1) A autora visitou Istambul pela segunda vez para explorar a cidade e sua gastronomia local de forma mais aprofundada e ao seu próprio ritmo. 2) Ela ficou impressionada com a diversidade de sabores e ingredientes típicos turcos, como damasco, queijo de caba e azeites, e com a valorização das tradições culinárias locais. 3) Alguns dos lugares que mais gostou de conhecer foram o mercado de especiarias, por proporcionar uma viagem no tempo, e o Instituto de Culin

1. 01 armazém gourmet
foto Mikael Damkier/Shutterstock
Sabores
acima, vista geral da cidade de istambul: mesquitas e construções histórias
compõem a paisagem. abaixo, filé de peixe perca beterraba, rúcula e bulghur
(alimento produzido a partir de diferentes tipos de trigo). o prato é servido
no instituto de culinária de istambul. na página ao lado, ingredientes frescos
de Istambul
e tradicionais na culinária turca podem ser encontrados no mercado de especiarias
Foram 13 horas de voo de São Paulo a Istambul, na Turquia.
Ficar esse tempo todo no avião foi bom para pensar, relaxar
e me preparar para um passeio que prometia. Ao descer do
avião, as primeiras impressões remetem ao caos. O trânsito
A milenar e contemporânea gastronomia é agitado, com direito a buzinas que ecoam sem parar pelas
de uma Constantinopla de 1001 sabores ruas da cidade. Esse som se mistura às rezas que vêm das
mesquitas espalhadas nos quatro cantos da metrópole. Ao
POR Carla Pernambuco* mesmo tempo, vemos paisagens lindas, pitorescas, colori-
foto homeros/Shutterstock das... É um impacto muito forte, mas agradável aos olhos.
Impossível resistir a essa diversidade de sensações. Esse foi
um dos principais motivos que me levaram ao local pela se-
gunda vez. Na primeira, participava de um roteiro gastronô-
mico feito durante um evento espanhol. Foi jogo rápido. Mas
eu queria mais, tinha de voltar, conhecer tudo ao meu ritmo.
Não deu outra: tempos depois, desembarcava mais uma vez
em terras turcas. E valeu muito a pena retornar com calma.
Istambul é uma das principais artérias do planeta. Por lá, se
passaram grandes momentos da história que conhecemos,
grandes conquistas. É um destino obrigatório para quem
gosta de aprender e admirar belos cenários.

2. 01 armazém gourmet
A gastronomia local, claro, sempre me atraiu – e impulsionou
minha visita. A culinária turca é internacionalmente conhecida e
reproduzida em grandes centros urbanos. Mesmo assim, é muito
interessante experimentá-la in loco. Os pratos são servidos sem
os requintes tão comuns em restaurantes fora do país, o que deixa
o sabor dos alimentos mais autêntico e fiel. Notei que os turcos
se orgulham das tradições e valorizam seus ingredientes típicos,
como damasco, queijo de cabra, sardinha, berinjela, romã e azei-
tes deliciosos. Sem contar os temperos utilizados, que são fáceis
de encontrar e estão sempre frescos. Também fui surpreendida
por uma Istambul cosmopolita, que está de braços abertos para
as tendências internacionais da gastronomia contemporânea. Fiz
descobertas agradabilíssimas. Vamos a elas?
“Os turcos se orgulham das tradições e valorizam seus ingredientes típicos” acima, chef prepara os pratos servidos no instituto de culinária de istambul, com
ingredientes sempre frescos e um cardápio criativo. abaixo, uma das sobremesas mais
procuradas no local: doce de abóbora. na página ao lado, carla pernambuco durante
sua visita a cidade: o mercado de especiarias integra a lista de seus passeios favoritos
foto Faraways/Shutterstock
vale conferir
O mercado de especiarias foi uma das minhas visitas favoritas. É
um verdadeiro passeio pelo tempo. Por ali, ainda circulam sultões e
suas comitivas – é possível ouvir diferentes línguas ao mesmo tempo,
um encontro de culturas distintas. As vestimentas exóticas e peculia-
res nos remetem a um livro com contos das 1001 noites. Em poucos
minutos, podemos esquecer o século em que estamos. Logo bateu
aquela vontade de ficar mais uma semana na cidade só para explorar
o mercado e os botecos que servem comida local no entorno. Outra
surpresa agradável foi um pequeno restaurante chamado Lokanta
Maya, comandado pela jovem chef Didem Senol, que trabalha sem
cacoetes ou afetações. As composições feitas pela profissional dei-
xam os pratos incríveis, uma verdadeira alquimia de sabores. Tanto
que fica difícil citar o meu favorito durante a estada na cidade. Cada
prato é uma viagem... E em Istambul foram muitos!
Vale conhecer também Instituto de Culinária de Istambul, um
lugar interessante. Pensei até em estender o passeio para poder fazer
cursos por lá. O restaurante é um laboratório de ideias, pois o menu
conta com criações assinadas por alunos do curso de gastronomia.

3. 01 armazém gourmet
Há novidades sempre, todas feitas com alimentos orgânicos (plantados
na horta do Instituto), azeite extravirgem e itens de temporada. Os dois
pratos que ficaram em minha memória foram o purê de repolho roxo e
a sopa de grão de bico. O ambiente é leve e moderno, perfeito para ir
com os amigos e apreciar bons pratos. Ainda é possível comprar geleias,
compotas, molhos e picles, entre outros, na lojinha do local.
Para noites animadas, cheias de pessoas bonitas e com uma comida
turca excelente, nada melhor do que ir até as tabernas que ficam na
agitada rua Beyoglu. Momentos inesquecíveis, sem dúvida.
A experiência foi incrível. Voltei com a mala cheia de recordações
e, claro, com alguns ingredientes para usar no dia a dia, como tempe-
ros turcos para marinar carnes, kebabs, damascos frescos para fazer O que pedir?
compotas, chás de maçã e aquela vontade de voltar em breve. Se a
Conheça alguns dos principais pratos típicos de Istambul:
agenda permitir...
Zeytinyagli: verduras frias com azeite de oliva
acima, pratos servidos no restaurante kosebasi, que conta além da gastronomia
com espaços ao ar livre para degustação. abaixo, receita mais
Imam bayildi: berinjelas recheadas com tomate, cebola e alho
famosa da culinária local: o kebab, o churrasco dos turcos Istambul respira diversidade. São duas cidades em uma: a Oriental,
Peynir: queijo de ovelha curado
um grande museu, repleta de construções com influências bizantinas, e
Kebab: são espetos gigantes que podem ser feitos com
a Oriental, que é cosmopolita e mistura a tradição islâmica com tendên-
carne de carneiro, vaca, frango ou todas misturadas
cias mundiais da atualidade. É bom de ver. E quem agradece é o turista,
Baklava: massa folhada coberta com calda de açúcar, água
que fica maravilhado com os cartões-postais. Veja os mais famosos.
de rosas e pistaches moídos
Catedral Agyar Sofia: vale a pena subir e ver a imensidão da abó-
bada de perto de cima para baixo, construções de istambul que valem a visita: basílica de
santa sofia (conhecida como hagia sophia), galata tower e o çiragan palace
Pera Palace Hotel (no bairro central de beyoglu): é o hotel que ins- hotel, que atrai turistas do mundo inteiro com suas acomodações luxuosas
pirou a escritora Agatha Christie no livro Assassinato no Orient Express *Carla Pernambuco é mãe, gaúcha, chef de cozi-
fotos faraways/shutterstock
Çiragan Palace Hotel: vale conferir a arquitetura do hotel mais bo- nha e viajante inveterada – adora experimentar
nito de Istambul, que fica às margens do Bósforo novos sabores pelos caminhos por onde anda.
Istanbul Modern (Museu de Arte Contemporânea): a arquitetu- Há pouco tempo, conseguiu um espaço em sua
ra é incrível, assim como as mostras agenda para um novo desafio: comandar a sé-
Galata Tower (marco medieval em beyoglu): não deixe de subir rie Brasil no Prato, exibida pelo canal a cabo Fox.
para ter uma visão 360 graus da cidade Seu restaurante, o Carlota, é sucesso há 17 anos
Istiklal Street: é a rua mais cheia de vida de Istambul, com lojas óti- em São Paulo. Tanto que conta com uma filial no
mas e atmosfera bem urbana. Vale almoçar no restaurante The House, Rio de Janeiro. Em 2011, Carla inaugurou a deli Las
um dos melhores da cidade. d Chicas, ao lado da sócia Carolina Brandão.