receitas

1. 1
Festival de
Receitas

2. 2

3. 3
O Programa Mesa Brasil SESC SP e o Festival de Receitas
Responsabilidade Social Arno
Festival de Receitas Casa Gourmet Arno
Mesa Brasil SESC São Paulo
Receitas Finalistas
Cocada de Beterraba com Cenoura
Geléia de Sementes de Mamão
Rocambole de Arroz Recheado com Talos
Quiche de Aproveitamento de Legumes e Folhas
Bolinho de Casca de Manga
Patê de Casca de Berinjela e Talo de Espinafre
Bolo “Clara e Luz”
Torrta de Palmito (Falso)
Bolo de Limão com Casca
Mussaká de legumes
Outras Receitas Enviadas
Pizza de Pão ‘’Casal Perfeito’’
Lasanha
Croquete de Abobrinha com Atum
Pão Caseiro com Recheio de Talos
Pão de Cenoura
Bifes de Cenoura
Doce de Abacaxi
Pão Recheado com Talos de Brócolis, Couve Flor,
Cascas de Cenoura e Batatas
Pão de Casca de Batata
Rocambole Festival de Folhas
Bolo de Casca de Banana
Farofa “Kabothan”
Refeição ao Modo de Portugal
Torta Salgada
Geléia de Frutas
Torta de Liquidificador
Farofa Feliz
Farofa Arco-íris
Bolo de Cascas de Frutas
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31

4. 4

5. 5
O Programa Mesa Brasil
SESC SP e o Festival de Receitas
5
Criado em 1994 pelo SESC São Paulo, e ampliado para todo o Brasil em
2003 pelo Departamento Nacional do SESC, o Mesa Brasil SESC é uma
iniciativa permanente de ação social e educativa que integra empre-
sas, instituições sociais e voluntários. Tem por objetivo contribuir para
a diminuição do desperdício de alimentos e da má alimentação, esta-
belecendo uma conexão entre empresas que doam alimentos e insti-
tuições que recebem essas doações. Junto às instituições sociais be-
neficiadas, desenvolve uma série de atividades educativas sobre higie-
ne, conservação, preparo de refeições e variadas formas de se evitar o
desperdício de alimentos.
Quando se fala em aproveitar, não desperdiçar, ou não desprezar ali-
mentos, utilizam-se conceitos que, se bem compreendidos, podem se
transformar em atitudes. Atitudes estas que agregarão valor nutricional
às refeições preparadas. Uma boa cozinha é aquela na qual nada é
desperdiçado. Às vezes não percebemos, mas na nossa cozinha há muita
coisa indo para o lixo sem necessidade.
Esses são alguns hábitos tradicionais da população brasileira, que nor-
malmente, não utiliza cascas, talos e folhas, que podem ser aproveita-
dos para preparar alimentos deliciosos e nutritivos. Infelizmente, este
costume não leva em conta o valor nutricional de alguns alimentos, ou
seja, a quantidade de vitaminas, sais minerais e proteínas que estão
concentradas nas cascas e folhas e, em alguns casos, até em quantida-
de maior que na parte costumeiramente utilizada.
O aproveitamento integral dos alimentos significa economia, e possi-
bilita também experimentar novas opções de receitas, implementando
assim outro fator importante, a variação do cardápio.
Com o objetivo de intensificar as ações educativas já desenvolvidas
junto às instituições sociais credenciadas no Mesa Brasil SESC SP, es-
pecialmente aquelas relacionadas ao aproveitamento integral dos ali-
mentos, o SESC São Paulo, em parceria com a Arno, por meio do seu
Projeto de Responsabilidade Social, iniciou uma série de oficinas culi-

6. 6
nárias para o desenvolvimento de novas receitas com o aproveitamen-
to integral de alimentos. Dentro deste contexto, e com o objetivo de
motivar ainda mais a prática do aproveitamento integral, foi lançado o
Festival de Receitas, envolvendo as instituições sociais participantes des-
tas oficinas.
As receitas enviadas por manipuladores de alimentos e equipes de co-
zinha dessas instituições sociais foram analisadas sob os critérios de
aproveitamento integral, criatividade, economia, valores nutricional e
calórico, apresentação visual, características sensoriais e facilidade de
preparo. Dez receitas foram premiadas, e o conjunto das 29 receitas
enviadas deu origem a esta publicação.
Então, mãos à obra. Coloque em prática as receitas com aproveita-
mento integral de alimentos. Você economiza, varia o cardápio, agrega
valor nutricional à sua alimentação, e ainda contribui para a diminui-
ção do desperdício de alimentos em nosso país.

7. 7
Responsabilidade
Social Arno
A preocupação com Responsabilidade Social já existe na ARNO desde
1999 com campanhas promocionais que viabilizaram a doação de ali-
mentos para comunidades carentes e projetos sociais próprios que fo-
ram ganhando força ao longo dos anos, tornando-se reconhecidos pelo
Instituto Ethos, pela ONU e pela Presidência da República.
Pertencente ao francês Groupe SEB (maior fabricante de
eletroportáteis do mundo) a Arno vem se tornando uma das empre-
sas brasileiras com grande ênfase no desenvolvimento social.
Baseada no conceito “diga não ao desperdício”, a Empresa desenvolve
ações de combate à fome e ao uso inadequado de recursos naturais.
APRENDENDO NA PRÁTICA
Tem como objetivo ensinar formas simples de melhor aproveitar fru-
tas, verduras e legumes. O projeto utiliza um teatro de bonecos que
simbolizam os alimentos e tem como clientela crianças de 6 a 12
anos de escolas, creches e instituições. As crianças recebem um gibi
com jogos, brincadeiras e uma pesquisa para identificar as frutas e
hortaliças mais consumidas em suas casas. Com base nos resultados
é feito um livrinho de receitas ensinando como melhor aproveitar
esses alimentos.
DIGA NÃO AO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS
Mais de 300 mil crianças atendidas em 450 escolas/instituições em
São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte.
A PADARIA DO VOVÔ
Objetiva a inclusão social das pessoas da terceira idade, tornando-as
aptas a gerar renda e economia doméstica, atualizando seus conheci-
mentos e integrando-as à sociedade contemporânea, através de ofici-
nas de culinária com receitas de pães diversos, salgados e doces utili-
zando o aproveitamento integral de alimentos. A principal atribuição
da Empresa é potencializar educadores e voluntários com informações
sobre panificação para as oficinas culinárias.
7

8. 8
DIGA NÃO AO DESPERDÍCIO DA TERCEIRA IDADE
2.000 agentes multiplicadores foram capacitados e já atingiram cerca
de 60.000 pessoas.
CLUBE DO PÃO T-FAL
Projeto especial para grupos de executivos e formadores de opinião
que têm a oportunidade de “colocar a mão na massa” fazendo pães
para serem doados a instituições beneficentes indicadas pelos próprios
participantes. O Clube funciona nas unidades Casa Gourmet Arno e em
locais parceiros recebendo pessoas que doam 2 horas de seu concorri-
do tempo em prol dessa ação social.
DIGA NÃO AO DESPERDÍCIO DO TALENTO VOLUNTÁRIO
O Clube conta com mais de 1.500 “sócios” e doou mais de 20.000 pães
para instituições de São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte.
ALICE
Um alerta ao desperdício de água. O conceito do projeto é simples:
"Água: Liberdade Inteligente, Consumo Eficiente"; “ALICE”, portanto.
Somos livres para utilizar a água, porém, fazendo-o de forma inteli-
gente, teremos um consumo muito mais eficiente, gerando economia
e preservando nosso maior bem natural. Como possuímos uma grande
linha de lavadoras, colocamos no interior das embalagens os gibis do
projeto contendo informações de como melhor aproveitar a água em
casa, principalmente na lavanderia. O gibi possui uma pesquisa para
aproximar cada vez mais a marca Arno de seus consumidores.
DIGA NÃO AO DESPERDÍCIO DE ÁGUA
Já foram encartados 280.000 gibis em embalagens de lavadoras.

9. 9
Festival de Receitas
Casa Gourmet Arno
Mesa Brasil SESC São Paulo
Finalistas
Fotos de Nilton Silva

10. 10
Cocada de Beterraba
com Cenoura
Instituição social: Centro de
Educação Infantil Primeiros Passos
Autora: Berenice Antonio da Silva
Função: cozinheira
Berenice, que é cozinheira há dois anos,
sente-se realizada quando prepara ali-
mentos que as pessoas gostam. Para ela,
as oficinas de aproveitamento integral
são muito importantes, pois ela aprende
sobre o assunto, e depois passa essas in-
formações para as mães das crianças
atendidas na creche onde trabalha, e
também para as educadoras do local. Em
sua casa também desenvolve receitas
onde utiliza o aproveitamento integral de
alimentos, e foi então que, após fazer um
suco de beterraba com cenoura, resol-
veu aproveitar os resíduos e desenvolver
uma receita para o Festival de Receitas
proposto pelo Mesa Brasil SESC SP e a
Arno. Berenice só não podia imaginar que
sua cocada de beterraba com cenoura
seria a primeira colocada.

11. 11
60 minutos
40 minutos
20 porções
255 kcal/ porção
Ingredientes do suco
6 cenouras
8 beterrabas
1 litro de água
Açúcar a gosto
Modo de preparo do suco
Coloque no liquidificador a cenoura, a beterraba e a água e bata. Em
seguida peneire a mistura e reserve as fibras que ficarem na peneira.
Suco: No líquido que é retirado, colocar mais água (cerca de 500ml) e
adoçar a gosto.
Ingredientes para a cocada
1 pacote de 100 gramas de coco ralado
1 kg de açúcar (aproximadamente)
Fibras reservadas
Modo de preparo da cocada
Coloque os ingredientes em uma panela em fogo médio. Cozinhe, mexen-
do sempre até que a cocada desprenda do fundo da panela.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Modele as cocadas com uma colher ou com as mãos.
(primeiro fazer o suco)
Cocada de Beterraba
com Cenoura
Tempo
de preparo
Tempo
de cozimento Rendimento Calorias
Legenda

12. 12
Geléia de Semente
de Mamão
Instituição social: Creche Jardim
Castelo – Ação Social
de Ermelino Matarazzo
Autora: Marisa Aparecida
da Silva Nunes
Função: cozinheira
Marisa está sempre buscando inovações
para seu trabalho. Cozinheira há dois
anos, gosta de criar novas receitas, onde
faz questão de aproveitar todas as par-
tes possíveis dos alimentos e colocar em
prática tudo que aprende nas oficinas cu-
linárias que participa. A geléia de semente
de mamão é um ótimo exemplo disso. A
poupa da fruta foi consumida in natura,
a casca utilizada em uma receita de doce,
e a semente, virou essa criativa receita
de Marisa.
Para Marisa, é uma grande satisfação ver
as crianças se alimentando bem com as
receitas que prepara.

13. 13
Ingredientes
3 xícaras (chá) de sementes de mamão
21/2
xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) água
Modo de preparo
Coloque as sementes em uma panela, cubra com água e leve para cozi-
nhar por 15 minutos. Escorra a água, coloque as sementes no liquidificador
e acrescente a xícara de água da receita. Bata, depois peneire. Coloque o
líquido coado em uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo, mexen-
do de vez em quando até engrossar. Guarde em vidro tampado.
50 minutos
30 minutos
12 porções
115 kcal/ porção
Geléia de Semente
de Mamão

14. 14
Rocambole de Arroz
recheado com Talos
Instituição social: Núcleo Sócio-
educativo Vista Alegre
Autora: Maria de Lourdes dos
Santos Cortes
Função: cozinheira
Maria de Lourdes conta que depois que
passou a freqüentar as oficinas culinári-
as de aproveitamento integral de alimen-
tos, não desperdiçou mais folhas e talos
de verduras. Há treze anos trabalhando
como cozinheira na mesma instituição,
ela diz que trabalha com muita dedica-
ção e procura sempre melhorar suas re-
ceitas. Maria de Lourdes já fazia o
rocambole de arroz, utilizando sobras do
alimento, e incrementou ainda mais a
receita com recheio de talos, para ins-
creve-la no Festival de Receitas. Com isso,
conseguiu a terceira colocação.

15. 15
40 minutos
20 minutos
10 porções
260 kcal/ porção
Ingredientes da massa
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2
xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Ingredientes do recheio
1 xícara (chá) de talos variados picados
Modo de preparo da massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Unte uma assadeira retangular, coloque a massa e leve para assar por 20
minutos.
Depois de assado vire a massa em um pano úmido, recheie com os talos
picados e enrole ainda quente.
Rocambole de Arroz
recheado com Talos

16. 16
Quiche de aproveitamento
de legumes e folhas
Instituição social:
Creche Aconchego
Autora: Luciene Silva da Hora
Função: auxiliar de limpeza
Apesar da função de auxiliar de limpeza,
sempre que tem uma oportunidade,
Luciene auxilia nos trabalhos da cozinha
da creche. Ela adora cozinhar, criar re-
ceitas e decorar pratos, e tem muita sa-
tisfação em oferecer suas preparações
para as pessoas.
Quando soube do Festival de Receitas,
Luciene não pensou duas vezes. Enviou
uma de suas criações - o quiche com
aproveitamento de legumes e folhas.

17. 17
80 minutos
55 minutos
8 porções
264 kcal/ porção
Quiche de aproveitamento
de legumes e folhas
Ingredientes da massa
11/2
xícara (chá) de farinha de trigo
2 gemas
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de água
Ingredientes do recheio
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picado
1/2
cebola picada
2 tomates bem maduros picados
3 xíc. de vagem picada
3 xíc. de casca de batata
(lavada e picada)
3 xíc. de folhas de acelga
1/2
xícara (chá) de água
Sal a gosto
Obs: Os legumes e folhas
podem ser substituídos
Ingredientes do creme de queijo
2 ovos
1/2
xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado
Modo de preparo da massa
Misture a farinha, as gemas, o sal, a
margarinaeporúltimoaágua.Amasse
bem até obter uma massa homogênea.
Abra a massa sobre o fundo de uma
assadeira com a ajuda de um rolo e
filme plástico, deixando a borda.
Leve para pré-assar por mais ou me-
nos 15 minutos.
Modo de preparo do recheio
Em uma panela coloque o óleo e re-
fogue o alho com a cebola. Acrescente
os legumes, as folhas, a água e o sal e
cozinhe por 10 minutos aproximada-
mente. Deixe esfriar. Coloque o re-
cheio sobre a massa já pré-assada.
Reserve.
Mododepreparodocremedequeijo
Bata os ovos no liquidificador, acres-
cente o leite e o queijo parmesão ra-
lado. Despeje sobre o recheio e leve
ao forno já aquecido e deixe assar até
o creme de queijo dourar, aproxima-
damente por 45 minutos.

18. 18
Bolinho de Casca
de Manga
Instituição social:
Creche Irmã Natividade
Autora: Ezenilda Bonfim de Abreu
Função: cozinheira
44 anos. Esse é o tempo que Ezenilda é
cozinheira. Mesmo depois de tantos anos,
ela continua dedicando-se ao máximo a
essa profissão que adora, procurando
sempre criar novas receitas. Com toda
essa experiência, Ezenilda já sabe bem
como aproveitar integralmente os ali-
mentos, mas participa sempre das ofici-
nas para reciclar seus conhecimentos.
Com o Festival de Receitas, a creche tes-
tou várias receitas, e elegeu o bolinho de
Ezenilda como uma das receitas repre-
sentantes.

19. 19
30 minutos
10 minutos
30 porções
210 kcal/ porção
Ingredientes
2 xícaras (chá) de casca de manga
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
4 xícaras (chá) de leite
4 ovos inteiros
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa bem cheia) de fermento em pó
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da farinha e do
fermento.
Coloque em uma tigela, misture a farinha e por último o fermento.
Pegue a massa com uma colher e frite em óleo quente.
Bolinho de Casca
de Manga

20. 20
Patê de casca de berinjela
e talo de espinafre
Instituição social:
Creche Irmã Natividade
Autora: Ivone Juarez Pereira dos
Santos
Função: cozinheira
Além do bolinho de Ezenilda, outra re-
ceita foi escolhida pelos funcionários da
Creche Irmã Natividade para participar
do Festival – um patê desenvolvido pela
cozinheira Ivone, que há 14 anos traba-
lha na instituição como cozinheira.
Ivone não só aplica os conhecimentos ad-
quiridos nas oficinas culinárias em seu
trabalho e em sua casa, como acredita
que em muitos talos, folhas e cascas se
encontram mais nutrientes do que na
própria poupa de alguns alimentos.
Ivone diz que se sente realizada com a
profissão que escolheu, porque tem muito
amor no que faz.

21. 21
30 minutos
20 minutos
20 porções
45 kcal/ porção
Ingredientes
1 dente de alho picado
1 cebola grande picada
3 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de casca de berinjela
2 xícaras (chá) de talo de espinafre
1/2
colher (sopa) de sal
Modo de preparo
Refogue no azeite o alho e a cebola. Acrescente as cascas de berinjela, o
espinafre, o sal e deixe cozinhar por 15 minutos.
Retire do fogo e bata no liquidificador. Sirva quente ou frio.
Patê de casca de berinjela
e talo de espinafre

22. 22
Bolo “Clara e Luz”
Instituição: CEI Nossa Senhora
da Assunção – Obras Sociais
São Mateus
Autora: Maria da Luz
O bolo Clara e Luz é uma receita duas ve-
zes criativa. Primeiro, porque aproveita in-
tegralmente claras de ovos, uma das doa-
çõesdealimentosrecebidaspeloMesaBra-
sil SESC SP e entregue em instituições so-
ciais. Segundo, porque surgiu por conta de
uma outra receita que deu errado.
Maria da Luz estava preparando um suspi-
ro. Mas teve que parar por conta de um
problema técnico no equipamento que es-
tava utilizando. Porém, com sua experiên-
cia de dez anos como cozinheira e sua
criatividade,elanuncadesperdiçariaascla-
ras que estava batendo. Abriu a geladeira,
olhou a despensa, juntou outros ingredi-
entes às claras um pouco batidas, e criou o
bolo. A receita não só foi aprovada pelas
criançasefuncionáriosdainstituição,como
foi enviada para o Festival de Receitas.

23. 23
65 minutos
45 minutos
12 porções
255 kcal/ porção
Ingredientes
3 xícaras (chá) de claras
11/2
xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 cenouras médias batidas no liquidificador
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (café) de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Bata as claras em neve (tiradas do freezer e colocadas na geladeira na
véspera para descongelar). Acrescente o açúcar aos poucos sempre batendo.
Adicione o sal, a cenoura, o óleo, a baunilha, a farinha de trigo peneirada
e o fermento. Misture tudo (sem a batedeira).
Coloque em uma forma média untada e enfarinhada, leve ao forno pré-
aquecido em temperatura média, por aproximadamente 45 minutos.
Bolo “Clara e Luz”

24. 24
Torta de Palmito (falso)
Instituição social: Lar Madre Regina
Associação Congregação
de Santa Catarina
Autora: Maria da Conceição
de Jesus
Maria da Conceição acumula experiên-
cia de já ter trabalhado com pastorais,
onde se utilizam todas as partes dos ali-
mentos nas cozinhas. Para ela que é edu-
cadora, disseminar a conscientização
para a diminuição do desperdício e o
aproveitamento integral dos alimentos é
muito importante.
Como gosta muito de cozinhar, aprovei-
tou o Festival de Receitas e enviou a re-
ceita da torta de palmito “falso”, que uti-
liza parte da casca da mandioca no lugar
do palmito. Uma receita saborosa, cria-
tiva e muito econômica.

25. 25
60 minutos
45 minutos
10 porções
278 kcal/ porção
Ingredientes da Massa
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
50 gramas de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes do Recheio
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 pimentão verde picado
2 tabletes de caldo de carne
1 Kg de casca de mandioca (só a parte branca)
cheiro verde a gosto
Modo de preparo
Recheio: Refogue na margarina a cebola, o alho, o pimentão e o caldo de
carne, coloque a casca de mandioca e refogue até ficar macia. Reserve.
Massa: Coloque os ingredientes no liquidificador e bata até formar um
creme.
Unte uma forma média e coloque a massa, o recheio e leve ao forno médio
por cerca de 40 a 45 minutos.
Torta de Palmito (falso)

26. 26
Bolo de limão com casca
Instituição social: Núcleo Sócio-
educativo João Paulo I
Autora: Milza Ferreira da Silva
Função: cozinheira
Milza é cozinheira há 27 anos. Com toda
essa experiência, ela consegue pensar em
novas receitas a partir de outras que já
existem. Foi assim que aconteceu quan-
do Milza criou o bolo de limão com cas-
ca. Ela já conhecia a receita do bolo de
laranja com casca. Então, mudou alguns
ingredientes, quantidades, e testou a re-
ceita,quetemumsegredoparanãoamar-
gar – tirar a película central do limão.
Milzatemgrandepaixãopelotrabalhoque
desenvolve, e um motivo de alegria para
ela é quando suas receitas são bem aceitas
pelos assistidos da instituição. O bolo de
limão com casca foi aprovado por todos.

27. 27
40 minutos
30 minutos
12 porções
425 kcal/ porção
Ingredientes
11/2
limão com casca
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Bata o limão com casca e cortado em rodelas, com o óleo e os ovos no
liquidificador.
Após bater coar. Depois acrescente a farinha de trigo, o açúcar e bata
novamente. Por último, acrescente o fermento. Unte uma forma com mar-
garina e farinha, coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido.
Dica: retire a sementes e a película branca central para não amargar.
Bolo de limão com casca

28. 28
Mussaká de legumes
Instituição social:
Creche Nair Salgado
Autora: Therezinha Chaim Abud
Função: diretora
Therezinha adora uma cozinha. Isso é um
ótimo diferencial para sua função de di-
retora da creche, pois ela sugere, incen-
tiva e apóia a criação de receitas e o apro-
veitamento integral dos alimentos na co-
zinha da instituição.
O mussaká, um prato típico grego, ficou
bem mais econômico e saudável com as
adaptações que Therezinha fez na recei-
ta original. Isso porque ela eliminou a
fritura e o excesso de óleo da receita, e
acrescentou legumes utilizados integral-
mente e talos de verduras.

29. 29
80 minutos
40 minutos
12 porções
215 kcal/ porção
Mussaká de legumes
Ingredientes
8 batatas grandes
4 berinjelas médias
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Sal, pimenta, orégano, alho, cebola a gosto
2 xícaras (chá) de pontas de abobrinha ou 1 de abobrinha grande
2 cenouras médias
2 xícaras (chá) de talos de repolho ou folhas, sobras de legumes, cortados
e bem picados
1 tablete de caldo de legumes (opcional)
2 colheres (sopa) de molho de tomate
Ingredientes do molho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
1 litro de leite
Modo de preparo
Lave bem e descasque as batatas e as berinjelas. Reserve as cascas.
Corte as batatas e berinjelas no sentido do comprimento e leve ao fogo em
água e sal, até ficar ao dente. Retire da água e coloque para escorrer bem.
Em uma panela aqueça o óleo/azeite, refogue o alho, a cebola e os legu-
mes picados, refogue bem e acrescente o molho de tomate. Reserve.
Prepare o molho: Em outra panela, coloque a manteiga, a farinha, o sal
e 1/2
litro do leite no liquidificador e bata bem. Leve ao fogo para engrossar,
mexa sempre para não empelotar. Quando começar a ferver, acrescente o
restante do leite e deixe ferver novamente.
Montagem: Unte uma forma média com manteiga, forre com uma camada de
batatas. Coloque em seguida uma parte do refogado e jogue o molho branco.
Faça uma camada de berinjelas, coloque um pouco do refogado, molho branco.
Faça camadas alternadas de batata, berinjelas e termine com batatas, jogue
molho branco por cima e leve para gratinar por mais ou menos 20-30 minutos.
Sirva com arroz branco.
Dica: Aperitivo feito com as cascas: passe as cascas das batatas e berinjelas na
farinhadetrigoefriteemóleobemquente.Deixeescorrernopapeltoalha.

30. 30