Este documento resume treinamentos de processamento de alimentos realizados em distritos de Moçambique. Os treinamentos ensinaram produtores a processar raízes, tubérculos, hortaliças e frutas em geleias, bolos, biscoitos e sumos. Os produtos processados foram avaliados como tendo bom ou muito bom sabor. Os treinamentos esperam melhorar a capacidade de adaptação dos produtores às mudanças climáticas e sua segurança alimentar e nutricional.

1. Autores
Alcino das Felicidades Fabião
Beatriz Cornélia Dimande
Isabel Monjane
Luísa Penicela
Capacitação Comunitária nos Distritos de Xai-Xai e Chicualacuala
Treinamento em Tecnologias de Processamento para
Raízes e Tubérculos, Hortícolas e Frutas
Grupo Temático de Capacitação Comunitária

2. Estrutura de apresentação
I. Introdução
1.1 Objectivos dos treinamentos
II. Conteudos dos cursos
III. Metedologia
IV. Estatistica dos produtores formados
V. Impacto esperado
VI. Avaliação do sabor
VII. Conclusões
VIII. Recomendações

3. I. Introdução
• No âmbito do projecto “Gerindo o Risco Climático para
Melhorar o Modo de Vida e a Capacidade de Adaptação das
FRs nos Ecossistemas Agrários no Sul de Moçambique”
• Identificadas as necessidades de formação e transferência
de tecnologias em processamento de raízes e tubérculos,
hortícolas e frutas
• 07 Treinamentos foram realizados

4. Cursos realizados e respectivos locais
Nome o especifico do curso Local de realização
Processamento de Abóbora, Papaia, batata-doce de
polpa alaranjada, cenoura, beterraba, banana verde,
banana madura, coração de banana e tomate
Chicumbane,
Zoongoene
Nhocuene e
Poiombo
Processamento de Matite, maphilwa, abóbora,
batata-doce de polpa alaranjada, melancia, meloa,
cenoura e tomate
Mahatlane
Processamento de abóbora, batata-doce de polpa
alaranjada, melancia, meloa, cenoura e tomate
Tchale
Processamento de: Matite, mafhilua, abóbora,
batata-doce de polpa alaranjada, melancia, meloa,
cenoura e tomate
Bairo 16 de
junho

5. 1.1 Objectivos dos treinamentos
1.11 Objectivos gerais
• Munir os produtores com tecnologias apropriadas, para
melhorar a sua capacidade de adaptação ao risco climático
• Consciencializar os produtores sobre a importância do
consumo de hortícolas, fruta, raízes e tubérculos para a SAN

6. 1.1 Objectivos dos treinamentos (cont.)
1.1.2 Objectivos específicos
No final os participantes deveriam ser capazes de:
• Fazer sumos e bolos através do processamento de
cenoura e beterraba
• Produzir jams de batata-doce, abóbora e manga
• Confeccionar caril com base na coroa do cacho da banana

7. 2. Conteudos dos cursos
• Importância nutricional dos alimentos
• Processamento de jams de matite, maphilwa, menlancia, melão,
abóbora, manga, papaia, e banana.
• Processamento da inflorescência da banananeira em carril.
• Processamento de bolos, biscoitos na base de batata-doce de
polpa alaranjada.
• Processamento do bolo de cenoura e maçaroca.
• Processamento de sumo de batata-doce de polpa alaranjada.
• Processamento de chips de banana.
• Avaliação do sabor dos produtos

8. III. Metedologia
• Para os treinamento foram privilegiados os:
• Método expositivo
• Métodos demonstrativos;
• Métodos interactivo.
• Trabalhos de grupo
• Aprender fazendo

9. IV. Estatistica dos produtores formados em Xai-Xai
Descrição Nhocuene Poiombo Zongoene Chicumb. Total
Mulheres 14 14 24 15 67 (71%)
Homens 09 05 08 05 27 (29% )
Total 23 19 32 20 94

10. Estatistica dos produtores formados em
Chicualacuala
Descrição Mahatlane Tchale A Tchale B Mbocoda
16 de
Junho
Total
Mulheres 14 13 06 03 16 52 (79%)
Homens 06 03 02 01 02 14 (21%)
Total 20 16 08 04 18 66

11. V. Impacto esperado
Com a adopcao do processamento espara-se:
• Maior aproveitamento de abóbora, melancia, banana, manga,
matite...
• Adaptação dos produtores para gerir o risco climático com o
aumento da disponibilidade alimentar no tempo de escassez
• Melhoria da SAN das familias
• Os bolos e biscoitos podem servir de lanche
• Aumento da renda familiar com a comercializacao nas feiras
no comboio, e nos mercados

12. VI. Avaliação do sabor dos produtos
processados pelos produtores

13. VI. Avaliação do sabor dos produtos
processados pelos produtores

14. VI. Avaliação do sabor dos produtos processados (Cont).
Produto resultante do
processamento
Muito bom Bom Razoável Maus
Jam de Melancia 28 (100%) 0 0 0
Jam de melão nativo 20 (71%) 7 (25%) 1 0
Jam de abóbora 10 (35.71%) 16 (57% ) 2 0
Biscoitos de batata doce 27 (96.42) 1 0 0
Bolo de cenora 25 (89.29%) 3 0 0
Sumo de batata doce 26 (92.86%) 1 0 1
Sumo de cenoura 26(92.86%) 2 0 0
Tabela 1: Avaliação do sabor dos jams, biscoites, bolo e sumos em Tchale

15. VI. Avaliação do sabor dos produtos processados (Cont.)
Produto resultante do processamento Muito bom Bom Razoável Maus
Jam de matite sem casca 17 (100%) 0 0 0
Jam de matite com casca 14 (82%) 0 1 0
Jam de melância 17 (100%) 0 0 0
Jam de melão nativo 17 (100%) 0 0 0
Jam de abóbora 6 (35%) 11 (65%) 0 0
Biscoitos de batata-doce de polpa
alaranjada
17 (100%) 0 0 0
Sumo de cenoura 17 (100%) 0 0 0
Tabela 2. Avaliação do sabor dos jams, biscoitos e sumo em Mahatlane

16. VI. Avaliação do sabor dos produtos processados (Cont.)
Produto resultante do
processamento
Muito bom Bom Razoável Maus
Jam de papaia 18 (95 %) 1(5%) 0 0
Jam de manga 17 (89%) 2 (11%) 0 0
Jam de abóbora 9 (47%) 10 (53 %) 0 0
Biscoites de batata-doce 15 (79%) 4 (21%) 0 0
Chipse de banana 19 (100%) 0 0 0
Sumo de batata-doce 18 (95%) 1 (5%) 0 0
Sumo de cenoura 0 19 (100%) 0 0
Tabela 8. Avaliação do sabor dos jams, biscoitos, chips e sumos em Nhocuene

17. III. Avaliação do sabor dos produtos processados pelos produtores (Cont.)
Produto resultante do
processamento
Muito bom Bom Razoável Maus
Jam de papaia 18 (78%) 5 0 0
Jam de manga 20 (87 %) 3 0 0
Jam de abóbora 9 (39%) 14 (61%) 0 0
Biscoitos de batata doce 15 (65%) 8 (35%) 0 0
Chipse de banana 23 (100%) 0 0 0
Sumo de batata doce 19 (83%) 4 (21%) 0 0
Sumo de cenoura 4 (21%) 19 (83%) 0 0
Inflorescência da banana 0 19(83%) 4 (21%) 0
Tabela 9. Avaliaçao do sabor dos jams, biscoitos, chipses e sumos em Poiombo.

18. VII. Conclusões
• A realização destas formações fortaleceu as competências e
autoconfiaça dos produtores abrangidos
• A adopção destas práticas vai melhorar a capacidade de gestão
do risco climático, o modo de vida e a adaptação às mudanças
climáticas.
• A avaliação do sabor é encorajador
• A maioria dos formandos classificou o sabor dos jams de matite,
melancia, melão, manga, papaia, e abóbora (Bom/M.Bom)

19. VII. Conclusões (cont.)
• Chips de banana e de batata doce; bolo de cenoura; biscoitos
de batata doce (Bom/M.Bom)
• Sumos de cenoura , batata doce de polpa alaranjada
(Bom/M.Bom)
• Em todos os locais onde se processou o jam de matite sem
casca, o jam de melancia e chips de banana, todos (100%)
afirmarm que estes produtos eram muito bons.

20. VIII. Recomendações
• Fazer o acompanhamento de forma a identificar os
constrangimentos na adopção das tecnologias e encontrar
medidas para ultrapassá-los
• Prosseguir com as formações de forma a abrangir um maior
universo de produtores
• Dar continuidade aos testes de qualidade dos produtos de
processamento, de forma a massificar a sua utilização com
segurança e garantia da sua qualidade e valor nutricional
após o processamento.

21. Obrigada pela atenção