Os alimentos são substâncias que fornecem nutrientes essenciais para o crescimento, energia e proteção do organismo, incluindo proteínas, carboidratos, lípidos, vitaminas, fibras, minerais e água. A Roda dos Alimentos, desenvolvida por nutricionistas portugueses, orienta sobre a combinação e porções adequadas destes grupos alimentares para uma alimentação equilibrada. Além disso, o documento aborda a importância da conservação dos alimentos através de métodos como refrigeração, desidratação e enlatamento.

1. A Alimentação

2. O que são alimentos?
São substâncias naturais ou fabricadas que nos fornecem
materiais para:
-crescimento e renovação de células
- obter energia
- proteger o organismo
O que contêm os alimentos?
Contêm substâncias que se chamam nutrientes.
Quais os nomes dos nutrientes?
São os: prótidos, glícidos, lípidos, vitaminas, fibras, minerais e
a água.

3. Em que alimentos se encontram os nutrientes e quais as
suas funções?

4. Em que alimentos se encontram os nutrientes e quais as
suas funções?

5. Principais
funções dos
nutrientes
reguladora
minerais, água,
vitaminas e fibras
energética
glícidos e
lípidos
Prótidos
lípidos
Minerais
água
plástica

6. O que é a roda dos
alimentos?
É uma representação gráfica, criada por
especialistas portugueses em nutrição, na
década de 70 no âmbito da Campanha de
Educação Alimentar “Saber comer é
saber viver”.
Ajuda-nos a escolher melhor e combinar os
alimentos que deverão fazer parte da alimentação
diária.
Para que serve?

7. A Roda dos Alimentos
Antes e Depois

8. Em 2003, os nutricionistas
portugueses criaram a Nova
Roda dos Alimentos.
Foram objectivos desta
modificação: a promoção dos
valores culturais e sociais dos
portugueses ao promoverem-se
produtos tradicionais como o
pão, o azeite ou as hortícolas;
objectivos pedagógicos e
nutricionais.
Com a nova roda introduziu-se o
conceito de porção de modo a
facilitar opções mais fáceis na
escolha das quantidades de
alimentos a ingerir.
Porque foi alterada a roda?

9. Cereais e derivados, tubérculos 4 a 11 porções por
dia
Hortícolas 3 a 5 porções por dia
Fruta 3 a 5 porções por dia
Lacticínios 2 a 3 porções por dia
Carnes, pescado e ovos 1,5 a 4,5 porções por dia
Leguminosas 1 a 2 porções por dia
Gorduras e óleos 1 a 3 porções por dia
Não possuindo um grupo próprio, a água assume a posição
central na nova roda dos alimentos. Isto porque, está
representada em todos eles pois faz parte da constituição de
quase todos os alimentos.
Por ser um bem essencial à vida recomenda-se o seu
consumo diário na ordem dos 1,5 e 3 litros.

10. O Significado das
porções

11. O que nos ensina a Roda?
Orientações para uma alimentação saudável, que deve
ser:
 completa – comer alimentos de cada grupo e
beber agua diariamente.
equilibrada – comer alimentos de acordo com
as proporções indicadas na roda, isto é, comer
maior quantidade de alimentos pertencentes aos
grupos maiores.
Variada – comer alimentos diferentes de cada
grupo, variando diariamente, semanalmente…

12. Nutrientes Carência (falta) Excesso
Proteínas
-para o crescimento
-após doenças
-gravidez e
aleitamento
- Atrasos de crescimento
- Dificuldades de aprendizagem
- Pouca resistência às doenças
Hidratos de Carbono
e Lípidos
-energia
- Perda de força e emagrecimento
- Armazenados na forma de
gordura
- Obesidade
- Doenças cardiovasculares
- Diabetes
Vitaminas
-protecção
-regulação
- avitaminoses:
A - xeroftalmia; cegueira
B - Beribéri (cor da pele muda)
C - escorbuto (gengivas-inchaço)
D - Raquitismo (ossos fracos)
Minerais
-plástica
-regulação
Cálcio e fósforo – descalcificação,
fadiga e fraqueza do sistema
nervoso
Ferro – anemia
Iodo – Bócio
Flúor – afecta dentes
Sódio, Potássio e Cloro – aumento
da tensão arterial
Agua
-plástica
-reguladora
Desidratação
Doenças provocadas pela carência
ou excesso de nutrientes

13. As carências de minerais

14. As necessidades alimentares
As necessidades alimentares de uma pessoa variam
ao longo da vida.
Factores que influenciam as necessidades
alimentares:
- A idade, o sexo, o peso, a altura, o tipo de actividade
diária e o clima.

15. REGRAS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
- Deve ser moderada em produtos lácteos e carne e limitada
no que diz respeito às gorduras e aos doces.
- Tomar um pequeno-almoço adequado
- Fazer uma refeição intercalar após três horas
- Evitar refeições de difícil digestão
- Tentar comer sempre à mesma hora
- Ter um regime alimentar variado e equilibrado
- Ingerir alimentos que forneçam ao organismo proteínas e
hidratos de carbono de absorção lenta e com baixo teor de
gorduras
- Mastigar muito bem os alimentos

16. Processos de conservação
O Homem tem-se preocupado em manter os alimentos
comestíveis durante mais tempo, recorrendo aos
processos de conservação.
O método de conservação depende do alimento e do
período que se quer manter o alimento.
- Frio – A maioria dos micróbios perde
a sua actividade a baixas temperaturas.
-Quanto mais baixa for a temperatura,
maior será o período de conservação.
Abaixo dos 0 graus o alimento fica
congelado.
Não se deve congelar alimentos
que já foram descongelados.

17. - Seca
Alguns alimentos como o peixe,
a carne e os legumes são
expostos
ao sol e ao vento.
- Enlatamento
Permite conservar carne, peixe, frutos,
legumes, leguminosas.
- Vinagre
Usa-se para conservar
legumes, pois em geral os
micróbios não se
desenvolvem em
ambientes muito ácidos.

18. - Fumagem
Usa-se o fumo da combustão de madeira
para conservar alimentos como carne, peixe
e enchidos.
- Salga
O sal impede o desenvolvimento de micróbios no
peixe e na carne.

19. - Calda de açúcar
É um processo muito usado na conserva de frutos,
pois muitos micróbios não sobrevivem em grandes
concentrações de açúcar.
- Pasteurização
Consiste num aquecimento a temperaturas
entre
os 75 e 85 graus, seguido de um
arrefecimento brusco.
Depois o alimento deve ser mantido fora do
contacto com o ar.

20. Aditivos
Corantes
Conservantes
Aromatizantes