O documento apresenta estudos sobre os benefícios do café e do chocolate para a saúde. O café e o chocolate contêm substâncias como cafeína, teobromina e flavonoides que podem ter efeitos positivos como redução de pressão arterial e inflamação. Vários estudos apontam que o consumo moderado desses alimentos está associado a menores riscos de doenças cardiovasculares e diabetes.

1. CAFÉ E CHOCOLATE –
A QUÍMICA DO BEM-ESTAR
Alberto Malta Junior

2. CHOCOLATE

3. Objetivos
 Apresentar estudos recentes e atualizados sobre a cafeína e o
chocolate
 Propor uma reflexão sobre a química medicinal presente nos
alimentos como proposta de benefícios para a saúde humana
 Visualizar a relação da química farmacêutica com os alimentos
voltada para o cuidado farmacêutico

4. História do Cacau
• Maias foram os primeiros
a cultivar o cacau
• 400 D.C. - Preparação
inicial era feita com as
sementes secas,
pulverizadas e misturadas
com água, canela e pimenta
• Depois que os Astecas
dominaram os Maias em
1200 D.C. > Imperador
Montezuma era grande
apreciador (1)

5. Theobroma cacao L.
Theo = deus; broma = alimento
www.simnoticias.com.br
(Pubchem, 2018)

6. De acordo com os Astecas o
deus Quetzalcoatl teria trazido
a árvore do cacao
Bebida iria dar a quem
consome, sabedoria e
conhecimento universal (1)

7. (1)

8. (1)

9. (1)

10. (1)

11. Cacau – Diversidade de
aplicações

12. Ciência do Cacau
Manteiga de cacau1
Ácido Oléico – monoinsaturado Ácido Palmítico - saturado
(Pubchem, 2018)

13. Manteiga de cacau1
Ácido Esteárico
(Pubchem, 2018)

14. Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=lbIExamuJEk

15. Cafeína (12)
Teofilina
Teobromina
Metilxantinas presentes no cacau

16. TEOBROMINA
 Usado como broncodilatador e como vasodilatador.
 Tem uma atividade diurética mais fraca do que a teofilina e
também é um estimulante menos potente do músculo liso.
 Não tem praticamente nenhum efeito estimulante no sistema
nervoso central. (12)

17. TEOFILINA
 Inibe a produção de fosfodiesterase e prostaglandina
 Produz vasodilatação (exceto nos vasos cerebrais), estimula o SNC,
estimula o músculo cardíaco
 Induz a diurese e aumenta a secreção de ácido gástrico
 Pode também suprimir a inflamação
(12)

18. CAFEÍNA
 Estimulante do sistema nervoso central
 Estimula o músculo cardíaco e diurese
 Parece útil no tratamento de alguns tipos de dor de cabeça
(12)

19. CONCENTRAÇÃO DE METILXANTINAS EM DIFERENTES TIPOS DE
CHOCOLATE1

20. Flavonóides2
 Grande grupo de substâncias presentes na natureza
 São distinguidos como flavonóis, flavonas, isoflavonas,
flavanonas, antocianidinas e flavanóis
 Especialmente flavanóis ocorrem muito como monômeros de
epicatequina e catequina

21. Polifenóis do cacau – catequinas3

22. Polifenóis do cacau – catequinas3

23. Evidências Clínicas dos benefícios do
Cacau – Ações Cardiovasculares
 Utilização do cacau pelos índios Kuna – Panamá
 População protegida do aumento de pressão arterial idade-
dependente
 Consomem grandes quantidades de cacau, as vezes enriquecido
com sal
 Estudos clínicos apontaram que eles sofrem menos de
hipertensão e de redução da função renal idade-dependente2,4

24.  Estudo prospectivo com quase 34.500 mulheres na pós-
menopausa acompanhadas por 16 anos, mostrou que o consumo
de alimentos ricos em flavonoides contribuiu para acontecer
menos mortes causada por doença coronariana
 Foi observado uma relação inversa com a ingestão de chocolate e
mortalidade cardiovascular2

25.  Revisão de Rimbach e cols mostrou que há vários estudos
apontando benefícios cardiovasculares dos polifenóis do cacau3
 Há evidências relacionadas com redução de LDL, aumento de
HDL, redução de triglicerídeos
 Redução de pressão arterial também foi observada

26. 3

27. 3

28.  Revisão de Pucciarelli explica que os efeitos vasculares são
devidos em parte ao aumento dos níveis da óxido nítrico-sintase
que aumenta a dilatação arterial4
 O chocolate com pelo menos 70% de cacau pode promover
discreta redução da PA, devido às altas concentrações de
polifenóis.5,7

29.  O consumo de chocolate com pelo menos 70% de cacau está
relacionado com redução da pressão arterial e redução da
resistência à insulina.7
 Pesquisadores mostraram que 100g de chocolate negro (70%)
causou redução de pressão em pacientes saudáveis.7
 O consumo de chocolate reduziu a pressão arterial, colesterol, e
melhorou a sensibilidade a insulina, (n=4599) no entanto esses
efeitos só ocorreram em cardiopatas.8

30.  O consumo agudo de flavonol de cacau durante a hemodiálise
aliviou a disfunção vascular induzida (n=57), nenhum efeito foi
observado nos pacientes que ingeriram placebo.9
 Os resultados sugeriram que o flavonoide adicionado ao
tratamento da hipertensão melhorou o perfil metabólico, além
de produzir uma importante redução de IMC.10

31.  Estudo com 100 pacientes mostrou que com um mês de uso os
flavonoides de cacau reduziram a pressão arterial, colesterol e
LDL. 11

32.  O consumo de cacau rico em flavanol pode reduzir a inflamação,
provavelmente por causa de uma ativação reduzida de monócitos
e neutrófilos.
 Isso pode prevenir ou até reduzir inflamação. A eficácia desta
medida depende provavelmente da extensão da inflamação
vascular, mas também sobre o tipo de produto de cacau usado.
 No entanto, a evidência de efeitos anti-inflamatórios do consumo
de cacau é atualmente baixo.6
Evidências Clínicas dos benefícios do
Cacau – Inflamações

33. CAFEÍNA

34.  O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo13,14
 Sua importância é tamanha que produziu várias histórias e
ditados ao redor do mundo
 Um deles é que o café seria o “vinho das arábias”
 O fato de ser um estimulante é o que o torna tão apreciado

35. • Kaldi - Pastor de cabras
na Etiópia
• Observou que o
rebanho ficavam com
maior agilidade e
resistência
• O pastor consumiu os
frutos e atestou seu
efeito estimulante14

36. • Polpa doce
• Árabes dominio inicial da
técnica de plantio e preparação
do produto
• Ano 1000 - Infusão com as
cerejas fervidas em água14
https://www.sherrayorganiccosmetics.com/ingredients/coffea-arabica-seed-oil/

37. https://toptropicals.com/catalog/uid/coffea_arabica.htm
 Torrefação - Século XIV
 Socializou na Turquia 1475
 Primeiro Café do mundo Kiva
Han13

38. http://www.kivahancafe.com/about-us/#pg-2345-4

39.  Metilxantina indicada contra fadiga
e hipotensão ortostática
 Antagonista do receptor de
adenosina e possui atividade
estimulante do SNC e anti-
inflamatória
 Aumenta a sensação de alerta e
estimula a diurese (12)

40.  O citrato de cafeína é usado IV ou oralmente no tratamento de
curto prazo (10-12 dias) da apneia da prematuridade
 Neonatos que estão entre 28 e menos de 33 semanas de idade
gestacional. (FDA)
 A cafeína é usada em combinação com tartarato de ergotamina
contra dores de cabeça vasculares, como enxaqueca
(12)

41. Fonte: https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/cafe-faz-bem-7-mitos-e-verdades-sobre-os-beneficios-do-cafezinho-para-a-saude_a6542/1
Câncer de
mama
Previne
tumores
Câncer de
próstata

42. Fonte: http://www.mexidodeideias.com.br/tecnicas-de-preparo/ciencia/faz-bem-ou-mal-os-estudos-do-cafe/

43. Notícias
Gerais
Fonte: https://www.bbc.com/portuguese/geral-42092748
Benefícios
cardiovasculares
e contra o
câncer

44. Reduz problemas
cardiovasculares
Combate o câncer
(fígado e endométrio)
Faz bem à memória
Fonte: https://www.huffpostbrasil.com/2018/04/14/dia-mundial-do-cafe-5-razoes-cientificas-para-voce-tomar-um-cafezinho-
todos-os-dias_a_23408614/

45. Evita depressão em
mulheres
(50.000)
Diminui o risco de
diabetes
Fonte: https://www.huffpostbrasil.com/2018/04/14/dia-mundial-do-cafe-5-razoes-cientificas-para-voce-tomar-um-cafezinho-
todos-os-dias_a_23408614/

46. ATUALIDADES
Objetivo: Examinar a relação entre o consumo de café a mortalidade
por doenças especificas
Resultados:
+ de 500.000 pessoas
Consumo de café associado ao menor risco de morte por diversas
doenças, comparados aos não consumidores.15

47. ATUALIDADES
Objetivo: Fornecer uma visão geral da relação entre consumo de café e
saúde humana, com especial ênfase nas doenças cardiovasculares
Resultados:
Com base na literatura revisada, é aparente que a ingestão diária
moderada de café filtrado não está associada a nenhum efeito
adverso no desfecho cardiovascular.
Propriedades antioxidantes.16

48. Objetivo: Explorar e resumir a literatura científica atual sobre os
efeitos potenciais do consumo de café no DMT2
Resultados:
O estudo demonstrou que o consumo elevado de café a longo
prazo pode reduzir o risco de diabetes mellitus tipo 2,
significativamente quando comparado com o baixo consumo de
café a curto prazo.
Aumenta a tolerância à glicose17

49. Objetivo: Avaliar o papel do café, do café descafeinado e do chá
preto na etiologia do câncer de mama
Resultados:
Resultados foram conflitantes
Muheres na pré-menopausa apresentaram menos risco
 O café não protegeu as mulheres na pós-menopausa18

50. Objetivo: Avaliar a associação entre ingestão habitual de cafeína via
café e chá e desempenho cognitivo
Resultados:
O consumo habitual de cafeína mostrou ser benéfico em relação ao
desempenho da memória a longo prazo e velocidade locomotora
mais rápida.19

51. Objetivo: Investigar os efeitos cognitivos e de humor agudos da
cafeína em usuários habituais e não usuários habituais de cafeína.
Resultados:
Após o consumo da cafeína (75 ou 150 mg) houve uma melhora no
tempo de reação de melhora, a fadiga foi reduzida e o estado de
alerta foi melhorado no grupo que consumiram a cafeína, houve
melhor processamento de informações visuais e precisão de
memória em comparação aos não consumidores de cafeína.20

52. Objetivo: Resumir quantitativamente as evidências sobre a
associação entre a ingestão de café e cafeína e o risco de depressão.
Resultados:
300.000 pessoas
 Para a análise dose-resposta, foi encontrada evidência de uma
associação linear entre consumo de café e depressão, e o risco de
depressão diminuiu 8% a cada incremento de xícara / dia na
ingestão de café. 21

53.  Uma associação não linear foi encontrada entre o consumo de
cafeína e depressão
O risco de depressão diminuiu mais rapidamente e a associação
tornou-se significativa quando o consumo de cafeína foi acima de
68 mg / dia e abaixo de 509 mg / dia.21

54. 1. Verna R. The history and science of chocolate. Malaysian J Pathol 2013; 35(2) : 111 – 121
2. Corti R, Flammer AJ, Hollenberg NK, Lüscher TF. Contemporary Reviews in Cardiovascular Medicine Cocoa and Cardiovascular Health.
2009;
3. Rimbach G, Melchin M, Moehring J, Wagner AE. Polyphenols from Cocoa and Vascular Health — A Critical Review. 2009;4290–309.
4. Pucciarelli DL. Cocoa and Heart Health: A Historical Review of the Science. 2013;3854–70.
5. Brasileira S. 7a diretriz brasileira de hipertensão arterial. 2016;107.
6. Ellinger S, Stehle P. Impact of Cocoa Consumption on Inflammation Processes — A Critical Review of Randomized Controlled Trials.
2016;1–26.
7. Ar KD, Turk A, Cardiol S. The mysterious light of dark chocolate. 2015;43(2):199–207.
8. Balboa T. B., García E. L., Muñoz L. M. L., Tasigchana R. F. P., Banegas J. R., Artalejo F. R., Castillión P. G. Chocolate e qualidade de vida
relacionada à saúde: um estudo prospectivo. Plos One, p. 1-11, 2015.
9. Rassaf T., Rammos C., Hendgen-Cotta U., B., Heiss C., Kleophas W., Dellana F., Floege J., Hetzel G. R., Kelm M. Efeitos vasculoprotetores de
flavonoides de cacau na dieta em pacientes em hemodiálise: estudo duplo-cego, randomizado e controlado por placebo. Clinical Journal of
the Society of Nephorogy, n. 11, v. 1, p. 108-118, 2016.
10. Prado M. M. J. R., Beltran J. A. C., Espino M. V. M., Muñoz E. G. C., Arellano A. R., Salazar L. B. Flavonoides dietéticos adicionados a anti-
hipertensivos farmacológicos terapia é eficaz na melhoria da pressão artéria. Basic e Clinical Pharmacology e Toxicology, p. 57-64, 2015.
REFERÊNCIAS

55. 11. Sansone R., Rodriguez-Mateos A., Heuel J., Falk D., Schuler D., Wagstaff R., Kuhnle G. G. C., Spenser J. P. E., Schroete H., Merx M. W., Kelm M.
W., Heiss C. Consumo de flavonoides de cacau melhora a função endotelial e o escore de risco de Framingham em homens e mulheres
saudáveis: um estudo randomizado, controlado e duplo-cego. British Journal of Nutrition, n.114, v.8, p. 1246-1255, 2015.
12. PUBCHEM [homepage na internet]. Pubchem Search. [acesso em 04.10.2018]. Disponível na url: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
13. E, THON. The Effect of Chlorogenic Acid Enriched Coffee on Glucose Absorption in Healthy Volunteers and Its Effect on Body Mass When
Used Long-term in Overweight and Obese People.(2017). The Journal of International Medical Research, n. 35, p. 900 – 908.
14. Martins AL. História do café. 2a ed. São Paulo: Contexto, 2012.
15. Gunter MJ et al. Coffee Drinking and Mortality in 10 European Countries: A Multinational Cohort
Study. Ann Intern Med. 2017 Aug 15;167(4):236-247. doi: 10.7326/M16-2945.
16. Ranheim T, Halvorsen B.Coffee consumption and human health--beneficial or detrimental?--Mechanisms for effects of coffee consumption
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17. Akash, M.S.H; Rehman, K; Chen, S. Effects of coffee on type 2 diabetes mellitus.(2013). Nutrition, n.30, p. 755-763.
18. Baker JA, Beehler GP, Sawant AC, Jayaprakash V, McCann SE, Moysich KB.Consumption of coffee, but not black tea, is associated with
decreased risk of premenopausal breast cancer. J Nutr. 2006 Jan;136(1):166-71.
19. Hameleers, P. A., Van Boxtel, M. P., Hogervorst, E. , Riedel, W. J., Houx, P. J., Buntinx, F. and Jolles, J. (2000), Habitual caffeine consumption
and its relation to memory, attention, planning capacity and psychomotor performance across multiple age groups. Hum. Psychopharmacol. Clin.
Exp., 15: 573-581. doi:10.1002/hup.218
20. Haskell CF, Kennedy DO, Wesnes KA, Scholey AB. Cognitive and mood improvements of caffeine in habitual consumers and habitual non-
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Psychiatry. 2016 Mar;50(3):228-42. doi: 10.1177/0004867415603131.