O documento apresenta um diagnóstico situacional de cinco creches do município de Lauro de Freitas na Bahia, realizado por duas alunas do curso de Nutrição. Foram avaliados aspectos estruturais, de funcionamento e alimentação das creches, identificando pontos positivos e problemas. Problemas comuns incluíam falta de manutenção, armazenamento inadequado de alimentos e ausência de equipamentos de proteção individual.

1. UNIÃO METROPOLITANA DE EDUCAÇÃO E CULTURA
FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E DA SAÚDE
CURSO NUTRIÇÃO
DIAGNÓSTICO SITUACIONAL DE 05 CRECHES DO MUNÍCIPIO DE LAURO DE
FREITAS - BAHIA
Lauro de Freitas
2013

2. FLÁVIA BORGES GOMES PASSOS
ILA TERRA NOVA
DIAGNÓSTICO SITUACIONAL DE 05 CRECHES DO MUNICÍPIO DE LAURO DE
FREITAS - BAHIA
Diagnóstico apresentado ao curso de
Nutrição como avaliação parcial do
Estágio de Social, elaborado pelas alunas:
Flávia Borges e Ila Terra Nova, sob a
orientação da professora Fabiana Curvelo.
Lauro de Freitas
2013

3. INTRODUÇÃO
O crescente número de mulheres inseridas no mercado de trabalho, aumentou a
busca por creches, instituições que podem ser consideradas um fator de proteção
infantil, beneficiando não somente contra desnutrição, mas contra deficiência de
ferro e vitamina A, através da educação, alimentação e higiene, e na promoção de
ações coletivas de saúde. Há na literatura estudos que comprovam a melhoria do
estado nutricional das crianças que frequentam creches(VALENTE, 2010).
A Constituição Federal prestigia a educação infantil, como forma de propiciar o
desenvolvimento integral das crianças de zero a cinco anos de idade, o
atendimento em creches e unidades de pré-escola (artigo 208, inciso IV, CF).
Diante disso, o Estado assumiu a obrigação de fornecer educação básica de
qualidade a todas as crianças. A creche e a pré-escola visam o desenvolvimento
integral da criança, e servem para iniciação das crianças no ensino fundamental.
Por isso, tem-se que a educação infantil é um direito indisponível que deve ser
assegurado às crianças com até seis anos de idade (CLEMENT, 2012)
Na Lei de diretrizes e bases (LBD), a construção e a conservação das instalações
escolares são incluídas nos orçamentos de educação. A partir daí, uma série de
documentos legais é produzida com o objetivo de definir critérios de qualidade
para infraestrutura das unidades destinadas à educação da criança de 0 a 6 anos.
Entretanto, particularmente nesse aspecto ainda há sérios problemas a se
enfrentar, conforme o diagnóstico apresentado no Plano Nacional de Educação
(Brasil, 2001).
No Brasil, infelizmente, há ainda um grande número de ambientes destinados à
educação infantil que funciona precariamente. Serviços básicos como água,
esgoto sanitário e energia elétrica não estão disponíveis para muitas creches e
pré-escolas. Além da precariedade, outros elementos referentes à infraestrutura
atingem tanto a saúde física quanto o desenvolvimento integral das crianças.

4. Entre eles está a inexistência de áreas externas que propiciem às crianças a
possibilidade de estar ao ar livre, em atividade de movimentação ampla, tendo
seu espaço de convivência, de brincadeira e de exploração do ambiente
enriquecido (Brasil, 2006).

5. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
As creches estão localizadas no bairro da Itinga, um dos mais populosos do
município de Lauro de Freitas – BA. De acordo com o último censo, em 2010, há
163.449 mil habitantes na cidade, sendo 51.269 residentes que frequentam
creche ou escola (IBGE, 2010). O horário de funcionamento das instituições são
das 08:00h às 17:00h.
A estrutura do saneamento básico na comunidade deixa a desejar, principalmente
sobre a ineficiente coleta do lixo, e parte da comunidade vive em moradias
precárias.
A alimentação é subsidiada pela prefeitura e distribuída pela Central de
alimentação e Nutrição escolar, localizada no centro da cidade, coordenada por
duas nutricionistas, que são responsáveis também pela elaboração dos cardápios
variados e de boa qualidade.
Os alimentos são distribuídos pela central semanalmente: Pães na segunda-feira,
hortifrutigranjeiros às terças-feiras, produtos cárneos nas quartas-feiras e não
perecíveis (secos) quinzenalmente.
São oferecidas 05 refeições/dia, sendo desjejum (8:00h), lanche da tarde
(10:00h), almoço (12:00h), lanche da tarde (15:00h) e ceia (16:30h).

6. CENTRO COMUNITÁRIO DA CRIANÇA E ADOLESCENTE SÃO VICENTE DE
PAULA
END.: LOT. JD METRÓPOLE, RUA H, QD. J, LOTE 02, ITINGA
Na creche há 120 alunos, sendo 90 de 0 – 3 anos, em período integral, e duas
turmas de 15 do reforço escolar (1 por turno totalizando 30).
Dirigida por Tatiane, e subsidiada pela prefeitura, a creche possui 19 funcionários
divididos em:
CARGO QUANTIDADE
Diretor (a) 1
Auxiliar administrativo (a) 1
Professor (a) 5
Auxiliar de classe 7
Porteiro (a) 1
Zelador (a) 2
Cozinheira 1
Auxiliar de cozinha 1
Quadro de funcionário coletados em maio de 2013 por Flávia Borges e Ila Terra.
Estruturalmente dividida em 05 salas de aula com banheiros portando vasos
sanitários adaptados para crianças, 01 biblioteca, 03 banheiros para visitantes e
funcionários, 01 refeitório, 01 cozinha, 01 parquinho, 01 sala de informática com
acesso a internet banda larga, 01 salão de festa, 01 estoque, 01 secretária e 01
pátio.
Através da observação, foram identificados alguns problemas, assim como pontos
positivos e relevantes na instituição, incluindo estrutura física, operacional e
humana:

7. PONTOS FORTES PROBLEMAS ENCONTRADOS
Funcionários empenhados Não há uso de uniformes e EPI’s
Educação nutricional – Crianças
aprendem a importância da
alimentação e montam sua própria
refeição.
Não há manutenção preventiva e a
corretiva é lenta.
Ambiente limpo Não há o uso de sabonete anti
bactericida apropriado e nem álcool
para lavagem de mãos do manipulador.
Área de lazer ampla, compatível com
as atividades e quantidade de alunos.
As lixeiras tem acionamento manual
Os sanitários higienizados Rotina de limpeza existente não é
registrada
Utensílios em quantidade suficiente Há vazamentos na rede hidráulica
Checagem de recebimento de
mercadoria (Aparência e quantidade)
Não há desinfecção dos vegetais com
hipoclorito e não há recipiente e nem
desinfetante para o processo.
Variedade do cardápio Falta frequente de água, o que implica
no fechamento temporário da creche.
Há tabela de per capta dos alimentos As frutas são armazenadas no chão,
sem a presença de estrados.
Há a necessidade de filtros de água
Alguns alimentos do cardápio
frequentemente não são fornecidos.
Ventilação precária. *Alguns
ventiladores doados por funcionários.

8. CENTRO EDUCACIONAL PROFESSOR EMERSON PALMEIRA
END.: LOT. PARQUE SÃO PAULO, QD. 16, LOTE 64, ITINGA
Essa escola atende 680 crianças de 2 à 14 anos; Educação Infantil(pré-escolar),
Ensino fundamental, Reforço escolar dividido por turnos e creche em período
integral. Na creche há 75 alunos, divididos em 3 turmas de 2 e 3 anos.
Dirigida por Rosana, e subsidiada pela prefeitura, a creche(separadamente da
escola) possui 15 funcionários divididos em:
CARGO QUANTIDADE
Diretor (a) 1
Vice-Diretor(a) 1
Secretária 1
Professor (a) 3
Auxiliar de classe (a) 6
Zelador (a) 1
Cozinheira 1
Auxiliar de cozinha 1
Quadro de funcionário coletados em maio de 2013 por Flávia Borges e Ila Terra.
Estruturalmente dividida em 20 salas de aula, sendo apenas 03 da creche, 01
laboratório de informática juntamente com sala de vídeo(possui retroprojetor), tem
uma área de lazer ampla no fundo, e na frente 01 parquinho infantil, e 6 sanitários
sendo 2 deles divididos em masculinho e feminino possuindo 3 vasos sanitários
adaptados cada um, 01 biblioteca ampla anexada a secretária, 01 cozinha.
Através da observação, foram identificados alguns problemas, assim como pontos
positivos e relevantes na instituição, incluindo estrutura física, operacional e
humana:

9. PONTOS FORTES PROBLEMAS ENCONTRADOS
Ventilação natural boa Alguns alimentos do cardápio
frequentemente não são fornecidos.
Há educação das crianças para higiene
pessoal – Lavagem de mãos antes das
refeições e escovação dentária
As frutas são armazenadas no chão,
sem a presença de estrados.
A mudança da prefeitura trouxe
benefícios de organização para a
alimentação escolar
Não há uso de uniformes e EPI’s
(Solicitado pela diretora, mas não
houve retorno)
Espaço amplo para diversão das
crianças
Não há manutenção preventiva e a
corretiva é lenta.
Bom estado nutricional das crianças
(De acordo com estudo realizado pelas
alunas da UNIME 2013.1)
Não há o uso de sabonete anti
bactericida apropriado e nem álcool
para lavagem de mãos do manipulador.
Profissionais capacitados As lixeiras tem acionamento manual
Não há desvio de função Rotina de limpeza existente não é
registrada
Número de funcionários são
compatíveis com atividades, não estão
sobrecarregados
Há vazamentos na rede hidráulica
Boa aceitação do cardápio Não há desinfecção dos vegetais.
Possui filtro de água Falta utensílios de preparação, como
panelas, frigideiras, panela de pressão
e escorredores.
Algumas preparação não podem ser
feitas devido a isso, a exemplo do
cuscuz, pois não há cuscuzeiro.

10. Possui atividades de lazer
diferenciadas como Karatê e
Percussão
Áreas não pavimentadas
Armários amplos e bem organizados e
higienizados

11. CRECHE IRMÃ SHEILA
END.: LOT. SANTA JÚLIA, QD, LOTE 26, ITINGA
Essa escola atende 42 crianças de 2 à 3 anos, divididos em dois grupos, o grupo
II a partir de 2 anos e o grupo III, de 3 anos, respectivamente com 23 e 17
crianças.
Dirigida por Débora, e subsidiada pela prefeitura, a creche possui 13 funcionários
divididos em:
CARGO QUANTIDADE
Diretor (a) 1
Vice-Diretor(a) 1
Secretária 1
Professor (a) 2
Auxiliar de classe (a) 4
Zelador (a) 2
Cozinheira 1
Auxiliar de cozinha 1
Quadro de funcionário coletados em maio de 2013 por Flávia Borges e Ila Terra.
Estruturalmente dividido em 8 cômodos sendo: 02 banheiros, 02 salas de aula, 01
refeitório, 01 cozinha, 01 quarto para armazenamento de materiais, 01 diretoria,
além do pátio.
Através da observação, foram identificados alguns problemas, assim como pontos
positivos e relevantes na instituição, incluindo estrutura física, operacional e
humana:

12. PONTOS FORTES PROBLEMAS ENCONTRADOS
Pisos adequados, revestido por
material resistente que suporta cargas,
fácil de limpar, sem favorecer
acidentes, rejunte com mesma
característica.
Iluminação inadequada: Influência no
comportamento das pessoas, deixando
o ambiente escuro, uma iluminação
adequada evita doenças visuais,
aumenta a eficiência do trabalho e
reduz a quantidade de acidentes.
Paredes laváveis, impermeáveis de cor
clara, mantido em estado de
conservação.
Pouca ventilação na área da cozinha, o
que acaba incidindo na alimentação.
Boa convivência dos funcionários com
os próprios colegas de trabalho
Lâmpadas sem proteção podem ser
fontes contaminadoras de materiais
físicos, como caco de vidro, pedaços
de metais e pedras.
Todos os colaboradores cientes de
suas funções
Cozinha possui pouco espaço,
prejudicando o fluxo de funcionários.
Equipamento com baixo nível de ruído Os utensílios ficam expostos à
contaminação por não terem local de
armazenamento adequado
Utensílios na sua maioria adequados
para o uso em quantidade suficiente
Manipuladores conversam na hora da
manipulação dos alimentos. O homem
também desempenha papel importante
na transmissão de microrganismo que
podem ser encontrados na água, no
solo e no ar.
02 Filtros conservados e limpos Não possui a manutenção dos
equipamentos preventiva e sim
corretiva.

13. Possui controle de estoque de
alimentos
Foram encontrados caixas de ovos fora
da refrigeração; Os ovos devem ficar
em temperaturas de 0° a 5°c, mantidos
em bandejas plásticas.
Localizado no térreo, o que facilita para
entrada das mercadorias.
Não é feita a higienização dos ovos.
Para evitar a contaminação por
Salmonela uma bactéria presente nas
cascas dos ovos, deverá ser feita a
lavagem na hora do uso do alimento
potencialmente perigoso poderá causar
risco a saúde.
Local para armazenamento de
materiais perecíveis em condições
adequadas
Não utilizam os EPIS de forma correta,
só a touca e luva descartável na hora
da manipulação dos alimentos, usam
sandálias e bermudas. O manipulador
de alimento é a pessoa que lava,
descasca, corta e rala. É importante o
uso dos EPI’S.
Os alimentos perecíveis no momento
que chega são retirados da embalagem
original caixote e caixas de papelão
Não existe um lavatório com álcool a
70% e sabão bactericida, a pia da área
de lavagem das mãos deve ser
diferente da pia de lavagem dos
utensílios, para evitar contaminação
das mãos pelo contato com alimento
contaminado.
Durante o transporte os alimentos
estão devidamente acondicionados e
protegidos até a entrega, veículos
limpos e conservados.
Algumas frutas colocam em caixas
plásticas sem estrados, sujeitos a
contaminação na hora do uso.
Variedade de cardápio

14. CRECHE MARIA FERREIRA
END.: LOT. JARDIM SANTA JÚLIA, QD H, LOTE 03, ITINGA
Essa creche atende 84 crianças de 01 à 04 anos, possui 2 grupos separados por
faixa etária, cada turma com um professor e um auxiliar responsável.
Fundada há 14 anos pela atual diretora, Antônia, é subsidiada pela prefeitura, e
possui 17 funcionários divididos em:
CARGO QUANTIDADE
Diretor (a) 1
Professor (a) 4
Auxiliar de classe (a) 8
Zelador (a) 1
Cozinheira 1
Auxiliar de cozinha 1
Quadro de funcionário coletados em maio de 2013 por Flávia Borges e Ila Terra.
Estruturalmente divida em 07 cômodos, sendo 02 banheiros, 04 salas e 01
cozinha, local pavimentado.
Através da observação, foram identificados alguns problemas, assim como pontos
positivos e relevantes na instituição, incluindo estrutura física, operacional e
humana:
PONTOS FORTES PROBLEMAS ENCONTRADOS
Ambiente limpo, bem higienizado. Não utilização de EPI’s
Ventilação natural e artificial adequada Não possui manual de boas práticas
Boa iluminação Salas pequenas, comportando poucos

15. alunos
Compromisso dos funcionários Não há local exclusivo para
recebimento de mercadorias, não
possui pia, balança e termômetros.
Local compatível para quantidade de
armazenamento dos utensílios para
Não possui controle de entrada e saída
de estoque
Possui geladeira e freezer em boas
condições
Piso não é antiderrapante
Tamanho das salas compatíveis com o
numero de alunos
Instalações e equipamentos bem
higienizados e novos
Instalação elétrica embutida
Manipuladores com boa higiene
pessoal
Utilização de água potável
Fazem desinfecção com hipoclorito de
frutas e vegetais.
Almoxarifado bem organizado
Possui PVPS
A unidade é localizada no térreo

16. CENTRO DE EDUCAÇÃO INFANTIL DR. DJMALMA RAMOS
END.: RUA VILA DE PENETRAÇÃO, VIDA NOVA / CAJI
Essa escola atende 220 crianças no total, sendo 90 da creche de 06 meses à 02
anos.
Dirigida por Cristina Consuelo, é subsidiada pela prefeitura, e possui 33
funcionários divididos em:
CARGO QUANTIDADE
Diretor (a) 1
Professor (a) 7
Auxiliar de classe (a) 16
Zelador (a) 3
Cozinheira 1
Auxiliar de cozinha 1
Vigilante 4
Quadro de funcionário coletados em maio de 2013 por Flávia Borges e Ila Terra.
Estruturalmente a creche esta dividida em 18 cômodos, sendo: 02 banheiros, 02
almoxarifados, 01 cozinha, 01 lactário, 01 DML, 09 salas de aula, 01 diretoria, 01
pátio.
Através da observação, foram identificados alguns problemas, assim como pontos
positivos e relevantes na instituição, incluindo estrutura física, operacional e
humana:
PONTOS FORTES PROBLEMAS ENCONTRADOS
Amplo espaço para atividades Não possuem uniformes
Instalações bem conservadas e Não possui controle de limpeza

17. organizadas registrado
Não utilizam adornos Não usam sapato Fechados e calças
na cozinha
Utilizam EPI’s, como toucas e luvas
Variedade de carápio
Controle de estoque satisfatório
Controle de PVPS
Unidade localizada no terreo
Possui local exclusivo para recepção
de mercadorias com pia de lavagem
exclusiva
Local bem higienizado
Iluminação natural e artificial
adequadas
Ventilação natural e artificial agradável
Piso com material resistente
Revestimento de parede limpo e de
material lavável
Conforto térmico

18. CONCLUSÃO
Através dessas observações devemos desenvolver ações corretivas e
preventivas, baseadas no diagnóstico, para planejar uma forma de agir em prol da
melhoria das condições nutricionais, higiênico sanitárias e estruturais das
creches.

19. REFERÊNCIAS
CLEMENT, Felipe. Direito a creche. In: Âmbito Jurídico, Rio Grande, XV, n. 99,
abr 2012. Disponível em: <http://www.ambito-
juridico.com.br/site/?n_link=revista_artigos_leitura&artigo_id=11429>. Acesso em maio
2013.
BRASIL. Ministério da Educação. Secretaria de Educação Básica. Parâmetros
básicos de infra-estrutura para instituições de educação infantil. Brasília :
MEC, SEB, 2006.