O documento discute a história e cultura da gastronomia na Idade Moderna, cobrindo tópicos como a revolução gastronômica, o desenvolvimento de etiqueta social e profissional, a segurança e qualidade dos alimentos, e a introdução de novos ingredientes vindos das Américas e de outras regiões do mundo após a expansão marítima.

1. Sustentabilidade à mesa
IDADE MODERNA
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Referências:
HISTÓRIA E CULTURA DA GASTRONOMIA
•Início da Idade Moderna
•A Revolução Gastronômica e a
Indiferença pela plebe
•François Vatel
•Primeiros menus no século XVIII
•Revolução Francesa e a Queda da Bastilha
ETIQUETA SOCIAL E PROFISSIONAL
•Conceito da palavra etiqueta
•A etiqueta na Idade Moderna
•Origem das Regras de Etiqueta
•Atitudes corporais do século XVIII
SEGURANÇA E QUALIDADE DOS
ALIMENTOS
•Hábitos de higiene da Idade Moderna
-Pouco banho e uso de latrinas
-Hábitos precários com exceção dos romanos
•Grandes inovações
-Sociedade refinada
-Uso de talheres
•Conservação de Alimentos
-Necessidade de conservação
-Técnicas de conservação
INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA
A expansão marítima e a descoberta
de novos sabores
•A busca por especiarias e a descoberta
das Américas
•Intercâmbio de ingredientes vindos de todas as
partes do mundo
•Origem de algumas especiarias
HABILIDADES BÁSICAS
•Reis franceses passam a privilegiar os cozinheiros
•Vegetais passam a ser apreciados nos sabores
mais naturais
•Pratos da nobreza eram finalizados como
verdadeiras obras de arte
•As especiarias e temperos passam a ser utilizados
com outras finalidades
•Manteiga utilizada como base de molhos
•Emprego do açucar na alimentação
Fellipe Franchin, Iago Lellis, Julyan Karine, Lígia Carla, Thais Alessandra, Valmir
FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Expansão Marítma e a América. Gastronomia no Brasil e no mundo. Rio de Janeiro:
Senac Nacional, 2012. p. 86 - 101.
CARNEIRO, Henrique. As especiarias, as navegações e a mundialização da alimentação. Comida e sociedade: uma história
de alimentação. Rio de Janeiro: Campus, 2003. p. 75 - 86.
ELIAS, Norbert. O processo civilizador. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Editor, 1998. V. 1
MARIA Antonieta: a ultima rainha. Guia do Estudante. Disponível em:
< http://guiadoestudante.abril.com.br/aventuras-historia/maria-antonieta-ultima-rainha-435058.shtml > Acesso em: 10 nov, 2015