Administração Aplicada à Gastronomia

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1ª aula 19 /02 matutino

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Administração Aplicada à Gastronomia

  1. 1. ADMINISTRAÇÃO APLICADA A GASTRONOMIAAULA INAUGURAL 1ª AULA - 19/02João Carlos M. Caldeirajoaocmc@terra.com.br 8112-6844/3667-1644
  2. 2. Administração Aplicada a Gastronomia Relação de nomes/e-mails/fone; Apresentação pessoal: dinâmica1. Nome, estado civil, cidade/estado;2. Formação acadêmica anterior (se houver);3. Profissão/trabalho/atividade (se houver);4. Lazer/diversão/Hobby;5. Quem sou eu? Você numa frase.
  3. 3. Administração Aplicada a Gastronomia Apresentação do currículo resumido do professor; Quem sou eu? A Canoa – Paulo Freire.
  4. 4. Administração Aplicada a GastronomiaPlano de ensino da disciplina Justificativa da disciplina : A importância da disciplina se dá pelo fato que a Gestão dos recursos disponíveis, o gerenciamento da estrutura e o conhecimento dos diversos tipos de serviços de alimentos e bebidas, são indispensáveis para a formação do indivíduo, da capacitação e o sucesso profissional do tecnólogo em gastronomia.
  5. 5. Administração Aplicada a Gastronomia Objetivo da disciplina : Capacitar o acadêmico a compreender o processo de gestão, organização e planejamento do setor de A&B, desenvolvendo conhecimentos específicos, técnicas gerenciais, competências e habilidades, buscando a formação do profissional e do cidadão que atuará no mercado, melhorando a qualidade de vida da sociedade.
  6. 6. Administração Aplicada a GastronomiaConteúdo programático: Ética e relação interpessoal. Definição e conceitos de Gestão. Gestão de recursos humanos e financeiros. Estrutura organizacional. Organograma e fluxos de trabalho. Cargos e funções na restauração
  7. 7. Administração Aplicada a Gastronomia Constituição de uma empresa de A&B. Contrato social e objeto social. Empreendedorismo. Tipologia dos estabelecimentos de A&B. Origem e evolução da Restauração. Franquias/ Hospitalidade. Tributos, taxas e impostos do setor. Oferta e funcionamento de estabelecimentos de A&B. Visitas técnicas ao mercado local.
  8. 8. Administração Aplicada a Gastronomia Cronograma das aulas da disciplina; DEFINIÇÃO DA DISCIPLINA:¨ A melhor maneira de aprender a relacionar a arte e o prazer de cozinhar com a arte de fazermos disso um negócio socialmente próspero e lucrativo ¨.
  9. 9. Administração Aplicada a Gastronomia HORA DO INTERVALO Comercial da Blaupunkt; Lista de presença; Recados importantes da Coordenação (slides anexos).
  10. 10. Administração Aplicada a Gastronomia Calendário acadêmico; TECNÓLOGO/GASTRÔNOMO – Curso superior: o que esperar? Texto: Você está preparado para ser um chef de cozinha? Reportagens da Veja: ¨a MODA É SER CHEFE¨; ¨Ovo frito nunca mais¨ e ¨Procura-se um engenheiro¨, links a seguir:
  11. 11. Administração Aplicada a Gastronomia http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache http://veja.abril.com.br/191207/p_144.shtml
  12. 12. Administração Aplicada a Gastronomia Próximas aulas:1. Palestra com o chef de cozinha FERNANDO MACK – MAHALO;2. Pesquisar sobre ÉTICA – Pessoal e profissional (Debate em sala).3. Cópia do cap. 1, pg 1 a 28, ¨Administração¨, da obra Iniciação a Administração Geral, Idalberto Chiavenato.
  13. 13. Administração Aplicada a GastronomiaOBRIGADO PELA PRESENÇA E PARTICIPAÇÃO! UMA ÓTIMA SEMANA A TODOS!!

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