Reduzir custos é importante, mas cortes imprudentes podem prejudicar o atendimento ao cliente. É preciso analisar cada gasto individualmente e eliminar apenas desperdícios, sem comprometer a qualidade do serviço. Manter equipes completas é essencial para oferecer bons produtos e experiência de compra.

1. 32 Capa SUPERMERCADO MODERNO • JANEIRO 2010
Corte os custos
com bom-senso
Você sempre ouviu que despesas devem ser controladas. Isso é verdade, mas vale
lembrar que alguns gastos são essenciais para o bom funcionamento da loja.
Saiba quais são e pense bem antes de reduzi-los.
A
Por Fernando Salles | salles@lund.com.br
pesquisa International
O QUE AVALIAR ANTES DE
Business Report ouviu
ELIMINAR UM CUSTO?
150 empresários de São
Paulo, Rio de Janeiro e Cada despesa deve ser analisada
Bahia para saber qual ca- individualmente. Um gasto
minho eles consideravam aparentemente alto pode ser
justificado pela estratégia da
o mais curto para au-
empresa. Custos devem ser eliminados
mentar
mentar a rentabilidade do negócio. Com 23% apenas quando representam
das citações, redução de custos foi o ponto desperdício.
mais lembrado. O problema é que nem
todos sabem com exatidão quais despe- COMO IDENTIFICAR GASTOS
EXCESSIVOS?
sas podem ser enxugadas. E o erro mais
comum é cortar funcionários indiscrimi- O ideal é colocar no orçamento os
nadamente. Segundo Nelson Beltrame, valores que a empresa pretende
professor do Provar/Fia, quando as gastar durante o ano, a partir de
empresas decidem analisar planilhas uma base realista. Assim é possível
de despesas, voltam os olhos para perceber quando um setor gasta
os campos com os maiores valo- mais que o previsto para, a partir daí,
entender as razões.
res. E os gastos com funcioná-
rios é um deles. “Os cortes POR QUE É ARRISCADO
corretos são aqueles que REDUZIR A EQUIPE?
eliminam desperdícios”,
defende o consultor de Quando o quadro de colaboradores
varejo Gustavo Ayala. Ele não está inchado, a eliminação de
pessoal pode prejudicar atendimento
FONTE: CONSULTORES
cita, como exemplos, os gastos com e prestação de serviços. Com o tempo,
banners, faixas de preço, além de ilhas e pontas os clientes ficam insatisfeitos e
de gôndola. “O erro acontece quando o corte de passam a comprar em outro lugar.
custos é feito em detrimento do atendimento

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ao cliente. É o caso de empresas rios terão tempo para preparar Se a equipe de
que decidem eliminar repositores, esses cortes”, lembra o consultor. açougueiros for reduzida
operadores de caixa, açougueiros Tirar verba da manutenção para conter os custos,
dificilmente a loja poderá
e fatiadores de frios”, a rma. “Isso de equipamentos é outra decisão oferecer cortes especiais
afugenta o consumidor.” arriscada, segundo Nelson Beltra- e cobrar por isso
É bem verdade que há mo-
mentos em que a dispensa de fun-
cionários é inevitável. Mas antes
de tomar essa decisão, Ayala su-
gere avaliar se os lucros gerados
pelo setor cobrem os custos com
os funcionários. “Se adiciono um
açougueiro, espero que o resulta-
do compense o investimento”, re-
sume Ayala.
Éderson Oliveira, consultor da
Evarejo, concorda e cita o exemplo
da rede mineira Rex, à qual presta
consultoria. A empresa manteve
os empacotadores trabalhando
nos checkouts das 17 lojas e eles
JOÃO DE FREITAS
foram fundamentais para reduzir
os gastos com sacolas plásticas.
“Fizemos um treinamento para
que a equipe oferecesse caixas de me. Ele constata que as empresas
papelão ao cliente e o resultado foi de varejo ainda gastam muito di-
excelente. Em quatro meses redu- nheiro na correção de problemas Deixar de fazer a
zimos em 13% as despesas com que poderiam ser evitados com
sacolas”, comemora. ações preventivas. É o caso de manutenção de
Outra forma de reduzir o im-
pacto dos custos, de acordo com
um expositor congelado que não
recebe manutenção e para de fun-
equipamento é
Oliveira, é buscar alternativas cionar. Isso gera perda de vendas uma redução de
para aumentar a rentabilidade. e pode render uma autuação da
No açougue, isso pode ser feito a vigilância sanitária. Nada melhor, custos bastante
partir da oferta de cortes de carne portanto, do que o bom-senso e a
para determinados pratos, como análise de dados para reduzir cus- arriscada
o estrogonofe. Além de atender tos e preservar gastos essenciais
as necessidades da clientela, esses para um bom atendimento. SM
produtos podem ser vendidos a
valores mais altos, uma vez que MAIS INFORMAÇÕES
não há referência de preço. “Se a Evarejo: www.evarejo.com
Felisoni Consultores: (11) 3812-2975
equipe do açougue for muito re- Gustavo Ayala: (11) 3044-1241
Provar/Fia: www.provar.org
duzida, dificilmente os funcioná- Supermercados Rex: www.superrex.com.br