A receita apresentada é para pescada de cambucu em crosta de banana-da-terra, acompanhada de pupunha grelhada, creme de taioba e chips de inhame. A receita inclui detalhes sobre os ingredientes e modo de preparo para cada item, assim como instruções para montagem do prato final.

1. SITES ABRIL CELULAR ASSINE SHOPPING
BUSCA
Notícias Esportes Diversão Saúde Mulher Meu site
Casas
Apartamentos
Banheiros
Cozinhas
Quartos
Salas
Lavanderias
Varandas
Hortas e jardins
Áreas de lazer
Home theater
Home office
Móveis
Detalhes da casa
Decoração
Construção e reforma
Comprar imóveis
CASA.COM.BR > DECORAR > FESTAS E REUNIÕES > RECEITAS
RECEITAS
A criação do chef Eudes Assis é um sucesso no restaurante Seu Sebastião, em Maresias, SP
Por Maria Luiza Lara
Fotos Val Pereiro
Natural de Camburi, litoral norte de São Paulo, Eudes Assis dedicou 16 de seus 32 anos à gastronomia. Sua
vocação o conduziu até a Europa, onde estudou na escola de culinária Cordon Bleu, em Paris. Depois, ele rodou
pelas cozinhas das principais boutiques de sabores do Velho Mundo.
A restauratrice Júlia Damman recrutou Eudes quando ele retornou ao Brasil, em 2007, para comandar o restaurante
Seu Sebastião, em Maresias. Para elaborar uma carta de vinhos à altura do menu criado, Júlia convidou a
sommelier Ana Paula Amorim. O resultado: uma casa intimista de clima rústico, em que o chef caminha entre os
convidados com uma taça na mão. Uma das maravilhas do cardápio é a pescada de cambucu em crosta de banana-da-terra, cuja receita você aprende
agora. Prove outras delícias culinárias consultando sempre nosso canal de Receitas.
Pescada de cambucu em crosta de banana-da-terra, pupunha grelhada, creme de taioba e chips de inhame
Rendimento: 1 pessoa
Tempo de preparo: aproximadamente 60 minutos
Ingredientes para a pescada
200 g de filé de pescada cambucu fresca
1 banana-da-terra
1 colher de chá de suco de limão
2 colheres de chá de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de preparo
Tempere os filés de pescada com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Descasque a banana-da-terra e corte-a, de comprido, em três tiras. Grelhe
numa frigideira antiaderente os filés de cambucu e as tiras da banana. Depois de grelhados, coloque as tiras da banana sobre o peixe, formando uma
crosta.
Ingredientes para a pupunha
2 toletes (ou creme, parte central do palmito de pupunha) crus
1 litro de água
50 ml de vinagre
30 ml de azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe os toletes em água, com sal e vinagre, até ficarem macios. Depois, grelhe no azeite até dourar ambos os lados. Tempere com sal.
Ingredientes para o creme de taioba
200 ml creme de leite fresco
50 ml de vinho branco seco
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
100g de taioba cortada a julienne (corte tipo palito)
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga. Acrescente o creme de leite e o vinho branco. Deixe ferver até evaporar todo o álcool. Adicione a taioba, o sal e a
pimenta-do-reino a gosto.
Ingredientes para os chips de inhame
Inhame à vontade
Óleo de girassol
Modo de preparo
Descasque os inhames e corte-os em fatias bem finas. Frite-as em óleo de girassol bem quente para que fiquem crocantes como batatas chips.

2. Monte o prato
Sobre os toletes de pupunha, dispostos lado a lado, disponha a pescada de cambucu em crosta de banana-da-terra. Despeje ao redor do preparo o
creme de taioba e finalize decorando com os chips de inhame.
Newsletter
Fale conosco
Comunicar erro
RSS
Publicidade