O documento discute alimentos minimamente processados, que são aqueles submetidos a operações básicas como limpeza e corte para manter qualidades semelhantes aos produtos frescos. Esses alimentos têm grande potencial de mercado devido à demanda por itens naturais, de fácil preparo e higiênicos. O texto também lista as etapas típicas do processamento mínimo, desde a colheita até a distribuição.

1. ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS
1. Conceito
Os produtos minimamente processados são
aqueles submetidos a operações de limpeza
lavagem, seleção, descascamento, corte,
embalagem, e armazenamento, mas, que
apresentam qualidade semelhante à do
produto fresco, uma vez que contém tecidos
vivos, porém que sofreram modificações em
sua condição natural pela aplicação da
tecnologia (descascamento, corte,
centrifugação, embalagem, etc..).
Tem grande potencial de comercialização em
decorrência da demanda constante e
crescente por alimentos com
características de produto natural, com
alta qualidade, conveniência. Preparo
fácil e que apresentem condições
higiênicas garantidas para o consumo
seguro, sem causar danos à saúde do
consumidor.
2. Etapas do processamento mínimo
Colheita
Processamento no campo
Transporte
Recepção (seleção, pesagem e
classificação)
Pré-resfriamento
Limpeza e lavagem
Sanificação
Descascamento
Corte
Sanificação e lavagem
Incorporação de aditivos
Centrifugação
Embalagem
Armazenamento
Distribuição