O documento aborda a relação entre a história e a cultura da gastronomia, destacando marcos importantes da Idade Contemporânea, como a Revolução Industrial e suas transformações na alimentação. São discutidos aspectos como a conservação de alimentos, a popularização dos restaurantes e as boas maneiras à mesa na era vitoriana. Referências relevantes incluem obras sobre gastronomia e controle higiênico-sanitário nos serviços de alimentação.

1. Sustentabilidade à mesa
HISTÓRIA E CULTURA DA GASTRONOMIA
MARCOS RELEVANTES NA IDADE CONTEMPORÂNEA
Estudantes: Anna Christina de Barros, Izabela Ingrid Freire, Leandro Sena,
Nyedja Pinto, Pollyanna Guimarães e Raphael Soares
Falta de um método de
conservação apropriado;
 Sistema de esterilização das
rações, através do enlatamento;
 A Medicina também começa a
relacionar as doenças à falta de
higiene (século XIX);
 Lavagem matinal e banhos de
imersão;
 Escovas de dente feitas de
madeira, com cerdas de crina de
pôneis.
FREIXA, Dolores; Chaves, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 2. ed. Rio de
Janeiro: Senac Nacional, 2012.
JUNIOR, Eneo Alves da Silva. Manual de controle Higiênico-Sanitário em Serviços
de Alimentação. Ed. São Paulo: Livraria Varela, 1995.
ROMAGNOLI, Daniela. Guarda no sii vilan : as boas maneiras à mesa. In: História
da Alimentação. São Paulo : Estação Liberdade, 1998.
Revolução Industrial
Conjunto de transformações ocorridas nos
séculos XVIII e XIX;
3 fases importantes: a manufatura,
a divisão do trabalho e a produção
mecanizada.
 Paralelo entre a história e a cultura
da gastronomia (Popularização dos
restaurantes).
Alimentação do Reinado Vitoriano;
 Restrições em seus alimentos;
Revolução Industrial: melhorias de conservação de alimentos, e
Chá da Tarde
Na sociedade existe um código
que regulamenta as habilidades
das pessoas à mesa, a
alimentação, a ingestão de
determinados alimentos, implica
em maneiras adequadas de
consumi-los.
Era Vitoriana
Boas maneiras vitorianas
SEGURANÇA E QUALIDADE DOS
ALIMENTOS
ETIQUETA SOCIAL E PROFISSIONAL
HABILIDADES BÁSICAS E INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA
Referência:
Reinado Vitoriano
 Rainha Vitória
 Contribuições sociais
 Ascensão da indústria