O documento explora 11 problemas relacionados ao trigo e suas proteínas, destacando que os efeitos adversos não se restringem apenas ao glúten e afetam também pessoas sem doenças celíacas. Entre os problemas abordados estão a inflamação intestinal, aumento da permeabilidade intestinal e riscos autoimunes, além de sintomas gastrointestinais, cerebrais e de pele. A apresentação conclui que a redução ou eliminação do trigo da dieta pode trazer benefícios significativos à saúde.

1. Os 11 Reais Problemas do Trigo
(Não é Apenas Glúten!)

2. Introdução

3. Introdução
• Glúten: o famoso “vilão” da alimentação e muito
presente nos derivados de trigo;
• Mas você sabe o perigo que o glúten/trigo representa?
• Nesta apresentação iremos:
– Explorar conceitos básicos do glúten/trigo;
– Abordar 11 razões pelas quais o trigo não é um bom alimento
para a maioria das pessoas (muitas delas não relacionadas com o
glúten propriamente dito).

4. Conceitos Básicos sobre o Glúten e o
Trigo

5. Conceitos Básicos sobre o Glúten e o
Trigo
• Primeiro conceito básico: trigo é um grão;
• A maior parte de suas calorias são provenientes de seus
carboidratos;
• Além dos carboidratos, o trigo possui proteínas
problemáticas:
– Glúten;
– Aglutinina de Germe de Trigo;
– Inibidores Amilase-Tripsina.

6. Conceitos Básicos sobre o Glúten e o
Trigo
• Os problemas causados pelas proteínas não são os
mesmos causados pelos carboidratos do trigo;
• Obter a maior parte das suas calorias a partir do trigo
(especialmente refinado) pode causar problemas
metabólicos como variações nos níveis de açúcar no
sangue;
• Questões metabólicas essas que poderiam ser causadas
por qualquer dieta rica em carboidratos;
• É necessário uma grande quantidade de trigo para
causar esses tipos de problemas.

7. Conceitos Básicos sobre o Glúten e o
Trigo
• Por isso, nesta apresentação iremos focar nos problemas
causados especificamente pelo trigo e pelas proteínas
que ele contém;
• Problemas relevantes mesmo para quem come uma
pequena quantidade de trigo – e até mesmo para quem
se sente bem comendo carboidratos.

8. 11 Problemas do Trigo e do
Glúten

9. #1 – Seus Efeitos Não São Restritos a
Pessoas com Doença Celíaca

10. #1 – Seus Efeitos Não São Restritos a
Pessoas com Doença Celíaca
• O mais famoso problema relacionado ao trigo é a doença
celíaca:
– Reação autoimune provocada pelo glúten;
– Tratada com uma dieta livre dessa substância;
• 30 a 40% das pessoas tem o padrão genético para
potencialmente desenvolver a doença celíaca;
• Apenas 1 a 3% delas de fato a contraem:
– Não se sabe os motivos, mas pode estar relacionado com o
microbioma intestinal.

11. #1 – Seus Efeitos Não São Restritos a
Pessoas com Doença Celíaca
• Muita gente também acha que, se você não for celíaco,
você está liberado para comer quanto trigo desejar sem
nenhum efeito colateral;
• Isso não é verdade!
• Muitas pessoas têm relatado sensibilidade ao glúten sem
possuir de fato a doença celíaca;
• Por isso, houve um aumento no interesse de estudar
outras doenças como a sensibilidade não-celíaca ao
glúten (do inglês, NCGS).

12. #1 – Seus Efeitos Não São Restritos a
Pessoas com Doença Celíaca
• Além disso, há também o problema da interferência de
outras proteínas do trigo;
• Independentemente de como o seu corpo lida com o
glúten em si, você pode ser sensível a:
– Aglutinina de germe de trigo;
– Inibidores amilase-tripsina;
• Logo, trigo não é apenas um problema para pessoas com
doença celíaca: há muito mais nele do que apenas
glúten.

13. #2 – Trigo e Glúten Podem Causar
Inflamação Intestinal

14. #2 – Trigo e Glúten Podem Causar
Inflamação Intestinal
• Inflamação: resposta natural de seu sistema imunológico
a lesões;
• Sempre que você se cortar ou se machucar, a área ao
redor ficará toda vermelha e sensível, ou seja, inflamada;
• As proteínas do trigo agem da mesma forma em relação
ao seu intestino:
– Incomodam a parede de seu intestino e causam uma resposta
inflamatória.

15. #2 – Trigo e Glúten Podem Causar
Inflamação Intestinal
• A ocorrência mais frequente é a inflamação causada por
glúten (em pessoas com doença celíaca e sensibilidade
não-celíaca ao glúten);
• Mas o trigo também pode causar inflamações até mesmo
para pessoas que não são sensíveis ao glúten;
• Os inibidores amilase-tripsina (ATIs, da sigla em inglês)
podem provocar uma resposta inflamatória no trato
gastrointestinal:
– Estimulam células do sistema imunológico.

16. #2 – Trigo e Glúten Podem Causar
Inflamação Intestinal
• Essa reação pode ocorrer tanto em pessoas sensíveis ao
glúten quanto nas não sensíveis:
– Representa um perigo porque pode aumentar a permeabilidade
intestinal (próximo tópico).

17. #3 – Glúten e Trigo Aumentam a
Permeabilidade Intestinal

18. #3 – Glúten e Trigo Aumentam a
Permeabilidade Intestinal
• A inflamação no intestino, que mencionamos acima,
contribui para um problema chamado permeabilidade
intestinal;
• Mas o que é permeabilidade intestinal?
– O intestino tem um sistema muito complexo de “controle de
fronteira”;
– Esse sistema permite que o alimento digerido entre em sua
corrente sanguínea;
– Milhões de vírus e bactérias ingeridas, além de moléculas
indigestas (como poeira, por exemplo) precisam ser expulsas do
organismo.

19. #3 – Glúten e Trigo Aumentam a
Permeabilidade Intestinal
• A inflamação no intestino mexe com esse delicado
sistema de controle de fronteira;
• Quando há uma reação inflamatória, acontece um
afrouxamento das junções entre as células na parede
intestinal – deixando muita coisa passar;
• O intestino atua como se estivesse “furado” e daí vem o
nome popular de “intestino permeável”;
• O glúten acelera ainda mais esse processo estimulando a
liberação de uma proteína chamada zonulina.

20. #3 – Glúten e Trigo Aumentam a
Permeabilidade Intestinal
• A zonulina contribui para o afrouxamento das junções
entre as células no intestino independentemente da
inflamação intestinal;
• Ao juntar todos os efeitos, o que temos é uma
permeabilidade intestinal bem aumentada, podendo
contribuir com desenvolvimento de doenças
autoimunes.

21. #4 – Problema em Dose Dupla:
Aglutinina de Germe de Trigo

22. #4 – Problema em Dose Dupla:
Aglutinina de Germe de Trigo
• As aglutininas de germe de trigo (do inglês, WGA) são
proteínas inflamatórias que causam a desregulação do
sistema imunológico;
• Problema que afeta não só os celíacos como os não-
celíacos;
• Aglutinina não é a mesma coisa que glúten, apesar da
semelhança entre os nomes;
• Ela provoca uma resposta inflamatória em células do
intestino, perturbando sua barreira imune natural.

23. #4 – Problema em Dose Dupla:
Aglutinina de Germe de Trigo
• Isso faz com que o intestino fique mais permeável às
coisas que não deveriam ir para o sangue;
• Causa problemas assim como o glúten: o trigo contém as
duas substâncias!
• Porém, é possível ter problemas com as WGA mesmo se
você não tiver nenhuma reação ao glúten.

24. #5 – Aumento do Risco de
Autoimunidade Intestinal

25. #5 – Aumento do Risco de
Autoimunidade Intestinal
• Vimos nos tópicos anteriores que o trigo e alguns de seus
componentes deixam o intestino mais permeável;
• Com o intestino mais permeável, moléculas que não
deveriam ir para o sangue acabam indo parar lá;
• Uma dessas moléculas que é prejudicial quando na
corrente sanguínea é o próprio glúten (mais
precisamente um de seus componentes, a gliadina);
• Quando a gliadina entra na corrente sanguínea, ela
procura células do seu sistema imunológico – e aí
acontece um fenômeno chamado de mimetismo
molecular.

26. #5 – Aumento do Risco de
Autoimunidade Intestinal
• O mimetismo molecular funciona assim:
– Quando algum corpo estranho entra na corrente sanguínea, o
sistema imunológico forma anticorpos contra esse invasor;
– Porém, se esse invasor se parecer com um tecido de seu próprio
organismo, então os anticorpos formados podem começar a
atacar o seu próprio corpo também;
• Inclusive, é possível que o mimetismo molecular seja
justamente a razão pela qual as pessoas com doença
celíaca sofrem de ataques contra suas próprias células do
intestino.

27. #5 – Aumento do Risco de
Autoimunidade Intestinal
• Para seu sistema imunológico, a gliadina se parece muito
com as células que revestem a parede intestinal;
• E isso pode causar outras doenças além da celíaca, como,
por exemplo, a doença de Crohn;
• Porém as doenças autoimunes relacionadas ao glúten
não param no intestino, o que nos leva ao nosso próximo
tópico...

28. #6 – Aumento de Vulnerabilidade a
Doenças Autoimunes

29. #6 – Aumento de Vulnerabilidade a
Doenças Autoimunes
• Diversos estudos vinculam a doença celíaca e o glúten
com vários outros tipos de doenças autoimunes,
incluindo:
– Distúrbios autoimunes da tireoide, diabetes tipo 1,
fibromialgia, artrite reumatoide, doença autoimune do fígado e
algumas doenças de pele autoimunes diferentes;
• O fator comum dentre elas pode ser o glúten;
• Glúten de trigo é o principal gatilho em potencial da
diabetes tipo 1 (o tipo autoimune).

30. #6 – Aumento de Vulnerabilidade a
Doenças Autoimunes
• Em um estudo, a alimentação de ratos com uma dieta
livre de glúten reduziu a taxa de diabetes tipo 1 em seus
filhotes;
• Há também evidências que a amamentação das crianças
reduz a taxa de diabetes tipo 1, pois a amamentação
atrasa a introdução de glúten na dieta do bebê;
• Outros problemas de saúde comuns com componente
autoimune:
– Obesidade e Diabetes Tipo 2 – que podem ser tratados com
uma dieta cetogênica (e, claro, livre de glúten).

31. #7 – Reações Autoimunes em Pessoas
Sem Doença Celíaca

32. #7 – Reações Autoimunes em Pessoas
Sem Doença Celíaca
• Um estudo concluiu que muitas pessoas com
sensibilidade não-celíaca ao glúten têm marcadores
autoimunes no sangue;
• A exposição ao trigo pode estar causando problemas
autoimunes – mesmo sem ter a doença celíaca;
• Pacientes com sensibilidade não-celíaca ao glúten podem
ter um tipo diferente de reação autoimune;
• Logo, doença celíaca e sensibilidade não-celíaca ao
glúten são duas coisas diferentes mas ambas envolvem
respostas autoimunes potencialmente sérias.

33. #8 – Danos à Flora Intestinal

34. #8 – Danos à Flora Intestinal
• Flora intestinal: também conhecida como bioma do
intestino ou microbioma do intestino, é o conjunto de
bactérias saudáveis que vivem em seu intestino;
• Ela regula seu sistema imunológico, controla a
permeabilidade intestinal, digere o alimento, sintetiza
nutrientes como a vitamina K2, envia sinais de fome e de
saciedade ao cérebro e muito mais;
• Mas a flora intestinal realmente não gosta de glúten – e o
glúten também não gosta dela;
• Celíacos geralmente têm problemas sérios com a flora
intestinal, que se reduzem ao eliminar o glúten da dieta.

35. #8 – Danos à Flora Intestinal
• Mas isso não é limitado aos portadores da doença
celíaca:
– Mesmo a sensibilidade não-celíaca ao glúten também causa
distúrbios à flora intestinal;
• Até mesmo em pessoas que não são sensíveis ao glúten
de nenhuma maneira, o trigo ainda pode causar reações
inflamatórias que prejudicam o bioma intestinal;
• Até porque o trigo também é rico em FODMAPs, o que
pode ser um problema a pessoas sensíveis a esse tipo de
carboidrato.

36. #9 – Sintomas Gastrointestinais (Mesmo
em Pessoas que Não Têm Doença Celíaca)

37. #9 – Sintomas Gastrointestinais (Mesmo
em Pessoas que Não Têm Doença Celíaca)
• Alguns sintomas exatos que podem ser desencadeados
por causa do glúten/trigo:
– Doença celíaca - o glúten causa sintomas severos e imediatos
(diarreia e/ou constipação, azia, dor, estufamento, gases, fezes
com odor característico e, algumas vezes, até mesmo vômito);
– Sensibilidade não-celíaca ao glúten - os sintomas são tipicamente
parecidos com os da doença celíaca – porém às vezes em menor
intensidade;
– Sem sensibilidade ao glúten - a ação inflamatória dos outros
componentes do trigo (aglutininas de germe de trigo e inibidores
amilase-tripsina) contribui para problemas crônicos de intestino.

38. #9 – Sintomas Gastrointestinais (Mesmo
em Pessoas que Não Têm Doença Celíaca)
• Lógico que há motivos não-relacionados ao trigo pelos
quais uma pessoas possa ter problemas gastrointestinais
(por exemplo, estresse);
• Mas o glúten pode contribuir para o problema, mesmo
que com uma resposta inflamatória mínima à qual você
já pode estar até mesmo acostumado.

39. #10 – Sintomas Cerebrais

40. #10 – Sintomas Cerebrais
• Um outro órgão importante do seu corpo também está
em jogo em se tratando de glúten/trigo: seu cérebro;
• Confusão mental e fadiga são sintomas tanto de doença
celíaca quanto de sensibilidade não-celíaca ao glúten,
por exemplo;
• Em um nível mais grave, a inflamação do intestino e a
perturbação do microbioma podem aumentar a
vulnerabilidade à demência e ao Mal de Alzheimer;
• Além disso, doenças autoimunes em geral podem estar
relacionada com a depressão.

41. #10 – Sintomas Cerebrais
• Vamos ser bem claros: isso não significa que o glúten seja
a causa de todos os problemas de saúde mental ou que
sua eliminação da dieta irá curá-los;
• Sua saúde mental é complexa e há inúmeros fatores que
devem ser considerados em seu diagnóstico e
tratamento;
• E o glúten pode ser um deles!

42. #11 – Sintomas de Pele

43. #11 – Sintomas de Pele
• A doença celíaca é a mais famosa causa de problemas de
pele, inclusive podendo ocasionar uma doença de pele
chamada Dermatite Herpetiforme;
• Seus sintomas incluem erupções cutâneas de cor
avermelhada, geralmente associadas a coceira e a bolhas
na pele:
– Aparecem geralmente na faixa dos 20 anos de idade;
• Entretanto esse problema não se limita a portadores de
doença celíaca.

44. #11 – Sintomas de Pele
• Um estudo inclusive descreve o modo pelo qual a
sensibilidade não-celíaca ao glúten pode se manifestar
na forma de problemas de pele:
– “Muita coceira… semelhante a eczema, psoríase ou dermatite
herpetiforme”, aparecendo mais frequentemente nos braços e
pernas.

45. Conclusão e Palavras Finais

46. Conclusão e Palavras Finais
• Ao longo dessa apresentação pudemos perceber que o
trigo não é nada bom para a saúde e pode causar
problemas mesmo em pessoas que não são portadoras
de doença celíaca;
• Vimos também que alguns males causados pelo trigo
não são chamativos e dramáticos como episódios de
náuseas ou diarreia;
• Posto isso, a ingestão do trigo não apresenta nenhuma
vantagem para a saúde e sua redução ou mesmo
eliminação pode trazer benefícios consideráveis.

47. Conclusão e Palavras Finais
• Por que não cortar o trigo por apenas algumas semanas
para ver como seu corpo reage?
• Você sempre pode voltar a ele se quiser depois!
• Na melhor das hipóteses, vai descobrir como seu corpo
se sente quando não está em constante contato com esse
alimento que tem tanto potencial para ser danoso à
saúde;
• E, na pior delas, vai ser um bom exercício de mudança
de rotina, repleto de alternativas saborosíssimas ao trigo
de cada dia.

48. Texto Original:
Os 11 Reais Problemas do Trigo (Não É Apenas
Glúten!)
senhortanquinho.com/trigo-problemas-
gluten-saude/

49. Veja o infográfico completo
do dia do lixo.
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agora.

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