1. Processamento
Geral
dos
Alimentos
2013.14
Apresentação
da
disciplina
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches
Curso
Profissional
Técnico
de
Processamento
e
Controlo
da
Qualidade
Alimentar

2. 1.
O
Que
é
ser
Técnico
de
Processamento
e
Controlo
da
Qualidade
Alimentar?
• O
Técnico
de
Processamento
e
Controlo
da
Qualidade
Alimentar
é
o
profissional
qualificado
que
coordena,
organiza
e
executa
operações
relaHvas
ao
processamento
dos
produtos
alimentares.
•
Aplica
técnicas
e
métodos
analí@cos
e
estaAs@cos
no
controlo
total
da
qualidade
dos
géneros
alimenKcios
frescos
e
transformados,
respeitando
condições
higieno-­‐
sanitárias,
nutricionais
e
legais.
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

3. 2.
O
que
faz?
• Planifica
e
executa
os
processos
técnicos
de
fabrico,
segundo
as
normas
vigentes;
• Controla
a
quanHdade
e
qualidade
das
matérias-­‐primas
e
produtos
acabados;
• Inspecciona
produtos
e
controla
serviços
ou
processos
de
fabrico,
de
forma
a
verificar
a
sua
conformidade
com
as
normas
de
qualidade,
de
higiene
e
de
segurança,
assim
como
as
disposições
legais,
profissionais
e
comerciais;
• Verifica
a
aplicação
das
normas
definidas
na
recepção,
produção,
embalamento,
acondicionamento,
armazenamento,
distribuição
e
transporte;
• Avalia
a
frequência
e
a
importância
das
deficiências,
de
forma
a
dar
o
encaminhamento
adequado
aos
produtos,
e
informa
o
departamento
de
produção;
• Elabora
relatórios
referentes
aos
processos
de
transformação
e
conservação
dos
produtos
alimentares
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

4. 3.
Onde
pode
trabalhar?
• Hipermercados
e
Mercados
Abastecedores
de
produtos
alimentares;
Organismos
de
controlo
e
cerHficação
de
produtos
alimentares;
• Organizações
de
Agricultores
(CooperaHvas
Agrícolas,
InsHtuições
de
crédito);
• Centros
de
normalização
e
embalagem
de
produtos
agro
–
alimentares;
Laboratórios
de
análise
de
alimentos
e
embalagens;
Laboratórios
de
análise
de
águas
potáveis;
Serviços
Regionais
do
Ministério
da
Agricultura;
• Empresas
ligadas
ao
ramo
secundário
e
terciário;
Empresas
Agro
–
Industriais
(fábricas
de
alimentos
compostos
para
animais);
• Unidades
de
transformação
de
produtos
alimentares
(ex:
queijarias,
matadouros).
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

5. 4.
E
o
Processamento
Geral
dos
Alimentos?
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

6. 5.
Caracterização
da
disciplina
• A
disciplina
de
Processamento
Geral
de
Alimentos
visa
ministrar
conhecimentos
gerais
e
específicos
da
conservação
e
transformação
de
produtos
agro-­‐
alimentares,
indispensáveis
à
preparação
do
formando
para
o
exercício
da
sua
acHvidade
profissional.
•
Ao
longo
do
primeiro
ano
serão
ministrados
conteúdos
sobre
aspectos
gerais
da
composição
dos
produtos
alimentares
e
dos
métodos
de
conservação
e
transformação
dos
mesmos.
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

7. 6.
Visão
geral
do
Programa
-­‐
Módulos
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D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

8. 7.
Competências
a
desenvolver
Saberes
• Adquirir
conhecimentos
sobre
a
composição
dos
produtos
alimentares
e
a
sua
importância
nos
hábitos
alimentares;
• IdenHficar
as
caracterísHcas
das
matérias-­‐primas
e
as
suas
diferentes
uHlizações;
• IdenHficar
os
métodos
gerais
de
conservação
dos
produtos
alimentares;
• Reconhecer
os
efeitos
das
técnicas
de
transformação
e
conservação
sobre
o
valor
nutriHvo
dos
alimentos;
• IdenHficar
as
operações
unitárias
na
transformação
de
produtos
alimentares;
• Manusear
correctamente
os
equipamentos
uHlizados
de
transformação
de
produtos
agro-­‐pecuários;
• Produzir
produtos
alimentares.
AE
D.
Afonso
Sanches
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Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

9. Saberes
–
fazer
técnicos
▫ Caracterizar
as
matérias-­‐primas
e
os
alimentos;
▫ Realizar
os
diferentes
métodos
de
conservação
dos
alimentos;
▫ Reconhecer
a
importância
das
indústrias
alimentares;
▫ Proceder
à
transformação
de
produtos
alimentares.
Saberes
–
fazer
relacionais/aHtudes
• Trabalhar
em
equipa;
• Trabalhar
com
rigor
e
clareza;
• Desenvolver
capacidades
de
adaptação
a
novas
situações;
• Ter
em
consideração
a
preservação
do
ambiente
na
execução
das
diferentes
operações
e
acHvidades.
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

10. 8.
Orientações
Metodológicas
/
Avaliação
• O
ensino
desta
disciplina
terá
um
carácter
teórico-­‐
práHco.
• A
classificação
final
em
cada
módulo,
será
igual
à
média
ponderada
das
três
componentes,
sendo
que
as
componentes
teórica
e
teórico-­‐práHca
têm
peso
2
e
a
componente
práHca
tem
peso
3.
AE
D.
Afonso
Sanches
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Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

11. MÓDULO
1
Produtos
alimentares
e
indústria
alimentar
• Módulo
teórico-­‐práHco
• Pretende-­‐se
que
o
formando
adquira
conhecimentos
sobre
a
uHlização
saudável
dos
alimentos.
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D.
Afonso
Sanches
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Sec.
D.
Afonso
Sanches

12. Situações
de
Aprendizagem/Avaliação
(Módulo
1)
Situações
de
Aprendizagem
▫ Exposição
oral
e
diálogo
com
o
formando
com
recurso
a
material
audiovisual
e
legislação
existente
▫ Fichas
informaHvas
e
formaHvas
Avaliação
▫ Avaliação
diagnósHca
▫ Avaliação
formaHva
▫ Avaliação
SumaHva
▫ Avaliação
conKnua
ao
longo
das
aulas
teórico-­‐práHcas
AE
D.
Afonso
Sanches
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Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

13. MÓDULO
2
Métodos
Gerais
de
Conservação
• Módulo
teórico-­‐práHco
• Pretende-­‐se
que
os
formandos
adquiram
conhecimentos
sobre
os
métodos
gerais
de
conservação
e
sua
aplicação
nos
alimentos.
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Afonso
Sanches
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Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

14. Situações
de
Aprendizagem/Avaliação
(Módulo
2)
Situações
de
Aprendizagem
• Exposição
oral
e
diálogo
com
os
formandos
com
recurso
a
material
audiovisual
e
legislação
existente
• Fichas
informaHvas
e
formaHvas
Avaliação
• Avaliação
diagnósHca
• Avaliação
formaHva
• Avaliação
SumaHva
• Avaliação
conKnua
ao
longo
das
aulas
teórico-­‐
práHcas
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

15. MÓDULO
3
U@lização
do
frio
alimentar
• Módulo
teórico-­‐práHco
• Pretende-­‐se
que
os
formandos
adquiram
conhecimentos
sobre
a
importância
da
uHlização
do
frio
na
conservação
dos
alimentos.
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

16. Situações
de
Aprendizagem/Avaliação
(Módulo
3)
Situações
de
Aprendizagem
• Exposição
oral
e
diálogo
com
os
formandos
com
recurso
a
material
audiovisual
e
legislação
existente
• Fichas
informaHvas
e
formaHvas
Avaliação
• Avaliação
diagnósHca
• Avaliação
formaHva
• Avaliação
SumaHva
• Avaliação
conKnua
ao
longo
das
aulas
teórico-­‐
práHcas
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

17. MÓDULO
4
Esterilização
• Módulo
teórico-­‐práHco
• Pretende-­‐se
que
os
formandos
adquiram
conhecimentos
sobre
a
importância
da
uHlização
da
esterilização
na
conservação
dos
alimentos.
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

18. Situações
de
Aprendizagem/Avaliação
(Módulo
4)
Situações
de
Aprendizagem
• Exposição
oral
e
diálogo
com
os
formandos
com
recurso
a
material
audiovisual
e
legislação
existente
• Fichas
informaHvas
e
formaHvas
Avaliação
• Avaliação
diagnósHca
• Avaliação
formaHva
• Avaliação
SumaHva
• Avaliação
conKnua
ao
longo
das
aulas
teórico-­‐
práHcas
AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches

19. AE
D.
Afonso
Sanches
-­‐
Esc.
Sec.
D.
Afonso
Sanches
2013/14 Set Out Nov Dez Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul
Sábado 1 1
Domingo 1 1 2 2 1
Segunda 2
Módulo2
Módulo4
3
Terça 3
Módulo1
4 Carnaval
Módulo4
1
Quarta 4 1 5 2
Quinta 5 2
FCT
1 3
Sexta 6 1 3 2 4
Sábado 7 5 2 7 4 8 8 5 3 7 5
Domingo 8 6 3 8 5 9 9 6 4 8 6
Segunda 9
Módulo1
Módulo2
Módulo2
Módulo3
Módulo4
FCT
7
FCT
7
Terça 10 8 10 8
Quarta 11 9 9
Quinta 12 10 10
Sexta 13 11 11
Sábado 14 12 9 14 11 15 15 12 10 14 12
Domingo 15 13 10 15 12 16 16 13 11 15 13
Segunda
Módulo1
Módulo1
Módulo2
Módulo3
Módulo4
FCT
14
FCT
16 14
Terça
17 - Fim 1º P 15
17 15
Quarta 18 16 18 16
Quinta 19 17 19 17
Sexta 20 18 20 18
Sábado 21 19 16 21 18 22 22 19 17 21 19
Domingo 22 20 17 22 19 23 23 20 Páscoa
18 22 20
Segunda
Módulo1
Módulo1
Módulo2
23
Módulo3
Módulo4
FCT
21
FCT
23 21
Terça 24
Módulo4
24 22
Quarta 25 25 23
Quinta 26 26 24
Sexta 27 25 27 25
Sábado 28 26 23 28 25 29 26 24 28 26
Domingo 29 27 24 29 26 30 27 25 29 27
Segunda
Módulo1
Módulo2
30
Módulo3
31
Módulo3
FCT
30 28
Terça 31 29
Quarta 30
Quinta 31
Sexta
Sábado 30 31