O documento lista vegetais e suas quantidades para branqueamento, incluindo inhame, batata doce, acelga, alface, batata inglesa, mandioquinha, gengibre e berinjela. Ele também especifica as quantidades de ácido cítrico e metabissulfito necessárias para branquear cada vegetal.

1. BRANQUEAMENTO DOS VEGETAIS
Inhame------------------------------50Kg Batata Doce----------------------------50Kg
7 Colheres de sopa de ácido cítrico
3 colheres de sopa de Metabissulfito
10 colheres de sopa de ácido cítrico
4 colheres de sopa de Metabissulfito
Acelga---------------50 Litros de água Alface USA Hig.------50 Litros de água
1 e ½ Colher de sopa de Metabissulfito 1 e ½ colher de sopa de Metabissulfito
Batata Inglesa----------------------5 Kg Mandioquinha--------------------------5 Kg
1 colher de sopa de ácido cítrico 1 colher de sopa de ácido cítrico
Gengibre----------------------------5 Kg Berinjela---------------------------------2 Kg
1 colher de sopa de ácido cítrico 5g de metabissulfito
20g de ácido cítrico