O documento fornece dicas sobre como comprar, armazenar, preparar e extrair o máximo de sabor e aroma do café, incluindo diferentes métodos de preparo como coador de pano, filtro de papel, cafeteira italiana e prensa francesa.

1. Fazer café não é difícil, mas algumas dicas ajudam a extrair o máximo
de aroma e sabor
1) Como comprar:
O café é um produto que absorve odores. Por isso, quando for ao merca-
do só compre se o café estiver longe de produtos de limpeza e de higiene.
Depois, coloque-o em sacola separado das demais compras.
A embalagem mais tradicional é a chamada almofada (saco). Nela, a vali-
dade do café é de aproximadamente 30 a 60 dias. Veja a data de fabrica-
ção. Café recém-torrado tem mais sabor.
Vem crescendo também o uso de embalagens a vácuo (semelhante a um
tijolo), um processo de embalar o café através da retirada do oxigênio. A
vantagem é que tem validade mais longa, de 12 a 18 meses.
Existem outros tipos de embalagem que preservam o café por 12 meses.
São aquelas que têm válvula aromática e as que têm gás inerte, normal-
mente nitrogênio em seu interior. Nesses dois casos, o ar interno é remo-
vido e isto ajuda a preservar o aroma e o sabor por muito tempo.
Ao comprar, verifique o prazo de validade. Muitas embalagens já trazem
também informações como a origem do grão (em que região foi planta-
do), se a torra é clara, média ou escura.
Se você toma pouco café em casa, adquira embalagens menores, de 250
gramas. O café, em contato com o ar, oxida e perde o aroma e sabor. É
melhor comprar vários pacotes menores e ir abrindo conforme a necessi-
dade, do que comprar embalagens maiores, de 500 gramas, achando que
assim está economizando.
2) Em casa:
Guarde o pacote de café na despensa, bem longe do armário de produtos de
limpeza e de higiene.
Depois de aberta, guarde a embalagem ou transfira o pó para um pote de plásti-
co ou uma lata, que seja hermeticamente fechado, e coloque preferencialmente
na geladeira. O pote tem que estar muito bem fechado para não entrar ar e, no
caso da geladeira, para o café não entrar em contato com a umidade e o pó não
adquirir os odores dos outros produtos e alimentos lá guardados.
O pote deve ser de uso exclusivo do café. Quando for repor o produto, lembre-se
de lavá-lo e mantê-lo limpo e livre do pó anterior. Evite misturar o final de um
pó de café com um novo.
O ideal é consumir o café até duas ou no máximo três semanas após aberto.
3) Cuidados

2. Use sempre água filtrada no preparo do café.
Nunca ferva a água
Nunca reaproveite o pó de café usado, chamado de borra. Jogue fora.
Como o café é um produto que absorve qualquer odor ou perfume, só use
detergente neutro para lavar todos os utensílios: chaleira, jarra de vidro,
bule, porta-filtro, garrafa térmica, canecas e xícaras.
Para garantir um café bem quentinho, escalde as xícaras com água fer-
vente antes de servir.
Nos dias mais frios, escalde o próprio bule ou recipiente antes de passar o
café.
Escalde também a garrafa térmica, que deve ser de uso exclusivo para
café. E lembre-se: NUNCA adoce o café e só o mantenha na garrafa tér-
mica por no máximo 1 hora – depois disso ele fica com gosto de requen-
tado e perde todo o sabor.
Só adoce o café na xícara, na hora que for bebê-lo.
Faça o café na quantidade ideal para o número de pessoas que vai con-
sumi-lo. Assim, além de ter sempre um cafezinho muito gostoso, você a-
inda economiza e não desperdiça, jogando o café no ralo.
NUNCA requente o café.
4) Qual o melhor café?
O melhor café é aquele que a pessoa mais gosta. Existem cafés para todos os
gostos e bolsos.
Uma boa forma de descobrir qual o melhor café é fazer um teste comparativo.
Compre duas embalagens pequenas de duas marcas diferentes. Prepare os dois
simultaneamente. Coloque um em cada xícara e primeiro sinta o aroma, aproxi-
mando o nariz na borda. Em seguida, prove o primeiro e sinta o paladar, o cor-
po. Depois tome um gole de água (para limpar a boca), e experimente a segun-
da xícara e compare os dois.
Assim fica muito fácil você descobrir qual é o café que mais lhe agrada e você
pode descobrir ainda se gosta de café com torra mais escura, ou com torra mais
clara; se gosta de café mais encorpado ou menos encorpado, e assim por diante.
5) Preparo do café
Medidas (independente se coado ou filtrado):
Para um pó de café com torra média use entre 6 e 8 colheres de sopa ra-
sas para 1 litro de água (isso dá para fazer 20 xícaras – se for fazer para
4 pessoas, use 3 colheres e 250 ml de água).

3. Para um pó de café com torra escura use entre 5 e 6 colheres de sopa ra-
sas para 1 litro de água
Coloque o pó no coador ou filtro uniformemente e não compacte ou aper-
te a camada de café.
Comece molhando o café pelas beiradas. Depois, despeje a água lenta-
mente, em fio, bem no centro. Não mexa com a colher.
6) Preparo no Coador de Pano
É a forma de preparo mais tradicional no Brasil e resulta em uma bebida
suave
Se o coador for novo, ferva-o em água com borra de café antes do pri-
meiro uso.
Lave o coador de pano após o uso apenas com água
Guarde-o dentro da água, em pote fechado, preferencialmente na gela-
deira.
Troque o coador de pano pelo menos a cada 3 meses.
Nesse método, o café também pode ser misturado na água quente e pos-
teriormente passado no coador.
7) Preparo no Filtro de Papel
Nesse método, obtém-se uma bebida mais encorpada.
Atenção: o filtro de papel deve ser do mesmo tamanho do porta-filtro.
O filtro de papel é descartável. Não reaproveite.
8) Preparo do Café Solúvel
O café solúvel é prático e não requer nenhum equipamento. Basta adicio-
nar água quente (ou leite quente) ao pó.
9) Preparo na Cafeteira Italiana
Nesse equipamento, obtém-se um café cremoso e com aroma mais inten-
so e encorpado. Atenção: esta cafeteira exige um café com moagem mais
grossa.
Fazer o café nesta cafeteira é simples. Coloca-se água no reservatório in-
ferior e o pó de café no porta-filtro, fecha-se a cafeteira e a leve direto ao
fogo.

4. 10) Preparo na Cafeteira Elétrica
Muito prática. A própria cafeteira aquece a água até a temperatura certa,
que passa pelo filtro onde está o pó.
11) Preparo na Prensa Francesa (French Press)
Além de prática, se destaca pela mobilidade.
Utiliza um êmbolo para separar a borra. Basta colocar o pó (que deve ser
moído grosso), acrescentar a água quente e empurrar o êmbolo bem pró-
ximo do café. Deixe descansar por 4 ou 5 minutos. Empurre o embolo até
o final – o café filtrado sobe e os resíduos ficam ao fundo.
12) Preparo do Café Turco
Nesse método o café não é filtrado, mas é bebido com o pó de café que
deve ter moagem bem fina.
.Mistura-se água, pó e açúcar no ibriq, um bule de metal com cabo com-
prido. Leva-se ao fogo por três vezes e ao final, antes de servir, adiciona-
se o cardamono.
Fontes:
ABIC – Associação Brasileira da Indústria de Café
CPC – Centro de Preparação de Café do Sindicafé-SP