1. Para cada evento, um serviço de alto
nível.
Coquetel
Se você está pensando num jeito informal,
simpático e pouco trabalhoso de receber
os amigos, a melhor solução para este tipo
descontraído de encontro é sem dúvida o
coquetel. Geralmente, num coquetel
servem-se apenas petiscos e tira-gostos.
Providencie vários tipos de bebidas:
whisky, coquetéis, água, vinho,
champagne, cerveja e refrigerantes.
Procure ter as bebidas mais solicitadas em
qualquer ocasião. Esse tipo de reunião
apresenta algumas vantagens. Uma delas
é que você pode convidar um número
maior de pessoas do que num jantar, sem
grandes preocupações com o cardápio.

2. • Churrasco
Apesar de ser considerado uma arte, fazer um churrasco
não é tão difícil assim. Descontraído e informal o churrasco
é uma boa maneira de reunir os amigos para passar um
dia agradável, sem a preocupação com horários. É
importante providenciar facas especiais de fatiar, em peças
únicas ou em conjunto com garfão e amolador. Ainda
nessa linha trinchante, é bom ter à mão um cutelo para
corte de ossos e uma faca de serra. Selecione bons cortes
de carne, lingüiça, aperitivos e acompanhamentos. Quanto
aos espetos, há diversos modelos, desde os mais simples,
para pequenos pedaços de carne e lingüiça, passando
pelos duplos, para picanha, até espetos- facas para mexer
e cortar a carne que esteja na grelha. Por sua vez, as
grelhas podem ser:
Ovais - para peixes, lombo e picanha;
Retangulares - para bifes, filés de frango e peixe.
Ao fatiar a carne, prefira tábuas com frisos para reter o
sangue, pois elas podem evitar muita sujeira.

3. • Serviço à Americana
Este serviço possui uma das características principais
da cultura norte americana: a praticidade.
Descontraído, ele é ideal para as refeições
informais, sobretudo quando se quer reunir um numero
maior de convidados. Neste tipo de serviço os pratos
são dispostos em um buffet (ou mesa). Os comensais
servem-se livremente, escolhendo entre os pratos
apresentados o que querem comer. Ao elaborar o
cardápio, é sempre indicado escolher pratos fáceis de
manusear, que só necessitam de um tipo de talher.
Os rechauds são fundamentais para se manter os
alimentos no ponto ideal de temperatura, não
esquecendo de providenciar a reposição dos pratos
sempre que necessário. As peças sobre o buffet devem
obedecer uma seqüência: primeiro, os pratos em
pilha, depois os rechauds com os alimentos:
entradas, pratos principais e os acompanhamentos; os
pãezinhos (opcional), talheres e guardanapos por
ultimo.

4. • Serviço à Francesa
Receber com estilo é uma arte. Mas para que tudo saia perfeito e
sua festa tenha muito brilho, você precisa conhecer algumas regras
que longe de serem complicadas, facilitarão o andamento do jantar.
Num serviço à Francesa os detalhes são muito importantes.
O primeiro passo é verificar o tamanho da mesa, pois isso vai
determinar o numero de convidados por mesa. Lembre-se num
serviço à Francesa a colocação das peças e materiais utilizados no
jantar devem estar à mão do convidado, é importante manter um
equilíbrio e uma simetria entre os espaços entre cada peça para que
o resultado seja harmonioso.
A disposição dos talheres deve ser feita de acordo com a ordem de
uso de fora para dentro. Isto é, os mais distantes do prato são os
primeiros a serem usados.
Quando aos talheres de sobremesa, tanto podem ser trazidos com o
doce ou a fruta como também podem estar colocados na mesa, logo
acima do prato. Os guardanapos podem ser dobrados nas mais
variadas formas, o que contribuirá para a decoração da mesa.
Num jantar formal, os lugares deverão estar marcados; e o nome do
convidado deverá aparecer num cartão sobre um placement (suporte
especifico colocado na frente do prato).

5. • Serviço à Francesa (continuação)
Uma refeição à Francesa compõe-se de:
• Couvert: patês, pães, manteiga;
• Hors d’oeveres: canapés, frios, mousses de
peixes;
• Prato de entrada: uma sopa, um creme;
• Prato intermediário: um peixe;
• Prato principal: carne ou caça;
Em seguida, queijos, doces, sorvetes, frutas e
para terminar, café acompanhado de licor. Os
garçons servem os pratos dos convidados pela
esquerda e os retiram pela direita. Embora o
anfitrião seja o último a ser servido, os
convidados não devem iniciar a degustação antes
dele.
O serviço à Francesa impõe o menu e uma
seqüência de pratos, privilegia o conforto dos
convidados, na medida que oferece os alimentos
na temperatura e no ponto certo; sem que o
convidado tenha que se levantar.

6. • Serviço à Inglesa
Originalmente, os garçons traziam a
comida da cozinha e a colocavam numa
pequena mesa ao lado da anfitriã, que
provava os pratos. Atualmente, os garçons
servem diretamente os convidados, os
pratos são servidos pela direita do
convidados, começando pelas senhoras.
Outra modalidade é o serviço à inglesa
direto: o garçom serve o
convidado, utilizando a mesa de apoio
somente para descanso das travessas.
Esse serviço é muito utilizado em
restaurantes.

7. • Chá da tarde
Como manda a tradição inglesa, qualquer
dia da semana, entre três e cinco horas da
tarde, é hora de tomar chá. Hábito herdado
dos orientais, que descobriram a planta e
as delicias da bebida há muitos séculos.
Esse ritual sempre esteve envolto por uma
aura de nobreza e elegância.
À mesa xícaras, bolos, doces, salgados,
petit fours, tortas, sanduíches pequenos e
leves, chás, açúcar, adoçante e um
recipiente contendo rodelas de limão. As
peças devem estar dispostas de modo a
facilitar o serviço. Para um número maior
de pessoas, ponha tudo sobre o bufê e
cada um se serve à vontade.

8. • Brunch
O Brunch(Breakfast mais lunch, ou seja,
uma mistura de café da manhã e almoço),
é a forma perfeita de reunir amigos num
horário especial: após às 10(dez) da
manhã. Desta refeição podem fazer parte
alguns elementos do café da manhã e
alguns pratos de um almoço leve. E mais:
sobremesa e vinho. Como o brunch é
sempre informal, você pode optar pela
utilização do serviço americano.