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GASTRONOMIA	PORTUGUESA
Sopas frias: Gaspacho à alentejana;
Açorda à alentejana;
Bacalhau albardado.
Migas à alentejana;
Coelho em vinho-d’alho;
Cabrito assado;
Ensopado de borrego (cordeiro aos boca-
dos, temperado com sal, pimentão doce e
coentros, cozido em bastante água com
batatas, cebolas. Come-se colocando-o por
cima de fatias de pão);
Lombo de porco com amêijoas;
Pezinhos de porco de coentrada;
Sarapatel (de cabrito ou borrego),
Enchidos variados
Petiscos: Amêijoas na cataplana, Azeito-
nas de sal,
Choquinhos com tinta.
Sopa de cabeça de peixe;
Sopa de pão com tomate.
Papas de milho com sardinha ou com tor-
resmos.
Caldeirada;
Bifes de atum;
Lulas recheadas;
Arroz de polvo;
Cozido de grão;
Favas à algarvia.
Ameijoas, ostras, conquilhas, berbigões,
lingueirões
Sopa azeda;
Sopa do Espírito
Santo (tem muita
carne, legumes, pão).
Garoupa recheada;
Arroz de lapas;
Polvo guisado.
Alcatra;
Cozido da Lagoa das
Furnas ;
Toucinho fumado.
Petiscos: Caracóis, Pataniscas de baca-
lhau, Peixinhos da horta (fritos de feijão
verde), Salada de feijão-frade
Caldeirada de peixe;
Sopa rica de peixes;
Amêijoas à Bulhão Pato;
Santola ou Sapateira recheada;
Bacalhau à Brás;
Açorda de marisco.
Coelho à caçador;
Frango na púcara;
Cozido à portuguesa; Feijoada à portugue-
sa; Ervilhas ou Favas com ovos escalfados.
Sopa de Moganga
(abóbora);
Açorda madeirense;
Inhame cozido;
Milho cozido ou frito.
Atum assado ou de
escabeche;
Bifes de atum;
Espada de vinha-
d’alhos (peixe espada
preto).
Carne de vinha-
d’alhos;
Pastéis (com recheio de carne) de mo-
lho da Covilhã.
Bacalhau no forno;
Trutas de escabeche (molho de vina-
gre).
Perdizes fritas;
Panela do forno (arroz de carnes e en-
chidos variados);
Cabrito ou borrego (cordeiro, filho da
ovelha) assado.
Caldo Verde
Bacalhau assado na brasa, no forno, à la-
gareiro, à Zé do Pipo;
Lampreia (só no inverno) à moda do Minho,
à bordalesa, arroz de lampreia;
Pescada à poveiro. Cozido;
Rojões à moda do Minho;
Cabidela de miúdos;
Tripas à moda do Porto;
Sarrabulho (bocadinhos de porco, fígado,
tripas guisado com o sangue e arroz).
Sopa de alheiras.
Trutas;
Cabidela de galinha (feita com o sangue da
galinha);
Perdiz com molho vilão;
Cabrito assado;
Cozido à portuguesa;
Alheiras;
Carne de porco com castanhas;
Feijoada à transmontana;
Bucho de porco com arroz.
Carolos (sopa de milho, toucinho e chouri-
ço).
Lampreia;
Trutas;
Bacalhau assado com batatas a murro.
Arroz de carqueja (arbusto da Serra);
Coelho à capitão-mor;
Leitão à moda da Beira Alta; Cabrito assa-
do;
Morcelas da Guarda.
Sopa da Pedra (contém tudo menos pe-
dra).
Açorda de sável;
Caldeirada à fragateira (essencialmente
com peixe do rio);
Sável ou Fataça na telha.
Cabrito assado ou frito;
Chispe com feijão branco;
Favas com chouriço.
Sopa seca.
Caldeirada de enguias;
Bacalhau assado com broa;
Sardinhas na telha;
Arroz de polvo.
Leitão (porco pequenino) assado à moda da
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Gastronomia portuguesa

  • 1. GASTRONOMIA PORTUGUESA Sopas frias: Gaspacho à alentejana; Açorda à alentejana; Bacalhau albardado. Migas à alentejana; Coelho em vinho-d’alho; Cabrito assado; Ensopado de borrego (cordeiro aos boca- dos, temperado com sal, pimentão doce e coentros, cozido em bastante água com batatas, cebolas. Come-se colocando-o por cima de fatias de pão); Lombo de porco com amêijoas; Pezinhos de porco de coentrada; Sarapatel (de cabrito ou borrego), Enchidos variados Petiscos: Amêijoas na cataplana, Azeito- nas de sal, Choquinhos com tinta. Sopa de cabeça de peixe; Sopa de pão com tomate. Papas de milho com sardinha ou com tor- resmos. Caldeirada; Bifes de atum; Lulas recheadas; Arroz de polvo; Cozido de grão; Favas à algarvia. Ameijoas, ostras, conquilhas, berbigões, lingueirões Sopa azeda; Sopa do Espírito Santo (tem muita carne, legumes, pão). Garoupa recheada; Arroz de lapas; Polvo guisado. Alcatra; Cozido da Lagoa das Furnas ; Toucinho fumado. Petiscos: Caracóis, Pataniscas de baca- lhau, Peixinhos da horta (fritos de feijão verde), Salada de feijão-frade Caldeirada de peixe; Sopa rica de peixes; Amêijoas à Bulhão Pato; Santola ou Sapateira recheada; Bacalhau à Brás; Açorda de marisco. Coelho à caçador; Frango na púcara; Cozido à portuguesa; Feijoada à portugue- sa; Ervilhas ou Favas com ovos escalfados. Sopa de Moganga (abóbora); Açorda madeirense; Inhame cozido; Milho cozido ou frito. Atum assado ou de escabeche; Bifes de atum; Espada de vinha- d’alhos (peixe espada preto). Carne de vinha- d’alhos;
  • 2. Pastéis (com recheio de carne) de mo- lho da Covilhã. Bacalhau no forno; Trutas de escabeche (molho de vina- gre). Perdizes fritas; Panela do forno (arroz de carnes e en- chidos variados); Cabrito ou borrego (cordeiro, filho da ovelha) assado. Caldo Verde Bacalhau assado na brasa, no forno, à la- gareiro, à Zé do Pipo; Lampreia (só no inverno) à moda do Minho, à bordalesa, arroz de lampreia; Pescada à poveiro. Cozido; Rojões à moda do Minho; Cabidela de miúdos; Tripas à moda do Porto; Sarrabulho (bocadinhos de porco, fígado, tripas guisado com o sangue e arroz). Sopa de alheiras. Trutas; Cabidela de galinha (feita com o sangue da galinha); Perdiz com molho vilão; Cabrito assado; Cozido à portuguesa; Alheiras; Carne de porco com castanhas; Feijoada à transmontana; Bucho de porco com arroz. Carolos (sopa de milho, toucinho e chouri- ço). Lampreia; Trutas; Bacalhau assado com batatas a murro. Arroz de carqueja (arbusto da Serra); Coelho à capitão-mor; Leitão à moda da Beira Alta; Cabrito assa- do; Morcelas da Guarda. Sopa da Pedra (contém tudo menos pe- dra). Açorda de sável; Caldeirada à fragateira (essencialmente com peixe do rio); Sável ou Fataça na telha. Cabrito assado ou frito; Chispe com feijão branco; Favas com chouriço. Sopa seca. Caldeirada de enguias; Bacalhau assado com broa; Sardinhas na telha; Arroz de polvo. Leitão (porco pequenino) assado à moda da Bairrada; Orelheira com feijão branco; Chanfana (com carneiro ou cabrito) à mo- da de Coimbra.