O documento apresenta uma introdução à importância das substâncias essenciais para o metabolismo humano, explicando as etapas do metabolismo: catabolismo e anabolismo. Além disso, discute a degradação da glicose e o uso de carboidratos como fonte de energia, incluindo um guia para realização de testes práticos para detectar a presença de carboidratos em alimentos. Por fim, enfatiza cuidados e segurança no manuseio de compostos químicos durante os testes.

1. Olá aluno (a), espero encontrá-lo bem para nossa próxima etapa da nossa
disciplina de Bromatologia e Tecnologia de Alimentos.
Vamos agora testar seu conhecimento adquirido ao decorrer dessa jornada em
uma atividade prática?
Dentro do nosso conteúdo abordamos várias vezes sobre a importâncias das
substâncias essenciais para a manutenção do organismo humano, ou seja, o
metabolismo! O que corrobora para a excelência do funcionamento do nosso
corpo, o conjunto das reações químicas que se formalizam em nosso corpo com
a função de garantir a nossa energia diária para as necessidades estruturais.
Esta ação indispensável do organismo dos seres vivos atua em diversos cargos
como vamos compreender em quatro delas indispensáveis:
(1) Agregar e ordenar substâncias indispensáveis como os ácidos nucléicos,
lipídeos, proteínas, e outros elementos que compõem as nossas células;
(2) Transformar as moléculas ingeridas dos alimentos em porções essenciais
precursoras das macromoléculas celulares;

2. (3) Adquirir energia de forma química por meio do processo de degradação dos
alimentos fartos em macromoléculas retirados do ambiente;
(4) Delinear e degradar as biomoléculas fundamentais às funções capacitadas
no processo celular. Desta forma, o metabolismo é organizado em duas "etapas":
catabolismo e anabolismo.
O catabolismo se trata da primeira fase, a degenerativa dentro do metabolismo;
onde ocorre, as degradações de moléculas orgânicas de nutrientes como,
carboidratos, proteínas ingeridas do ambiente ou dos estoques do nosso corpo
de nutrientes das próprias células, estes são degradados por processos reativos
os transformando em substâncias pequenas porções finais e simples. O
anabolismo se trata da etapa de sintetização do metabolismo. E é por meio dele
que as quantidades e porções indispensáveis são convocadas para integrar as
macromoléculas elementos celulares, como as proteínas, DNA e outros
variados. Neste evento constituído de duas "etapas" do metabolismo, é preciso
um tráfego concentrado de energia. No catabolismo, para que inicie o processo
de "quebra" de moléculas, ocorre a disponibilização de energia; em
contrapartida, o anabolismo se inicia por meio da síntese, requisitando de
energia para que ocorra.
O catabolismo é uma fase do metabolismo, designado a obter energia e com
função redutora por meio da degradação de macronutrientes, como os
carboidratos e proteínas. Uma porção de toda essa energia é preservada na
forma de ATP e com atuação de transporte de elétrons reduzidos. O restante é
extraviado como através do calor. Orientam-se na oxidação de moléculas, ou
seja, a perda de elétrons.
Vamos entender o processo de CATABOSLISMO de algumas macromoléculas
do nosso organismo, como os carboidratos?
A glicose é uma forma de carboidrato empregada como reserva de energia pelos
seres vivos, sendo um dos nutrientes indispensáveis para o bom funcionamento
celular. É um monossacarídeo que participa da geração de carboidratos
complexos, assim como o amido.
A reserva mais importante da GLICOLISE disponível é o glicogênio para atender
as demandas dos tecidos com uma fonte de energia oxidável e é localizado
principalmente em nosso fígado, desta forma, é considerado nossa reserva de
glicose que pode ser utilizada por todo o corpo humano.
A glicose é definida como um carboidrato monossacarídeo, desta forma, um
carboidrato simples que apresenta fórmula molecular C6H12O6. Está formada por
seis carbonos, estes, no entanto, classificados em um tipo de hexose. Possui
moléculas polares não sendo capaz de difundir-se pela membrana plasmática.

3. A degradação das fontes de glicogênio acontece por meio das enzimas
glicogênio fosforilase. A função destas é retirar resíduos de glicose-1 P através
da quebra de ligações α-(1,4) da molécula de glicogênio. Essa reação fornece 2
principais vantagens para o nosso corpo:
1. A glicose é retirada do glicogênio em um estágio ativo (fosforilada)
ocorrendo sem hidrólise de ATP.
2. O aglomerado de Pi nas células é grande forte o necessário para
degradar o equilíbrio da reação no sentido positivo.
A glicose só se torna fosforilada no fígado de forma presente no sangue em altas
concentrações (i.e. depois das refeições). Diante disto, se a sua porcentagem de
glicose no sangue estiver baixa, o fígado não entrará em embate em outros
órgãos e tecidos, e quando os níveis estiverem altos de glicose o excesso é
convertido pelo fígado em glicogênio.
Testando a Presença de Macromoléculas
Objetivo: Utilizaremos testes simples para detectar a presença de carboidratos
em amostras de alimentos.
Quase todos os alimentos que ingerimos são constituídos de moléculas
orgânicas como carboidratos, as moléculas orgânicas são compostas por
inúmeros elementos: carbono, oxigênio e também nitrogênio e enxofre.
MATERIAIS
- Várias amostras de comida, podem ser utilizadas neste teste;
Arroz, macarrão cru triturado dissolvido em água, gelatina sem sabor dissolvida
em água quente, amido (maisena) dissolvida em água, farinha de trigo dissolvida
em água, aveia (ou farinha de aveia) dissolvida em água, batata crua e fatiada,
água, papel branco (como folhas de caderno) triturado e dissolvido em água.
- Tubos de ensaio e estantes podem ser substituídos por qualquer recipiente
pequeno, como por exemplo copos de café descartável.
- Indicadores ou solventes para testar: Solução de iodo, tintura de Iodo, podem
ser substituídos por antissépticos encontrados em farmácia contendo
porcentagem de iodo, solução de Lugol.
Estes solventes, podem ser solicitados uma amostra em unidades básicas de
saúde ou até mesmo em escolas de Educação Básica, caso não encontre em
farmácias.

4. Segurança: Seja cuidadoso quando lidar com compostos químicos, as soluções
mancham a pele e roupas.
Se possível use luvas o tempo todo.
cuidado. Nunca prove nada a não ser que as instruções permitam.
O que são indicadores? Um indicador é uma substância que altera de cor em
contato com tipos de moléculas específicas.
TESTANDO CARBOIDRATOS
Vídeo para orientação da realização da prática: CARBOIDRATOS - PRÁTICA
EM CASA
Youtube:
Tocar Vídeo
1. Coloque porções de uma amostra de comida no fundo de um tubo de ensaio
(copos). Repita o protocolo com outra amostra. Prepare um copo “controle” com
um pouco de água.
2. Adicione 10 gotas da solução contendo Iodo em cada copo contendo os
alimentos.
3. Análise e anote qualquer mudança na cor.
QUESTÕES
1. Responda a tabela abaixo baseado no seu conhecimento prévio.
Você acredita que seu alimento testado contenha?
AMOSTRA DO DA
COMIDA (nome)
CARBOIDRATOS GLICOLISE

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2. Por que é importante sempre ter um teste controle?
3. Nossos resultados mostraram...