O documento discute conceitos importantes de nutrição como alimentos, nutrientes e dietética. Ele também descreve os principais grupos de nutrientes e como eles fornecem energia ou são necessários para o crescimento celular. Por fim, apresenta a Roda dos Alimentos e orientações para uma alimentação saudável e equilibrada.

1. UFCD 6575– CUIDADOS NA ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO -
– 50 horas – 60 tempos
AGRUPAMENTO DE ESCOLAS DE MOGADOURO
CURSO PROFISSIONAL TÉCNICO DE AUXILIAR DE SAÚDE
HIGIENE SEGURANÇA E CUIDADOS GERAIS (HSCG)
1 e 2 – conceitos – alimentos e nutrientes

2. PORQUÊ COMER E BEBER?

3. A ALIMENTAÇÃO consiste em
obter do nosso meio uma
série de produtos naturais
ou transformados que
contenham um conjunto de
substâncias químicas -
nutrientes. Neste processo
influem fatores psicológicos,
biológicos, socioeconómicos
e geográficos.
A NUTRIÇÃO é um conjunto de
processos mediante os quais, o
organismo recebe, transforma e
incorpora nos seus próprios tecidos um
certo número de substâncias ingeridas
através da alimentação – nutrientes.
A DIETÉTICA é a disciplina
que estuda os alimentos e a
sua combinação de modo a
que cubram suficiente e
adequadamente as
necessidades nutritivas do
indivíduo de acordo com
as suas características
individuais, ambientais e
culturais.
1- CONCEITOS

4. Alimento — Produto natural ou artificialmente transformado, utilizado pelo organismo como
fonte de matéria e de energia para a realização das suas funções vitais.
Os cereais, os produtos hortícolas, os frutos, os laticínios, a carne, o peixe, os ovos, as
leguminosas e o azeite são exemplos de alimentos.

5. Prótido
Lípido
de origem
animal
Lípido
de origem
vegetal
Glícido
Nutriente — Substância constituinte dos
alimentos utilizada no metabolismo
celular (conjunto das reações químicas
que ocorrem na célula).
Os prótidos, os glícidos, os
lípidos e as vitaminas são
nutrientes orgânicos.
Os minerais e a
água são nutrientes
inorgânicos.
Água
Sais
minerais
Vitaminas

6. 2-CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
2.1- A composição dietética dos alimentos e seu valor nutricional
➢ Energéticos - fornecedores de energia;
➢ Plásticos – fornecedores de materiais necessários à formação de células e tecidos;
➢ Protetores/Reguladores – capazes de proteger e regular o funcionamento do organismo.
Tipos de Nutrientes

7. Os Prótidos ou Proteínas
Famílias de Nutrientes
1 grama = 4 quilocalorias (Kcal)
Glícidos, açucares ou hidratos de carbono
1 grama = 4 quilocalorias (Kcal)

8. Lípidos ou gorduras
1 grama = 9 quilocalorias (Kcal)
Vitaminas

9. Sais Minerais

10. Água

11. Fibras

12. Grupos Alimentares
Latícinios
18%
Frutas
20%
Leguminosas
4%
Carne,
pescado
e ovos
5%
Cereais e
derivados,
tubérculos
28%
Hortícolas
23%
Gorduras
e óleos
2%
Ilustração
gráfica que
pretende
ajudar a
escolher e a
combinar os
alimentos que
deverão fazer
parte de um
dia alimentar
saudável.

13. Roda dos Alimentos.
É formada por sete grupos de alimentos representados nas proporções de peso com
que cada um deles deve estar presente na alimentação diária.
4/9

14. 3/9
Alimentação diária
Água e alimentos de
cada grupo.
Completa
Alimentos ingeridos em
proporção.
Equilibrada
Alimentos diferentes
dentro de cada grupo.
Variada

15. 5/9
Atividade física regular
Descanso adequado
Convivência
Frutas frescas
Hortícolas
Leguminosas
Frutos secos
Azeite
Ervas e especiarias
Peixes
Produtos do mar
Aves domésticas
Ovos
Queijos e iogurte
Doces
Carnes vermelhas
Charcutaria e enchidos
Todas as
refeições
Frequentemente
Frequência
diária (laticínios)
a semanal
Pouca frequência
Água
Infusões
Pirâmide da Dieta Mediterrânica

16. Diversos estudos indicam que a dieta mediterrânica está
associada a uma maior longevidade e à prevenção de várias
doenças (cardiovasculares, cancro, diabetes, obesidade, etc.).
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17. Tomar sempre o pequeno-almoço, iniciando o dia com leite
ou seus derivados, pão escuro ou cereais integrais e fruta
fresca.
Evitar estar mais de três horas e meia sem comer.
Reduzir o consumo de gorduras, sobretudo as de origem
animal.
Preferir o azeite tanto para cozinhar como para temperar os
pratos.
Aumentar o consumo de hortaliças, frutos e legumes.
Iniciar o almoço e o jantar com uma sopa rica em hortaliças e
legumes.
Orientações para
uma alimentação
saudável

18. Preferir fruta como sobremesa.
Evitar ingerir açúcar e produtos açucarados, não adicionando
açúcar ao leite, chá ou café.
Preferir peixe e carnes magras, como aves ou coelho.
Evitar alimentos salgados e substituir o sal por ervas
aromáticas e especiarias.
Evitar os alimentos fritos e preferir estufados, cozidos e
grelhados.
Beber água simples em abundância ao longo do dia e evitar
refrigerantes e bebidas doces artificiais.
8/9
Orientações para
uma alimentação
saudável

19. 9/9
Desvios da balança alimentar em relação à Roda dos Alimentos