1. O relatório descreve um estágio de pesquisa realizado por Tatiana Borges Diniz sobre a qualidade microbiológica de pescado comercializado em feiras de São Luís-MA.
2. Foram avaliados carne de caranguejo congelada, sururu e sarnambi quanto à presença de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli.
3. Amostras foram coletadas em diferentes feiras e supermercados e analisadas utilizando métodos microbiológicos padrão para quant
1) O documento faz uma revisão da literatura sobre a qualidade microbiológica da tilápia para a pesca industrial.
2) Foram encontrados microrganismos como Coliformes, Staphylococcus aureus, Salmonella, Pseudomonas e Aeromonas nas amostras analisadas.
3) As etapas de recepção, lavagem e manuseio apresentaram maior contaminação devido às condições inadequadas de higiene durante o processamento.
Este documento descreve um estudo sobre o crescimento de microorganismos halófilos em carnes-de-sol de ovinos submetidas a diferentes tratamentos de salga. Os tratamentos variaram a concentração de NaCl (5% ou 8%) e o tempo de descanso (3, 3,5 ou 4 horas). Os resultados mostraram que quanto maior a concentração de sal e o tempo de descanso, menor era a quantidade de halófilos presentes, indicando que esses fatores inibiram o crescimento microbiano.
O documento apresenta o plano de ensino da disciplina de Piscicultura e Aqüicultura para o curso de Medicina Veterinária da Universidade de Cruz Alta no semestre de 2011/2. A disciplina tem como objetivos propiciar conhecimentos sobre a atividade de piscicultura e estimular a pesquisa na área. O conteúdo programático inclui temas como instalações, limnologia, ictiologia, sistemas criatórios, manejo da qualidade da água e de peixes. As
Este artigo avalia parâmetros físico-químicos de qualidade em amostras de bacalhau salgado e seco comercializado no Rio de Janeiro. Os resultados mostraram que 75% das amostras tinham umidade acima do limite legal e 25% tinham cinzas acima do limite. Algumas amostras também apresentaram ranço oxidativo, sulfito de sódio e histamina, sugerindo perda de qualidade e riscos à saúde.
Here is a summary of the key points in 3 sentences:
[SUMMARY] The document discusses the physicochemical and microbiological evaluation of soleada meat, a salted beef product similar to jerky that is produced traditionally in the Pantanal region of Brazil. It aims to analyze parameters like pH, water activity, salt content, and microbial counts in soleada meat produced using a model system, as well as the effects of vacuum packaging and freezing. The results show that soleada meat needs adaptations to ensure safety and shelf life if produced on a larger scale according to regulations for salted meat products.
1) O documento discute o uso de culturas iniciadoras de estafilococos para controlar o crescimento de Staphylococcus aureus em charque (jerked beef).
2) Dois estafilococos comumente usados como culturas iniciadoras em embutidos inibiram o crescimento de S. aureus in vitro e durante o processamento do produto, provavelmente por mecanismo competitivo.
3) O uso de culturas iniciadoras selecionadas pode aumentar a segurança e padronização do jerked beef, controlando o crescimento de patógenos
Este documento discute os fundamentos dos processos tecnológicos de alimentos em 8 seções. Aborda tópicos como contaminações de alimentos, doenças transmitidas por alimentos, definições de tecnologia de alimentos e suas áreas, objetivos e aplicações, matérias-primas, operações unitárias, fases de processamento e alterações de alimentos. A segunda seção trata dos princípios de segurança alimentar, incluindo o Codex Alimentarius, alimentos seguros, boas práticas de fabricação e legislação brasile
Marine Fish Farming in Vietnam (in Portuguese)Alberto Nunes
O documento descreve a experiência do Vietnã na piscicultura marinha, destacando: 1) O cultivo ocorre principalmente em gaiolas próximas à costa, com espécies como beijupirá, garoupas e barramundi sendo as mais cultivadas; 2) A produção de alevinos em larga escala é essencial para o sucesso do setor, sendo realizada por laboratórios públicos e privados; 3) Fatores como disponibilidade de alevinos, facilidade de manejo e demanda do mercado influenc
1) O documento faz uma revisão da literatura sobre a qualidade microbiológica da tilápia para a pesca industrial.
2) Foram encontrados microrganismos como Coliformes, Staphylococcus aureus, Salmonella, Pseudomonas e Aeromonas nas amostras analisadas.
3) As etapas de recepção, lavagem e manuseio apresentaram maior contaminação devido às condições inadequadas de higiene durante o processamento.
Este documento descreve um estudo sobre o crescimento de microorganismos halófilos em carnes-de-sol de ovinos submetidas a diferentes tratamentos de salga. Os tratamentos variaram a concentração de NaCl (5% ou 8%) e o tempo de descanso (3, 3,5 ou 4 horas). Os resultados mostraram que quanto maior a concentração de sal e o tempo de descanso, menor era a quantidade de halófilos presentes, indicando que esses fatores inibiram o crescimento microbiano.
O documento apresenta o plano de ensino da disciplina de Piscicultura e Aqüicultura para o curso de Medicina Veterinária da Universidade de Cruz Alta no semestre de 2011/2. A disciplina tem como objetivos propiciar conhecimentos sobre a atividade de piscicultura e estimular a pesquisa na área. O conteúdo programático inclui temas como instalações, limnologia, ictiologia, sistemas criatórios, manejo da qualidade da água e de peixes. As
Este artigo avalia parâmetros físico-químicos de qualidade em amostras de bacalhau salgado e seco comercializado no Rio de Janeiro. Os resultados mostraram que 75% das amostras tinham umidade acima do limite legal e 25% tinham cinzas acima do limite. Algumas amostras também apresentaram ranço oxidativo, sulfito de sódio e histamina, sugerindo perda de qualidade e riscos à saúde.
Here is a summary of the key points in 3 sentences:
[SUMMARY] The document discusses the physicochemical and microbiological evaluation of soleada meat, a salted beef product similar to jerky that is produced traditionally in the Pantanal region of Brazil. It aims to analyze parameters like pH, water activity, salt content, and microbial counts in soleada meat produced using a model system, as well as the effects of vacuum packaging and freezing. The results show that soleada meat needs adaptations to ensure safety and shelf life if produced on a larger scale according to regulations for salted meat products.
1) O documento discute o uso de culturas iniciadoras de estafilococos para controlar o crescimento de Staphylococcus aureus em charque (jerked beef).
2) Dois estafilococos comumente usados como culturas iniciadoras em embutidos inibiram o crescimento de S. aureus in vitro e durante o processamento do produto, provavelmente por mecanismo competitivo.
3) O uso de culturas iniciadoras selecionadas pode aumentar a segurança e padronização do jerked beef, controlando o crescimento de patógenos
Este documento discute os fundamentos dos processos tecnológicos de alimentos em 8 seções. Aborda tópicos como contaminações de alimentos, doenças transmitidas por alimentos, definições de tecnologia de alimentos e suas áreas, objetivos e aplicações, matérias-primas, operações unitárias, fases de processamento e alterações de alimentos. A segunda seção trata dos princípios de segurança alimentar, incluindo o Codex Alimentarius, alimentos seguros, boas práticas de fabricação e legislação brasile
Marine Fish Farming in Vietnam (in Portuguese)Alberto Nunes
O documento descreve a experiência do Vietnã na piscicultura marinha, destacando: 1) O cultivo ocorre principalmente em gaiolas próximas à costa, com espécies como beijupirá, garoupas e barramundi sendo as mais cultivadas; 2) A produção de alevinos em larga escala é essencial para o sucesso do setor, sendo realizada por laboratórios públicos e privados; 3) Fatores como disponibilidade de alevinos, facilidade de manejo e demanda do mercado influenc
A Aula 1 apresenta os conceitos de piscicultura, aquicultura e a diferença entre eles. A piscicultura é definida como a criação de peixes em cativeiro, sendo um subtipo da aquicultura. São abordados também os aspectos socioeconômicos da piscicultura no Brasil e no mundo, como a importância da atividade para a segurança alimentar e geração de empregos.
O documento discute resultados e experiências de um projeto sobre nutrição, sanidade e valor do beijupirá (Rachycentron canadum) cultivado no Nordeste do Brasil. O projeto teve como objetivo realizar pesquisas aplicadas sobre nutrição, sanidade, biossegurança, valor agregado, mercado e economia do cultivo desta espécie na região. O livro está organizado em 15 capítulos abordando tópicos como a biologia da espécie, exemplo de cultivo no Vietnã, métodos experimentais, nutrição, doen
Este documento descreve o processo de elaboração da carne salgada desidratada e analisa como a atividade de água e a cor da carne são alteradas durante o processo de salga úmida e seca. O resumo mostra que (1) a atividade de água diminui em ambos os processos de salga, sendo maior na salga seca, (2) a cor da carne também é alterada pelos efeitos do sal, afetando os parâmetros L*, a* e b*, e (3) o estudo dessas variáveis é útil para compre
O documento discute as propostas para o monitoramento de biotoxinas marinhas e parâmetros microbiológicos em moluscos no Estado do Rio de Janeiro, dividindo o litoral em três regiões com áreas de amostragem específicas considerando características oceanográficas e ambientais locais.
Preparo de vegetais desidratados em bancos de alimentosLidiane Martins
Título: Preparo de Vegetais Desidratados em Banco de alimentos
Tipo de publicação: Manual
Data: Outubro de 2006
Autor: Felix Emílio Prado Cornejo; Regina Isabel Nogueira
Organizadores: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e Ministério do Desenvolvimento Social
Resumo: Este documento apresenta um Comunicado Técnico sobre o Preparo de Vegetais Desidratados em Banco de alimentos.
Referência Bibliográfica:
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Preparo de Vegetais Desidratados em Banco de alimentos. 1ª ed. Brasília, DF: Embrapa. 2006.
Contatos para solicitação da publicação impressa:
Embrapa Agroindústria de Alimentos
Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba
CEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ
Telefone: (0xx21)2410-9500
Fax: (0xx21)2410-1090
Home Page: www.ctaa.embrapa.br
E-mail: sac@ctaa.embrapa.br
Best management practices in shrimp farming (in Portuguese)Alberto Nunes
1) O documento apresenta princípios para boas práticas de manejo na engorda de camarão marinho no estado do Ceará, com o objetivo de promover a atividade de forma sustentável.
2) São descritas práticas relacionadas à construção de fazendas, manejo de solo, cultivo e gestão sanitária que podem reduzir impactos ambientais e aumentar a produtividade.
3) As boas práticas de manejo foram compiladas a partir de experiências de 43 fazendas cearenses, literatura técnica e pes
Este relatório técnico analisou amostras de água de bebedouros utilizados em uma creche no município de Coremas-PB. Os resultados das análises físico-químicas e microbiológicas mostraram que 100% das amostras continham coliformes totais e E. coli e estavam fora dos padrões de potabilidade exigidos, tornando a água imprópria para consumo. Recomenda-se um tratamento alternativo da água para prevenir doenças na população.
Este documento descreve uma Prova de Desempenho Individual de Touros Nelore que será realizada na Universidade Federal de Uberlândia com o objetivo de identificar os melhores touros da raça para características econômicas e adaptação ao Cerrado. A prova avaliará 50 touros em ganho de peso, reprodução, carcaça e outros fatores durante 294 dias para classificá-los. Os melhores animais serão leiloados para melhorar a produtividade da pecuária de forma sustentável.
O documento compara duas metodologias para contagem de bactérias heterotróficas em amostras de água - o método "Pour Plate" e o método de semeadura por esgotamento. O método de esgotamento mostrou maior sensibilidade ao detectar um maior número de amostras acima do limite de 500 UFC/mL, enquanto o método "Pour Plate" subestimou a contagem em várias amostras. Os resultados sugerem que o método de esgotamento tem melhor desempenho para análise da qualidade microbiológica da
Este documento apresenta um alerta da Associação Brasileira de Saúde Coletiva sobre os impactos dos agrotóxicos na saúde no Brasil. Ele descreve o uso massivo de agrotóxicos na agricultura brasileira e apresenta evidências científicas dos riscos à saúde humana por exposição e ingestão de alimentos contaminados. O documento também discute os desafios para a ciência e políticas públicas em regular o uso de agrotóxicos e promover processos agrícolas mais saudáveis.
Este documento apresenta um alerta da Associação Brasileira de Saúde Coletiva sobre os impactos dos agrotóxicos na saúde no Brasil. Ele descreve o uso massivo de agrotóxicos na agricultura brasileira e apresenta evidências científicas dos riscos à saúde humana por exposição e ingestão de alimentos contaminados. O documento também discute os desafios para a ciência e políticas públicas em regular o uso de agrotóxicos e promover processos agrícolas mais saudáveis.
1. O relatório descreve as condições sanitárias no Mercado Central e um frigorífico local em Teresina-PI.
2. No Mercado Central, as condições sanitárias e estruturais são precárias, enquanto no frigorífico local são adequadas, porém com falta de informação nutricional.
3. O estudo conclui que são necessárias reformas urgentes e capacitação dos comerciantes no Mercado Central para melhorar a qualidade e segurança dos alimentos.
Este documento apresenta um manual sobre horticultura no modo de produção biológico. O manual define a agricultura biológica como um sistema global de gestão de explorações agrícolas que combina boas práticas ambientais e preservação de recursos naturais, sem o uso de substâncias sintéticas. O documento contém seis capítulos que abordam tópicos como produção de plantas em viveiro, fertilidade do solo, técnicas de cultivo, proteção fitossanitária e pós-colheita de prod
Evonik Brazil AQUA Meeting - Sept - 2013 (in Portuguese)Alberto Nunes
Nutrition in marine shrimp farming (in Portuguese). Talk given in Natal, Brazil in Sept 26, 2013. This workshop was sponsored by Evonik where nutritionists and feed plant formulators from Latin America were invited.
Este documento fornece uma lista de literatura sugerida para cursos técnicos da área química, elaborada por membros da Comissão de Ensino Técnico do Conselho Regional de Química da 4a Região. A lista inclui livros de nível técnico e superior sobre diversos tópicos da química para auxiliar escolas na atualização de currículos e acervos bibliográficos.
O documento discute os aspectos higiênico-sanitários na comercialização de pescado em feiras livres no Brasil. Ele destaca que o pescado é suscetível à deterioração e contaminação por microrganismos durante sua produção, processamento e armazenamento, podendo causar doenças transmitidas por alimentos. A população de baixa renda é mais afetada devido à escolha de produtos mais baratos que nem sempre possuem boa qualidade. É necessário melhorar os processos de produção, processamento e armazenamento de pesc
Este documento discute a microbiologia dos alimentos, incluindo três aspectos fundamentais: 1) a preservação dos alimentos através do uso de microrganismos, 2) a detecção e prevenção de intoxicações causadas por microrganismos em alimentos, e 3) o controle da transmissão de doenças através dos alimentos. Também aborda os principais microrganismos de interesse em alimentos, como bactérias, fungos e vírus, e fatores que influenciam na multiplicação microbiana nos alimentos.
- O documento discute os principais microrganismos indicadores de qualidade de água, como bactérias do grupo coliforme, especialmente a Escherichia coli, Enterococcus spp., Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, bactérias heterotróficas e leveduras.
- O objetivo é indicar as características e ocorrência desses microrganismos através de revisão bibliográfica para que possam ser usados como indicadores da qualidade da água.
- A quantificação desses
Analise fisica dos matadouros da microregião de arapiraca do estado de alagoasDiogo Chaves
1. O documento descreve as características físicas e higiênico-sanitárias dos matadouros municipais da microrregião de Arapiraca, Alagoas.
2. Foram visitados 7 matadouros municipais onde foi aplicado um questionário epidemiológico e entrevistas.
3. Constatou-se que a maioria dos matadouros apresentavam inadequações nas instalações físicas e no abastecimento de água, e poucos realizavam inspeção sanitária regular, colocando em risco
Relatorio de estagio supervisionado 1 - controle biologioluancamargodesouza
1) O relatório descreve o estágio de Luan Camargo de Souza realizado na Universidade de São Paulo para auxiliar no controle biológico de pragas através da criação de insetos no laboratório;
2) Durante o estágio, Luan auxiliou na criação do inseto-praga Elasmopalpus lignosellus e do parasitóide Trichogramma pretiosum, além de preparar dietas artificiais;
3) O relatório apresenta detalhes sobre o método de criação dos insetos, atividades desenvolvidas, e objetiva cump
Este documento apresenta um projeto instrucional para o curso de Microbiologia dos Alimentos. O curso é dividido em 8 aulas que abordam os principais microrganismos encontrados em alimentos, métodos de controle e conservação, alterações microbiológicas em diferentes alimentos e microrganismos indicadores de qualidade. O projeto inclui objetivos de aprendizagem e carga horária para cada aula.
A Aula 1 apresenta os conceitos de piscicultura, aquicultura e a diferença entre eles. A piscicultura é definida como a criação de peixes em cativeiro, sendo um subtipo da aquicultura. São abordados também os aspectos socioeconômicos da piscicultura no Brasil e no mundo, como a importância da atividade para a segurança alimentar e geração de empregos.
O documento discute resultados e experiências de um projeto sobre nutrição, sanidade e valor do beijupirá (Rachycentron canadum) cultivado no Nordeste do Brasil. O projeto teve como objetivo realizar pesquisas aplicadas sobre nutrição, sanidade, biossegurança, valor agregado, mercado e economia do cultivo desta espécie na região. O livro está organizado em 15 capítulos abordando tópicos como a biologia da espécie, exemplo de cultivo no Vietnã, métodos experimentais, nutrição, doen
Este documento descreve o processo de elaboração da carne salgada desidratada e analisa como a atividade de água e a cor da carne são alteradas durante o processo de salga úmida e seca. O resumo mostra que (1) a atividade de água diminui em ambos os processos de salga, sendo maior na salga seca, (2) a cor da carne também é alterada pelos efeitos do sal, afetando os parâmetros L*, a* e b*, e (3) o estudo dessas variáveis é útil para compre
O documento discute as propostas para o monitoramento de biotoxinas marinhas e parâmetros microbiológicos em moluscos no Estado do Rio de Janeiro, dividindo o litoral em três regiões com áreas de amostragem específicas considerando características oceanográficas e ambientais locais.
Preparo de vegetais desidratados em bancos de alimentosLidiane Martins
Título: Preparo de Vegetais Desidratados em Banco de alimentos
Tipo de publicação: Manual
Data: Outubro de 2006
Autor: Felix Emílio Prado Cornejo; Regina Isabel Nogueira
Organizadores: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e Ministério do Desenvolvimento Social
Resumo: Este documento apresenta um Comunicado Técnico sobre o Preparo de Vegetais Desidratados em Banco de alimentos.
Referência Bibliográfica:
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Preparo de Vegetais Desidratados em Banco de alimentos. 1ª ed. Brasília, DF: Embrapa. 2006.
Contatos para solicitação da publicação impressa:
Embrapa Agroindústria de Alimentos
Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba
CEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ
Telefone: (0xx21)2410-9500
Fax: (0xx21)2410-1090
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E-mail: sac@ctaa.embrapa.br
Best management practices in shrimp farming (in Portuguese)Alberto Nunes
1) O documento apresenta princípios para boas práticas de manejo na engorda de camarão marinho no estado do Ceará, com o objetivo de promover a atividade de forma sustentável.
2) São descritas práticas relacionadas à construção de fazendas, manejo de solo, cultivo e gestão sanitária que podem reduzir impactos ambientais e aumentar a produtividade.
3) As boas práticas de manejo foram compiladas a partir de experiências de 43 fazendas cearenses, literatura técnica e pes
Este relatório técnico analisou amostras de água de bebedouros utilizados em uma creche no município de Coremas-PB. Os resultados das análises físico-químicas e microbiológicas mostraram que 100% das amostras continham coliformes totais e E. coli e estavam fora dos padrões de potabilidade exigidos, tornando a água imprópria para consumo. Recomenda-se um tratamento alternativo da água para prevenir doenças na população.
Este documento descreve uma Prova de Desempenho Individual de Touros Nelore que será realizada na Universidade Federal de Uberlândia com o objetivo de identificar os melhores touros da raça para características econômicas e adaptação ao Cerrado. A prova avaliará 50 touros em ganho de peso, reprodução, carcaça e outros fatores durante 294 dias para classificá-los. Os melhores animais serão leiloados para melhorar a produtividade da pecuária de forma sustentável.
O documento compara duas metodologias para contagem de bactérias heterotróficas em amostras de água - o método "Pour Plate" e o método de semeadura por esgotamento. O método de esgotamento mostrou maior sensibilidade ao detectar um maior número de amostras acima do limite de 500 UFC/mL, enquanto o método "Pour Plate" subestimou a contagem em várias amostras. Os resultados sugerem que o método de esgotamento tem melhor desempenho para análise da qualidade microbiológica da
Este documento apresenta um alerta da Associação Brasileira de Saúde Coletiva sobre os impactos dos agrotóxicos na saúde no Brasil. Ele descreve o uso massivo de agrotóxicos na agricultura brasileira e apresenta evidências científicas dos riscos à saúde humana por exposição e ingestão de alimentos contaminados. O documento também discute os desafios para a ciência e políticas públicas em regular o uso de agrotóxicos e promover processos agrícolas mais saudáveis.
Este documento apresenta um alerta da Associação Brasileira de Saúde Coletiva sobre os impactos dos agrotóxicos na saúde no Brasil. Ele descreve o uso massivo de agrotóxicos na agricultura brasileira e apresenta evidências científicas dos riscos à saúde humana por exposição e ingestão de alimentos contaminados. O documento também discute os desafios para a ciência e políticas públicas em regular o uso de agrotóxicos e promover processos agrícolas mais saudáveis.
1. O relatório descreve as condições sanitárias no Mercado Central e um frigorífico local em Teresina-PI.
2. No Mercado Central, as condições sanitárias e estruturais são precárias, enquanto no frigorífico local são adequadas, porém com falta de informação nutricional.
3. O estudo conclui que são necessárias reformas urgentes e capacitação dos comerciantes no Mercado Central para melhorar a qualidade e segurança dos alimentos.
Este documento apresenta um manual sobre horticultura no modo de produção biológico. O manual define a agricultura biológica como um sistema global de gestão de explorações agrícolas que combina boas práticas ambientais e preservação de recursos naturais, sem o uso de substâncias sintéticas. O documento contém seis capítulos que abordam tópicos como produção de plantas em viveiro, fertilidade do solo, técnicas de cultivo, proteção fitossanitária e pós-colheita de prod
Evonik Brazil AQUA Meeting - Sept - 2013 (in Portuguese)Alberto Nunes
Nutrition in marine shrimp farming (in Portuguese). Talk given in Natal, Brazil in Sept 26, 2013. This workshop was sponsored by Evonik where nutritionists and feed plant formulators from Latin America were invited.
Este documento fornece uma lista de literatura sugerida para cursos técnicos da área química, elaborada por membros da Comissão de Ensino Técnico do Conselho Regional de Química da 4a Região. A lista inclui livros de nível técnico e superior sobre diversos tópicos da química para auxiliar escolas na atualização de currículos e acervos bibliográficos.
O documento discute os aspectos higiênico-sanitários na comercialização de pescado em feiras livres no Brasil. Ele destaca que o pescado é suscetível à deterioração e contaminação por microrganismos durante sua produção, processamento e armazenamento, podendo causar doenças transmitidas por alimentos. A população de baixa renda é mais afetada devido à escolha de produtos mais baratos que nem sempre possuem boa qualidade. É necessário melhorar os processos de produção, processamento e armazenamento de pesc
Este documento discute a microbiologia dos alimentos, incluindo três aspectos fundamentais: 1) a preservação dos alimentos através do uso de microrganismos, 2) a detecção e prevenção de intoxicações causadas por microrganismos em alimentos, e 3) o controle da transmissão de doenças através dos alimentos. Também aborda os principais microrganismos de interesse em alimentos, como bactérias, fungos e vírus, e fatores que influenciam na multiplicação microbiana nos alimentos.
- O documento discute os principais microrganismos indicadores de qualidade de água, como bactérias do grupo coliforme, especialmente a Escherichia coli, Enterococcus spp., Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, bactérias heterotróficas e leveduras.
- O objetivo é indicar as características e ocorrência desses microrganismos através de revisão bibliográfica para que possam ser usados como indicadores da qualidade da água.
- A quantificação desses
Analise fisica dos matadouros da microregião de arapiraca do estado de alagoasDiogo Chaves
1. O documento descreve as características físicas e higiênico-sanitárias dos matadouros municipais da microrregião de Arapiraca, Alagoas.
2. Foram visitados 7 matadouros municipais onde foi aplicado um questionário epidemiológico e entrevistas.
3. Constatou-se que a maioria dos matadouros apresentavam inadequações nas instalações físicas e no abastecimento de água, e poucos realizavam inspeção sanitária regular, colocando em risco
Relatorio de estagio supervisionado 1 - controle biologioluancamargodesouza
1) O relatório descreve o estágio de Luan Camargo de Souza realizado na Universidade de São Paulo para auxiliar no controle biológico de pragas através da criação de insetos no laboratório;
2) Durante o estágio, Luan auxiliou na criação do inseto-praga Elasmopalpus lignosellus e do parasitóide Trichogramma pretiosum, além de preparar dietas artificiais;
3) O relatório apresenta detalhes sobre o método de criação dos insetos, atividades desenvolvidas, e objetiva cump
Este documento apresenta um projeto instrucional para o curso de Microbiologia dos Alimentos. O curso é dividido em 8 aulas que abordam os principais microrganismos encontrados em alimentos, métodos de controle e conservação, alterações microbiológicas em diferentes alimentos e microrganismos indicadores de qualidade. O projeto inclui objetivos de aprendizagem e carga horária para cada aula.
O documento analisa a qualidade microbiológica de um iogurte comercializado na cidade de Campina Grande-PB. Os resultados das análises microbiológicas mostraram que a amostra estava dentro dos padrões regulatórios para bolores, leveduras e ausência de coliformes totais, indicando boa qualidade do produto.
SUMÁRIO: Este documento discute a qualidade microbiológica de alimentos prontos para consumo servidos em creches da cidade de Campinas/SP. O objetivo é avaliar se esses alimentos cumprem os requisitos exigidos pela Resolução da ANVISA RDC 12 de 2001. Foram analisadas amostras de alimentos servidos em 4 creches, contando e identificando microrganismos. A pesquisa constatou que 94% dos alimentos estão dentro dos limites regulamentares, porém alguns apresentam possivel contaminação após
Este documento fornece um resumo sobre os perigos para a segurança alimentar no processamento de alimentos. Ele discute o conceito de perigo e classifica os perigos em biológicos, químicos e físicos. Também apresenta os principais microrganismos patogênicos como bactérias, fungos, vírus e parasitas que representam perigos biológicos e fatores que contribuem para sua ocorrência.
Este documento fornece um resumo sobre os perigos para a segurança alimentar no processamento de alimentos. Apresenta o conceito de perigo na perspectiva da segurança alimentar e classifica os perigos de acordo com sua natureza em biológicos, químicos e físicos. Fornece exemplos de principais perigos biológicos como bactérias, fungos, vírus e parasitas e discute fatores que contribuem para sua ocorrência.
Embalagem Em Atmosfera Modificada E IrradiaçãO Na Qualidade MicrobiolóGica E ...Samira Mantilla
1) O documento discute o uso combinado de embalagem em atmosfera modificada e irradiação gama na qualidade microbiológica e sensorial de filé de tilápia.
2) A combinação desses métodos de conservação pode prolongar a validade do produto e inativar microrganismos deteriorantes e patogênicos, melhorando a segurança alimentar.
3) No entanto, altas concentrações de gás carbônico ou doses elevadas de radiação podem causar alterações sensoriais detectáveis no filé de til
O documento fornece informações sobre produtos e serviços de consultoria em aquicultura oferecidos pela BIO AMBIENTAL AND PARTNERS. A empresa oferece suporte técnico e consultoria para produtores aquícolas usando produtos de qualidade e eficiência comprovadas. Os serviços incluem consultoria, suporte técnico e projetos técnicos, financeiros e ambientais.
Revista Ciência Equatorial (ISSN 2179-9563), foi uma publicação semestral do Colegiado de Farmácia, da Universidade Federal do Amapá - UNIFAP. Foi publicada de 2011 à 2013 e teve por objetivo divulgar a produção científica resultante das atividades de estudos, pesquisas, trabalhos técnicos e outros, dos professores, pesquisadores, estudantes de pós-graduação e graduação desta e de outras instituições de ensino e de pesquisa, tanto no Brasil como no exterior. Publicava artigos originais, notas prévias e trabalhos de revisão que cobriam todos os aspectos da ciência em suas diversas áreas.
O documento descreve um estudo que isolou e identificou bactérias do gênero Lactobacillus presentes no trato gastrointestinal de suínos criados de forma intensiva. O objetivo foi prospectar microrganismos probióticos que poderiam substituir o uso de antimicrobianos como promotores de crescimento na alimentação dos suínos. Amostras fecais foram coletadas de suínos jovens e próximos da idade de abate, e as bactérias Lactobacillus foram isoladas e identificadas por técnicas de bi
Este documento apresenta os resultados de um estudo sobre a qualidade da água consumida por alunos de 20 escolas estaduais em Boa Vista, RR. Amostras de água foram testadas para a presença de coliformes e bactérias heterotróficas, e bactérias isoladas foram identificadas e testadas para resistência a antibióticos. Alguns resultados indicaram contaminação da água, e muitas bactérias isoladas mostraram resistência a vários antibióticos comumente usados.
Este documento discute a seleção de bactérias láticas de origem suína para uso como probiótico, utilizando como critério a capacidade de sobrevivência e crescimento em vinhoto da produção de cachaça sob atmosfera aeróbia. O objetivo é desenvolver um preparado probiótico à base de vinhoto para alimentação de suínos recém-nascidos e terminados, visando substituir o uso de antimicrobianos e melhorar a produtividade e saúde dos animais.
1) O documento discute o monitoramento de agrotóxicos na água para consumo humano no Brasil em 2011, com base nos dados do Sistema de Informação de Vigilância da Qualidade da Água para Consumo Humano.
2) É apresentado um panorama geral do monitoramento realizado em 2011, mostrando a distribuição espacial e quantitativa dos municípios que realizaram o monitoramento nas diferentes regiões do país.
3) O documento também discute aspectos regulatórios e metodológicos relacionados ao monitoramento de agrot
O documento discute a estrutura ecológica básica, incluindo conceitos como espécie, população, comunidade e ecossistema. Também aborda as relações ecológicas entre os organismos, como competição, predação e cadeias alimentares. Finalmente, discute a importância da biodiversidade e formas de preservá-la.
1. O documento discute boas práticas de fabricação e processamento de produtos elaborados com pescado. Apresenta regras de higiene pessoal, do local de trabalho e dos utensílios.
2. Detalha o processamento da carne de pescado para a produção de diferentes produtos como linguiça, hambúrguer, kafta, almôndega e empanado.
3. Explica o uso de aditivos como conservantes, antioxidantes e estabilizantes em cada processo, e suas funções na conservação, cor, sab
Se você possui smartphone há mais de 10 anos, talvez não tenha percebido que, no início da onda da
instalação de aplicativos para celulares, quando era instalado um novo aplicativo, ele não perguntava se
podia ter acesso às suas fotos, e-mails, lista de contatos, localização, informações de outros aplicativos
instalados, etc. Isso não significa que agora todos pedem autorização de tudo, mas percebe-se que os
próprios sistemas operacionais (atualmente conhecidos como Android da Google ou IOS da Apple) têm
aumentado a camada de segurança quando algum aplicativo tenta acessar os seus dados, abrindo uma
janela e solicitando sua autorização.
CASTRO, Sílvio. Tecnologia. Formação Sociocultural e Ética II. Unicesumar: Maringá, 2024.
Considerando o exposto, analise as asserções a seguir e assinale a que descreve corretamente.
ALTERNATIVAS
I, apenas.
I e III, apenas.
II e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
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AE03 - ESTUDO CONTEMPORÂNEO E TRANSVERSAL INDÚSTRIA E TRANSFORMAÇÃO DIGITAL ...Consultoria Acadêmica
“O processo de inovação envolve a geração de ideias para desenvolver projetos que podem ser testados e implementados na empresa, nesse sentido, uma empresa pode escolher entre inovação aberta ou inovação fechada” (Carvalho, 2024, p.17).
CARVALHO, Maria Fernanda Francelin. Estudo contemporâneo e transversal: indústria e transformação digital. Florianópolis, SC: Arqué, 2024.
Com base no exposto e nos conteúdos estudados na disciplina, analise as afirmativas a seguir:
I - A inovação aberta envolve a colaboração com outras empresas ou parceiros externos para impulsionar ainovação.
II – A inovação aberta é o modelo tradicional, em que a empresa conduz todo o processo internamente,desde pesquisa e desenvolvimento até a comercialização do produto.
III – A inovação fechada é realizada inteiramente com recursos internos da empresa, garantindo o sigilo dasinformações e conhecimento exclusivo para uso interno.
IV – O processo que envolve a colaboração com profissionais de outras empresas, reunindo diversasperspectivas e conhecimentos, trata-se de inovação fechada.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I e II, apenas.
I e III, apenas.
I, III e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
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Introdução ao GNSS Sistema Global de PosicionamentoGeraldoGouveia2
Este arquivo descreve sobre o GNSS - Globas NavigationSatellite System falando sobre os sistemas de satélites globais e explicando suas características
Os nanomateriais são materiais com dimensões na escala nanométrica, apresentando propriedades únicas devido ao seu tamanho reduzido. Eles são amplamente explorados em áreas como eletrônica, medicina e energia, promovendo avanços tecnológicos e aplicações inovadoras.
Sobre os nanomateriais, analise as afirmativas a seguir:
-6
I. Os nanomateriais são aqueles que estão na escala manométrica, ou seja, 10 do metro.
II. O Fumo negro é um exemplo de nanomaterial.
III. Os nanotubos de carbono e o grafeno são exemplos de nanomateriais, e possuem apenas carbono emsua composição.
IV. O fulereno é um exemplo de nanomaterial que possuí carbono e silício em sua composição.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I e II, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
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O presente trabalho consiste em realizar um estudo de caso de um transportador horizontal contínuo com correia plana utilizado em uma empresa do ramo alimentício, a generalização é feita em reserva do setor, condições técnicas e culturais da organização
AE03 - ESTUDO CONTEMPORÂNEO E TRANSVERSAL ENGENHARIA DA SUSTENTABILIDADE UNIC...Consultoria Acadêmica
Os termos "sustentabilidade" e "desenvolvimento sustentável" só ganharam repercussão mundial com a realização da Conferência das Nações Unidas sobre o Meio Ambiente e o Desenvolvimento (CNUMAD), conhecida como Rio 92. O encontro reuniu 179 representantes de países e estabeleceu de vez a pauta ambiental no cenário mundial. Outra mudança de paradigma foi a responsabilidade que os países desenvolvidos têm para um planeta mais sustentável, como planos de redução da emissão de poluentes e investimento de recursos para que os países pobres degradem menos. Atualmente, os termos
"sustentabilidade" e "desenvolvimento sustentável" fazem parte da agenda e do compromisso de todos os países e organizações que pensam no futuro e estão preocupados com a preservação da vida dos seres vivos.
Elaborado pelo professor, 2023.
Diante do contexto apresentado, assinale a alternativa correta sobre a definição de desenvolvimento sustentável:
ALTERNATIVAS
Desenvolvimento sustentável é o desenvolvimento que não esgota os recursos para o futuro.
Desenvolvimento sustantável é o desenvolvimento que supre as necessidades momentâneas das pessoas.
Desenvolvimento sustentável é o desenvolvimento incapaz de garantir o atendimento das necessidades da geração futura.
Desenvolvimento sustentável é um modelo de desenvolvimento econômico, social e político que esteja contraposto ao meio ambiente.
Desenvolvimento sustentável é o desenvolvimento capaz de suprir as necessidades da geração anterior, comprometendo a capacidade de atender às necessidades das futuras gerações.
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AE03 - ESTUDO CONTEMPORÂNEO E TRANSVERSAL ENGENHARIA DA SUSTENTABILIDADE UNIC...
Relatório de estágio
1. UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO
Coordenação de Engenharia Química/CCET
TATIANA BORGES DINIZ
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO
São Luís
2017
2. UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO
Coordenação de Engenharia Química/CCET
Relatório de Estágio
TATIANA BORGES DINIZ
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO
Relatório de Estágio apresentado ao
Colegiado do Curso da Engenharia
Química do Centro de Ciências Exatas e
Tecnologia da Universidade Federal do
Maranhão, como parte dos requisitos para
obtenção do diploma de Graduação em
Engenharia Química.
Supervisor: Prof. Dra. Maria da Glória Almeida Bandeira
São Luís
2017
4. 5
1 INTRODUÇÃO
Pescado é conceituado como todo produto retirado do meio aquático e que
direta ou indiretamente, tem valor alimentar e possa ser utilizado como alimento para
o homem. Portanto, o termo pescado é genérico e amplo designando peixes,
crustáceos, moluscos, rãs, anfíbios, quelônios, mamíferos de água doce ou salgada e
cefalópodes; dentre estes os peixes, os moluscos e os crustáceos compreendem o
grupo que apresenta grande valor alimentar e econômico (ARAUJO, 2012).
O pescado apresenta excelente composição em aminoácidos, vitaminas e
minerais, no entanto, este alimento possui propriedades que o torna mais perecível e
susceptível a deterioração. Deste modo, é indispensável conservá-lo em temperaturas
baixas, assim como manipulá-lo em condições higiênicas (VIEIRA et. al., 2004)
Alguns fatores como, tempo de armazenamento, refrigeração, manipulação e
preparação inadequadas podem favorecer as alterações bioquímicas ou promovidas
pelo desenvolvimento de microrganismos. Estes fatores podem estar presentes desde
a obtenção do pescado, passando pelo ponto de venda, até chegar ao consumidor,
tornando-se risco para a saúde do mesmo, principalmente quando consumido cru
(SILVA; MATTE; MATTE, 2008).
Outro fator que preocupa quanto à qualidade microbiológica do pescado é a
presença de Coliformes termotolerantes e Escherichia coli, que são bactérias de
origem fecal e podem estar associadas a diversos fatores que vem desde o momento
da pesca, manipulação e transporte do produto, estes microrganismos são
causadores de diversas doenças no ser humano chegando em alguns casos
ocasionar até a morte.
O Brasil tem papel de destaque entre os países com grande potencial para a
aquicultura, em especial por sua disponibilidade hídrica, clima favorável e ocorrência
natural de espécies aquáticas que compatibilizam interesse zootécnico e
mercadológico (Brasil, 2013). Contudo, a produção aquícola nacional ainda apresenta
números pequenos se for comparar a dos maiores produtores mundiais, como a
China, a Índia, o Vietnã e a Indonésia (FAO, 2014).
A maior parcela da produção fica concentrada na região Nordeste, seguida das
regiões Sul, Norte, sudeste e Centro-Oeste, respectivamente (Brasil, 2013). Nas
regiões Nordeste, Norte e Sudeste, a produção da pesca foi maior do que a
aquicultura, enquanto no Centro-Oeste e no Sul, a aquicultura assumiu papel de
5. 6
destaque em relação à pesca. Das quatro regiões banhadas pelo Oceano Atlântico, a
pesca de água doce foi mais significativa do que a pesca marinha apenas na região
Norte. Entretanto, a aquicultura continental apresentou maior produção do que a
maricultura em todas as regiões (Brasil, 2013).
O Estado do Maranhão, com 640 km de costa, a segunda do Brasil em
extensão, oferece uma enorme variedade de espécies de pescado de importância
comercial, com um grande potencial de crescimento, tanto na pesca quanto na
aquicultura (DA SILVA et al., 2012). O pescado no estado do Maranhão é muito
importante para a economia, sendo uma atividade de grande impacto social que
envolve cerca de mais de 200 mil pescadores
São Luís é o maior mercado consumidor e distribuidor de pescado no Estado.
As feiras livres são a principal forma de o consumidor adquirir o produto, e se
destacam pela venda dos produtos in natura.
A caracterização nutricional e microbiológica possui um importante papel para
uma alimentação saudável e balanceada. Assim, tendo em vista o crescente consumo
de pescado pela população, sua fácil deterioração e alterações físico-químicas
sofridas por este alimento é necessário um controle mais rigoroso do mesmo. Com o
objetivo de determinar a qualidade físico-química e microbiológica da carne de
caranguejo congelada, sururu e sarnambi comercializados em feiras livres do
município de São Luís foi realizado o presente estudo.
6. 7
2 OBJETIVOS
2.1 Objetivo geral
Avaliar a presença de microrganismos patogênicos em pescado, a saber: carne
de caranguejo congelada, moluscos bivalves e peixe marinho.
2.1 Objetivos específicos
Determinar quantitativamente a presença de coliformes total e termotoletante
na carne de caranguejo congelada, sururu e sarnambi.
Verificar a presença de Escherichia coli em carne de caranguejo congelada,
sarnambi e sururu.
Comparar os resultados obtidos quanto aos microrganismos quantificados com
os parâmetros estabelecidos pela legislação brasileira.
7. 8
3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
3.1 O controle de qualidade em laboratório
Uma ferramenta altamente eficaz para a padronização de materiais e reagentes
se dá pela boa utilização das normas de controle de qualidade definidas por um bom
sistema de gestão de qualidade. Através disso deve-se garantir que os serviços
prestados sejam bons, tenham-se analistas competentes e instalações adequadas
aonde ocorrem os testes. A ISSO/IEC que garante que um laboratório está dentro de
bons parâmetros de qualidade é a 17025 de 1999. Garantir que essa norma seja
seguida reduz drasticamente os erros provenientes dos equipamentos e aumenta o
grau de acreditação e credibilidade de instituição em que ela é implantada (ABNT
NBR, ISSO/IEC 17025).
3.2 Meios de cultura
Os meios de cultura fornecem o conjunto de nutrientes na quantidade adequada
para a manutenção dos micro-organismos simulando o ambiente original. Apesar de
vários micro-organismos serem capazes de se desenvolver em locais diferentes, cada
um deles possui uma necessidade nutricional e condições físicas que melhorem seu
desempenho. Deve-se avaliar quais meios de cultura serão produzidos com base nos
micro-organismos que se quer cultivar (Franco,Bernadette D. G. De M, 2003)
Os meios de cultura podem ser classificados quanto ao seu estado físico,
constituição e finalidade. Os meios sólidos possuem um agente solidificante, na
maioria dos casos o ágar, com uma concentração 1% a 2%. Os meios semisólidos
possuem um caráter mais gelatinoso, estes geralmente utilizam-se de menos de 1%
de agente solidificante, devido a essa menor consistência permite-se uma maior
motilidade dos micro-organismos em cultivo. Os meios líquidos são frequentemente
utilizados em culturas iniciais, para posterior transferência para outros meios e em
provas bioquímicas (Forsythe,Stephen J, 2013).
Quanto à sua constituição podem ser naturais ou sintéticos. Quando naturais
estes são compostos de extratos vegetais ricos nutricionalmente tais como extrato de
tomate e tubérculos ou como extratos de origem animal como caldo de carne, fígado,
de cérebro. Nos meios de origem sintética a composição de cada elemento presente
8. 9
no meio é rigorosamente conhecida e escolhida de acordo com o micro-organismo
alvo(Forsythe,Stephen J, 2013).
3.3Análises Microbiológicas
Esses testes são indicadores de que um alimento pode estar intoxicado por
bacterías que causam efermidades em hospedeiros e são facilmente determinados
através de testes para coliformes totais, contagem de leveduras, contagem padrão de
bactérias aeróbias mesófilas.
Coliformes totais – São capazes de fermentar a lactose com produção
de gás, quando incubados a 35-37 ºC por 24-48 horas. Sua detecção é
feita através da análise quantitativa em tubos múltiplos. São coletados
100mL de água em um tubo estéril e feitas diluições geralmente de 10-3,
10-4 e 10-5 e estas são transferidas para um tubo com 10mL de caldo
lauril e incubados em estufa por 48horas, após esse tempo verifica-se
se as asmostras turvaram com formação de gás, costatando a presença
dos coliformes.
Contagem de bactérias aeróbias mesófilas – Usa-se como indicador o
PCA, sua presença em grandes quantidades indica: matérias prima
excessivamente contaminadas, limpeza e desinfecção de superfícies
inadequadas; higiene inadequada na produção; condições inadequadas
de tempo/temperatura durante a produção ou conservação dos
alimentos.
9. 10
4 MATERIAL E MÉTODOS
4.1 Local da pesquisa e coleta das amostras
A coleta das amostras foi realizada em estabelecimentos de comercialização
de pescado, tais como feiras livres e supermercados presentes na cidadede São Luís-
MA. A figura 1 demonstra a localização de pontos de venda dos produtos, vale
ressaltar que em alguns ambientes a exposição e o armazenamento eram visualmente
inadequados, a partir da figura 2 pode-se notar os aspectos visuais das amostras
analisadas.
Todas as amostras adquiridas foram embaladas na forma comum de venda ao
consumidor, armazenadas em caixa isotérmicas e transportadas para o Laboratório
de Pescado pertencente ao Departamento de Tecnologia Química/UFMA para serem
analisadas. A tabela 1 descreve as amostras coletadas em estabelecimentos situados
na cidade, dentre eles o Mercado do Peixe de São Luís, Mercado Central de São Luís,
o Mercado Central da Raposa, e o Mercado do João Paulo.
Tabela 1: Amostras de carne de caranguejo congelada, sururu e sarnambi coletadas
em feiras e supermercados de São Luis - MA.
AMOSTRA TIPO ESTABELECIMENTO
1 Carne de Caranguejo
Uça
( Ucides cordatus)
Mercado do Peixe
2 Mercado Central
3 Mercado Central
4 Supermercado
5 Mercado do João
Paulo
6 Mercado Central
7 Sururu
(Mytella charruana)
Mercado do João
Paulo
8 Mercado Central da
Raposa
9 Mercado Central
10 Mercado do João
Paulo
11 Sarnambi
(Anomalocardia
brasiliana)
Mercado do João
Paulo
12 Mercado Central da
Raposa
13 Filé Uritinga Mercado do peixe
14 Filé Pescadinha Mercado do peixe
10. 11
15 Filé Serra Mercado do peixe
16 Gurijuba Mercado do peixe
17 Peixe pedra Mercado do peixe
18 Corvina Mercado do peixe
Fonte: Autor,2017
4.2Análise Microbiológica
4.2.1 PREPARO DAS DILUIÇÕES DAS AMOSTRAS
Os procedimentos para análise microbiológica foram realizados com base na
metodologia da American Public Health Association (APHA, 2001). A figura 6
demostra os procedimentos utilizados para as análises.
Pesou-se assepticamente 25 g da amostra em um erlenmeyer contendo 225
mL de solução salina 0,85% (diluente), correspondendo à diluição 10-1. A partir dessa
diluição inicial, transferiu-se assepticamente 1 mL para um tubo de ensaio contendo 9
mL do mesmo diluente, correspondendo á diluição 10-2. E assim sucessivamente até
a diluição 10-3. Realizou-se esse procedimento para cada amostra.
4.2.2 DETERMINAÇÃO DE NÚMERO MAIS PROVÁVEL (NMP)
4.2.2.1 Teste presuntivo
Após a preparação das diluições sucessivas, foram separados nove tubos de
ensaio com 10 mL de caldo lauril sulfato triptose, contendo tubos de Durhan invertido.
Transferiu-se 1mL de cada diluição para uma série de três tubos. Realizou-se esse
procedimento para as diluições 10-1, 10-2 e 10-3. Foram incubados em uma estufa
bacteriológica à 36ºC ± 1ᵒC por 48 horas e os tubos que apresentaram turvação e
produção de gás no tubo de Durham, assim como a figura 3, foram considerados
positivos .
Figura 3: Tubos de Caldo Lauril com resultado positivo.
11. 12
Fonte: O autor, 2017.
4.2.2.2 Coliformes totais
A partir de cada tubo de caldo lauril com resultado positivo no teste presuntivo
para coliformes totais, transferiu-se uma alíquota com alça descartável, para tubos de
ensaio correspondentes contendo caldo Verde brilhante com tubos de Durhan
invertido. A incubação foi realizada na estufa à 36ºC ± 0,1 ᵒC por 24 horas.
Considerou-se positivo os tubos com produção de gás no tubo de Durham.
Determinou-se o NMP de coliformes totais por grama.
4.2.2.3 Coliformes termotolerantes
A partir de cada tubo de caldo lauril com resultado positivo no teste presuntivo
para coliformes totais, transferiu-se uma alíquota com alça descartável, para tubos de
ensaio correspondentes contendo caldo EC com tubos de Durhan invertido. A
incubação foi realizada em banho-maria à 45ºC ± 0,1 ᵒC por 24 horas. Considerou-se
positivo os tubos com produção de gás no tubo de Durham, representado pela figura
4. Determinou-se o NMP de coliformes termotolerantes por grama.
Figura 4: Tubos de Caldo EC positivo.
12. 13
Fonte: O autor, 2017.
4.2.2.4 Escherichia coli
Para cada amostra, escolheu-se um tubo de ensaio de Caldo EC positivo e
transferiu-se, com auxílio de uma alça descartável, para placas com ágar Eosina
Metileno Blue (EMB) fazendo estrias. Foram incubadas em uma estufa à 36ºC ± 1ᵒC
por 48 horas. Após esse período de incubação observou se houve crescimento
característico para Escherichia coli , demonstrado na figura 5, ou seja, 2 a 3 mm de
diâmetro, com brilho metálico esverdeado ou com um centro escuro abrangendo
praticamente toda a colônia. Das placas positivas, transferiu-se, com auxílio de uma
alça descartável para tubos com Ágar Nutriente e incubou-se à 36ºC ± 1ᵒC por 48
horas.
Figura 5: Formação de colônias características e não características de Escherichia
coli em placas de EMB.
13. 14
Fonte: O autor, 2017.
.
Figura 6: Esquema geral para análise de contagem de coliformes termotolerantes
pelo método Número Mais Provável (NMP) e identificação de Eschechia coli.
Fonte: Manual de microbiologia
14. 15
5 RESULTADOS E DISCUSSÃO
5.1 Análise microbiológica
A partir das análises realizadas, os resultados obtidos para coliformes total
estão descritos na tabela 2, onde foi utilizado na leitura dos dados as informações
contidas no Anexo 1, assim obtendo o NMP para cada amostra.
Tabela 2: NMP/g de coliformes total em carne de caranguejo congelada, sururu e
sarnambi comercializados em estabelecimentos de São Luís.
Amostra NMP/g
Caranguejo
1 1100
2 28
3 4
4 4
5 9
6 150
Sururu
7 43
8 210
9 7
10 11
Sarnamb
i
11 210
12 3
Peixemarinho
13 15
14 43
15 <3
16 460
17 <3
18 7
Fonte: Autor, 2017
Apesar da legislação não apresentar nenhum limite para a quantidade de
coliformes total os valores obtidos em uma parte das amostras são considerados
15. 16
relativamente altos quando comparados a uma pesquisa com pescados frescos
comercializados em Seropédica – RJ por Agnese et al. (2001), que concluíram que
valores de coliformes total acima de 100 NMP/g de carne de pescado, é motivo
suficiente para realizar um controle mais rígido relacionado à higiene de elaboração,
armazenamento e comercialização deste produto nos estabelecimentos comerciais.
De acordo com a tabela 2, cerca de 66% (8/12) de todas as amostras
analisadas possuem um baixo nível para coliformes total (NMP/g >100). Porém nada
a se pode afirmar quanto a sua qualidade para os coliformes total visto que a ANVISA
não tem parâmetros para avaliar os mesmos.
Os resultados para as análises quando a coliformes termotolerante estão
expressos na tabela 3.
Tabela 3: NMP/g de coliformes termotolerante em carne de caranguejo congelada,
sururu e sarnambi comercializados em estabelecimentos de São Luís.
Amostra NMP/g
Permitido pela
legislação (NMP/g)
Caranguejo
1 28 < 5x10
2 7 < 5x10
3 <3 < 5x10
4 <3 < 5x10
5 4 < 5x10
6 150 < 5x10
Sururu
7 4 < 5x10
8 64 < 5x10
9 <3 < 5x10
10 <3 < 5x10
Sarnamb
i
11 120 < 5x10
12 <3 < 5x10
Peixemarinho
13 9 < 102
14 <3 < 102
16. 17
15 <3 < 102
16 9 < 102
17 <3 < 102
18 <3 < 102
Fonte: Autor, 2017
Das analises realizadas, 84% das amostras de carne de caranguejo estavam
com parâmetros abaixo do permitido na legislação em vigor, diferentemente do que
foi comprovado por estudo realizado por Ogawa (2008) onde todas as amostras
estavam fora do padrão da ANVISA para coliformes termotolerante, então tem-se que
a as estudadas apresentam melhor qualidade microbiológica. A presença de bactérias
do grupo coliformes termotolerantes nos alimentos é interpretada como indicador de
contaminação fecal, ou seja, de condições higiênico-sanitárias insatisfatórias (SILVA
et al., 2002).
Devido à carne de caranguejo ser um alimento facilmente perecível, propício à
proliferação de microrganismos, e os processos de extração para comercialização
serem todos manuais, muitas vezes sem a devida higiene no manuseio, acabam
contaminando o produto e podem trazer graves riscos de saúde ao consumidor.
Para as análises de moluscos bivalves: sururu e sarnambi, obteve-se que em
66% das amostras (4/6) estavam com padrões abaixo do permitido pela RDC 12,
comparando valores com Silva et al (2000) que em sua pesquisa analisou 20 amostras
de sururu comercializados em Maceió-AL e obtiveram como resultado todas as
amostras analisadas contaminadas, pode- se citar que o perfil microbiológico dos
moluscos de cada região é variável visto que em cada localidade existe diferentes
fatores culturais e educacionais que incidem sobre o produtor, transportador,
vendedor e o consumidor a respeito de segurança alimentar, higiene pessoal e
ambiental. Outro fator é o diferente perfil epidemiológico dos enteroparasitos que
acometem a população e que consequentemente contaminará o solo e a água usada
na irrigação (ALMEIDA, 2006; ARBOS et al., 2010).
17. 18
Pode-se observar que o sarnambi analisado houve uma alteração significativa
em uma das amostras pra coliformes termotolerante, assim como foi observado por
Santos (2010), onde foi analisado amostras de sarnambi congeladas, resfriadas e
processadas e todas as amostras apresentaram presença de E.coli confirmando a
presença de coliformes termotolerantes.
Vale ressaltar que a presença de coliformes termotolerantes em alimentos
processados é considerada uma indicação útil de contaminação pós-sanitização ou
pós-processo, evidenciando práticas de higiene aquém dos padrões requeridos para
o processamento de alimentos. As amostras que apresentaram valores acima do
permitido foram 6 e 11, sendo assim insatisfatórias para o consumo, já que é um
indicativo da presença de bactérias de origem fecal.
Em 100% das amostras de peixe marinho estavam dentro dos padrões
permitidos pela legislação vigente.
Não foi comprovado a presença de Escherichiacoli, assim não sendo necessário
a realização do teste para sua identificação.
18. 19
5 CONCLUSÃO
De acordo com as análises realizadas, tem-se que 66% das amostras de carne
de caranguejo e 66% das amostras de moluscos bivalves e nenhuma amostra de
peixe marinho estavam acima de valores citados na literatura para coliformes total,
demonstrando que o alimento apresentava uma variação em suas condições
sanitárias ideais.
Segundo os critérios da RDC n°12, 84% das amostras estão dentre dos padrões
estabelecidos para coliformes termotolerante, sendo consideradas próprias para o
consumo.
Quanto as análises realizadas para E.coli, em 100% das amostras não foi
comprovada a presença de colônia característica, não apresentando contaminação
de origem fecal.
.
19. 20
REFERÊNCIAS
AGNESE, A.P.; OLIVEIRA, V.M.; SILVA, P.P.O.; OLIVEIRA, G.A. Contagem de
bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e enumeração de coliformes totais
e fecais, em peixes frescos comercializados no município de Seropédica - RJ.
Revista Higiene Alimentar, v.15, n.88, p.67-70, 2001
ALMEIDA, N. M.; BATISTA, G. M.; KODAIRA, M.; LESSI, E. Alterações post-mortem
m tambaqui (Colossoma macropomum) conservados em gelo. Ciência Rural. v.
36, n. 4, p. 1288-1293, 2006.
ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 12, de 02 de
janeiro de 2001. Disponível em:
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/a47bab8047458b909541d53fbc4c6735/
RDC_12_2001.pdf?MOD=AJPERES. Acesso em 17 de junho de 2017.
APHA – American Public Health Association. Compedium of methods for
microbiological examination of foods 1992 (3rd ed.). Washington, DC: American
Public Health Association.
ARAÚJO, E. C; MOURA, L. L; MARTINS, A. G. L. A; CARVALHO, A. S. S. Avaliação
da qualidade microbiológica e físico-química do Tambaqui (Colossoma
macropomim) comercializado no mercado municipal em Açailândia-MA.
Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação. Palmas – TO, 2012.
ARBOS KA, FREITAS RJS, STERTZ SC, CARVALHO LA. Segurança alimentar de
hortaliças orgânicas: aspectos sanitários e nutricionais. Cienc Tecnol Aliment.
2010;30: 215-20.
BRASIL, Boletim Estatístico da Pesca e Aquicultura. Ministério da Pesca e
Aquicultura. 129p. 2010.
FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations. Fishery and
aquaculture statistics 2012. Roma: FAO yearbook. 2014b.
20. 21
FAO – Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2016). El estado de
la pesca y la acuicultura. Roma: FAO yearbook. 224 pp. 2016
OGAWA, M. et al. Adequações tecnológicas no processamento da carne de
caranguejo. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 28, n. 1, p. 78-82,
jan./mar. 2008.
SILVA, E, V. C.; SILVA, G. F.; AMARAL, A. J. L.; SANTANA, M. E. B. Elaboração e
caracterização do fiambre de peixe a partir da gurijuba. Revista Brasileira de
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SILVA, M. L.; MATTÉ, G. R.; MATTÉ, M. H. Aspectos sanitários da comercialização
de pescadoem feiras livres da cidade de São Paulo, SP/Brasil. Revista do Instituto
Adolfo Lutz, São Paulo, v. 67, n. 3, p. 208-214, set. 2008.
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