1) O documento fornece instruções para fazer uma torta com camadas alternadas de pão-de-ló, chantilly, nozes e cerejas. 2) Inclui receitas para 4 massas diferentes e instruções detalhadas para montagem da torta. 3) A torta combina vários sabores e texturas através de suas camadas variadas.

1. TORT CAROLINA
A Autor: Geraldo Só Mallet - Empresa: Padaria e Confeitaria Apetito - Restinga Seca - RS
2 fôrmas para pão-de-ló com 20 cm de (pão-de-ló): Modo de Preparo (massa B):
diâmetro. Ovos — 300 g 1 — Bata as claras com o açúcar na 3ª
2 aros para montagem com 20 cm de diâmetro. Açúcar Refinado — 150 g velocidade até montar.
Farinha de Trigo Especial — 110 g 2 — Faça dois discos com a massa.
Ingredientes da massa A: 3 — Seque em forno temperatura média.
Gema — 200 g Ingredientes do recheio:
Açúcar Refinado — 350 g Creme Chantilly — 250 g Modo de Preparo (massa C):
Água — 600 g Nozes Picadas — 125 g 1 — Misture o côco com o açúcar e deixe
Cerejas — 100 g descansar por 1 hora.
Ingredientes da massa B: 2 — Derreta a margarina e misture a massa
Clara — 200 g Modo de Preparo (massa A): de côco e as gemas em seguida.
Açúcar Refinado — 200 g 1 — Coloque as gemas na batedeira e bata 3 — Coloque em duas fôrmas redondas de
até ficar cremosa. 20 cm, untadas com glucose.
Ingredientes da massa C: 2 — Divida a massa nas duas fôrmas untadas 4 — Asse em banho-maria.
Gemas Peneiradas — 250 g e asse em banho-maria. Obs: Forno de Lastro: 170ºC (sem vapor),
Côco Fresco — 50 g Obs: Forno de Lastro: 170ºC (sem vapor), Forno Turbo: 150ºC (sem vapor).
Açúcar Refinado — 150 g Forno Turbo: 150ºC (sem vapor)
Margarina Bolo — 20 g 3 — Faça uma calda com o açúcar e a água e Modo de Preparo (massa D):
molhe as duas massas de gemas ainda 1 — Coloque os ovos e o açúcar na batedeira
Ingredientes da massa D dentro das fôrmas. até ficar cremoso.
4 — Deixe gelar por 24 horas. 2 — Misture manualmente a farinha

2. peneirada. Montagem: 3 — Decore com chantilly, nozes inteiras e
3 — Coloque a massa em uma fôrma de 20 1 — Corte o pão-de-ló em dois discos. cerejas, conforme fotos.
cm de diâmetro. 2 — Coloque 1 disco de pão-de-ló dentro do
4 — Asse em seguida. aro e monte na seguinte seqüência: camada Rendimento Aproximado:
Obs: Forno de Lastro: 170ºC (sem vapor), de chantilly, nozes, massa A, camada de 2 tortas com 280 g de massa para pão-de-ló
Forno Turbo: 150ºC (sem vapor). chantilly, cerejas picadas, massa B (suspiro), cada, mais 575 g da massa A, 200 g da massa
camada de chantilly, nozes e massa C. B, 235 g da massa C e 235 g de recheio.
Passos importantes:
1) Corte o pão-de-ló em 2) Sobre o chantilly, 3) Coloque então a massa
dois discos. Pegue um coloque nozes. A e uma camada de
deles e cubra com chantilly.
chantilly.
4) Salpique cerejas 5) Coloque o disco de 6) Coloque chantilly sobre
picadas. suspiro sobre as cerejas. o suspiro e salpique nozes
trituradas.
7) Finalmente cubra com a 8) O curioso desta torta é 9) Cubra a lateral com
massa C. sua combinação variada de chantilly.
camadas e sabores.
10) Triture nozes usando 11) Decore a lateral com as 12) Faça desenhos com
uma bilha. nozes trituradas. chantilly e decore com
nozes e cerejas.