O queijo e a saúde

1. 11 de Janeiro, 2013
Autor: Teresa Batista | tbbatista
Artigo escrito para a Revista Complexo Magazine | Saúde: Bem-estar e Nutrição
Website pessoal: http://tbbatista.pt
O queijo e a saúde...
O queijo também tem benefícios e os especialistas explicam os seus valores
nutricionais
O queijo é, para muitos, um prazer muito grande. Será isso sinónimo de que não será assim tão saudável?
Existem diversos tipos de queijo no mercado, cada um deles com sabores e valores nutricionais distintos.
A nutricionista Tânia Rodrigues afirma ser um alimento que pode ser consumido em qualquer altura do dia
e em qualquer prato.
O Bem-estar, programa da TV Globo dedicado à saúde, alimentação e bem-estar, seleccionou alguns
queijos e apresentou os seus benefícios para a saúde, assim como as respectivas diferenças entre eles.
O queijo Provolone, por exemplo, é o que contém maior quantidade de cálcio e, segundo o especialista
Bruno Muzzi, é extremamente importante uma alimentação rica em cálcio para fortalecer a nossa estrutura
óssea e evitar a osteoporose. A dieta e o estilo de vida também influenciam, para além da genética, o
crescimento dos ossos e a sua manutenção, o que corresponde entre 30% a 40% da densidade óssea do
organismo.
A Organização Mundial de Saúde recomenda a ingestão de, no mínimo, um litro de leite por dia, o que
equivale a 1000mg de cálcio. Tendo em conta o queijo Provolone, com 100g adquirimos mais que as 1000g
de cálcio recomendadas.
O leite é mais rico em cálcio que o queijo. No entanto, o queijo é mais rico em proteínas, principalmente o
Parmesão, pois para se produzir um quilo de queijo são necessários muitos litros de leite (por exemplo, 1kg
de Parmesão leva mais de 20 litros de leite). A proteína do queijo é, ainda, mais facilmente digerida que a
do leite, na medida em que uma etapa da digestão é realizada no processo de coagulação do alimento. Os
especialistas afirmam que quanto mais maturado o queijo, mais rico em proteínas, mas também mais
elevado é o teor de gordura, daí que deva ser consumido com moderação. A cor amarelada do queijo, regra
geral, significa maior quantidade de gordura, não sendo, contudo, uma regra. O queijo Gorgonzola é o mais

2. 11 de Janeiro, 2013
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gorduroso de todos. A maturação do queijo, para além da gordura, aumenta também a quantidade de
lactose.
O queijo Mozarela é bastante utilizado pelas pessoas para cobrir ou rechear alimentos, porém, existem
outros que o podem substituir e, assim, inovar nas refeições, como é o caso do Parmesão ou do Gorgonzola,
que podem ser adicionados como tempero para macarrão ou salada porque substituem o sal.
Os queijos podem, sem dúvida, ser parte de uma dieta saudável se soubermos quais as melhores escolhas
e como os utilizar. A My Recipes, parte integrante da revista Health, revelou os benefícios nutricionais de
seis queijos que podem ser facilmente incluídos em dietas alimentares.

3. 11 de Janeiro, 2013
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Parmesão
O Parmesão tem uma textura granulada e um sabor de noz e amanteigado que se intensifica com a idade.
Tem maior quantidade de cálcio e menor de sódio do que muitos outros queijos e uma colher de sopa tem
apenas 23 calorias. O seu sabor picante possibilita que use menos quantidade e ainda assim obtenha um
grande retorno em sabor. O processo de envelhecimento também reduz o teor de lactose, tornando
parmesão mais fácil de digerir, caso tenha intolerância à lactose.
Ricota
Suave, cremoso e levemente adocicado, ricota é um dos queijos mais versáteis, indo de lasanhas e molhos
a sobremesas. Trata-se do lacticínio com a segunda maior fonte de cálcio, tem baixo teor de sódio e é uma
boa fonte de proteínas e selénio, um antioxidante.
Feta
Na Grécia, era feito a partir de leite de ovelha ou de cabra, nos EUA, geralmente é feito com leite de vaca.
De qualquer maneira, tem um sabor salgado e picante que vem da cura do queijo em salmoura, o que faz
com que o teor de sódio seja elevado. Ainda assim, é uma boa fonte de proteínas, riboflavina, cálcio e
fósforo. Evite Feta durante a gravidez, pois queijos moles, como o Feta, podem ser facilmente contaminados
com listeria, uma bactéria que pode ser transferida para o bebé.

4. 11 de Janeiro, 2013
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Queijo Cottage
Existe em várias variedades, mas todos eles possuem uma cor branca brilhante, uma textura irregular e um
sabor clássico. Um queijo cottage é baixo em gordura e carboidratos, mas elevado em proteínas e cálcio.
A sua desvantagem é ser rico em sódio.
Queijo de cabra
O queijo de cabra pode ser cremoso, quebradiço, ou semi-firme. Tem um aroma suave e um sabor forte e
picante. Tem menos teor de gordura e calorias que o queijo feito de leite de vaca e é rico em proteínas. É
de fácil digestão, tornando-se uma boa escolha, caso tenha intolerância à lactose. Evite queijo de cabra
durante a gravidez, visto que pode conter bactérias que podem ser prejudiciais ao bebé.
Queijo Gouda
Este queijo é cremoso e tem um sabor rico e amanteigado, o que poderá fazer com que não o associe a
um queijo saudável. É uma excelente fonte de cálcio, é um pouco mais baixo em gordura e calorias do que
o Cheddar, mas tem maior teor de sódio.
Fontes:
 My Recipes – “The Truth About Cheese and Health”
(http://www.myrecipes.com/healthy-diet/cheese-nutrition-facts-10000001956038/)
 Bem Estar – “Veja quais são os benefícios à saúde e as diferenças entre os queijos”
(http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2013/01/veja-quais-sao-os-beneficios-saude-e-diferencas-entre-os-
queijos.html)
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