O documento discute tecnologia de leite e derivados. Ele menciona que resfriamento do leite entre 4-5°C em tanques reduz a atividade enzimática e microrganismos. Também fala sobre tratamento térmico e iogurte. Por fim, lista temas para seleção de produtos em tecnologia de alimentos, incluindo leites e derivados.

1. Prof(a). Dra Thais Franco Cardoso
thaiscmf@yahoo.com.br
TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS

21. ORDENHA – RESFRIAMENTO MÉDIO 4◦C E 5◦C EM TANQUES DE RESFRIAMENTO –
DIMINUI MO E REDUZ ATIVIDADE ENZIMÁTICA
TRATAMENTO TÉRMICO

25. IOGURTE

46. TEMAS PARA SELEÇÃO DOS PRODUTOS
EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Hortifrutis
Leites e
derivados
Ovos
Pescados
Bovina
e/ou suína
Aves
Óleos e
gorduras
Cereais

47. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
•Data: ABRIL/MAIO
•Horario de Aula/ Apresentação em powerpoint e Banner
em pdf
Criar um produto alimentício inédito dentro do mesmo
grupo sorteado para o seminário
Deve conter pelo menos 1 ingrediente regional
Apresentar embalagem, rótulo e informação nutricional
Deve apresentar potencial de comercialização
 Fluxograma do processamento do produto