Química e bioquímica de alimentos trata da composição, propriedades e estrutura das substâncias em alimentos, bem como das transformações químicas durante o processamento e armazenamento. Alimento é um material nutritivo introduzido no organismo para manutenção, crescimento, funcionamento e restauração dos tecidos. O documento discute estratégias para estudar química e bioquímica de alimentos, incluindo alterações bioquímicas, por agentes químicos, físicas e luz solar.

1. QUÍMICA E BIOQUÍMICA DE
ALIMENTOS

2. Aula 1
Introdução à Química e
Bioquímica de alimentos

3. O que é química e bioquímica de
alimentos?
É um dos tópicos principais da ciência de alimentos,
tratando da composição e das propriedades e estrutura das
substâncias em alimentos, bem como das transformações
químicas que eles passam durante a manipulação,
processamento e armazenamento

4. O que é ALIMENTO?
É um material nutritivo (tecidos biológicos ou derivados)
introduzido no organismo e que preenche as necessidades
da MANUTENÇÃO, CRESCIMENTO, FUNCIONAMENTO e
RESTARAÇÃO DOS TECIDOS

6. Estratégias para o estudo da Química e
Bioquímica de Alimentos

7. Estratégias para o estudo da Química e
Bioquímica de Alimentos

8. Estratégias para o estudo da Química e
Bioquímica de Alimentos

9. Alterações Bioquímicas (Enzimas)

10. Alterações por Agentes Químicos

11. Alterações Físicas

12. Alterações por Luz Solar

13. Quais as vivencias com as
Alterações de Alimentos
?