UFCD_8241_Sopas, cremes e aveludados_índice

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Sopas, cremes e aveludados

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Sopas, cremes e aveludados UFCD 8241
Índice
Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3
Tipos de sopas, cremes e aveludados................................................................................................................. 5
Regionais....................................................................................................................................................................... 5
Internacionais............................................................................................................................................................23
Tecnologia de matérias-primas..........................................................................................................................35
Receitas e fichas técnicas......................................................................................................................................37
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens............................39
Técnicas de preparação de sopas, cremes e aveludados ..........................................................................40
Manuseamento e preparação de utensílios e material..............................................................................40
Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros
ingredientes ...............................................................................................................................................................46
Processo de confeção..............................................................................................................................................48
Controlo de qualidade do processo de fabrico .............................................................................................51
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados...........................................................53
Empratamento e decoração.................................................................................................................................56
Normas de higiene e segurança..........................................................................................................................58
Bibliografia e netgrafia...........................................................................................................................................63

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Sopas, cremes e aveludados UFCD 8241
Objetivos
 Preparar sopas, cremes e aveludados.
 Confecionar sopas, cremes e aveludados.
 Empratar e decorar sopas, cremes e aveludados.
 Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
 Tipos de sopas, cremes e aveludados
 Regionais
 Internacionais
 Tecnologia de matérias-primas
 Receitas e fichas técnicas
 Capitações
 Composições
 Utilizações
 Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
 Técnicas de preparação de sopas, cremes e aveludados
 Manuseamento e preparação de utensílios e material
 Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e
outros ingredientes

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Sopas, cremes e aveludados UFCD 8241
 Processo de confeção
 Controlo de qualidade do processo de fabrico
 Preparação
 Confeção
 Produtos finais
 Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
 Empratamento e decoração
 Normas de higiene e segurança