAÇÃ
TORTA DE LIMÃO
ZUPPA INGLESE
GOIABA DUE COLLORI
STAGIONE
CREME INGLÊS
TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA
CROSTATA DI MÈLE
BISCOITO DE AMÊNDOAS
TORTA DE CHOCOLATE
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE
BOLO SOUZA LEÃO
MOUSSE DE MARACUJÁ
MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA
FIGOS AO VINHO DO PORTO
CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA
BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS
BISCOITOS DE LIMÃO
BISCOITOS DA VOVÓ EDITH
BROWNIES
COOKIES DE CHOCOLATE
TARECOS
SUSPIROS
CREME DE CHOCOLATE
ALFARUFA
BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOAS
CANUDINHO DE CÔCO
CRÈME BRULÉE
CREMA CATALANA
LEITE CREME
CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADO
DELÍCIA DE ABACAXI
GELATINA DE CÔCO
MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR
MOUSSE DE CHOCOLATE
MOUSSE DE LIMÃO
MOLHO DE FRAMBOESA
QUINDÃO
TIRAMISU
TOUCINHO DO CÉU
CHEESECAKE
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
1
40
520
disco de pão-de-ló
gr de manteiga derretida
gr de queijo, tipo Pensylvania, em temperatura ambiente

2. 3
150
150
1
ovos pequenos
gr de açúcar
gr de creme de leite azedo (incorpore um pouco de limão ao creme de leite fresco)
colher (sopa) de açúcar
geleia de framboesa
gelatina
Coloque o pão-de-ló numa forma de aro solto e pincele com a manteiga derretida. Bata o queijo
com uma colher de pau, até obter uma textura bastante cremosa. Reserve. Bata os ovos com o
açúcar na batedeira, em velocidade baixa, e vá adicionando o queijo. Aumente a velocidade da
batedeira e continue batendo até que os ingredientes se misturem completamente. Coloque essa
massa sobre o pão-de-ló e leve ao forno pre-aquecido por, aprox, 30min. Sem abrir o forno, bata
na tampa do fogão, se o centro do cheesecake estiver meio amolecido está bom, pois se tornará
firme ao esfriar. Deixe amornar. Misture o creme azedo com o açúcar e passe em toda a superfície.
Deixe esfriar e leve à geladeira. Derreta a geleia com um pouco de gelatina e espalhe sobre o
cheesecake. Quando a geleia firmar retire o anel da forma. Sirva gelado.
TARTE TATIN
(Doce de Maças Verdes)
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
250
150
1
1/3
75
150
10
gr de farinha
gr de manteiga
ovo
copo de água
sal
gr de manteiga
gr de açúcar
maçãs verdes, sem casca, cortadas em 8
Junte a farinha, o ovo, o sal e as 150gr de manteiga. Misture bem, com as mãos e vá adicionando,
aos poucos, a água. Amasse bem até obter uma mistura homogênea. Abra num disco no diâmetro
da forma a ser usada. Deixe descansar na geladeira. Unte uma forma de cobre com 50gr de
manteiga e polvilhe com 100gr de açúcar. Disponha as maçãs e cubra com o restante do açúcar e
a manteiga em pedacinhos. Coloque em fogo brando, até o açúcar começar a mudar de cor.
Coloque a massa, ajustando as bordas para baixo e cobrindo todas as maçãs. Asse em forno
médio, até que a massa fique levemente dourada. Vire a torta, sobre um prato, com todo o
cuidado, tendo certeza que não ficou nada colado ao fundo. Sirva morna.
TORTA ALEMÃ DE MAÇÃ
INGREDIENTES
MASSA:
300 gr de farinha
200 gr de manteiga
100 gr de açúcar
1
gema
1
colher (sopa) de vinho tinto
RECHEIO:
6
maçãs vermelhas ácidas (1kg)
1
colher (sopa) de vinho tinto
100 gr de uva passa branca sem semente

3. Misture bem a manteiga com o açúcar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione a farinha e
amasse até obter uma massa homogênea, mas gordurosa e pegajosa. Divida a massa em duas
porções na proporção 2/3 e 1/3. Leve à geladeira, por ½ hora.
RECHEIO:
Descasque as maçãs e corte em fatias médias. Misture as maçãs, o vinho e a uva-passa. Cozinhe
no vapor até amolecer. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com os 2/3 da
massa. Coloque o recheio. Com o restante da massa, faça rolinhos bem finos e monte uma grade
sobre o recheio. Asse, em forno médio, até a massa estar dourada.
TORTA DE LIMÃO
INGREDIENTES (FORMA PEQUENA)
MASSA:
1
pacote (200gr.) de biscoito maizena
1/2 xícara de manteiga derretida
RECHEIO:
300 ml. de leite
6
colheres (sopa) de açúcar
40
gr. de manteiga
2
gemas
3
colheres (sopa) de maizena
casca ralada de 2 limões
suco de 1 ½ limão
SUSPIRO:
2
claras
6
colheres (sopa) de açúcar
suco de ½ limão
Misture os ingredientes da massa. Forre uma forma desmontável e asse em temperatura média.
Deixe esfriar e reserve.
RECHEIO:
Bata as gemas, o açúcar, o leite e a maizena no liqüidificador. Cozinhe em fogo lento. Retire do
fogo e acrescente a manteiga e o suco e a casca de limão. Deixe esfriar e coloque sobre a massa.
SUSPIRO:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e o suco de limão. Bata muito bem até obter um suspiro
bem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limão. Leve à
salamandra para dourar.
ZUPPA INGLESE (1 unidade - 12 porções)
PÃO-DE-LÓ:
6 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, com 1 colher (café) de fermento
6 ovos
RECHEIO:
1 1/4 xícara de açúcar
6 gemas
400 ml. de leite
2 colheres (sobremesa) de maizena
150 gr. de frutas cristalizadas em quadradinhos (mamão, damasco e figo)

4. 120 ml. de licor de alchermes (ou um outro de ervas), diluído em 3 colheres (sopa) de água
40 ml. de rum, diluído em 1 1/2 colher (sopa) de água
2 claras
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
noz moscada e casca de limão
manteiga e farinha para a forma
fatias de frutas cristalizadas para enfeitar
Pão-de-ló
Bata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas, uma a uma, e continue a bater juntando
aos poucos o açúcar. Tire da batedeira e acrescente a farinha sem bater. Coloque numa forma
redonda (diam - 30 cm.) untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio, retire da forma
após 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.
Recheio
Misture o açúcar com as gemas e a maizena e acrescente, lentamente, o leite fervente. Passe para
uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de
limão e a noz-moscada. Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que se formem
grumos. Acrescente as frutas cristalizadas. Reserve. Corte o pão-de-ló em 3 discos da mesma
espessura. Disponha um disco de pão-de-ló num prato, molhe com a metade do licor e cubra com
a metade do creme de frutas. Arrume sobre ele o segundo disco de pão-de-ló, molhe com o rum e
cubra com a outra metade do creme. Coloque o terceiro disco e regue com o licor restante. Bata as
claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um suspiro bem
firme. Espalhe sobre a torta e leve ao forno bem quente até dourar levemente. Deixe esfriar.
Decore com as fatias de frutas cristalizadas. Leve à geladeira. Sirva sobre um espelho de creme
inglês.
GOIABA DUE COLLORI - 1.porção
1 goiaba vermelha, gelada sem casca
1 goiaba branca, gelada sem casca
açúcar
gotas de limão
1 bola de sorbet de laranja
1 colher de sobremesa de Grand Marnier
casca de laranja cristalizada
Bata as goiabas, separadamente, com o açúcar e um pouco de gelo no liqüidificador, adicione
gotas de limão e o Grand Marnier. Passe por uma peneira para eliminar as sementes. Coloque os
dois cremes, alternadamente, numa taça. Arrume o sorbet de laranja no meio e decore com a
casca de laranja. Sirva com Grand Marnier.
STAGIONE - MOLHO
1 vidro de geleia de laranja
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de grand marnier
Dissolva a geleia na água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o Grand Marnier. Deixe esfriar e
reserve.
CREME INGLÊS
1 1/4 xícara de açúcar
6 gemas
400 ml. de leite fervente

5. 2 colheres (sobremesa) de maizena
noz moscada e casca de limão
Misture o açúcar com as gemas e acrescente o leite lentamente. Passe para uma panela e cozinhe
em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada.
Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que forme grumos.
TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA (1 unidade - 8 porções)
2 pacotes de biscoito maria
200 gr. de manteiga
1 3/4 xícara de açúcar
2 gemas
2 latas de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de vinho do porto, diluídas no
soro de creme de leite
CALDA DE DAMASCO
125 gr. de damasco seco
25 gr. de geleia de damasco
50 gr. de açúcar
FARORA DE AMÊNDOAS
100 gr. de açúcar
15 gr. de manteiga
6 gr. de amêndoas
Bata o açúcar com a manteiga, junte as gemas e bata até obter um creme claro. Tire da batedeira
e acrescente o creme de leite. Forre uma forma com um plástico e espalhe uma camada de creme
sobre ele, deixando-o enrugado. Coloque uma camada de biscoitos, molhados no soro, no fundo e
lados da forma. Cubra os biscoitos do fundo com creme e coloque outra camada de biscoitos.
Continue o processo até o final dos ingredientes. Feche o plástico, coloque um peso sobre a torta e
leve ao freezer por, no mínimo, 24 horas. Desenforme, cubra com a calda de damasco e polvilhe
com a farofa de amêndoas. Sirva sobre um espelho de creme inglês decorado com a calda de
damasco.
CROSTATA DI MÈLE (1 unidade - 8 porções)
Massa:
200 gr. de farinha
1 ovo
2 gemas
100 gr. de açúcar
120 gr. de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
Recheio:
4 maças (argentinas) médias sem casca e cortadas em fatias finas
Calda:
100 gr. de açúcar
100 ml. de vinho tinto doce
suco de 1/2 limão
Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe
repousar, na geladeira por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

6. Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do tamanho da forma. Coloque um disco de
massa na forma , arrume a maçã e cubra com a outra massa. Feche bem as bordas. Asse em
forno médio.
Calda:
Caramelize o açúcar. Acrescente o vinho e o suco de limão. Conserve em fogo baixo até atingir a
espessura desejada. Sirva a torta quente polvilhada com açúcar de confeiteiro sobre um espelho
da calda. Acompanhe com 2 nozes de sorvete de tâmara decoradas com uma tâmara seca.
BISCOITO DE AMÊNDOAS
100 gr. de amêndoas picadas
100 gr. de glaçucar
50 gr. de farinha
80 gr. de manteiga
raspas de laranja
Misture tudo formando uma pasta. Deixe descansar um pouco. Leve ao forno médio, em
assadeiras treliçadas ou em relevo.
TORTA DE CHOCOLATE (1 unidade)
Bolo:
1 xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar
3 gemas
3 claras em neve
1 xícara de chocolate em pó
3 xícaras de farinha de trigo, peneirada com:
2 colheres (sopa) rasas de fermento
1 xícara de leite
Recheio e Cobertura:
3 ovos
1/2 xícara de açúcar
2 tabletes de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de suco de laranja
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em
seguida o chocolate e continue a bater. Misture a farinha e o leite, aos poucos, alternadamente.
Acrescente as claras em neve. Divida a massa em 3 formas untadas com manteiga e polvilhadas
com farinha e asse em forno médio. Bata os ovos com o açúcar e leve ao fogo brando. Junte o
chocolate e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar. Adicione a manteiga à
mistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite. Volte ao fogo brando até engrossar.
Cuidado para não talhar. Deixe esfriar.
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE (1 unidade - 12 porções)
Fazer de véspera
250 gr. de manteiga em temperatura ambiente
250 gr. de açúcar
250 gr. de chocolate em pó
7 gemas

7. 7 claras batidas em neve bem firme
1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
raspas de chocolate
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em
seguida o chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numa forma
untada, coloque aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno médio até que endureça e
solte dos lados. Deixe esfriar. Coloque o restante da massa até 2cm. da borda e leve ao freezer
coberto com filme plástico. Desenforme 1/2 hora antes de usar e decore com as raspas de
chocolate.
BOLO SOUZA LEÃO (1 unidade - 12 porções)
1/2 kg. de massa de mandioca
8 gemas
2 cocos de tamanho médio
1 xícara de água fervendo
1/2 kg. de açúcar
1 xícara de água
225 gr. de manteiga
1/2 colher (sobremesa) de sal
Rale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a água fervendo e retire o
leite espremendo em um pano. Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de
fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas, uma a uma, à
massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassando bem. Acrescente a
calda de açúcar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse em uma forma untada em
banho-maria.
MOUSSE DE MARACUJÁ (8 porções)
Gelatina:
1/2 xícara de água morna (100ml.)
1/2 xícara de suco de maracujá (100ml.)
2 1/2 folhas de gelatina branca
1 colher (sopa) de açúcar
1 maracujá
Mousse:
1 xícara de água quente (200ml.)
1 1/2 xícara de suco de maracujá (300ml.)
6 folhas de gelatina branca
3 claras
5 colheres (sopa) de açúcar
Gelatina:
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Misture o suco
de maracujá, o maracujá e o açúcar e acrescente a gelatina. Coloque numa forma molhada e leve
à geladeira até endurecer.
Mousse:
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Adicione o suco
de maracujá. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Misture ao maracujá. Coloque na
forma sobre a gelatina e leve à geladeira. Desenforme na hora de servir.
MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA (4 pessoas)

8. 2 caquis (aprx. 300gr.), sem casca e sem semente
suco de ½ laranja
suco de ½ limão
150 gr. de creme de leite fresco, batido em chantilly
2 colheres (sopa) de açúcar
10 gr. de gelatina
folhinhas de menta
gomos de caqui com a casca e sem semente
Molho:
2 caquis (aprx. 300gr.)
suco de ½ laranja
suco de ½ limão
Coloque a gelatina em água fria para amolecer, escorra. Desmanche em 2 colheres (sopa) de água
quente e deixe esfriar até adquirir a consist6encia de clara de ovo. Junte a polpa de caqui, o suco
de limão e de laranja e o açúcar. Acrescente a gelatina, misture bem e adicione o creme de leite
batido. Leve à geladeira.
Na hora de servir:
Bata no liqüidificador a polpa do caqui e os sucos de limão e laranja. Se necessário, junte um
pouco de açúcar. Coloque o molho no prato e arrume 3 nozes de mousse. Enfeite com um pouco
de molho de baunilha e decore com as folhinhas de menta e o gomo de caqui.
FIGOS AO VINHO DO PORTO
RECEITA TRADICIONAL PORTUGUESA
INGREDIENTES - 4 Pessoas
8 figos frescos, lavados e secos
1 xícara + 2 colheres (sopa) de água
2/3 de xícara de açúcar
1 laranja com casca, cortada em fatias bem finas
½ xícara de vinho do porto branco seco
Para o merengue:
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
raspas de casca de laranja
Ferva a água com o açúcar e cozinhe os figos, por 5 minutos, regando-os com a calda. Forre uma
compoteira com as rodelas de laranja e arrume, sobre elas, os figos. Reduza a calda a 1 xícara,
junte o vinho do porto e regue os figos. Deixe esfriar.
Na hora de servir:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até estar bem firme. Acrescente a raspa
de laranja. Coloque o merengue dentro de um saco-puxa, molde 1 suspiro grande no centro de 4
pratos individuais e leve à salamandra para dourar. Corte os figos em leque e arrume 2 em cada
prato, deixando o cabinho para cima. Regue com a calda e decore com as rodelas de laranja. Sirva
imediatamente.
CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA (8 porções)
Massa:
1 xícara de farinha peneirada (130gr.)
1 colher (sopa) de açúcar

9. 40 gr. de manteiga
1 ovo ligeiramente batido
Recheio:
3 colheres (sopa) de geleia de laranja
1/2 kg de morangos cortados ao meio
folhinhas de hortelã
Misture todos os ingredientes da massa. Forre uma forma de aprox. 25cm de diâmetro e asse até
estar levemente dourada. Deixe a massa esfriar. Espalhe a geleia no fundo da massa e arrume os
morangos por cima. Decore com as folhinhas de hortelã. Sirva acompanhada de geleia de laranja e
molho de baunilha.
BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS
INGREDIENTES (2 DUZIAS)
100
250
250
200
100
400
gr. de manteiga
ml. de creme de leite fresco
gr. de açúcar
gr, de fruta cristalizada em cubinhos
gr. de farinha
gr. de amêndoas em laminas
Junte a manteiga, o creme de leite e o açúcar e cozinhe até ferver. Retire do fogo, junte a farinha e
a seguir a fruta cristalizada e as amêndoas. Com uma colher, coloque porções de massa em uma
assadeira untada, formando círculos de aproximadamente 7cm. Asse em forno médio até estarem
bem dourados com a borda escura.
BISCOITOS DE LIMÃO
INGREDIENTES ( DUZIAS)
75
300
160
1/2
gr. de manteiga (temperatura ambiente)
gr. de farinha de trigo
gr. de açúcar
colher (café) de fermento em pó
raspa de limão
açúcar para polvilhar
Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante. Perfume com a
raspa de limão. Faça bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
Com um garfo, aperte um pouco os biscoitos para marcar os dentes. Asse em forno quente.
Polvilhe com açúcar.
BISCOITOS DA VOVÓ EDITH
INGREDIENTES (4 DUZIAS)
3/4
2
1
120
1
1
1
xícara de açúcar
xícaras de farinha de trigo
colher (café) de fermento em pó
gr, de manteiga
ovo
gema
colher (café) de extrato de baunilha
sal

10. goiabada amolecida com um pouco de água
açúcar para polvilhar
Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Incorpore bem. Junte o ovo e a gema,
não batidos, e amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Perfume com a baunilha. Abra a
massa e corte em círculos de aproximadamente 5cm. Arrume num tabuleiro untado e polvilhado
com farinha. Coloque um pouco de goiabada sobre cada biscoito e polvilhe com açúcar. Asse em
forno moderado.
BROWNIES
INGREDIENTES ( DUZIAS)
2
1
1/2
1/2
1
1/2
1/2
1
2
tabletes de chocolate meio-amargo
xícara de farinha de trigo, peneirada com:
colher (chá) de fermento e
colher (chá) de sal
xícara de nozes picadas
xícara de manteiga (temperatura ambiente)
colher (chá) de essência de baunilha
xícara de açúcar
ovos
Derreta o chocolate e reserve. Junte as nozes aos ingredientes secos e reserve. Bata a manteiga
com a baunilha até obter um creme, adicione o açúcar torne a bater bem e, vá juntando os ovos
um a um. Acrescente o chocolate e, por último, os ingredientes secos. Coloque numa forma untada
e polvilhada com farinha. Asse em forno médio. Corte em quadradinhos enquanto está quente, e
deixe esfriar na forma.
COOKIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES (2 DUZIAS)
150
200
3
125
70
125
1
1
grs. de cobertura de chocolate meio-amargo, em quadradinhos de 0,5cm.
grs. de farinha de trigo
grs. de bicarbonato de sódio
gr. de açúcar mascavo
gr. de açúcar refinado
gr. de manteiga
ovo
colher (sopa) de essência de baunilha
manteiga para untar a assadeira
Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Separadamente, peneire os açucares. Bata o ovo na
batedeira, acrescente aos poucos a manteiga e bata até obter uma massa leve e solta. Adicione os
açucares e bata até formar uma pasta granulosa. Junte a farinha e bata até a massa estar
uniforme. Acrescente a baunilha. Tire da batedeira e adicione o chocolate. Mexa até misturar bem.
Despeje pequenas porções de massa em tabuleiros untados, deixando um espaço de 5cm. entre
eles. Asse em forno baixo, pre-aquecido. Deixe a assadeira esfriar por alguns minutos, pois ao sair
do forno os cookies ainda estão em forma líquida. Tire com uma espátula de metal.
TARECOS
INGREDIENTES ( DUZIAS)
30
gr. de manteiga (temperatura ambiente)

11. 280
125
3
gr. de farinha de trigo
gr. de açúcar
gemas
essência de baunilha
Peneire a farinha e junte todos os outros ingredientes, amassando até obter uma massa fina. Abra
a massa e corte os biscoitos no formato desejado. Arrume numa forma untada e polvilhada com
farinha. Asse em forno quente.
SUSPIROS
INGREDIENTES (30 UNDADES)
6
250
½
125
claras
gr de açúcar
xícara de água
gr de açúcar
casca ralada de 1 limão
Bata as claras, na batedeira, até ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogo a
água com as 250gr de açúcar até obter uma calda bem grossa. As claras e a caldas devem ficar
prontas ao mesmo tempo. Junte às claras a casca de limão e, sem parar de bater, vá despejando,
lentamente a calda sobre as claras. Acrescente o açúcar restante e bata até obter uma mistura
bem consistente. Forre com papel manteiga untado, uma assadeira também untada. Coloque o
merengue num saco de confeitar de bico largo e faça os suspiros deixando um bom espaço entre
eles. Leve ao forno muito brando. Os suspiros não podem corar muito, pois devem ficar um pouco
cremosos por dentro.
CREME DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1
1
1
50
tablete de chocolate em pó
ovo
colher (sopa) de açúcar
gr de manteiga
Rale o chocolate e coloque numa panela com o ovo e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria até
o chocolate estar bem desmanchado. Deixe esfriar. Bata com a manteiga até obter um creme bem
consistente. Divida em 3 formas untadas e polvilhadas com farinha e asse em forno moderado.
Misture os 4 primeiros ingredientes do recheio e leve ao fogo até obter um brigadeiro mole.
Perfume com o licor de cacau. Desenforme os bolos e monte-os intercalando com o recheio.
Cobertura:
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas, e o
chocolate em pó. Perfume com o licor. Decore com nozes inteiras e raspas de chocolate.
ALFARUFA
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
MASSA:
½
kg. de cenoura cozida
5
gemas
2
xícaras de açúcar densado
50
gr. de manteiga

12. 3
2
claras em neve firme
colheres (sopa) de farinha de trigo
RECHEIO E COBERTURA:
3
gemas passadas por uma peneira
1
xícara de açúcar
1
vidro de leite de coco (200ml)
Bata no liqüidificador a cenoura, as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, as
claras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio.
RECHEIO:
Junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre um
pano polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheio
restante.
BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
Bavarese:
300 ml de leite
300 ml de leite de amêndoas
12
gr de gelatina em pó sem sabor
600 ml de creme de leite fresco batido
Creme de café:
500 ml de leite
8
gemas
8
colheres (sopa) de açúcar
20
grãos de café, torrados
Dilua a gelatina em um pouco de água quente. Ferva os dois leites e adicione a gelatina. Incorpore
o creme de leite. Coloque em forminhas e leve à geladeira. Desenforme e sirva acompanhada do
creme de café.
Creme de café:
Ferva o leite com os grãos de café. Não deixe esfriar. Retire os grãos e reserve alguns para
decorar. Bata as gemas com o açúcar e acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo
brando e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira.
CANUDINHO DE CÔCO
INGREDIENTES (60 UNIDADES)
MASSA:
170 gr de farinha de trigo peneirada
1
ovo pequeno
5
ml de pinga
½
colher (sopa) de gordura vegetal
sal
RECHEIO:
1
coco
4
gemas
300 gr de açúcar
450 ml de água

13. 1
colher (chá) de baunilha
Faça uma cova no centro da farinha e coloque o ovo, a pinga e a gordura vegetal. Misture tudo e
vá amassando com salmoura fria uma massa uniforme não muito dura. Faça uma bola, cubra com
um pano úmido e deixe descansar ,por 1 hora. Abra a massa e corte em tiras de 2cm de largura.
Enrole as tiras em torno da forma, previamente untada com a gordura, apertando nas emendas.
Frite em bastante gordura quente, mexendo a panela para que dourem por igual. Coloque num
escorredor até estarem bem secos. Pouco antes de servir, recheie os canudinhos.
RECHEIO:
Faça uma calda com a água e o açúcar até o ponto de fio brando. Deixe esfriar. Acrescente as
gemas, uma a uma. Junte o coco e leve ao fogo até soltar da panela. Só recheie os canudinhos
quando o doce estiver bem frio.
CRÈME BRULÉE - RECEITA FRANCESA
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1
1
2
1
1/3
6
1
colher (sopa) de manteiga
colher (sopa) de farinha de trigo
xícaras de leite
xícara de creme de leite fresco
xícara de conhaque
gemas batidas
colher (chá) de essência de baunilha
sal
Derreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e o creme
de leite, lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min. Acrescente o
sal e o açúcar e continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemas lentamente. Coloque nas
tigelas, passando por uma peneira. Reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e
caramelize. Sirva imediatamente.
CREMA CATALANA - RECEITA CATALÃ
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1
2
8
200
lt de leite
casca de 1 limão
pauzinhos de canela
gemas
gr de açúcar
Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Esfrie e passe por uma peneira. Bata as gemas com
o açúcar e junte um pouco de leite. Acrescente as gemas ao leite restante e cozinhe em fogo
brando. Quando o leite recomeçar a ferver tire do fogo e mexa vigorosamente até engrossar.
Coloque nas tigelas e reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize.
Sirva imediatamente.
LEITE CREME - RECEITA PORTUGUESA
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500
5
5
1
ml de leite
colheres (sopa) de açúcar
gemas
colher (sopa) de farinha de trigo

14. 1
1
pauzinho de canela
casca de 1 limão
cálice de vinho do Porto
sal
Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Afaste do fogo sem deixar esfriar e retire o limão e a
canela. Bata as gemas com o açúcar, acrescente a farinha e continue batendo. Junte o vinho do
Porto e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao
fogo brando e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir,
polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.
CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADO
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
7
170
150
200
750
gemas
gr de açúcar
gr de polpa de maracujá
ml de leite
ml de creme de leite fresco
açúcar mascavo para caramelizar
Bata, no liqüidificador, o maracujá com o leite. Passe por uma peneira fina. Bata as gemas com o
açúcar e acrescente o maracujá. Ferva o creme de leite e junte as gemas, mexendo até obter uma
mistura homogênea. Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas
e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.
DELÍCIA DE ABACAXI
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
DOCE DE ABACAXI:
1
abacaxi grande, em cubinhos
3
colheres (sopa) de açúcar
CREME:
1
lata de leite condensado
4
gemas
raspa de cascas de limão
COBERTURA:
4
claras
4
colheres (sopa) de açúcar
1
lata de creme de leite, gelada e sem soro
Coloque o abacaxi e o açúcar em fogo alto e quando ferver abaixe. Cozinhe até obter um doce
relativamente espesso. Reserve. Bata no liqüidificador os ingredientes do creme. Leve ao fogo
para engrossar. Bata as claras em neve bem firme, acrescente o açúcar (1 colher de cada vez), e
continue a bater até o ponto de suspiro. Tire da batedeira e adicione o creme de leite.
MONTAGEM:
Em uma travessa funda, coloque o doce de abacaxi, em seguida o creme e, por último, o suspiro.
Leve, coberto com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
GELATINA DE CÔCO

15. INGREDIENTES (8 PESSOAS)
2
3
1
1
1
½
folhas de gelatina vermelha
folhas de gelatina branca
lata de leite condensado
lata de leite
vidro de leite de coco (200ml)
pacote de coco ralado
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva em 1 xícara de água quente. Bata no
liqüidificador o leite condensado, o leite e o leite de coco. Junte a gelatina fria (consistência de
clara de ovo). Coloque numa travessa funda, molhada em água fria, e leve, coberta com filme de
PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas. Na hora de servir, polvilhe com o coco ralado.
MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
8
ovos
100 gr de glaçucar
90
gr de chocolate branco em barra
90
gr de chocolate amargo em barra
50
gr. de manteiga
Creme Inglês:
500 ml de leite
6
gemas
100 gr de açúcar
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e derreta,
separadamente, em banho-maria com a manteiga. Divida o creme de gemas e misture a cada
parte um dos chocolates. Bata as claras em neve bem firme e adicione às duas misturas de
chocolate. Coloque as duas mousses, alternadamente, em uma taça e leve, coberta com filme de
PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
Creme Inglês:
Misture o leite, as gemas, levemente batidas, e o açúcar. Cozinhe até engrossar e retire do fogo.
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
6
6
250
50
ovos
colheres (sopa) de açúcar
gr. de chocolate meio-amargo
gr. de manteiga
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e derreta
em banho-maria com a manteiga, e junte ao creme de gemas. Bata as claras em neve bem firme e
adicione a mistura de chocolate. Leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12
horas.
MOUSSE DE LIMÃO
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
6
ovos

16. 6
6
colheres de sopa de açúcar
suco de 2 limões
casca ralada de 2 limões
folhas de gelatina branca
MOLHO DE FRAMBOESA (OPCIONAL):
1/2
kg. de framboesa fresca ou congelada
colheres (sopa) de açúcar
Bata a framboesa com o açúcar no liqüidificador e passe por uma peneira bem fina. Reserve, na
geladeira.
MOUSSE:
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Acrescente a casca de limão
e continue a bater. Amoleça a gelatina em água fria e escorra. Esquente ligeiramente o suco de
limão e derreta a gelatina. Deixe esfriar. Junte a gelatina ao creme de gemas e misture bem. Bata
as claras em neve bem firme e adicione a mistura de limão. Leve, coberta com filme de PVA, à
geladeira por, no mínimo, 12 horas.
QUINDÃO
INGREDIENTES
1
2
15
½
coco PEQUENO ralado
colheres (sopa) de manteiga
gemas
kg de açúcar
Junte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos até obter uma massa lisa e
homogênea. Deixe descansar, coberta, por 1 hora. Unte uma forma para pudim, com manteiga e
polvilhe com açúcar. Coloque a massa, cubra e deixe descansar por mais 2 horas. Pré-aqueça o
forno. Asse tampado, em banho-maria. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.
TIRAMISU
INGREDIENTES (= 1kg)
400
3
75
1
2,5
40
240
20
gr de mascarpone
gemas
gr de glaçucar
xícara de café expresso quente
xícaras de café forte quente
ml de conhaque
gr de bolacha champanhe (1caixa+1/3)
gr de cacau amargo em pó
Bata as gemas e o açúcar, até ficar espumante. Acrescente o mascarpone e continue batendo até
obter um creme com consistência de chantilly. Misture o café e o conhaque. Monte o Tiramisu
numa travessa de altura média. Cubra o fundo da travessa com as bolachas molhadas no café,
coloque a metade do creme de mascarpone e polvilhe com o cacau. Repita a operação, invertendo
o sentido das bolachas. Polvilhe com bastante cacau. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.
TOUCINHO DO CÉU
INGREDIENTES

17. 200
500
16
3
250
25
ml de água
gr de açúcar
gemas
claras
gr de amêndoas moídas
gotas de essência de amêndoas
Leve o açúcar e a água ao fogo, por 7 minutos, até fazer ponto. Deixe esfriar. Misture as gemas e
claras com a amêndoa e a essência, batendo um pouco. Junte à calda e leve ao fogo brando para
engrossar. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga. Asse em forno médio, em
banho-maria, até dourar. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Estas receitas foram fornecidas
Por:
Tuttapasta
Para:
Arroz, Feijão e Cia
http://www.terravista.pt/Guincho/3741
http://orbita.starmedia.com/~freibeto
Norberto de Freitas
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