O documento fornece indicações sobre como cozinhar diferentes tipos de mariscos, incluindo: 1) Moluscos como mexilhões e amêijoas devem ser cozidos sem sal; 2) Crustáceos como lagosta, camarão e caranguejo devem ser cozidos com sal na água; 3) O tempo de cozedura depende do tamanho do marisco.

1. Algumas indicações sobre mariscos
º Mexilhão, só o coma de Setembro a Dezembro.
º Marisco, só em mês com “r” .
º Para cozer a lagosta , o lagostim , o camarão ou o
percebe , mergulhe-os em água a ferver .
º O caranguejo , a santola devem ser mergulhados em
água fria .
Tempo de cozedura:
º Lagosta e lagostim: 15 a 17 minutos
º Caranguejo, santola e burro: 20 a 27 minutos
º Camarão e percebe: 5 minutos
Nota: O tempo depende da corpulência do marisco e só
começa a contar-se quando a água entrar em ebulição .
Quantidade de sal:
º Lapas , búzios e mexilhões: cozem-se sem sal
º Lagosta: 200 gr por 2,5 L de água
º Camarão ou percebe: 180 gr por 2,5 L de água
º Caranguejo ou santola: 200 gr por 2,5 L de água
Mariscos & Cª.

2. Marisco & Cª. Xarém
A palavra marisco engloba dois grupos
distintos de animais marinhos comestíveis: 1 kg amêijoa; 200 g presunto; 200 g farinha de
os moluscos e os crustáceos. Os primeiros
milho; 1 chouriço de carne; 1 dl vinho branco
seres de corpo mole, protegidos por uma
concha, com uma ou duas valvas,
sal q.b.; Pimenta q.b.
denominados por univalves ou bivalves,
respectivamente. Os crustáceos incluem
1. Colocam-se as amêijoas de molho em água e sal ou águas salgadas a fim
todos aqueles cujo corpo é coberto por uma de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter.
carapaça, que renovam várias vezes ao 2. Entretanto, corta-se o chouriço em rodelas e o presunto em tiras finas, e
longo das suas vidas. frita-se tudo numa frigideira.
3. Retiram-se as amêijoas da água e levam-se ao lume a cozer.
4. Retiram-se do lume e escorre-se a água da cozedura, passando-a por um
passador.
5. Retira-se o miolo das amêijoas e coloca-se num tacho.
6. Junta-se a água da cozedura, adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume
Com um elevado teor de proteínas, vitaminas e sais minerais e com a ferver um pouco.
poucas calorias, os mariscos são autênticos concentrados de Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo sempre.
nutrientes, sendo por isso um alimento excelente, para além de muito 7. Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer.
8. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente.
apreciado. O maior inconveniente dos mariscos é a probabilidade de
desencadearem reacções alérgicas em pessoas propensas para tal e
o perigo de intoxicações alimentares, quando estes não são frescos.
Gambas picantes
Daí a necessidade de certificar-se sempre da sua frescura antes de
consumir.
Antes de cozinhar os bivalves, lave-os muito bem e
deixe-os de molho em água com sal durante 2
horas, para que soltem toda a areia e outras 12 gambas; 200 g manteiga; 3 dentes alho esmagado;
impurezas. Pode também juntar farinha à água, em
3 malaguetas; 1 c. sopa sumo de limão
vez de utilizar sal. Depois, lave-os novamente
sal q.b.; Pimenta q.b.
antes de os levar ao lume.
Mariscos & Cª.
•Durante a cozedura, todos os bivalves devem abrir as suas conchas. 1. Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento, sem separar
Se isso não acontecer e estas permanecerem fechadas, não os coma. a cauda e a cabeça.
2. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga,
juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas.
•Nunca coma moluscos crus, caso contrário corre o risco de se expor a
3. Quando as gambas estiverem bem louras, retire do lume e regue-
contaminações de germes que apenas são destruídos após uma as com o sumo de limão.
cozedura de, pelo menos, seis minutos. 4. Entretanto, coza o arroz em abundante água com sal. Depois de
cozido, escorra-o e junte-lhe a manteiga restante.
2 5. Sirva as gambas com o arroz e o molho. 2

3. Tortilha de Gambas Creme de Marisco
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H25 Grau: Fácil Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
4 ovos; 16 azeitonas recheadas com pimento 150 g farinha torrada; santolas q.b.;
sal q.b.; pimenta preta moída q.b.; 120 g gambas gambas q.b.; pão torrado ; 2 Lt água;
cozidas e descascadas; 3 c. sopa azeite 2 cebolas; 1 c. sopa polpa de; tomate;
alho-francês q.b.; cenouras ; sal q.b;
piripiri em pó q.b.
1. Corte as azeitonas em rodelas. 1. Refogue a cebola, alho francês e cenoura.
2. Bata os ovos com sal, pimenta, pimentão e noz-moscada. 2. Junte a água e o tomate. Tempere com sal e picante q.b.
3. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os 3. Ligue com a farinha torrada, junte a carne passada da santola
ovos. e algumas gambas.
4. Aqueça o azeite numa frigideira adequada para o efeito. Deite 4. No fim obtém-se um creme meio espesso.
os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Logo que a Sirva com cubos de pão frito
tortilha estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma
espátula. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado.
5. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de pão. Ou
então, deixe arrefecer e sirva como aperitivo.
Salada de Polvo Delícia de camarões
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Médio Nº pessoas: 2 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
1 kg polvo; 2 cebolas;1 ramo salsa; 2 ovos cozidos;
300 g camarão
4 c. sopa azeite; 1 c. sopa vinagre; 4 tomates;
300 g cogumelos laminados
Pimenta q.b.; sal q.b.
2 dl natas; 2 c. sopa ketchup; sal q.b.
Pimenta q.b.
1. Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de pressão com
1 copo de água e 1 cebola sem ser descascada.
2. Leve a panela a lume forte e quando levantar pressão, reduza o
1. Numa frigideira, coloque os camarões descascados e os
lume para o mínimo. Deixe cozer 20 minutos.
cogumelos a fritarem com um pouco de margarina.
3. Quando a pressão tiver evaporado, escorra o polvo e corte-o
2. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando até
em bocadinhos. Coloque-o na saladeira.
engrossar um pouco.
4. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Regue a
3. Se necessário pode-se retocar a quantidade de ketchup.
salada com o azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta e
Tempere a gosto.
acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados.
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4. Salada de caranguejo Santola Recheada
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H45 Grau: Médio Nº pessoas: 2 Tempo: 1H15 Grau: Fácil
500 g carne de caranguejo 1 santola; 3 dl maionese; 1 c. sopa pão ralado:
1 alface; 4 tomate; 1 abacate; pepino em 1 c. sopa ketchup; 1 c. chá cebolinho picado; sal q.b.;
fatias; azeitonas pretas s/caroço Pimenta q.b.; queijo parmesão ralado q.b.
1. Coza a santola durante cerca de 15 minutos. Retire e deixe
1. Tenha pré-preparado para acompanhamento o Molho arrefecer um pouco.
Rémoulade fresquinho. 2. Separe a carapaça das patas e extraia-lhe tudo o que for
2. Parte-se o caranguejo cozido e retira-se-lhe a carne, que se comestível.
corta em pedaços. 3. Junte à carne que retirou, a maionese, o pão ralado, o cebolinho e
3. Arranjam-se as folhas de alface numa saladeira larga. o ketchup.
4. Coloca-se a carne de caranguejo no centro da travessa e 4. Misture tudo muito bem e tempere com sal e pimenta a gosto.
enfeita-se com os tomates, o abacate (sem casca, sem caroço, 5. Recheie a carapaça com o creme, polvilhe com um pouco de
cortado em fatias e esfregado com sumo de limão), o pepino e as queijo parmesão ralado e leve ao forno a gratinar, por cerca de 5
azeitonas em volta do caranguejo. minutos.
Acompanhe com Molho Rémoulade 6. Sirva decorando o prato com as patas e folhas de alface.
Sapateira à Escocesa Salada de mexilhões com aioli
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Médio
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
1 alface; 4 gemas de ovo; pepino salsa ;
1 sapateira; 1 ovo cozido; 1 c. chá 425 g mexilhões enlatados; cebolinho; 5 dentes de
mostarda; maionese alho; sal q.b.; 1 c. chá sumo de limão; 1 dl azeite
coentros ; queijo ralado
1. Começar com o “aioli”: num almofariz pisar o alho e o sal. Juntar o
sumo de limão e as gemas. Acrescentar o azeite, à temperatura
ambiente, gota a gota, mexendo sempre.
1. Abra a sapateira cozida reservando as pernas.
2. Dispor os mexilhões num “cama” de alface cortada fina, salsa e
2. Aproveite toda a carne da sapateira e desfaça-a para uma tijela.
cebolinho picado.
3. Junte o ovo cozido picado, a mostarda e os coentros.
3. Cortar o pepino em palitos e pôr à volta.
4. Envolva tudo com a maionese e recheie a casca da sapateira.
4. Deitar o molho ou parte dele sobre a salada, servindo o resto à
5. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar por 15
parte.
minutos.
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5. Petisco de Amêijoas Gambas com molho requeijão
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Fácil Nº pessoas: 4 Tempo: 0H15 Grau: Básico
1 kg amêijoa-preta; 1 dl vinho branco; 2 cebolas; 3 400 g gambas descascadas e cozidas
c. sopa margarina; salsa q.b.; coentros q.b.; 1 fatia 250 g requeijão; 1 dl natas; queijo ralado
presunto; pimenta branca moída q.b.; piripiri em pó 1 cálice conhaque; sal e pimenta q.b.
q.b.; sal q.b. salsa picada ; folhas de alface ; rabanetes
1. Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal durante 2 horas, para
perderem a areia. 1. Depois de cozidas e descascadas, enxugue as gambas espalhando-as
2. Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até num pano de cozinha.
abrirem. Com uma escumadeira, retire as amêijoas. 2. Desfaça o requeijão (que deve ser muito fresco) com a varinha mágica ou
3. Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve. um passador, de forma a que fique macio e homogéneo.
4. Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a 3. Junte o conhaque ou, em alternativa, a aguardente, o queijo ralado
margarina. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. (aproximadamente 4 colheres), sal e pimenta.
5. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos 4. Incorpore as natas batidas e junte cuidadosamente as gambas,
cortado em tirinhas. Refogue de novo e, aos poucos adicione o líquido que reservando algumas para decorar.
reservou e um pouco de água. 5. Sirva em tacinhas guarnecidas com folhas de alface muito fresca, salsa
6. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem, e sirva fresca picada, rabanetes cortados em flor e as gambas que reservou.
polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos. 6. Guardar no frigorífico, mas nunca mais de uma hora antes de servir.
Gambas à alhinho Percebes à moda do Chefe
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H35 Grau: Fácil
1 kg percebes; 3 dentes alho
1 kg gamba; 1 cabeça de alho; 1 dl azeite 3 6 folha louro; 3 Lt água do mar
malaguetas; 1 dl óleo; sal e pimenta ; 1 c. chá
molho inglês; 2 c. sopa sumo de limão
1. De preferência apanhe os percebes na maré vazia. Os melhores
1. Pegue nas gambas e corte as barbas e a parte da cabeça onde estão os
olhos. Abra-as com uma tesoura pelo ventre e retire as carapaças, deixando
são os gordos, escuros e de lábio vermelho – não apanhe os
as cabeças agarradas ao corpo. castanhos.
2. Pique finamente a cabeça de alho e abra ao meio as malaguetas de 2. Passe-os depois por água corrente para perderem areia.
piripiri. 3. Ferva na água do mar os alhos e o louro.Quando começar a ferver,
3. Numa frigideira, deixe azeite e óleo e leve ao lume a aquecer e introduza introduza os percebes e deixe levantar outra vez a fervura (sempre o
os dentes de alho e o piripiri. Quando a gordura estiver bem quente, coloque lume forte) e tire-os de imediato e sirva-os com uma cerveja bem
as gambas e deixe fritar durante 6 a 10 minutos. Tempere com sal e geladinha.
pimenta, molho inglês e sumo de limão.
4. Sirva com pão mole ou torrado.
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6. Paté de marisco Gambas carnais
Nº pessoas: 8 Tempo: 0H30 Grau: Fácil Nº pessoas: 4 Tempo: 0H25 Grau: Fácil
miolo de camarão; delícias do mar; salsa picada ; 750 g gamba fresca descascada; 2 folhas de louro
piripiri em pó ; maionese ; tostas de centeio 3 dentes de alho esmagados; azeite copo
pimenta preta moída q.b.; 1 copo vinagre de vinho
branco; 1 c. café sal; 1 c. sopa especiarias (a gosto)
1. Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante
1. Picar salsa e delícias do mar na picadora. +/- 2 minutos.
2. Colocar numa taça e, adicionar maionese (caseira). 2. Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos.
3. Temperar, a gosto, com gotas de piripiri. 3. Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que
Levar ao frio. fiquem frias e não muito passadas.
4. Servir com pão tostado (tostas), vinho branco verde ou cerveja. 4. Pôr as gambas e o molho em frascos quentes previamente
esterilizados, levar ao frigorífico durante 48 horas. Servir frias
Flans de camarão Lagosta à minha moda
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Fácil
1 lagosta; 1 folha de louro; 2 cebolas; 4 c. sopa
250 g camarão descascado; 3 gemas de ovo azeite; 1 ramo salsa; vinho branco ; vinho do Porto
2 c. sopa queijo ralado; 2 dl molho bechamel sal q.b.; pimentão q.b
2 pitada pimenta-de-caiena; 2 c. chá ketchup
1. Escolha uma lagosta viva e extraia-lhe a tripa com a ajuda de uma
1. Faz-se o bechamel, retira-se do lume e bate-se com o ketchup, das antenas.
as gemas de ovos e pimenta. 2. Depois de cortar a lagosta em pedaços, coloque-a num tacho com
2. Juntam-se os camarões, reservando de parte alguns dos a cebola, a salsa, os alhos , o louro, tudo muito bem picado e ainda o
maiores. sal e o azeite.
3. Distribui-se por covilhetes de pirex untados que se polvilham 3. Regue com partes iguais de vinho branco e do Porto de forma a
com o queijo. cobrir completamente a lagosta.
4. Põem-se em cima de cada um 2 camarões , enterrando-os 4. Coza em lume brando, não mexa.
levemente, e cozem-se no forno. 5. Logo que termine a cozedura sirva de imediato
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7. Mexilhões Gratinados Folhados de marisco e cogumelos
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Médio Nº pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Médio
1 kg mexilhões; 1 cebola; 5 c. sopa azeite
vinho branco seco Lt; 1 emb. Salsa; 4 dentes de 350 g massa folhada; 20 g cogumelos laminados
alho; 80 g queijo parmesão ralado; 5 c. sopa pão 100 g miolo de camarão; 100 g delícias do mar
ralado; sal q.b.; pimenta preta moída q.b. 2 dl natas; 1 gema de ovo; 2 c. sopa manteiga
1 dente de alho; 1 ramo coentros; sal q.b.
1. Limpe bem os mexilhões. Os que estiverem abertos ou concha partida, não os
seleccione. 2. Descasque e pique a cebola. Deite uma colher de sopa de azeite
pimenta branca moída q.b.; piripiri em pó q.b.
numa caçarola grande e deixe fritar a cebola até alourar. Deite para dentro os
mexilhões e borrife com o vinho. Deixe-os abrir, com a caçarola tapada durante 5
a 7 minutos, mexendo a caçarola de vez em quando. 1. Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os
3. Escorra os mexilhões e não aproveite os que não abriram, pois não estão com a gema de ovo.
certamente em boas condições. Retire as conchas vazias e aproveite as que 2. Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC.
conservam o molusco. Disponha-os num prato de ir ao forno, ou em dois, se 3. Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado,
preferir. 4. Aqueça previamente o forno a 250ºc. 5. Lave a salsa à torneira e o miolo de camarão, as delícias do mar e os cogumelos picados.
seque-a bem. Pique-a muito finamente, juntamente com os alhos descascados.
4. Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere.
Misture o queijo e o pão ralado numa tigela e deite por cima o azeite restante.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Distribua esta mistura por cima dos Polvilhe com os coentros picados.
mexilhões. 6. Coloque o prato com os mexilhões no centro do forno. Em 5 a 8 5. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os
minutos ficarão com um apetitoso tom dourado. 7. Sirva-os quentes e com este preparado.
acompanhe-os com uma salada com rabanetes.
Amêijoas à Bulhão Pato Folhados de camarão com ananás
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Médio
1 kg amêijoa; azeite dl; 2 dentes alho; 1 ramo coentros
3 c. sopa vinho branco; sal q.b.; Pimenta q.b camarão descascado; natas, maionese; ananás
1. Estenda a massa folhada , já descongelada, e corte-a em
quadrados com 15cm de lado.
2. Dobre os cantos formando uma espécie de cesto, mas deixando
uma abertura para colocar o recheio, e leve ao forno até dourar.
1. Lave muito bem as amêijoas. Leve ao lume o azeite e frite nele os 3. Coza os camarões em água e sal e descasque-os.
dentes de alho. 4. Misture as natas com a maionese e tempere com gotas de
2. Em seguida, adicione os coentros picados e as amêijoas e tempere sumo de limão.
com sal e pimenta. 5. Corte o ananás em pedacinhos e junte à mistura. Adicione
3. Vá sacudindo a frigideira até que as amêijoas estejam todas também os camarões, reservando alguns para decorar.
abertas e depois regue-as com o vinho. Deixe evaporar um pouco e 6. Quando os cestinhos estiverem frios, encha-os com o recheio.
sirva de seguida 7. Decore com a alface, os camarões e azeitonas.
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8. Amêijoas à minha moda (I) Amêijoas à minha moda
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
(II)
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
1 kg amêijoa; 3 c. sopa azeite; 2 dentes alho picado 1 kg amêijoa; 3 c. sopa azeite; 2 dentes de alho
1 limão; Pimenta q.b.; sal q.b.; coentros picados q.b. esmagados; 1 limão; coentros picados
Pimenta q.b.; sal q.b.
1. Coloque as amêijoas numa tigela, cubra com água, junte
1. Coloque as amêijoas numa tigela, cubra com água, junte bastante sal e deixe de molho por algumas horas.
bastante sal e deixe de molho por algumas horas. Lave as 2. Lave as amêijoas até retirar toda a areia e escorra.
amêijoas até retirar toda a areia e escorra. 3. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume
2. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume brando.
brando. Junte o alho picado e frite alourar. 4. Junte o alho picado e frite alourar. Acrescente as amêijoas e os
3. Acrescente as amêijoas e os coentros. Tempere com sal e coentros.
pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando 5. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a
até todas as amêijoas ficarem abertas. panela de vez em quando até todas as amêijoas ficarem abertas.
4. Regue com o sumo do limão e retire do lume, servindo 6. Regue com o sumo do limão e retire do lume, servindo
imediatamente. imediatamente
Camarões maravilhosos Brioche surpresa
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H40 Grau: Médio
1 kg camarão; 8 ovos cozidos
manteiga derretida q.b.; 2 folhas de alface 2 brioches (em forma de queque); 200 g carne de
caranguejo; limão; 2 pés coentros frescos; 2 c. sopa
natas; caril em pó c. sopa; 100 g ervilhas; agriões
sal q.b.; pimenta branca moída q.b.
1. Escorra a carne de caranguejo, desfie-a e deite-a numa tigela. Polvilhe
1. Cozem-se os camarões como de costume, com sal, pimenta,
com a casca de limão ralada e regue-a com o sumo do mesmo.
cebola e logo que estejam cozidos devem ser descascados. 2. Desfolhe os pés de coentros e migue as folhas.
2. Coloque-os num prato de sobremesa, sobre uma bonita folha de 3. Deite as natas numa tigela, junte o caril, tempere com sal pimenta e bata.
alface - cortada muito fina, deixando uma barrinha a toda a volta do Adicione este creme ao caranguejo e misture.
prato, onde devem ficar rodelas de ovo cozido. 4. Acrescente as ervilhas e os coentros e misture tudo muito bem.
3. O resto dos ovos é aproveitado, picando os mesmos e deitando-os 5. Corte um chapéu aos brioches e escave-lhes cuidadosamente o miolo
sobre os camarões, regando-se de seguida com manteiga derretida. com ajuda de uma colher.
6. Recheie os brioches com o preparo de caranguejo, enfeite com umas
8 folhinhas de agrião e sirva.
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9. Ensopado de mexilhões Açorda de sapateira com tomate
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Médio Nº pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Médio
2 kg mexilhão; 2 cebolas; 4 tomates 1 sapateira; 1 cebola; 3 dl azeite; 3 c. sopa polpa
4 dentes de alho; garrafa de vinho branco de tomate; 750 g pão caseiro; 4 ovos; sal q.b.
coentros frescos molho; 4 fatias pão frito Pimenta q.b.
sal q.b.; molho picante
1. Corte a cebola às rodelas, deite num tacho e regue com azeite.
1. Estufar no azeite as cebolas e os alhos. 2. Ponha a carne retirada da sapateira por cima.
2. Molhe com o vinho e acrescente o tomate esmagado. Deixe 3. Deixe a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura
cozinhar 20 minutos regue com um pouco de água. Adicione a calda de tomate e deixe
3. Abra os mexilhões dentro deste estufado. apurar.
4. Polvilhe com os coentros picados. Sirva sobre pão frito. 4. Corte o pão em fatias, coloque-as no tacho e deixe embeber
bem.
5. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta, junte-os à
açorda e mexa tudo muito bem para impedir que os ovos talhem.
Sirva imediatamente.
Cocktail de camarão Camarões deliciosos
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Fácil
450 g camarão; 4 c. sopa maionese; 1 c. sopa 300 g camarão descascado; 1 lata cogumelos
ketchup; 4 c. sopa natas batidas; 1 c. sopa salsa laminados; 2 dl natas; 2 c. sopa ketchup; sal q.b.
picada; alfaces cortadas em pedaços q.b.; paprika Pimenta q.b.
q.b.; 1 c. café molho inglês; 3 c. sopa conhaque.
1. Depois de cozidos, descasque os camarões e reserve.
2. Numa taça, coloque maionese e adicione o ketchup, o molho 1. Numa frigideira põe-se os camarões e os cogumelos, a fritarem
inglês, o conhaque e tempere com sal e pimenta. Por fim, misture com um pouco de margarina.
cuidadosamente as natas batidas bem frias e os camarões. 2. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando até
Envolva bem. engrossar um pouco.
3. Distribua a alface por taças individuais e o cocktail de camarão 3. Se necessário pode-se retocar a quantidade de ketchup. Tempere
por cima. a gosto.
4. Polvilhe com a salsa picada e uma pitada de paprika. Sirva 4. Acompanhe com Vinho Verde
16 muito fresco. 9

10. Cataplana de amêijoas Camarão gratinado
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Fácil Nº pessoas: 4 Tempo: 0H55 Grau: Fácil
1 kg amêijoa, 1 cebola; 100 g presunto; 100 g 400 g miolo de camarão; 1 cebola; 6 dente(s) de
chouriço; 1 c. sopa farinha de trigo; 1 dl vinho alho; 2 tomate(s); 300 g cogumelos laminados: 1
branco; 50 g banha; 1 c. sopa pimentão doce dl vinho branco; 1 dl caldo de cubo de peixe; 2 c.
1 malagueta; sal q.b.; pimenta branca moída q.b. sopa farinha; azeite q.b.; salsa picada q.b.; puré de
batata q.b.
1. Derreta a manteiga na cataplana e refogue a cebola picada 1. Aloura-se a cebola e o alho picados no azeite.
com um pouco de malagueta. 2. Adiciona-se o tomate pelado, os cogumelos fatiados e o
2. Junte o sal, pimenta, farinha e o pimentão e misture muito bem. camarão.
3. Regue com o vinho e adicione o presunto e o chouriço picados 3. Rega-se com o vinho e o caldo de peixe e polvilha-se com a
aos bocadinhos. farinha. Deixa-se cozinhar mexendo frequentemente.
4. Finalmente junte as amêijoas e com a cataplana fechada deixe 4. Depois, divide-se por frigideiras individuais em pirex, à volta
dispõe-se puré de batata utilizando um saco de pasteleiro.
cozinhar durante 15 a 20 minutos. Sirva ainda quente. 5. Vai ao forno bem quente por 10 minutos. Serve-se polvilhado
com salsa picada.
Ostras no forno Espetada de peru e camarão
Nº pessoas: 4 Tempo: 1H20 Grau: Fácil
Nº pessoas: 6 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
24 ostras (já abertas); 50 g manteiga; 150 g 2 peitos de peru; natas azedas; 1 pimento verde
espinafres cozidos e picados; 1 c. sopa cebola cortado em quadradinhos; 1 pimento vermelho cortado
picada; 1 c. sopa salsa picada; sal c. chá em quadradinhos; 200 g camarão descascado
1 pitada pimenta-de-caiena; 30 g pão ralado; 2
fatias bacon cortado em cubos; queijo parmesão
ralado ; 1 folha de louro; 3 limão
1. Colocar o peru, os pimentos e os camarões num prato não muito
1. Pré-aqueça o forno a 220ºc. fundo. Regar com a marinada de nata azeda e deixar em repouso
2. Em lume médio, salteie com margarina os espinafres, a cebola, durante uma hora.
a salsa, o louro, sal e pimenta. Junte pão ralado e retire do lume. 2. Enfiar no espeto alternadamente o peru, os pimentos e os
3. Coloque as ostras num tabuleiro. Cubra-as com o preparado de camarões, pincelar com a marinada e grelhar em fogo moderado,
espinafres. Polvilhe com bacon e queijo. virando e untando de vez em quando com a marinada.
4. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até fritar o bacon. 3. Servir com arroz e salada de alface.
Antes de servir, decore com gomos de limão.
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11. Tortilha de Gambas Xarém
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H25 Grau: Fácil Nº pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Médio
4 ovos; 16 azeitonas recheadas com pimento 1 kg amêijoa; 200 g presunto; 200 g farinha de
sal q.b.; pimenta preta moída q.b.; 120 g gambas milho; 1 chouriço de carne; 1 dl vinho branco
cozidas e descascadas; 3 c. sopa azeite sal q.b.; Pimenta q.b.
1. Colocam-se as amêijoas de molho em água e sal ou águas salgadas a fim
de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter.
1. Corte as azeitonas em rodelas. 2. Entretanto, corta-se o chouriço em rodelas e o presunto em tiras finas, e
2. Bata os ovos com sal, pimenta, pimentão e noz-moscada. frita-se tudo numa frigideira.
3. Retiram-se as amêijoas da água e levam-se ao lume a cozer.
3. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os 4. Retiram-se do lume e escorre-se a água da cozedura, passando-a por um
ovos. passador.
4. Aqueça o azeite numa frigideira adequada para o efeito. Deite 5. Retira-se o miolo das amêijoas e coloca-se num tacho.
os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Logo que a 6. Junta-se a água da cozedura, adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume
tortilha estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma a ferver um pouco.
espátula. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado. Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo sempre.
5. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de pão. Ou 7. Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer.
8. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente.
então, deixe arrefecer e sirva como aperitivo.
Salada de Polvo Gambas picantes
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H40 Grau: Fácil
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Médio
1 kg polvo; 2 cebolas;1 ramo salsa; 2 ovos cozidos; 12 gambas; 200 g manteiga; 3 dentes alho esmagado;
4 c. sopa azeite; 1 c. sopa vinagre; 4 tomates; 3 malaguetas; 1 c. sopa sumo de limão
Pimenta q.b.; sal q.b. sal q.b.; Pimenta q.b.
1. Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de pressão com
1 copo de água e 1 cebola sem ser descascada. 1. Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento, sem separar
2. Leve a panela a lume forte e quando levantar pressão, reduza o a cauda e a cabeça.
lume para o mínimo. Deixe cozer 20 minutos. 2. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga,
3. Quando a pressão tiver evaporado, escorra o polvo e corte-o juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas.
em bocadinhos. Coloque-o na saladeira. 3. Quando as gambas estiverem bem louras, retire do lume e regue-
4. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Regue a as com o sumo de limão.
salada com o azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta e 4. Entretanto, coza o arroz em abudante água com sal. Depois de
acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados. cozido, escorra-o e junte-lhe a manteiga restante.
14 5. Sirva as gambas com o arroz e o molho. 11

12. VALOR NUTRICIONAL
VIEIRA OSTRA
Cada 100 g de miolo de vieira contém 13.3 g de proteínas, 0.9 g Cada 100 g de carne contém 8.6 g de proteínas, 1.7 g de
de gordura, 0.7 g de hidratos de carbono e 64 Kcal. São ricas em gordura, 3.9 g de hidratos de carbono e 65 Kcal. Constitui uma
vitaminas B12, niacina, selénio, potássio e zinco. excelente fonte de vitamina B12, vitamina E e niacina. Fornece
sais minerais, entre os quais zinco, cobre, ferro, potássio, selénio
e iodo.
LAVAGANTE
Cada 100 g de carne de lavagante contém 22.6 g de proteínas, MEXILHÃO
0.8 g de gordura, 0.5 g de hidratos de carbono e 99 Kcal. É rico Cada 100 g de miolo contém 12 g de proteínas, 1.5 g de
em sais minerais, nomeadamente fósforo e cálcio e vitaminas do gordura, 2 g de hidratos de carbono e 70 Kcal. Fornece vitamina
grupo B. B12, vitamina E, riboflavina e ácido fólico. Ricos em ferro, iodo e
selénio.
SAPATEIRA E SANTOLA
Cada 100 g de carne contém aproximadamente 16 g de AMÊIJOA
proteínas, 1 g de gordura, 0.9 g de hidratos de carbono e 77 Cada 100 g de miolo contém 13.2 g de proteínas, 1.3 g de
Kcal. São uma boa fonte de minerais como o potássio, magnésio gordura, 1.6 g de hidratos de carbono e 71 Kcal. Por serem ricas
e zinco, vitaminas B6, ácido pantogénico e riboflavina. em colesterol, convém consumí-las com moderação, no caso de
ser propenso para níveis altos desta gordura.
CAMARÃO, GAMBA E LAGOSTIM
Cada 100 g de carne cozida deste crustáceos contém cerca de BÚZIO
20 g de proteínas, 1 g de gordura e 0.3 g de hidratos de Cada 100 g de búzios frescos contém cerca de 20.8 g de
carbono. O seu valor calórico varia entre as 89 e 95 Kcal. Todos proteínas, 1.4 g de gordura, 2.5 g de hidratos de carbono e 206
eles fornecem quantidades razoáveis de sais minerais, vitamina Kcal. São também muito ricos em fósforo, cálcio, ferro e cobre,
B12 e niacina. fornecendo ainda vitaminas B1, B2 e PP.
LAGOSTA
Cada 100 g de lagosta cozida contém cerca de 20.6 g de
proteínas, 0.8 g de gordura, 0.2 g de hidratos de carbono e 90
Kcal. Fornece também alguns minerais como fósforo, ferro e
cálcio e vitaminas B1, B2 e PP.
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