Este documento discute a produção de vinagre e ácido acético. Ele começa explicando o que é vinagre e sua história de uso, e então descreve os principais processos industriais para produzir ácido acético, incluindo os processos Monsanto, Cativa e Orleans. Ele também discute instrumentos usados para medir propriedades químicas e produtos secundários da produção de vinagre.
1. Tecnologia Química II
Trabalho de Pesquisa Individual
Tópico: Produção de Vinagre & Ácido Acético.
Discente: Docente:
Valdo Mário Eng.(Msc) Rodrigues Manjate
Universidade Eduardo Mondlane
Faculdade de Ciências Naturais
Departamento de Química
Licenciatura em Química
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2. 1. Introdução
A palavra vinagre é oriundo do idioma Francês e significa vinho agre ou
vinho azedo, ainda que ele não seja apenas obtido através do vinho, mas
também de outra matéria-prima, como algumas frutas, (Oliveira et al, 1987).
O vinagre foi um dos primeiros produtos de fermentação espontânea
utilizados pelo homem na alimentação. Pode-se dizer que a sua formação
ocorre espontaneamente devido a um defeito no processo de produção do
vinho, (Spinosa, 2002).
O consumo do vinagre ao longo da história foi destinado a diversas
finalidades, como o preparo de compostos medicinais (para a cura de
náuseas, soluços, lepra, úlceras, mordidas de cão), receitas culinárias
familiares (preparo de molhos de misturas), além de servir para conservar
outros alimentos, (Spinosa, 2002).
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3. Cont.
O ácido acético é um líquido incolor, transparente, e com odor característico
de vinagre. Apresenta ponto de ebulição de 118ºC, ponto de fusão de
16,7ºC, densidade relativa de 1,049 g/ml a 20ºC e ponto de inflamação de
39ºC, corrosivo.
O ácido acético é conhecido como ácido etanóico, álcool de vinagre, ácido etílico,
ácido de vinagre e ácido metano carboxílico e é também chamado de ácido acético
glacial devido a solidificação na forma pura 99,8%, com aspecto de gelo, 16,7ºC, um
pouco abaixo da temperatura ambiente. Soluções aquosas de ácido acético congelam,
em temperaturas abaixo da temperatura de fusão da água, 0ºC.
Actualmente, mais de 70% da produção mundial de ácido acético é obtida através de
alguma metodologia de carbonização do metanol. Tendo em conta que os processos
Monsanto e Cativa, desde o desenvolvimento até os dias de hoje, permanecem como
métodos mais eficientes para a produção de ácido acético.
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4. 2.Objectivos
2.1 Objectivos Gerais
Fazer estudo sobre o vinagre e ácido acético abrangendo todos os aspectos
teóricos e práticos na implementação de um sistema de produção na escala
industrial e caseiro.
2.2 Objectivos Específicos
Identificar os tipos de processos usados na conversão da matéria-prima para
obtenção do vinagre nos dias de hoje assim como na antiguidade, através de
fundamentação teórica e ilustrações;
Identificar as acções para produção do vinagre e ácido acético de forma
qualitativa;
Expor alguns produtos secundários antes e depois no produto acabado.
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5. 4. Layout de Sistema de Produção
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8. 5.1 Processo Cativa
O processo Cativa funciona de forma muito semelhante ao Monsanto. O
catalisador de irídio é utilizado em conjunto com um co catalisador de
iodeto, pois é necessário a formação de um substrato mais reactivo que o
metanol para o início das reacções do ciclo catalítico. Contudo, estudos
mecanísticos realizados demostraram que a reação catalisada pelo complexo
de irídio ocorre através de dois ciclos catalíticos, um envolvendo
intermediários neutros e outro com espécies aniónicas.
A principal vantagem deste processo reside na estabilidade do complexo de irídio,
que é maior do que o de ródio. Por isso é possível reduzir o volume de água utilizado
no reactor sem o inconveniente da precipitação do complexo catalítico. Desta forma,
a planta industrial para a produção do ácido acético pode ser simplificada pela
redução do número de colunas de destilação utilizadas. Outras vantagens são a
redução na formação de subprodutos e aumento do rendimento em relação ao
consumo de monóxido de carbono.
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11. 6. Produtos Secundários
O vinagre bem como o vinho, estão submetidos a alterações causadas
principalmente pela falta de condições higiénicas adequadas durante o
processo de elaboração. As principais alterações que podem ocorrer no
vinagre são:
- Odores desagradáveis e aspecto indesejável, devido a Anguílula do
vinagre (Anguilula aceti), um pequeno nematoide de 1 mm a 2 mm de
comprimento que se desenvolve principalmente nos vinagres fracos.
- Transmissão de vários microrganismos infectantes do vinagre devido
Mosquinha do vinagre (Drosophylla melanogaster).
- Escurecimento, turvação e transmissão de um gosto metálico ao vinagre
devido elementos químicos tais como o ferro, e o cobre quando em
altas concentrações.
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12. 7. Instrumentos de Medição
a) Absorciómetro, aparelho que, mediante variações de pressão, permite medir a
absorção ou solubilidade de um gás em um líquido.
b) Acelerómetro, instrumento utilizado para medir a aceleração de um
movimento.
c) Acetímetro, instrumento usado para medir a qualidade de ácido acético
presente no vinagre.
d)Acidímetro, instrumento usado para medir o grau de acidez de uma
dissolução. alcoolímetro, instrumento baseado no aerómetro, que permite o
calculo da quantidade do álcool existente em uma dissolução.
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13. Referências
1. Bortolini, F et al. (2001). Cienc. Tecnol. Aliment. Comportamento das
fermentações alcoólicas. 2ª Edição. Vol 21. Disponivel em:
<http:/www.scielo.br/pdf/cta/v21n2/7473.pdf>. Acedido em: 09 mar. 2013.
2. Oliveira, P. et al. (1987)a. Produção de vinagre de álcool à partir de
frutostropicais excelentes da safra. 1ª Edição. B. CEPPA.Vol 5. Curtiba. 33-
44pp. Disponivel em:
<http://ojs.c3sl.ufpr.br/ojs2/index.php/alimentos/article/view/15133/10141>.
Acedido em: 08mar. 2013.
3. Palma, A. (2001). Biotecnologia Industrial. Edgard Blüncher. São Paulo. 183-
208 pp.
Spinosa, W. A. (2002). Tese de Doutoramento em Ciência de Alimentos.
Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas.
Isolamento, identificação e parâmetroscinéticos de bactériasacéticas
provenientes de indústrias de vinagre. Disponivel em:
<http://www.fea.unicamp.br/alimentarium/ver_documento.php?did=1106>.
Acedido em: 07Mar. 2013.
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14. Grato Pela Atenção
Dispensada
ʺÉ fazendo que se aprende a fazer aquilo que se deve
aprender a fazer. Aristótelesʺ
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