1. BRUNCH
É um tipo de refeição de origem americana que combina café da manhã com almoço,
normalmente usada aos domingos quando toda a família se reune, entre 10 e 14 horas,
em torno da mesa. No menu, são servidos ítens do café da manhã Inglês como: ovos
mexidos com bacon, cereais matinais, salada de frutas, salada de vegetais, panquecas
com geléia ou xarope de maple, suco de frutas, chá e café. Somados de tortas
salgadas e doces, carnes frias, pães caseiros, biscoitos, bolos (coffeecakes), etc.
CARDÁPIO:
• SALADA DE ATUM
• SALADA DE PRESUNTO COM FRUTAS
• SALADA WALDORF
• TORTA DE FRANGO
• QUICHE LORRAINE
• COFFEECAKE (BOLO PARA CAFÉ)
• TORTA DE CHOCOLATE MALTADO
• MUFFINS DE ABÓBORA
• COOKIES DE AVEIA E CHOCOLATE
SALADA DE ATUM
Ingredientes:
• 3 cenouras pequenas cozidas, cortadas em rodelas grossas
• 200g de batatas cozidas, cortadas em cubos
• 200g de atum em conserva
• 2 ovos cozidos
• 100g de azeitonas pretas sem caroço
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
• suco de um limão pequeno
• sal pimenta do reino à gosto
• folhas de alface
modo de fazer:
Forre uma saladeira com folhas de alface. Coloque as cenouras, as batatas, o
atum, as azeitonas, os ovos cortados em quartos e as alcaparras sobre as folhas
de alface. À parte, faça um molho com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta
do reino. Regue a salada com o molho, decore com a salsinha picada e sirva.

2. SALADA DE PRESUNTO COM FRUTAS
Ingredientes:
• 1 xícara de melão cortado em bolas
• 2 pêssegos fatiados
• 1 xícara de morangos
• 150g de presunto parma fatiado
• 1/3 de xícara de iogurte natural
• 1/4 de xícara de maionese
• folhas de alface
modo de fazer:
Arrume as folhas de alface numa saladeira. Espalhe as frutas e o parma sobre as
folhas de alface. À parte, misture o iogurte e a maionese . Sirva o molho
separado da salada bem gelados.
SALADA WALDORF
Ingredientes:
• 4 maçãs médias cortadas em cubos regadas com suco de limão
• ½ xícara de uva itália sem sementes
• ½ xícara de nozes em metades
• ¼ de xícara de passas
• ½ xícara de aipo fatiado
• ½ colher de sopa de suco de limão
• ½ xícara de maionese
• ½ xícara de creme de leite
• 1 colher de sopa de açúcar
• noz moscada à gosto
modo de fazer:
Faça um molho com o suco de limão, a maionese, o creme de leite, o açúcar e a
noz moscada ralada e reserve. Arrume os demais ingredientes num saladeira,
cubra com o molho e decore com algumas nozes. Sirva bem gelada.

3. TORTA DE FRANGO
Ingredientes:
massa:
• 250g de gordura hidrogenada
• 500g de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1/3 de xícara de água bem gelada
• ½ colher de sopa de sal
• gema para pincelar
recheio:
• 300g de peito de frango cozido e desfiado
• 100g de manteiga
• 2 xícaras de caldo do frango
• 2 xícaras de água
• sal
• pimenta do reino
• noz moscada
• 1 folha de louro
• salsinha à gosto
• 1/3de xícara de cenoura cozida
• ¼ de xícara de ervilha (petit pois)
modo de fazer:
massa:
Junte tudo numa bacia, misturando muito bem. Cubra e deixe gelar por meia
hora. Abra a metade da massa, usando um rolo de macarrão, coloque o recheio,
cubra com a outra metade da massa e pincele com gema.
recheio:
Refogue a manteiga, e deixe dourar; acrescente os líquidos aos poucos mexendo
muito bem. Junte o frango, a cenoura, a ervilha e a salsinha e deixe ferver.
Desligue o fogo e deixe esfriar.

4. QUICHE LORRAINE
Ingredientes:
massa:
• 175g de manteiga sem sal gelada
• 250g de farinha de trigo
• ½ colher de sopa de sal
• 1 ovo
• 1 a 2 colheres de sopa de leite
recheio:
• 100g de bacon fatiado, frito e bem sequinho
• 4 ovos
• 1 iogurte natural
• 250ml de creme de leite fresco
• ½ xícara de queijo gruyère (pode ser substituido por queijo fundido sabor
gruyère)
• sal
• pimenta do reino
• noz moscada ralada à gosto
modo de fazer:
massa:
Fazer uma farofa com a manteiga, a farinha e o sal. Juntar o ovo ligeiramente
batido e o leite. Juntar tudo com as mãos e coloque para gelar por 30 minutos.
Abrir a massa, entre dois plásticos, com o rolo e forrar uma forma de quiche de
25 cm e reservar.
recheio:
Bata no liqüidificador os ovos, o iogurte, o creme fresco, o queijo, temperado
com sal, pimenta e noz moscada. Espalhe o bacon sobre a massa, despeje o creme
batido no liqüidificador em cima e leve ao forno pré-aquecido, para assar até que
esteja bem dourado.

5. TORTA DE CHOCOLATE MALTADO
Ingredientes:
massa:
• 1 ½ xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de açúcar uma pitada de sal
• 1 colher de sopa de casca de laranja ralada
• 8 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa de suco de laranja
• água, se necessário
recheio:
• 7 gemas
• 2 xícaras de creme de leite fresco
• 250g de chocolate meio amargo picado
• ¼ de xícara de ovomaltine sabor malte
• cobertura:
• 1 ½ xícara de creme de leite fresco
• 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa de baunilha
• 2 colheres de sopa de ovomaltine sabor malte
modo de fazer:
massa:
Junte todos os ingredientes numa bacia e misture bem. Cubra e deixe gelar por
uma hora. Forre uma forma de torta canelada com a massa e retorne à geladeira
por mais 20 a 30 minutos. Asse em forno médio pré-aquecido por uns 12 minutos.
Deixe esfriar bem.
recheio:
Aqueça o creme de leite em banho-maria e acrescente o chocolate, mexendo
muito bem até que esteja liso e homogeneo. Junte o ovomaltine. Bata as gemas
até cresçam e fiquem fofas. Misture o creme de chocolate às gemas, aos poucos,
mexendo bem e retorne ao banho-maria por mais 5 minutos. Esfrie numa bacia
com água gelada. Recheie a torta e leve à geladeira por umas 2 horas.
cobertura:
Bata o creme de leite fresco, bem gelado, com o açúcar em chantilly. Adicione a
baunilha e bata mais um pouco. Decore a torta com o creme e polvilhe com o
ovomaltine. Sirva bem gelada.

6. MUFFINS DE ABÓBORA
Ingredientes:
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• ¾ de colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de canela
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• ¼ de colher de chá de cravo da índia em pó
• 1 ¼ de xícara de açúcar
• 8 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida e fria
• 4 colheres de sopa de gordura hidrogenada derretida e fria
• 1 xícara mais 2 colheres de sopa de abóbora cozida e amassada
• 3 ovos grandes
• 1 xícara de leite
• 2 ½ colheres de chá de baunilha
• 1 ¼ de xícara de passas
modo de fazer:
Peneire junto todos os ingredientes secos, inclusive o açúcar. À parte, bata a
manteiga, a gordura, a abóbora, os ovos , o leite, e a baunilha, mexendo bem.
Acrescente a mistura de ingredientes secos à de abóbora, aos poucos,
misturando cuidadosamente. Adicione as passas enfarinhadas e leve ao forno
médio pré-aquecido, em forminhas de empadas, untadas e enfarinhadas, por
cerca de 23 minutos. Deixe esfriar e sirva.

7. COFFEECAKE
Ingredientes:
• 1 xícara de sour cream (pode substituir por iogurte natural)
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 ½ xícara de farinha de trigo
• 1 ¼ colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de canela
• ¾ de xícara de passas
• 7 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de gordura hidrogenada
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de chá de baunilha
• 2 ovos grandes
modo de fazer:
Bata a manteiga e a gordura hidrogenada com o açúcar, adicione a baunilha e os
ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Peneire a farinha de trigo com o
fermento, o sal e a canela. Junte à mistura de manteiga, mexendo bem. Dissolva o
bicarbonato no sour cream (ou iogurte). Adicione à mistura. Acrescente as passas
levemente enfarinhadas. Asse em forma de buraco no meio, untada e polvilhada
por cerca de 35 minutos.
COOKIES DE AVEIA E CHOCOLATE
Ingredientes:
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
• ½ xícara de gordura hidrogenada
• 1 xícara de açúcar
• 1 ovo
• 60g de chocolate meio amargo derretido
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 colher de chá de essência de amêndoas
• 1 xícara de aveia em flocos
modo de fazer:
Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Bata a gordura com o açúcar até
ficar cremosa. Misture o ovo ao chocolate derretido e as essências. Junte o
creme de gordura ao creme de chocolate, mexendo bem. Adicione a farinha aos
poucos, misturando cuidadosamente. E, por último, a aveia. Distribua colheradas
do creme num tabuleiro untado e polvilhado e leve ao forno médio, pré-aquecido
por uns 10 minutos. Deixe esfriar e sirva.