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Conservação pós-colheita
de manga ‘Tommy Atkins’
com 1-Metilciclopropeno
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Maceió, Abril de 2013
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INTRODUÇÃO
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EXPERIMENTO
•T1 - (Controle...
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*Mantidas sob a...
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ATENÇÃO
FRUTA É PRODUTO VIVO!
Pós-colheita não aumenta a QUALIDADE
O que acontece na produção e na colheita,
reflete em pó...
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Conservação de mangas Tommy 'Atkins' com 1-MCP - Princípios de Tecnologia de Alimentos
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Conservação de mangas Tommy 'Atkins' com 1-MCP - Princípios de Tecnologia de Alimentos

  1. 1. INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS CAMPUS MACEIÓ CIÊNCIA E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Maceió, Abril de 2013 Aluno: Cristian Bernardo Professor: Dr. Jonas dos Santos Sousa
  2. 2. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno PESQUISADORES: Marinês Pereira Bomfim Giuseppina Pace Perreira Lima Abel Rebouças São José Fábio Vianello Luciana Manoel de Oliveira FAZENDA SANTA MARIA - TAQUATIRINGA, SÃO PAULO - Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal – SP, Volume Especial, E. 290-297, Outubro 2011
  3. 3. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 INTRODUÇÃO imagem meramente ilustrativa
  4. 4. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 INTRODUÇÃO •Promove a maturação dos frutos; •Estimula a epinastia e o envelhecimento das folhas; •Provoca o efeito de dormência e germinação das sementes; •Inibe o crescimento da raiz e favorece a formação de raízes secundarias; •É o principal regulador da absorção das folhas e frutos; •Inibe o transporte de auxinas na planta. ETILENO: C C H Etileno HH H
  5. 5. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 INTRODUÇÃO imagem meramente ilustrativa
  6. 6. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 INTRODUÇÃO imagem meramente ilustrativa
  7. 7. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 INTRODUÇÃO imagem meramente ilustrativa
  8. 8. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 INTRODUÇÃO imagem meramente ilustrativa
  9. 9. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 INTRODUÇÃO imagem meramente ilustrativa
  10. 10. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 INTRODUÇÃO imagem meramente ilustrativa
  11. 11. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 INTRODUÇÃO imagem meramente ilustrativa
  12. 12. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 INTRODUÇÃO •Conservação pelo calor; •Desidratação e secagem; •Conservação pelo frio; •Defumação; •Irradiação; •Conservação por aditivos químicos; •Aplicação de inibidores de Etileno. TECNICAS DE CONSERVAÇÃO: imagem meramente ilustrativa
  13. 13. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 EXPERIMENTO •T1 - (Controle) •T2 - 100nL.L-1 •T3 - 300nL.L-1 •T4 - 600nL.L-1 CONCENTRAÇÕES*: C CH3 CH2CH 1-Metilciclopropeno *Mantidos em caixas sob temperatura de 25°C por 12 Horas.
  14. 14. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 EXPERIMENTO *Mantidas sob as condições descritas por um período de 28 dias. LOTE 1*: •Temperatura: 10°C •Umidade Relativa: 70 ± 5% LOTE 2*: •Temperatura: 25°C •Umidade Relativa: 75 ± 5%
  15. 15. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 RESULTADOS VARIÁVEIS ANALISADAS: •Perda de massa; •Firmeza; •Vitamina C; •Açucares Totais; •Açucares Redutores; •Carotenóides. imagem meramente ilustrativa
  16. 16. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 CONCLUSÃO CONCLUSÃO: A perda de massa foi influenciada pelos fatores tempo de armazenamento e concentrações de 1-MCP. Sendo a concentração de 600nL.L-1 a mais eficiente em retarda o amadurecimento dos frutos nas duas temperaturas de armazenamento. O tratamento na concentração de 600nL.L-1, associado a refrigeração, foi eficiente em manter os frutos armazenados por 35 dias.
  17. 17. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 CONCLUSÃO CONCLUSÃO: O atraso na perda de firmeza, resultante da ação do 1-MCP é coerente com a hipótese de que o etileno desencadeia a atividade metábolica relacionada ao amadirecimento (DONG et al., 2002; JEONG et al., 2002).
  18. 18. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 CONCLUSÃO CONCLUSÃO: O teor de vitamina C nos frutos estudados foi influenciado pela aplicação do 1-MCP. O fato do 1-MCP ter reduzido a produção de CO2 pode sinalizar um maior acúmulo de glicose utilizada na respiração do fruto, favorecendo a síntese de ácido ascórbico.
  19. 19. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 CONCLUSÃO CONCLUSÃO: Notou-se o aumento nos teores de açúcares solúveis totais em todos os tratamentos, sendo mais acelerado nos frutos sob efeito do 1-MCP.
  20. 20. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 CONCLUSÃO CONCLUSÃO: Os níveis de carotenoides foram maiores nos frutos controle, seguindo das baixas concentrações diferentemente das concentrações mais altas de 1-MCP. O maior teor de carotenoides no estágio maduro é justificada pela síntese destes pigmentos, que ocorre durante o seu amadurecimento, atingindo o valor máximo no fruto completamente maduro.
  21. 21. Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno Maceió, Abril de 2013 CONCLUSÃO CONSIDERAÇÕES FINAIS: As condições de armazenamento, determinadas pelas temperaturas e umidade relativa, interferem diretamente sobre o metabolismo da fruta, restringindo ou favorecendo a perda de água – Doll Hojo (2005)
  22. 22. ATENÇÃO FRUTA É PRODUTO VIVO! Pós-colheita não aumenta a QUALIDADE O que acontece na produção e na colheita, reflete em pós-colheita.
  23. 23. INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS – CAMPUS MACEIÓ

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