O documento descreve experimentos simples para identificar a presença de vitamina C em sucos de frutas e diferenciar água dura e água mole. Um procedimento é descrito para adicionar iodo a uma solução amilácea e verificar a quantidade necessária para restaurar a coloração azul, indicando a presença e quantidade relativa de vitamina C.

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Sidnei Luis A. da Silva
Geraldo Alberto L. Ferreira
Roberto Ribeiro da Silva
A seção “Experimentação no ensino de química” descreve expe- forma, quanto mais ácido ascór-
rimentos cuja implementação e interpretação contribuem para a bico um determinado alimento
construção de conceitos químicos por parte dos alunos. Os mate- contiver, mais rapidamente a
riais e reagentes utilizados são facilmente encontráveis, permitindo coloração azul inicial da
a realização dos experimentos em qualquer escola. mistura amilácea desapa-
O primeiro artigo descreve um procedimento bastante simples para recerá e maior será a
identificação da presença de vitamina C em diversos sucos de quantidade de gotas da
frutas. O segundo apresenta um método prático para diferenciar solução de iodo neces-
água dura e água mole e analisar seus efeitos sobre sabão e sária para restabelecer a coloração
detergentes sintéticos. azul.
A equação química que descreve
ácido ascórbico, vitamina C, óxido-redução
o fenômeno é:
C 6 H 8 O 6 + I 2 → C 6 H 6 O 6 + 2HI 31
ácido iodo ácido ácido
A
vitamina C, também conhe- ascórbico, representadas por vegetais ascórbico deidroascórbico iodídrico
cida como ácido L-ascórbico, folhosos (bertalha, brócolis, couve,
foi isolada pela primeira vez nabo, folhas de mandioca e inhame), Materiais e reagentes:
sob forma de pó cristalino branco, em legumes (pimentões amarelos e ver- 1 comprimido efervescente de 1 g
1922, pelo pesquisador húngaro melhos) e frutas (cereja-do-pará, caju, de vitamina C
Szent-Györgi. goiaba, manga, laranja, acerola etc.). Tintura de iodo a 2% (comercial)
Por apresentar comportamento quími- Dentre os exemplos citados acima, Sucos de frutas variados (limão,
co fortemente redutor, atua, numa quais contêm maior quantidade de laranja, maracujá e caju)
função protetora, como antioxidante; vitamina C? Ao se cozinhar um alimen- 5 pipetas de 10 mL (ou seringas
na acumulação de ferro na medula to há perda de vitamina C? Existe dife- de plástico descartáveis)
óssea, baço e fígado; na produção de rença na quantidade da vitamina quan- 1 fonte de calor (aquecedor elétrico,
colágeno (proteína do tecido conjun- do uma fruta está verde ou madura? bico de Bunsen ou lamparina a álcool)
tivo); na manutenção da resistência a Estas e outras perguntas do tipo 6 copos de vidro (do tipo de
doenças bacterianas e virais; na poderão ser facilmente respondidas acondicionar geléia ou alimentação
formação de ossos e dentes; na realizando-se a experiência abaixo neonatal)
manutenção dos capilares sanguí- descrita. Este estudo poderá também 1 colher de chá; farinha de trigo ou
neos, entre outras. ser objeto de pesquisa a ser realizada amido de milho
A deficiência de vitamina C no pelos alunos, sendo seus resultados 1 béquer de 500 mL
organismo humano causa o escorbu- apresentados e discutidos em sala de Água filtrada
to, uma doença caracterizada por aula e/ou exposições de ciências. 1 conta-gotas
mudanças patológicas nos dentes e 1 garrafa de refrigerante de 1 L
gengivas. Uma característica primária Conceitos envolvidos
do escorbuto é uma mudança no A adição de iodo à solução amilá- Procedimento
tecido conjuntivo. Com a deficiência cea (água + farinha de trigo ou amido Colocar em um béquer de 500 mL
de ácido ascórbico, os mucopolissa- de milho) provoca no meio uma colo- 200 mL de água filtrada. Em seguida,
carídeos responsáveis pela formação ração azul intensa, devido ao fato do aquecer o líquido até uma temperatura
do colágeno são produzidos de forma iodo formar um complexo com o amido. próxima a 50 ºC, cujo acompanha-
irregular ou insatisfatória, provocando Graças a sua bem conhecida mento poderá ser realizado através de
mudanças significativas na natureza propriedade antioxidante, a vitamina C um termômetro ou através da imersão
das fibras de colágeno produzidas. promove a redução do iodo a iodeto, de um dos dedos da mão (nessa
Segundo a literatura, estão no reino que em solução aquosa e na ausência temperatura é difícil a imersão do dedo
vegetal as fontes importantes do ácido de metais pesados é incolor. Dessa por mais de 3 s). A seguir, colocar uma
QUÍMICA NOVA NA ESCOLA À Procura da Vitamina C N° 2, NOVEMBRO 1995

2. colher de chá cheia de amido de milho solução de vitamina C; a cada um dos • Procure verificar, ao longo de
(ou farinha de trigo) na água aquecida, copos 3, 4, 5 e 6 adicionar 5 mL de dias, a variação de propriedades de
agitando sempre a mistura até que um dos sucos a serem testados. alguns sucos, em termos de manu-
alcance a temperatura ambiente. A seguir, pingar, gota a gota, a tenção de vitamina C, quando guar-
Em uma garrafa de refrigerante de solução de iodo no copo 1, agitando dados em geladeira e em ambiente
1 L contendo aproximadamente 500 constantemente, até que apareça natural e fresco.
mL de água filtrada, dissolver um coloração azul. Anote o número de
comprimido efervescente de vitamina gotas adicionadas (neste caso, uma Sidnei L. A. da Silva é mestre em físico-química
C e completar o volume até um litro. gota em geral é suficiente). e professor de química do ensino médio (Fundação
Colocar 20 mL da mistura (amido Educacional do DF).
Repita o procedimento para o copo Geraldo A. L. Ferreira é doutor em agroquímica
de milho + água) em cada um dos 2. Anote o número de gotas necessá- e professor adjunto aposentado do Departamento
seis copos de vidro, numerando-os de rias para o aparecimento da cor azul. de Química da UnB.
1 a 6. Ao copo 2 adicionar 5 mL da Caso a cor desapareça, continue a Roberto Ribeiro da Silva é doutor em química
orgânica e professor adjunto do Departamento de
adição de gotas de iodo até que ela Química da UnB.
Informações para o professor persista.
Teores de vitamina C em alguns Repita o procedimento para os
alimentos/frutas (mg de vitamina C por
Para saber mais
copos que contêm as diferentes amos-
100 g de material): limão verde, 63,2 CONN, Eric E. e STUMPFT, P.K.
mg; limão maduro, 30,2 mg; laranja- tras de suco, anotando para cada um Introdução à bioquímica. Tradução por
pêra fresca, 40,9 mg; suco concentrado deles o número de gotas gasto. Lélia Mennucci, M. Julia M. Alves, Luiz
e congelado de laranja, 76,5 mg; caju J. Neto et al. São Paulo: Edgard Blücher,
amarelo maduro, 219,7 mg; goiaba Questões propostas 1975. p. 184-185.
branca, 80,1 mg; goiaba vermelha, 45,6 • Em qual dos sucos houve MERVYN, L. Dicionário de vitaminas.
mg; flores de brócolis cruas, 82,7 mg; maior consumo de gotas de iodo? Tradução por Silvia B. Sarzana. S. Paulo:
flores de brócolis cozidas, 24,6 mg; Ground, 1984. 214 p.
• Através do ensaio com a solu-
flores de brócolis desidratadas, 629,0 FRANCO, Guilherme. Tabela de
mg; fruto maduro de cereja-do-Pará, ção do comprimido efervescente é composição química dos alimentos. 9.
32 1790 mg; couve manteiga crua, 108 mg; possível determinar a quantidade de ed. Rio de Janeiro: Livraria Atheneu
couve manteiga cozida, 71,4 mg; vitamina C nos diferentes sucos de fru- Editora, 1992. 307 p.
manga-rosa verde, 146 mg; manga- tas? INSTITUTO ADOLFO LUTZ (Brasil).
rosa madura, 71,4 mg; salsa (cheiro • Procure aferir o teor de vitamina Livro de normas analíticas do Instituto
verde), 183,4 mg. Uma tabela completa Adolfo Lutz. 3. ed. São Paulo: Imprensa
C em alguns sucos industrializados,
dos teores de vitamina C em alimentos Oficial do Estado de São Paulo (IMESP),
pode ser encontrada em Franco (1992). comparando-os com o teor informado
1985. 560p.
no rótulo de suas embalagens.