O documento fornece três receitas que aproveitam cascas e talos de vegetais que normalmente seriam descartados: 1) Croquetes de carne com talos de verduras; 2) Croquete de chuchu; 3) Cascas de batata frita. As receitas demonstram como reduzir o lixo orgânico através do reaproveitamento integral dos alimentos.

1. Alimente-se bem.
Nada se perde,
Tudo se transforma.
Escola Dr. Alfredo José Balbi – Unitau
Agosto 2007

2. ALUNOS PARTICIPANTES
4º ANO
1-DIEGO SOUZA CARVALHO BUSTAMANTE
2-EMANUELE CRISTINA SANTOS
3-FELIPE SANSONE DA SILVA
4-ISABELAH CAMPOS DE PAULA SIMOES PAIVA
5-LUIS GUSTAVO PERILLO DE MORAES
6-MARIA GABRIELA ALBUQUERQUE SANTOS
7-MARIA JULIA DOS SANTOS SMEGAL
5º ANO
1-ANTONIO VIVALDO DOS SANTOS NETO
2-BEATRIZ LOBATO DE ANDRADE SILVA
3-GABRIEL CARIOCA DE CAMPOS
4-GUILHERME AKIRA AKHORI
5-JOÃO GUILHERME SOARES CALIL
6-MARCIO LUIS CAMPOS DE MORAES
7-PEDRO HENRIQUE CORTEZi
8-RAFAEL DESTRO MARCIANO DE SOUZA
9-RUAN CAMPOS DIAS
10-THAMIRES DE FREITAS SOUZA
11-VICTOR MAURO MORENO DOS SANTOS
12-VITOR DA COSTA MATIAS
PROFESSORAS RESPONSÁVEIS:
ISAURA FARINA VICENTE - 5° ANO
LUCIANA DO BAIXO MARTINS - 4° ANO
CRISTIANE FERREIRA DE ARAUJO - INFORMÁTICA

3. ÍNDICE
1. Introdução
2. Bolo de Beterraba
3. Bolo de Casca de Abacaxi
4. Bolo de Casca de Banana
5. Bolo de Casca de Mamão
6. Broa de Carne Moída
7. Casca de batata frita
8. Creme de Limão
9. Croquete de Carne com Talos
10. Croquete de chuchu
11. Doce de Casca de Maracujá
12. Falsa Truffa
13. Farofa Rica
14. Pão de ervas
15. Pão de Fôrma Caseiro
16. Pasta de Peito de Frango
17. Patê de espinafre
18. Patê de Salsa
19. Patê Talos
20. Salada de frutas com gelatina
21. Torta de cachorro-quente
22. Receita Sabão Ecológico
23. Referência Bibliográfica

4. Introdução
Uma das grandes preocupações atuais é com o lixo. Devido
ao consumismo excessivo, dia após dia o lixo nas grandes cidades
vem aumentando e com isso surgem problemas como: Onde
armazenar esse lixo? Como reduzi-lo?
Quando falamos em lixo, pensamos logo em materiais
recicláveis e reaproveitaveis. Mas o que vemos em nosso país é
algo incomum e preocupante: o desperdício de alimentos essenciais
à saúde.
Isso faz do lixo brasileiro um dos ricos do mundo, o que não
é nenhuma vantagem, já que em nosso país existem níveis
preocupantes de desnutrição e de carência nutricionais específica.
Esse livro de receitas visa esclarecer as famílias sobre a
importância do aproveitamento integral dos alimentos apresentando
alternativas de utilização desses alimentos, bem como sugerir uma
redução na produção do lixo, através da utilização de alimentos
saudáveis.
Utilizar o alimento em sua totalidade significa mais do que
economia.
Significa usar os recursos disponíveis sem desperdício,
reciclar, respeitar a natureza e alimentar-se bem com prazer e
dignidade.
Esperamos que as receitas selecionadas agradem a toda
família.
Bom apetite a todos!

5. Bolo de beterraba
Ingredientes Quantidade
Massa: laranja (suco) 1 copo
beterraba Picada 4 xícaras (chá)
ovo 3 unidades
açúcar 2 xícaras (chá)
óleo 3/4 xícaras (chá)
farinha de trigo 3 xícaras (chá)
Fermento em pó 1 colher (sopa)
Cobertura: margarina 1 colher (sopa)
Achocolatado 3 colheres (sopa)
açúcar 3 colheres (sopa)
leite 1 xícara (chá)
Modo de fazer
Junte o suco de laranja e as
beterrabas e bata no
liquidificador. Reserve. À
parte, bata as gemas, o
açúcar e o óleo.
Acrescentando aos poucos o
suco batido. Adicione a farinha de trigo. Por último,
coloque as claras em neve e o fermento. Asse em forno
médio. Derreta margarina, junte o achocolatado, o açúcar e,
por último, o leite. Deixe ferver até encorpar. Coloque a
cobertura sobre o bolo ainda quente.
Dica: A cobertura pode ser substituída por uma calda de laranja.
Thamires – 5º ano

6. Bolo de Casca de
Abacaxi
Ingredientes Quantidades
Caldo de casca de abacaxi 2 xícaras (chá)
Ovo 2 unidades
Açúcar 2 xícaras (chá)
Farinha de trigo 3 xícaras (chá)
Fermento em pó 1 colher (sopa)
Modo de fazer
Afervente a casca de 1
abacaxi, com 5
xícaras(chá) de água, por
20 minutos.
Bata no liquidificador a
casca, coe e reserve o
caldo e o bagaço separadamente.
Bata as claras em neve, misture as gemas e continue
batendo. Misture, aos poucos, o açúcar e a farinha de trigo,
sem parar de mexer. Acrescente 2 xícaras
(chá) do suco de casca e o fermento. Misture bem. Asse em
fôrma untada em forno moderado. Depois de assado,
perfure todo o bolo com um garfo, umedeça com o restante
do caldo e coloque a casca como cobertura.
Dica: Abacaxi é rico em fibras e vitamina C.
Vitor – 5º ano

7. Bolo de Casca de
Banana
Ingredientes Quantidade
Massa: Casca de banana 4 unidades
Ovo 2 unidades
Leite 2 xícaras (chá)
Margarina 2 colheres (sopa)
Açúcar 3 xícaras (chá)
Farinha de Rosca 3 xícaras (chá)
Fermento em pó 1 colher (sopa)
Cobertura: Açúcar ½ xícara (chá)
Água 1 ½ xícara (chá)
Banana 4 unidades
Limão ½ unidade
Modo de fazer
Lave as bananas e
descasque. Separe 4
xícaras de casca para
fazer a massa. Bata as
claras em neve e reserve,
na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a
margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa
mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca.
Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em
neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com
margarina e farinha. Leve ao forno médio pré-aquecido por
aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o
açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um
caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o
suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente.
Dica: Banana é rica em potássio.
Neto – 5º ano

8. Bolo de Casca de
Mamão
Ingredientes Quantidades
Casca de mamão 3 xícaras (chá)
Água 2 xícaras (chá)
Ovo 5 unidades
Açúcar 2 xícaras (chá)
Farinha de Trigo 3 xícaras (chá)
Fermento em pó 1 colher (sopa)
Margarina 1 colher (sopa)
Modo de fazer
Lave o mamão, descasque
e utilize 3 xícaras de casca
para fazer o bolo. Leve as
cascas ao fogo em uma
panela com a água. Deixe
ferver; depois de friobata
no liquidificador. Reserve. Bata as claras em neve e
reserve, na geladeira. Bata as gemas com o açúcar e junte
aos poucos a farinha de trigo, intercalando com o mamão
batido. Acrescente as claras em neve e, por último, o
fermento. Despeje em fôrma untada. Leve para assar em
forno médio pré-aquecido.
Dica: As cascas das frutas são ricas em nutrientes.
João Guilherme – 5º ano

9. BROA DE CARNE MOÍDA
Ingredientes Quantidades
Massa: fubá 1 xícara (chá)
Farinha de trigo 1 xícara (chá)
Fermento em pó 2 colheres de (sopa)
Açúcar 2 colheres de (sopa)
Sal 1 colher de (chá)
Leite 1 xícara de (chá)
Ovo 2 unidades
Óleo ¼ xícara (chá)
Recheio: cenoura picada ¾ xícara de (chá)
Óleo 4 colheres de (sopa)
Cebola picada 4 colheres de (sopa)
Carne moída 200 gramas
Caldo de carne ½ tablete
Orégano A gosto
Salsa A gosto
Queijo ralado 1 colher de (sopa)
Modo de fazer
Passe a cenoura em ralo
fino. Reserve. Refogue nas
4 colheres de óleo a cebola,
a carne moída, o caldo de
carne e o orégano. Depois
de cozido, junte a cenoura
ralada, a salsa, o queijo ralado. Reserve. À Parte, peneire o
fubá com a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal.
Acrescente o leite com os ovos ligeiramente batidos e o
óleo. Misture bem até a massa ficar homogênea. Junte à
massa o refogado e a carne moída. Unte uma assadeira
média e asse em forno pré-aquecido.
Dica: Experimente substituir a carne por lingüiça picadinha.
Gabriel 5º ano

10. Cascas de Bata Frita
Ingredientes Quantidades
Batatas 1 quilo
Óleo Para fritar
Modo de Fazer
Lave bem as batatas com uma escova, retire as cascas e
recorte em tirinhas. Depois de seca frite em óleo quente.
Use papel para escorrer a gordura.
Diego 4º ano

11. Creme de Limão
Ingredientes Quantidades
Maisena 1 Colher (sopa)
Água 1 xícara (chá)
Açúcar 5 colher (sopa)
Limão 2 unidades
Leite Condensado 2 colheres (sopa)
Creme de Leite 2 colheres(sopa)
Modo de fazer
Em uma panela, coloque a
maisena dissolvida na água
e o Açúcar. Leve ou fogo
para engrossar,mexendo
para não empelotar.
Deixa esfriar. Leve e raspe a
casca limões Reserve. Esprema o limão e reserve o suco.
Bata no liquidificador o limão com o creme de maisena, o
leite condensado e o creme de leite . Divida as porções em
potes de sobremesa. Coloque as raspas de limão sobre o
creme e leve à geladeira. Sirva gelado.
Dica ; As frutas cítricas são ricas em vitaminas C.
Rafael – 5º ano

12. CROQUETES DE CARNE
COM TALOS
Ingredientes: Quantidade :
Cebola picada ½ xícara (chá)
Óleo 1 colher ( sopa )
Carne moída 250 g
Talos de verduras 2 xícaras de chá
Tomate picado 1 xicara de chá
Sal A gosto
Pimenta A gosto
Farinha de trigo 3 colheres de chá
Gema 1 unidade
Leite ¾ xícara de chá
Salsa 1 colher de sopa
Farinha de trigo 2 colheres de sopa
Ovo 1 unidade
Farinha de rosca 3 colheres de sopa
Óleo para fritar 1xicara de chá
Modo de Fazer:
Doure a cebola no
óleo, acrescente a
carne moída e os talos.
Refogue, mexendo
sempre, até secar.
Acrescente o tomate, o
sal e a pimenta. Retire do fogo e acrescente a farinha de
trigo e a gema dissolvida no leite. Mexa bem. Volte ao
fogo, mexendo até soltar do fundo da panela. Coloque a
salsa e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e modele os
croquetes. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na
farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Dica: Evite reaproveitar o óleo da fritura.
Guilherme – 5º ano

13. Croquete de Chuchu
Ingredientes Quantidades
Chuchu picado 5 xícara(chá)
Água O suficiente
Caldo de carne ½ tablete
Farinha de trigo 1 1/2 xícara (chá)
Cebola picada ½ xícara (chá)
Alho 1 dente
Sal A gosto
Farinha de trigo 3 colheres (sopa)
Óleo para fritura 1 xícara (chá)
Modo de Fazer
Lave, descasque e pique o
chuchu. Em uma panela
com água, coloque-o para
cozinhar.
Retire do fogo, coe,
amasse e acrescente o
caldo de carne, a farinha de trigo, a cebola picada, o alho e
o sal. Misture bem e leve novamente a mistura ao fogo, até
desprender da panela. Deixe esfriar, modele em forma de
croquete, passe novamente na farinha de trigo e frite em
óleo quente.
Dica: Retire o excesso de óleo com papel absorvente.
Neto – 5º ano

14. Doce de Casca de Maracujá
Ingredientes: Quantidades:
Casca de maracujá 3 unidades
Açúcar 1 xícara [chá]
Água 1 ½ xícaras [chá]
Suco de maracujá ¼ xícara [chá]
Canela em casca A gosto
Modo de fazer
Corte o maracujá ao meio
e retire a polpa. Reserve.
Descasque o maracujá,
aproveitando apenas a
parte branca da fruta.
Corte em tiras finas.
Deixe de molho na água
de um dia para o outro. Faça uma calda com açúcar, água e
suco de maracujá, feito da polpa. Acrescente a canela em
casca, adicione as cascas escorridas e deixe cozinhar até
que fiquem macias. Sirva gelado.
DICA: A casca de maracujá é rica em pectina e minerais.
Victor 5º ano

15. Falsa Truffa
Ingredientes Quantidades
Leite em pó 1 lata
Açúcar de confeiteiro ½ kg de açúcar
Leite de coco 1 vidro
Chocolate em pó 10 colheres
Modo de Fazer
Coloque em uma vasilha o leite em pó, o açúcar e o
chocolate. Misture e vá despejando o leite de coco aos
poucos até que a massa fique homogênea.
Faça bolinhas e passa no chocolate em pó e coloque em
forminhas.
Maria Julia 4º ano

16. Farofa Rica
Ingredientes Quantidades
Casca de chuchu 1 xícara (chá)
Casca de banana nanica 2 unidades
Talos de verduras diversas ½ xícara (chá)
Cebola picada 2 colheres (chá)
alho 2 dentes
margarina 3 colheres (sopa)
toucinho 2 colheres (sopa)
Caldo de galinha ½ tablete
colorau A gosto
Farinha de mandioca 2 xícaras (chá)
Modo de fazer
Lave bem as cascas de chuchu e de banana e os talos de
verduras em água corrente. Pique-os e reserve. Refogue a
cebola e o alho na margarina. Acrescente os talos e as
cascas e refogue mais um pouco. Junte os demais
ingredientes, acrescentando a farinha de mandioca por
último. Misture bem para a farinha incorporar o refogado e
os temperos.
Dicas: Podem-se utilizar talos de verduras como agrião, espinafre,
salsa, etc.
Beatriz - 5º ano

17. PÃO ERVAS
Ingredientes Quantidades
Fermento biológico 1 ½ colher (sopa)
Sal 1 colher (chá)
Açúcar 1 colher (chá)
Leite ½ xícara (chá)
Farinha de trigo 3 colheres (sopa)
Água morna 3 xícaras (chá)
Cebola picada ½ xícara (chá)
Alho 1 dente
Margarina 1 ½ colher (sopa)
Ovo 1 unidade
Orégano 1 colher de (sopa)
Manjericão 2 colheres (sopa)
Farinha de trigo 1 kg
Modo de Fazer
Dissolva o fermento no sal
e no açúcar, acrescente
leite morno e misture as 3
colheres de farinha de
trigo .Deixe crescer. Bata
no liquidificador a água, a cebola, o alho, a margarina e o
ovo. Adicione a mistura do liquidificador ao fermento
crescido. Acrescente o orégano, o manjericão e a farinha de
trigo, aos poucos, até que a massa se solte das mãos. Sove
bem. Modele os pães e deixe crescer até que dobrem de
volume. Asse em forno quente até que dourem.
Dica: Ervas aromáticas acentuam o sabor dos alimentos.
Marcio – 5º ano

18. Pão de Fôrma Caseiro
Ingredientes Quantidade
Fermento Biológico 1 Colher (sopa) cheia
Leite 2 Xícaras (chá)
Açúcar 1 Colher (sopa)
Ovo 2 Unidades
Margarina 2 Colheres (sopa)
Óleo 2 Colheres (sopa)
Sal ½ Colher (sopa)
Farinha de Trigo 8 Xícaras (chá)
Modo de Preparo
Dissolva o fermento
no leite morno.
Acrescente os outros
ingredientes, menos a
farinha, e bata no
liquidificador. Despeje
numa vasilha grande os ingredientes batidos e
acrescente a farinha. Amasse bem. Deixe descansar
por 15 minutos. Sove muito bem até formar bolhas.
Unte levemente, com óleo, duas fôrmas, com tampa,
próprias para pão de fôrma. Coloque metade da
massa em cada fôrma e deixe crescer até 2 dedos
para encher a fôrma. Leve para assar com as fôrmas
tampadas, em forno quente, pré-aquecido, por 50
minutos.
Dica: Conserve em geladeira, em recipiente fechado.
Ruan – 5º ano

19. Pasta de Peito
De Frango
Ingredientes Quantidade
Peito de frango cozido e desfiado 1 xícara (chá)
Cenoura média ralada 1
Maionese 1 xícara (chá)
Milho verde em conserva ½ xícara (chá)
Sal pitada
Modo de Preparar
Em uma tigela, misture 1 xícara (chá) de peito de frango
cozido e desfiado, 1 cenoura média ralada, 1 xícara (chá)
de maionese, ½ xícara (chá) de milho verde em conserva e
sal.
Maria Gabriela 4º ano

20. Patê de espinafre
Ingredientes Quantidades
cebola picada 4 Colheres (sopa)
sal A gosto
maionese 1 xicara (chá)
dente de alho 1 unidade
molho inglês 1 colher (sopa)
pimenta-do-reino A gosto
atum 1 lata
espinafre limpo e lavado 1 maço
Modo de preparar
Unte uma fôrma refratária com manteiga e coloque o
espinafre, a cebola e o alho.
Tampe–a e leve ao microondas por 8 minutos em
potencia média. Retire do forno, escorra a água e espere
esfriar. Esprema novamente e leve ao processador, junto
com o atum, o molho inglês e a maionese. Bata por
alguns segundos, acrescente sal e pimenta e
torne a bater até formar uma pasta cremosa. Retire do
processador e leve à geladeira por alguns minutos. Sirva
com torradas ou bolachas Club cracker.
Emanuele 4º ano

21. Patê de Salsa
Ingredientes Quantidades
Berinjela grande 1 Unidade
Salsa 1 Maço inteiro
Óleo ¾ xícara (chá)
Noz-moscada 1 Pitada
Azeitona verde ¼ xícara (chá)
Sal a gosto
Modo de
Fazer
Pique bem a salsa,
não esquecendo os
talos. Cozinhe
berinjela
no liquidificador
juntamente com os outros ingredientes.
Leve à geladeira e sirva frio.
Dica: Conserve em pote fechado em geladeira e sirva com pão de
ervas ou pão de forma caseiro.
Ruan – 5º ano

22. Patê de talos
Ingredientes Quantidade
Talos de agrião, espinafre e salsa 1 xícara
Tempero à gosto (orégano, pimenta, Á gosto
cebola, alho)
Pimentão Picado ¼
Maionese 2 colheres
Queijo ralado 2 colheres
Modo de fazer
Bata os talos no liquidificador, em seguida misture os
demais ingredientes, mecha e leve a geladeira por meia
hora.
Luis Gustavo – 4º ano

23. Salada de frutas com gelatina
Ingredientes Quantidades
Banana nanica ½ dúzia
maçãs 3 unidades
Mamão 1 unidade
Laranjas 2 unidades
Gelatina de morango 1 caixa
Modo de fazer
Prepare a gelatina no dia anterior. Pique as frutas como de
costume. Passe a faca pela gelatina até que ela se
despedace. Misture a gelatina à salada e leve a geladeira.
Isabelah 4º ano

24. Torta de Cachorro Quente
Ingredientes Quantidades
Massa: ovo 3 unidades
Leite 1 xícara [chá]
Água 1 xícara [chá]
Farinha de trigo 2 xícaras [chá]
Sal A gosto
Orégano A gosto
Noz – moscada A gosto
Óleo ½ xícara [chá]
Amido de milho 1 colher [sopa]
Fermento em pó 1 colher [café]
Recheio: Cebola ralada 1 colher [sopa]
Óleo 2 colheres [sopa]
Tomate picado 1 xícara [chá]
Salsicha picada 5 unidades
Ketchup A gosto
Mostarda A gosto
Folhas de beterraba picadas 2 xícaras [chá]
Talos de salsa 2 colheres [sopa]
Mussarela ralada 1 xícara [chá]
Modo de fazer
Para a massa, bata todos os
ingredientes no liquidificador
até formar uma massa
aerada. Para o recheio, numa
panela, frite a cebola no óleo,
junte o tomate, espere 1
minuto para refogar e acrescente os outros ingredientes,
com exceção da mussarela. Espere cozinhar e reserve.
Aplique frio sobre a massa. Num refratário untado e
enfarinhado coloque metade da massa, espalhe o recheio,
cubra com a outra metade da massa e salpique a mussarela.
Leve ao forno médio para assar até dourar.
Dica: este prato pode ser servido na hora do lanche.
Pedro – 5º ano

25. Sabão Ecológico
5 litros de óleo peneirado
1 litro de soda liquida
1 copo de sabão em pó
1 litro de água
Modo de Fazer
Mexer todos os ingredientes em um balde plástico durante 40
minutos sem parar. Despeje o conteúdo em caixas de leite e depois
de 24 horas corte as barras.
Felipe Sansone – 4º ano

26. Referência Bibliográfica
Caderno de Receitas do SESI
Receita de Sabão Prof.ª Luciana