Chef Ferran Adrià - Cozinha Contemporânea

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Trabalho sobre o chef contemporâneo, Ferran Adrià.

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Chef Ferran Adrià - Cozinha Contemporânea

  1. 1. Ferran Adrià O Alquimista da Cozinha!
  2. 2. Ferran Adrià  Nascido em 14/05/62, em Hospitalet de Liobregat, cidadezinha dos arredores de Barcelona, na Espanha;  É autodidata sem tradição familiar no ramo. Entrou por acaso nessa área;  Seu novo modo de cozinhar associa-se à Gastronomia Molecular;
  3. 3. Ferran Adrià  Aos 18 anos, para ganhar um dinheiro extra nas férias, começou a trabalhar na cozinha lavando pratos;  De lá pra cá, ele se tornou um mito, com muitos admiradores e seguidores espalhados pelo mundo todo;
  4. 4. Ferran Adrià  Seus livros tornaram-se best-sellers;
  5. 5. Ferran Adrià  Eleito cinco vezes o melhor chef do mundo e expoente máximo da gastronomia molecular, pela revista Restaurant;  Conhecido internacionalmente como o “alquimista da cozinha”;
  6. 6. Ferran Adrià  Primeiro chef do mundo a trabalhar com uma equipe de químicos na hora de elaborar suas receitas;  Colocou os espanhóis no circuito da alta gastronomia mundial;
  7. 7. Ferran Adrià  Gerou uma nova cultura gastronômica baseada em técnicas e conhecimentos, revolucionando uma geração e influenciando as que viriam;
  8. 8. Ferran Adrià  Revista Business Week o incluiu entre os 50 líderes das grandes mudanças na Europa do século passado;  Para a revista Time, americana, ele revoluciona a cozinha do século 21;
  9. 9. Ferran Adrià  Chef Paul Bocuse declara aos quatro ventos que com Adrià se inicia algo verdadeiramente novo;  O grande chef Jöel Robuchon o considera seu herdeiro natural;
  10. 10. Ferran Adrià  Adrià vira a culinária de cabeça para baixo com sua cozinha fora dos padrões, batizada de "desconstruída", ou da "desconstrução“;
  11. 11. Ferran Adrià  Sua cozinha tem forte inspiração catalã, é uma evolução moderna da culinária mediterrânea, com diferentes associações de seus ingredientes e técnicas de preparo;
  12. 12. Ferran Adrià  Embora a culinária tenha algo de magia, ela exige grandes doses de trabalho e as receitas não surgem por abracadabra;  Para ele, “não há azeite de oliva, presunto ou vinho melhores que os da Espanha”;
  13. 13. Ferran Adrià  Seu estilo é resultado de uma investigação constante, produtos da estação de altíssima qualidade e uma técnica impecável.
  14. 14. El Bulli
  15. 15. El Bulli  Restaurante criado em 1964 pelo Dr. Hans Schilling e pela sua mulher, Marketta. Batizado de “El Bulli” devido aos bulldogs franceses que o casal tinha na sua companhia;
  16. 16. El Bulli  O restaurante recebeu a sua primeira estrela Michelin sob a direção do chef francês Jean- Louis Neichel;  Ferran Adrià veio a juntar-se ao staff em 1984, e já sob a sua tutela, o El Bulli recebeu as restantes estrelas, em 1990 e 1997;
  17. 17. El Bulli  Localizado em Roses, na Costa Brava espanhola;  Descrito como “o mais imaginativo gerador de haute cuisine no mundo”;  Ímpar, atípico, inovador e arrojado, uma experiência gastronômica única!
  18. 18. El Bulli  Detém o recorde da prestigiada revista gastronômica “Restaurant”, ficando em 2002 e de 2006 a 2009, no 1º lugar do ranking, como "o melhor restaurante do mundo", na lista dos 50 melhores;
  19. 19. El Bulli  Fechado seis meses por ano e com uma procura de dois milhões para apenas 8.000 refeições servidas;
  20. 20. El Bulli  Conseguir uma reserva será uma proeza e, a experiência algo que nunca esquecerá;
  21. 21. El Bulli  O restaurante, propriamente dito, fechou em 2011;  Se transformou na Fundação El Bulli, com os seguintes projetos: ◦ Museu El Bulli 1846 (conta a história do restaurante); ◦ Bullipedia (enciclopédia da gastronomia aberta para todos); ◦ El Bulli DNA (trabalho de pesquisa, onde as descobertas serão compartilhadas com o mundo pela internet).
  22. 22. Crepe de Chocolate com Laranja El Bulli
  23. 23. Azeitona líquida Fitas de Beterraba com pó de Vinagre Bloco quente de Foie Gras de Pato com Caviar de Pêssego Sopa de letras Espuma gelada de Parmesão e Musli Framboesa com Wasabi e Vinagre de Framboesa El Bulli
  24. 24. El Bulli
  25. 25. Canelone de Abacate recheado com Caranguejo El Bulli
  26. 26. Sorbet de Limão com Óleo congelado El Bulli
  27. 27. Xícara de Mel com maçã e iogurte El Bulli
  28. 28. El Bulli
  29. 29. El Bulli
  30. 30. El Bulli
  31. 31. Tickets
  32. 32. Tickets  Bar de tapas inaugurado em 2011 por Adrià e seu irmão, Albert;  É a materialização do boêmio estilo de vida espanhol em seis ambientes onde a criatividade é o principal ingrediente;
  33. 33. Tickets  La Presumida: balcão que mostra uma Barcelona mediterrânea;  La Estrella: balcão de bebidas;  Gallinero: lugar ideal para os primeiros flertes;  Nostromo 180286: balcão futurista;  El Garatge: belos cortes de carnes;  La Dolça: tapas doces.
  34. 34. Tickets
  35. 35. Tickets
  36. 36. Tickets
  37. 37. Tickets
  38. 38. Bolinho recheado com Queijo Gorgonzola e coberto com Ovas Tickets
  39. 39. Ostras com tempero de Limão Tickets
  40. 40. Merengue com Sorvete Tickets
  41. 41. Ovo com caviar é servido em um ninho Tickets
  42. 42. Vinagre é servido como pó branco Tickets
  43. 43. 41 Grados
  44. 44. 41 Grados  Restaurante inaugurado em 2011 por Adrià e seu irmão, Albert;  Estão em cartaz alguns clássicos do restaurante El Bulli;
  45. 45. 41 Grados  Uma versão miniatura, urbana e bem mais casual do El Bulli;  O ambiente e a vibração são outros;
  46. 46. 41 Grados  Foi aberto em Barcelona, pouco antes do fechamento do El Bulli;
  47. 47. 41 Grados  Foi transformado em um restaurante de vanguarda e agora serve jantares surrealistas de 41 pratos para 16 comensais por noite.
  48. 48. 41 Grados
  49. 49. 41 Grados
  50. 50. Nhube
  51. 51. Nhube  Seu mais novo projeto, desenvolvido junto à cadeia NH Hotéis, é o conceito "Nhube“;  Incorpora aos hotéis aquilo que mais gostamos de encontrar quando chegamos em casa;
  52. 52. Nhube  Um espaço multifuncional onde se pode conversar, ver televisão, navegar pela Internet, escutar uma música e, também, comer, beber e relaxar;
  53. 53. Nhube  A ideia é reunir, num único espaço, o salão social, o bar, a cafeteria, o restaurante, a biblioteca;
  54. 54. Nhube  Tudo isso envolto numa atmosfera flexível, onde o espaço e a iluminação se transformam segundo os diferentes momentos e necessidades do dia;
  55. 55. Nhube  Os primeiros "Nhubes" já estão funcionando em Bilbao e Madri e o Brasil está nos planos do grupo também.
  56. 56. “A cozinha de hoje não se limita a comer bem. É uma experiência que vai além disso, envolvendo todos os sentidos” Ferran Adrià Obrigado!

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