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Gastronomia P1
- 1. Sustentabilidade à mesa IDADEMODERNA Nome dos Estudantes: Referências: HISTÓRIA E CULTURA DA GASTRONOMIA •Início da Idade Moderna •A Revolução Gastronômica e a Indiferença pela plebe •François Vatel •Primeiros menus no século XVIII •Revolução Francesa e a Queda da Bastilha ETIQUETA SOCIAL E PROFISSIONAL •Conceito da palavra etiqueta •A etiqueta na Idade Moderna •Origem das Regras de Etiqueta •Atitudes corporais do século XVIII SEGURANÇA E QUALIDADE DOS ALIMENTOS •Hábitos de higiene da Idade Moderna -Pouco banho e uso de latrinas -Hábitos precários com exceção dos romanos •Grandes inovações -Sociedade refinada -Uso de talheres •Conservação de Alimentos -Necessidade de conservação -Técnicas de conservação INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA A expansão marítima e a descoberta de novos sabores •A busca por especiarias e a descoberta das Américas •Intercâmbio de ingredientes vindos de todas as partes do mundo •Origem de algumas especiarias HABILIDADES BÁSICAS •Reis franceses passam a privilegiar os cozinheiros •Vegetais passam a ser apreciados nos sabores mais naturais •Pratos da nobreza eram finalizados como verdadeiras obras de arte •As especiarias e temperos passam a ser utilizados com outras finalidades •Manteiga utilizada como base de molhos •Emprego do açucar na alimentação Fellipe Franchin, Iago Lellis, Julyan Karine, Lígia Carla, Thais Alessandra, Valmir FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Expansão Marítma e a América. Gastronomia no Brasil e no mundo. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2012. p. 86 - 101. CARNEIRO, Henrique. As especiarias, as navegações e a mundialização da alimentação. Comida e sociedade: uma história de alimentação. Rio de Janeiro: Campus, 2003. p. 75 - 86. ELIAS, Norbert. O processo civilizador. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Editor, 1998. V. 1 MARIA Antonieta: a ultima rainha. Guia do Estudante. Disponível em: < http://guiadoestudante.abril.com.br/aventuras-historia/maria-antonieta-ultima-rainha-435058.shtml > Acesso em: 10 nov, 2015