Ufcd 8241 sopas, cremes e aveludados_índice

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Ufcd 8241 sopas, cremes e aveludados_índice

  1. 1. UFCD_8241 811177 - Cozinheiro/a 25 Horas Sopas, cremes e aveludados
  2. 2. 811177 - Cozinheiro/a Página 2 de 4 Sopas, cremes e aveludados UFCD 8241 Índice Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3 Tipos de sopas, cremes e aveludados................................................................................................................. 5 Regionais....................................................................................................................................................................... 5 Internacionais............................................................................................................................................................23 Tecnologia de matérias-primas..........................................................................................................................35 Receitas e fichas técnicas......................................................................................................................................37 Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens............................39 Técnicas de preparação de sopas, cremes e aveludados ..........................................................................40 Manuseamento e preparação de utensílios e material..............................................................................40 Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes ...............................................................................................................................................................46 Processo de confeção..............................................................................................................................................48 Controlo de qualidade do processo de fabrico .............................................................................................51 Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados...........................................................53 Empratamento e decoração.................................................................................................................................56 Normas de higiene e segurança..........................................................................................................................58 Bibliografia e netgrafia...........................................................................................................................................63
  3. 3. 811177 - Cozinheiro/a Página 3 de 4 Sopas, cremes e aveludados UFCD 8241 Objetivos  Preparar sopas, cremes e aveludados.  Confecionar sopas, cremes e aveludados.  Empratar e decorar sopas, cremes e aveludados.  Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos  Tipos de sopas, cremes e aveludados  Regionais  Internacionais  Tecnologia de matérias-primas  Receitas e fichas técnicas  Capitações  Composições  Utilizações  Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens  Técnicas de preparação de sopas, cremes e aveludados  Manuseamento e preparação de utensílios e material  Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
  4. 4. 811177 - Cozinheiro/a Página 4 de 4 Sopas, cremes e aveludados UFCD 8241  Processo de confeção  Controlo de qualidade do processo de fabrico  Preparação  Confeção  Produtos finais  Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados  Empratamento e decoração  Normas de higiene e segurança

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