O documento fornece dicas sobre chopp, incluindo que a palavra vem do alemão e significa uma medida de 300ml, a temperatura ideal para servir chopp é entre 3 e 4°C, e que a qualidade da água não influencia o sabor do chopp.
CASE SNB - A história da criação da categoria de cerveja gourmet no BrasilAlessandro Saade
A história real da criação da categoria de cerveja gourmet no país, começando pela cidade de São Paulo e, quase que simultanemante, acompanhado em Santa Catarina, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul e interior de São Paulo.
Segmento que mais cresce e que oferece a maior rentabilidade entre as cervejas.
A cerveja (do gaulês, através do latim servisia) é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada maltada. Acredita-se que tenha sido uma das primeiras bebidas alcoólicas que foram criadas pelo ser humano. Atualmente, é a terceira bebida mais popular do mundo, logo depois da água e do chá. É a bebida alcoólica mais consumida no mundo atualmente.
Conheça um pouco mais da sua história:
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1. 01-De onde vem a palavra chopp? Chopp vem do alemão Schopp e é uma medida de volume. Equivale a 300 ml. Com o tempo, a palavra passou a designar a bebida. Cultura cervejística! Caros amigos, para os bons apreciadores da bebida, lá vai umas dicas:
2. 03-Então, qual a temperatura ideal? O ideal é que o chopp saia da máquina com temperatura entre 0 e 2º C, para que chegue à mesa com 3 ou 4º C e seja consumido entre 6 e 8º C . 02-Quanto mais gelado melhor o chopp? Chopp a 0°C tira a sensibilidade das papilas gustativas, diminuindo a sensação de aroma e sabor.
3. 04-Como tirar um bom chopp? Primeiro aproxima-se o copo levemente inclinado a 2 cm de distância da torneira. Quando o líquido chega ao meio, o copo deve voltar à posição vertical. Finalmente, com o copo quase cheio, gira-se a torneira para uma posição que só permite a passagem da espuma. Qualquer um aprende depois de três tentativas. O bom tirador é aquele que faz isso centenas de vezes numa noite e com rapidez.
4. 05-Chopp estraga? Sim. A bebida oxida muito facilmente. Um barril tem prazo de validade de 10 dias. Por isso é bom freqüentar bares onde o chopp tem mais saída. Bar vazio significa chopp velho.
5. Common hop (Humulus lupulus) 06-Do que é feito o chopp? Os ingredientes são água tratada, malte (que é feito da cevada), cereais cervejeiros (como o milho e o arroz), carboidratos e lúpulo (uma planta parecida com a cevada). Barley grains (cevada)
6. 07-Qual a diferença entre chopp e cerveja? Os ingredientes são os mesmos. No entanto, a cerveja recebe mais uma pasteurização. A temperatura da bebida que segue para a garrafa tem sua temperatura elevada e, rapidamente, abaixada, dando uma vida útil maior. Daí resulta a diferença de sabor.
7. 09-Quantos quilos de cevada são precisos para se fazer 1 litro de cerveja? São necessários 40 gramas de cevada para cada litro. Isso equivale, mais ou menos, a 12 pés de cevada. 08-Chopp é mais leve que cerveja? Não. Por ser mais fresco, a pessoa tem a impressão de que o chopp é mais leve. Mas a fórmula é a mesma.
8. 10-O que é a cerveja gourmet? É a que segue os padrões de qualidade estabelecidos por uma lei alemã de pureza, datada de 1516, que determina que apenas ingredientes de primeira linha podem ser usados em sua fabricação. O termo serve também para designar um chopp tirado de dois barris. Um só com a bebida, outro só com a espuma, que é mais cremosa. 11-Qual o tamanho ideal do colarinho? Mais ou menos 3 cm de espuma.
9. 12-Por que se deve beber com colarinho? A espuma do colarinho é essencial para manter o gás. Ela protege a bebida do contato com o oxigênio, que faz o chopp amargar. A espuma também ajuda a preservar a temperatura do chopp. 13-Chopp dá barriga? Sim. Um copo de 300ml de chopp tem entre 100 e 120 calorias, o mesmo que um suco de laranja. A diferença é que ninguém bebe 20 sucos na mesma noite .
10. 14-Qual a diferença do chopp claro para o escuro? Cada marca tem sua receita. De modo geral, o chopp escuro tem malte torrado ou leva adição de caramelo. Em alguns casos, além da cor, ele pode ser um pouco mais amargo.
11. 15-O que é e para que serve a serpentina? É um tubo que sai do barril e que leva o chopp até a torneira. Ela é envolta em gelo. É nesse trajeto que o chopp gela. 16-Como se deve lavar um copo de chopp? Com sabão neutro e água corrente em grande quantidade. É importante não deixar gordura no copo, pois ela atrapalha a formação de espuma. Recomenda-se deixar secar naturalmente. Na hora de servir, molhar o copo ajuda a formar o colarinho. 17-Em que temperatura o chopp congela? Por volta de -2,5º C.
12. 19-Tomar chopp de canudinho dá mais onda? O canudo em si não tem efeito algum. Só que acaba-se bebendo mais rápido e consumindo mais, o que aumenta o efeito. 18-Quantas marcas de chopp existem? No Rio, cerca de 10, incluindo as das microcervejarias, como o da Galeria Gourmet. 20-A qualidade da água influi no chopp? Não. As fábricas possuem tecnologia para tratar qualquer água e deixá-la no ponto certo, com pH adequado e quantidades balanceadas de minerais.
13. 21-Congelar o copo antes de beber chopp é bom? Aumenta a sensação de que a bebida está gelada. Mas, na prática, a diferença que um copo gelado dá é de cerca de meio grau a menos do que com o copo à temperatura ambiente. Quase nada. 22-Quais os tipos mais estranhos de cerveja que existem? Há cevejas aromatizadas com tabaco, com gosto de chocolate e até de pimenta
14. 23-Stout, Ale, Bitter, Smoked, que diabos é isso tudo? São tipos diferentes de cerveja. A Stout é feito no mesmo estilo da Guiness. A Bitter é mais amarga, é mais comum na Inglaterra. A Ale é de alta fermentação, muitas vezes com teor alcoólico mais alto. A Smoked tem parte do malte defumado. 24-Quanto se bebe de chopp no Rio? Estima-se que sejam bebidos 73,8 milhões de litros por ano na cidade. Isso significa 30% do que se bebe no Brasil. 25-Qual o teor alcoólico do chopp? A graduação varia entre 4,5 GL e 5 GL. O vinho tem 12 GL, o licor 22 GL e os destilados, como a vodca e o uísque, 42 GL. O absinto (ilegal no Brasil) chega a 61 GL .
15. 26-O que é GL? GL é a abreviatura de Gay-Lussac, unidade de teor alcoólico. O nome é uma homenagem ao cientista Joseph Louis Gay-Lussac (1778- 1850), famoso por seus estudos dos gases. 27-O que tem mais gás: chopp, cerveja ou refrigerante? O chopp tem a mesma quantidade de gás que a cerveja. Ambos têm menos gás que o refrigerante. 28-Até quantos chopps é permitido dirigir? Depende do peso da pessoa e da capacidade de seu organismo processar o álcool. Mas aconselha-se, de modo geral, a beber apenas dois copos. Mais do que isso se torna um risco enfrentar o trânsito e o bafômetro.
16. 29-Qual o país onde mais se bebe cerveja? Alemanha, claro. 30-Quantos mililitros são "roubados" num copo com três dedos de espuma? Nenhum. Os copos costumam ter 330 ml e são servidos com 300 ml de líquido e o resto de espuma. No exterior, é comum haver copos com a marca de 300 ml estampada. No Brasil, é preciso confiar no olho do tirador.
17. 31-Qual é o copo ideal para uma boa degustação? Tem de ser fino. De preferência de cristal. O contato da boca com um copo mais fino e mais gelado é mais prazeroso. Também é aconselhável o uso de copos longos, com fundo mais estreito que a boca, para facilitar a formação do colarinho.
18. 32-Qual a melhor cevada do Brasil? É a cultivada no cerrado, na região do Distrito Federal, Goiás, Mato Grosso e Minas Gerais. As hastes têm 6 fileiras e os grãos tem qualidade comparável aos da Europa e superiores aos do Sul do país. No Rio Grande do Sul, há mais plantações (100 mil hectares contra apenas 7 mil da central), mas as hastes só dão duas fileiras de grãos e a colheita às vezes é prejudicada pelas chuvas.
19. 33-Quanto custa um barril? Um barril de 50 litros custa R$ 120. Ele rende 150 tulipas de 300 ml. Se os chopps forem vendidos a R$ 2, a casa pode faturar R$ 300. Um lucro de R$ 180 por barril.