A empresa oferece refeições executivas coletivas diariamente para empresas na região do Rio de Janeiro. Atualmente possui contratos para fornecer 500 refeições por dia para 3 empresas. Sua estrutura inclui cozinha, equipe de 19 funcionários e veículos para transporte seguro das refeições.

2. E M P R E S A T E R C E I R I Z A D A E S P E C I A L I Z A D A
N A P R O D U Ç Ã O E D I S T R I B U I Ç Ã O D E
R E F E I Ç Õ E S E X E C U T I V A S C O L E T I V A S P A R A
E M P R E S A S .
Á R E A D E A T U A Ç Ã O : R I O E G R A N D E R I O .
.

3. Refeições Transportadas
 O sistema de refeições transportadas caracteriza-se
pela distância entre os locais de produção das
preparações de um cardápio e de distribuição das
mesmas. Tal sistema permite o fornecimento de
refeições onde não há estrutura apropriada para sua
produção. A distribuição pode ser feita
individualmente, os chamados “marmitex” ou a
granel. Embora não haja estudos sobre esse tipo de
segmento do mercado, observa-se o referido sistema
torna-se uma realidade nacional, utilizado tanto nos
grandes centros urbanos como em locais afastados e
de difícil acesso.

4. Transportando com segurança
 Historicamente, as refeições transportadas
apresentam um grande problema: o Ponto Crítico de
Controle (PCC) mais importante no transporte de
refeições é o controle de temperatura, no momento
do transporte e espera para a distribuição do
alimento, de forma a impedir a multiplicação de
células esporuladas que resistem ao aquecimento ou
de células vegetativas que tenham recontaminado o
alimento.

5.  A CVS-6 de 10.3.99 dispõe, como um dos critérios para o controle
higiênico-sanitário, que alimentos quentes possam ser mantidos à
temperatura mínima de 65ºC, pelo tempo máximo de 12 horas, a
60ºC pelo tempo máximo de 6 horas ou abaixo de 60ºC por 3 horas.
Os alimentos, quando ultrapassarem esses prazos, devem ser
desprezados.
Os containers isotérmicos vêm desempenhando papel importante
na conservação da temperatura dos alimentos transportados,
podendo haver perda de 1ºC no período de 2ºC a 6 horas. As
refeições transportadas exigem severo controle de qualidade em
todas as fases do processo de produção. Para esse trabalho, usa-se o
binômio tempo/temperatura, um dos controles utilizados para
acompanhamento destas refeições.
 O transporte das refeições coletivas é feito em veículos que se
enquadram dentro das normas de higiene da ANVISA.

7. A empresa:
 A empresa Carioka Refeições Coletivas trabalha
produzindo uma refeição diária o almoço.
 A empresa trabalha com contratos com empresas.
 Atualmente a empresa possui contratos com 3
empresas:
 Petróleo Brasileiro S.A. (Petrobras)
 Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatística (IBGE)
 Accenture

8. Compromisso & Responsabilidade
 A empresa Carioka Refeições tem o compromisso com a
qualidade e segurança com os serviços prestados a seus
clientes, a empresa possui a alvará de funcionamentos
legalizados pelos órgãos cabíveis, segue a RDC 216 de 15
de setembro de 2004 estabelecida pela ANVISA como
um manual, visto que a mesma garante a qualidade e
segurança dos serviços, dentre outros métodos, não
exigidos pela ANVISA mas que ajudam a eliminar
quaisquer tipos de eventuais problemas.
 Procuramos sempre respeitar o nosso cliente que é nosso
maior patrimônio, buscamos sempre aprender com os
erros e crescer para melhorar nosso serviço.

9.  Petróleo Brasileiro S.A. (Petrobras):
 Para a empresa a cima temos um contrato de fornecimento de
200 refeições executivas diárias (seg. à sab.) destinadas ao
setor executivo e administrativo da empresa.
 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE):
 Para a empresa a cima temos um contrato de fornecimento de
150 refeições executivas diárias (seg. à sab.) destinadas ao
setor executivo e administrativo da empresa.
 Accenture:
 Para a empresa a cima temos um contrato de fornecimento de
150 refeições executivas diárias (seg. à sab.) destinadas ao
setor executivo e administrativo da empresa.

10.  A empresa possui atualmente 19 funcionários dentre
eles:
 2 - Auxiliares de cozinha
 2 – Auxiliares de limpeza
 1 - Auxiliar de manutenção e organização
 2 – Cozinheiros
 1 – Cozinheiro chefe
 1 – Doceiro
 1 – Estoquista
 1 – Gerente geral
 1 – Magarefe
 3 – Motoristas
 1 – Nutricionista
 1 - Recepcionista
 1 – Saladeira
 1 – Técnico de nutrição

11.  Sua empresa poderá optar pelas duas refeições
diárias ou apenas uma, fornecemos de segunda à
sábado.
 A faixa de horário de fornecimento para almoço é das
11:00 às 15:00h, ficando a critério da empresa
escolher o melhor horário dentro da faixa para a
entrega.
 Possuímos um amplo cardápio para fornecimento,
com alimentações balanceadas e nutritivas.

12.  A empresa possui a seguinte estrutura:

13. Refeição: Almoço
 Refeições servidas em “quentinhas” com divisórias
para os grupos de alimentos.

14. Opções de Cardápios Disponíveis no momento
(os cardápios são renovados a cada quinzena)

1. FILÉ SUIÇO
 Filé mignon grelhado ao molho quatro queijos, acompanha
talharim, legumes na manteiga e batata suíça.
 2. FILÉ À PARMIGGIANA
 Filé mignon à milanesa coberto com presunto e queijo, gratinado
com molho de tomate, acompanha talharim, legumes na manteiga e
batata frita.
 3. PICANHA SUINA MARACUJÁ
 Fatias de picanha suína grelhada ao molho especial de maracujá,
acompanha arroz à grega, legumes na manteiga e batata frita.
 4. CAMARÃO LE CHEF
 Camarão grelhado ao molho rosado de queijo Gorgonzola,
Acompanha arroz de amêndoas, batata noisete e legumes na
manteiga

15.  5. FILÉ DE PEIXE PROVENCE
 Filé de peixe grelhado coberto com alcaparras, champignon e
amêndoas na manteiga acompanha arroz, legumes na manteiga e
batata suíça.
 6. FRANGO ALHO E BRÓCOLIS
 Filé de frango grelhado, coberto com brócolis e fatias de alho
puxados em azeite de oliva, Acompanha talharim, legumes na
manteiga e aipim frito.
 7. FRANGO AO FUNGHI
 Filé de frango grelhado ao molho de funghi secchi e champignon,
Acompanha talharim, legumes na manteiga e batata suíça.
 **Possuímos também, dentre os cardápios a cima, opção de
cardápio especial para o cliente diabético e hipertenso.**