O documento discute a importância da qualidade no café, mencionando os atributos avaliados e estágios de maturação dos grãos. Também aborda boas práticas como colheita quando os grãos estão maduros, lavagem para remover impurezas, e secagem correta para obter umidade ideal. A qualidade pode aumentar o preço recebido pelos produtores.

1. Vai um
cafezinho
de
qualidade?
Larissa Reinicke

2. Porque se tem falado tanto em qualidade?

3. O Café Especial - (SCA)
É todo aquele que atinge, no mínimo, 80 pontos na escala de
pontuação da metodologia (que vai até 100), sendo avaliados os
seguintes atributos:
• Fragrância/Aroma
• Uniformidade
• Ausência de Defeitos
• Doçura
• Sabor
• Acidez
• Corpo
• Finalização
• Harmonia
• Conceito Final

4. Colheita e
Manuseio
Secagem
Armazenamento
Processamento
Clone

5. Clone / Genética

7. Colheita/Manuseio

8. Quando colher o café?
Ideal

9. Quando colher o café?
Realidade

10. Quando colher o café?

11. Quando colher o café?
80% de grãos cereja

12. 1 litro
800 mL

13. SOUZA, F. de F.; SANTOS, M. M.; VENEZIANO, W. Análise da qualidade de grãos em duas variedades de café Robusta,
preparados por via seca com diferentes percentuais de maturação à colheita. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO
BRASIL, 5, 2005, Londrina-PR, Anais... Brasília: Embrapa Café, 2005. CD-ROM.

14. Estádio de Maturação Teor de Água (%)
VERDE/VERDE CANA 66-70
CEREJA MADURO 50-65
PASSA 35-50
BOIA/COCO 12-35
Fonte: Wilbaux (1963)
Teor de água no grão em função do estádio de maturação
1 saca de café cereja = perda de 37-52%
1 saca de café verde = perda de 53-57%

15. Após colher o café...
Não deixar o café na roça

16. Após colher o café...
Lavagem do café
Bóia
Paus
Folhas
Outras impurezas leves

17. Secagem

18. •Temperatura de secagem (55ºC);
•Tempo de secagem;
•Uniformidade dos grãos;
•Umidade após secagem (12-13%).

20. O que eu ganho com isso?
Por que fazer café de qualidade?
Preciso/consigo fazer isso em toda a
minha lavoura?
Como/por onde começar?

21. • R$20,00 / 250g
• 1 saca = 40 kg café torrado
• R$3.200,00 / saca

22. • R$20,00 / kg
• R$800,00 / saca

23. O que tem sido feito?

24. O IFRO vai ficar de fora dessa?
• Implantação de novos cursos técnicos e graduação;
• Oferta de cursos FIC;
• Implantação de 3 laboratórios voltados para a cafeicultura;
• Treinamento de pessoal;
• Participação na construção de programas/projetos voltados à
cafeicultura em parceria com outras entidades.

25. Obrigada pela atenção!
Larissa Cristina Torrezani Starling Reinicke
Engenheira Agrônoma – Mestre em Produção Vegetal/Cafeicultura
Chefe do Departamento de Extensão do IFRO – Campus Cacoal
larissa.starling@ifro.edu.br
(69) 9 9964 5861