O documento aborda a história e a cultura da gastronomia, com foco na Roma Antiga como berço da gastronomia ocidental. Discute aspectos sociais e profissionais, segurança alimentar, higiene e habilidades culinárias. Inclui referências bibliográficas relevantes sobre alimentação e gastronomia.

1. Sustentabilidade à mesa
Título:
Nome dos Estudantes:
Referências:
Derek Barlow, Gustavo Rocha, Lander Cesar, Lucas Baima, Luciana Santana,
Marcelle Campos, Priscilla Barros
Roma Antiga - Berço da Gastronomia Ocidental
Etiqueta Social e Profissional
• Banquetes
• Utensílios
• Hábitos alimentares
• Curiosidades
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Segurança e Qualidade dos
Alimentos
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• Hábitos de higiene
• Tratamento da água
• Métodos de preservação dos
alimentos
• Doenças
Introdução a Gastronomia e
Habilidades Básicas
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• Marinada
• Caramelização
• Cocção
• Redução
• Cortes
História e Cultura da
Gastronomia
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• Início
• Política
• Império
• Casas de Banho
• FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo. História da alimentação. São Paulo: editora estação liberdade, 1998.
• FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 2. ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2012
• Ancient Rome, history.com Staff, Disponível em: <http://www.history.com/topics/ancient-history/ancient-rome> Acesso em: 19
de Novembro 2015
• The Table Napkin, TIDBITS, Disponível em: <http://www.perinijournal.com/Items/es-ES/Articoli/TidBits/TidBits-052-The-table-
napkin> Acesso em: 19 de Novembro 2015
• Food in the Roman World, Mark Cartwright, Disponível em: <http://www.ancient.eu/article/684/> Acesso em: 19 de Novembro
2015
• Hygiene and Health, Autor desconhecido, Disponível em: <http://www.romanaqueducts.info/picturedictionary/pd_onderwerpen/
hygieneandhealth.htm> Acesso em: 19 de Novembro 2015
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