O documento discute a importância de estabelecer controles na produção de bebidas para conhecer o processo produtivo, implementar mudanças com base em medições, prever resultados e promover melhoria contínua. Ele também descreve como dividir os controles entre consumo de matérias-primas, equipamentos, processos e qualidade.

2. Além das matérias-primas a serem transformadas em bebidas, existem variáveis difíceis de mensurar ou de perceber, tais como mão-de-obra, energia, serviços, velocidade e eficiência de equipamentos e de sub-processos. Para escolher o instrumento apropriado, a técnica, o método e a sensibilidade para cada ponto de controle é necessário um conhecimento claro de cada etapa do processo

4. Mercado Tratamento de águas CIP Tratamento de águas Tratamento de açúcar Composição de xarope Engarafamento Paletização Expedição Utilidades Efluentes, emissões, resíduos