Este documento fornece instruções para preparar beringelas recheadas com legumes. O processo envolve cortar beringelas ao meio, assá-las parcialmente no forno e depois preenchê-las com um recheio feito de legumes salteados como berinjela, courgette, tomate cherry e pão, temperado com alho, cebola e manjericão. O prato é finalizado com queijo mozzarella gratinado no forno.

1. Beringelas com recheio de legumes
Preparação
 1. Pré-aqueça o forno a 200° C.
 2. Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento e retire o interior
com uma colher. Reserve o interior.
 3. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha as metades de beringela
e regue com 1 colher de sopa de azeite. Leve ao forno durante 20 minutos.
 4. Numa frigideira antiaderente, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e
acrescente o alho-francês e a cebola, picados. Deixe cozinhar em lume médio.
 5. Pique a polpa da beringela e corte a courgette em cubos pequenos. Deite os
legumes na frigideira, tempere com o sal e pimenta e deixe saltear 8 minutos.
 6. Junte o tomate cherry cortado ao meio e o pão bem esfarelado, polvilhe com
folhas de manjericão rasgadas (reserve algumas) e salteie mais 5 minutos.
 7. Distribua o preparado pelas metades de beringela, disponha as fatias de
mozzarella por cima e leve ao forno uns instantes a gratinar um pouco.
 8. Polvilhe com as folhas de manjericão e sirva quente.