O documento discute a produção biotecnológica de vanilina a partir de fontes renováveis como uma alternativa à produção sintética. Ele revisa processos que envolvem enzimas, microrganismos e células de plantas para produzir vanilina de novo ou por biotransformação de precursores como ácido ferúlico, eugenol e isoeugenol. Alguns microrganismos como Pseudomonas, Bacillus e fungos podem converter esses precursores em vanilina por vias metabólicas.
Este documento descreve a história, classificação, morfologia, ciclo de vida, metabolismo e usos industriais da levedura Saccharomyces cerevisiae. A levedura S. cerevisiae tem sido usada há milhares de anos na produção de pão e cerveja e é um organismo modelo em microbiologia.
1. O documento discute o uso de microrganismos em processos fermentativos industriais para a produção de diversos produtos como alimentos, combustíveis e produtos químicos.
2. É descrito o histórico do uso de fermentação desde a antiguidade para a produção de pães, vinhos e queijos, e como esses processos evoluíram para a produção industrial em larga escala.
3. São apresentados exemplos de microrganismos e seus respectivos produtos de fermentação industrialmente relevantes, como le
A Biologia E Os Desafios De ActualidadeNuno Correia
1) O documento discute os microrganismos e seu papel na produção de alimentos através de processos como fermentação.
2) A fermentação é utilizada na produção de pão, vinho, cerveja, queijo e iogurte e envolve microrganismos como leveduras e bactérias lácticas.
3) A fermentação converte açúcares em subprodutos como álcool, dióxido de carbono e ácido lático, que conferem características sensoriais aos alimentos.
1) O documento discute a história e desenvolvimento da tecnologia de fermentação, incluindo os estudos pioneiros de Pasteur e Koch no século XIX.
2) Aborda aplicações industriais de fermentação para a produção de alimentos como pão, queijo e cerveja, bem como ácidos orgânicos e álcool.
3) Discutem-se inovações tecnológicas que permitiram a produção em larga escala, como controle de processo e uso de enzimas e cultivos iniciadores.
O documento apresenta informações sobre antraquinonas, incluindo sua definição, classificação, ocorrência, biossíntese, características químicas, propriedades farmacológicas, mecanismo de ação laxante, efeitos adversos, uso racional, emprego terapêutico e industrial, e plantas de interesse como sene, cáscara-sagrada e ruibarbo.
O documento avalia a atividade enzimática da poligalacturonase produzida pelo fungo termófilo Thermoascus aurantiacus em meios de resíduos agroindustriais em comparação com meios sintéticos. A enzima produzida em água amarela apresentou maior atividade (3,2 U/ml) do que no meio sintético SR (2 U/ml), suportando temperaturas de até 55°C por 1 hora.
O documento descreve a produção de ácidos orgânicos por via fermentativa para uso como aditivos alimentares. Ele se concentra em quatro ácidos (cítrico, acético, lático e glicônico), descrevendo seus usos, os microrganismos usados em sua produção e os processos fermentativos empregados em larga escala para sua obtenção industrial.
Este artigo descreve a produção de ácido láctico através da fermentação contínua de melaço de cana-de-açúcar suplementado por Lactobacillus curvatus. Taxas de diluição entre 0,05-0,15h-1 foram testadas. A maior produção de ácido láctico (13,8g/L) ocorreu na taxa de diluição mais baixa de 0,05h-1, enquanto que taxas mais altas suportaram produções menores de ácido láctico.
Este documento descreve a história, classificação, morfologia, ciclo de vida, metabolismo e usos industriais da levedura Saccharomyces cerevisiae. A levedura S. cerevisiae tem sido usada há milhares de anos na produção de pão e cerveja e é um organismo modelo em microbiologia.
1. O documento discute o uso de microrganismos em processos fermentativos industriais para a produção de diversos produtos como alimentos, combustíveis e produtos químicos.
2. É descrito o histórico do uso de fermentação desde a antiguidade para a produção de pães, vinhos e queijos, e como esses processos evoluíram para a produção industrial em larga escala.
3. São apresentados exemplos de microrganismos e seus respectivos produtos de fermentação industrialmente relevantes, como le
A Biologia E Os Desafios De ActualidadeNuno Correia
1) O documento discute os microrganismos e seu papel na produção de alimentos através de processos como fermentação.
2) A fermentação é utilizada na produção de pão, vinho, cerveja, queijo e iogurte e envolve microrganismos como leveduras e bactérias lácticas.
3) A fermentação converte açúcares em subprodutos como álcool, dióxido de carbono e ácido lático, que conferem características sensoriais aos alimentos.
1) O documento discute a história e desenvolvimento da tecnologia de fermentação, incluindo os estudos pioneiros de Pasteur e Koch no século XIX.
2) Aborda aplicações industriais de fermentação para a produção de alimentos como pão, queijo e cerveja, bem como ácidos orgânicos e álcool.
3) Discutem-se inovações tecnológicas que permitiram a produção em larga escala, como controle de processo e uso de enzimas e cultivos iniciadores.
O documento apresenta informações sobre antraquinonas, incluindo sua definição, classificação, ocorrência, biossíntese, características químicas, propriedades farmacológicas, mecanismo de ação laxante, efeitos adversos, uso racional, emprego terapêutico e industrial, e plantas de interesse como sene, cáscara-sagrada e ruibarbo.
O documento avalia a atividade enzimática da poligalacturonase produzida pelo fungo termófilo Thermoascus aurantiacus em meios de resíduos agroindustriais em comparação com meios sintéticos. A enzima produzida em água amarela apresentou maior atividade (3,2 U/ml) do que no meio sintético SR (2 U/ml), suportando temperaturas de até 55°C por 1 hora.
O documento descreve a produção de ácidos orgânicos por via fermentativa para uso como aditivos alimentares. Ele se concentra em quatro ácidos (cítrico, acético, lático e glicônico), descrevendo seus usos, os microrganismos usados em sua produção e os processos fermentativos empregados em larga escala para sua obtenção industrial.
Este artigo descreve a produção de ácido láctico através da fermentação contínua de melaço de cana-de-açúcar suplementado por Lactobacillus curvatus. Taxas de diluição entre 0,05-0,15h-1 foram testadas. A maior produção de ácido láctico (13,8g/L) ocorreu na taxa de diluição mais baixa de 0,05h-1, enquanto que taxas mais altas suportaram produções menores de ácido láctico.
O documento descreve o processo de fermentação em batelada, no qual todos os insumos são adicionados no início e o produto final é removido no fim. A fermentação em batelada é comumente usada na indústria de alimentos e produz itens como iogurte, cerveja e vinho. Ela apresenta menor risco de contaminação em comparação com processos contínuos de fermentação.
Este documento descreve uma pesquisa preliminar qualitativa fitoquímica e do potencial antimicrobiano do extrato bruto hidroalcoólico de casca de Bertholletia excelsa frente a microrganismos gram-positivos. Foram detectados ácidos orgânicos, açucares redutores, fenóis, taninos, heterosídeos antociânicos, depsídeos e depsidonas no extrato. O extrato apresentou atividade antimicrobiana significativa contra Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis
A fermentação é um processo de geração de energia no qual ocorre a oxidação incompleta de substâncias orgânicas. A fermentação alcoólica transforma açúcares como glicose e frutose em álcool etílico e dióxido de carbono através da ação de leveduras. O documento descreve os processos de fermentação alcoólica, vinho, cerveja e pão, assim como seus usos na produção de bebidas e combustíveis.
Este documento discute o processo de fermentação descontínua em três frases: (1) É um processo onde a fermentação ocorre em lotes separados em tanques esterilizados após inoculação com microrganismos; (2) Requer menos controle do que fermentação contínua, mas pode ter menor produtividade; (3) Discutem-se também inóculos, mostos, classificação de processos e cálculo do número ideal de tanques.
Este documento avalia a estabilidade do ácido ascórbico e antocianinas no néctar de camu-camu armazenado sob diferentes condições de luz e temperatura. Os resultados mostraram que o ácido ascórbico teve boa estabilidade sob refrigeração, com perda de apenas 12-14% após 120 dias, enquanto a temperatura ambiente reduziu mais rapidamente as antocianinas. A exposição à luz teve pouco efeito nos compostos avaliados.
O documento descreve diferentes processos de fermentação, incluindo fermentação alcoólica, acética, butírica e lática. Estes processos envolvem o crescimento controlado de microrganismos que modificam propriedades de alimentos como pão, vinho, cerveja e queijos.
A fermentação é um processo metabólico realizado por microrganismos que convertem açúcares em álcool ou ácidos. É amplamente utilizada na indústria alimentar para produzir alimentos como pão, queijo, iogurte e bebidas alcoólicas. Envolve etapas como glicólise e diferentes tipos de microrganismos como leveduras e bactérias.
O documento analisa a qualidade microbiológica de um iogurte comercializado na cidade de Campina Grande-PB. Os resultados das análises microbiológicas mostraram que a amostra estava dentro dos padrões regulatórios para bolores, leveduras e ausência de coliformes totais, indicando boa qualidade do produto.
O documento discute processos fermentativos. Aborda a história da fermentação, tipos de microorganismos envolvidos e seus metabolismo. Também descreve substratos, fermentadores, processos de fermentação como descontínuo e contínuo, e aspectos do controle e recuperação de produtos fermentados.
O documento descreve um experimento sobre a produção de iogurte através da fermentação láctica. A fermentação converte a lactose em ácido láctico, fazendo coagular as proteínas do leite e formando o iogurte. O experimento mostra que a temperatura influencia a taxa de diminuição do pH, com 40°C produzindo iogurte mais rapidamente do que temperaturas mais altas ou mais baixas.
TEOR DE FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE TORTILHAS PRODUZIDAS A PARTIR D...Priscila de Oliveira
O documento analisa os efeitos da nixtamalização tradicional e do cozimento por extrusão no teor de compostos fenólicos, ácido ferúlico e antocianinas em diferentes variedades de milho mexicano. O cozimento por extrusão mostrou-se mais efetivo na retenção desses compostos bioativos, enquanto a nixtamalização promoveu maiores perdas. As tortilhas produzidas a partir de farinhas extrusadas apresentaram maiores teores de ácido ferúlico e capacidade antioxidante.
O documento discute características necessárias de microrganismos para aplicação industrial, obtenção de microrganismos, tipos de meios de cultura e formação de produtos em processos fermentativos. O sucesso da fermentação depende da escolha do microrganismo, meio de cultura, condução do processo e recuperação do produto.
Este documento descreve um experimento sobre a influência da temperatura na atividade das leveduras durante a produção de pão. O resumo é:
[1] O experimento colocou massas de pão com levedura em diferentes temperaturas e mediu o crescimento ao longo do tempo; [2] A massa na estufa a 30°C cresceu mais do que a massa à temperatura ambiente, indicando que temperaturas mais elevadas promovem melhor a atividade das leveduras; [3] A massa no frigorífico quase não c
Khan Mohammad Abu Hossain is seeking a challenging position that allows him to utilize his education and experience. He has a Bachelor's degree in Social Science from National University and completed Higher Secondary and Secondary school with good grades. He has basic computer skills in Microsoft programs and knowledge of search engine optimization. His previous work experience includes working as an assistant teacher. He is looking to join an esteemed organization and contribute his skills and knowledge.
La clase de Introducción a la construcción y tecnología fue suspendida porque la profesora estuvo ocupada desalojando cajas de su cubículo. A pesar de la suspensión de la clase, los estudiantes que aún no habían enviado la tarea la noche anterior debían entregarla.
This document provides guidance for preparing training and learning activities for independent accreditation by the CPD Standards Office. It outlines the assessment process and criteria considered, such as educational structure and design. Key recommendations are made for activities to address, including defining the target audience and value, stating learning objectives, demonstrating the instructor's expertise, facilitating knowledge consolidation and future learning, and providing required documentation like agendas and evaluations. Becoming accredited will help activities better support professionals' ongoing development needs.
CEQA’s purpose is to inform governmental decision makers and the public about potential effects or impacts of a proposed project on the environment. But, CEQA has become a tool to slow and stop development projects. In this presentation, attorney Brian J. Bergman describes strategies public entities and other organizations can employ to cost-effectively deal with CEQA compliance.
Contrato de compra venta con reserva de dominioLuis david
Los contratos de venta con reserva de dominio requieren ser inscritos en el Registro Mercantil para surtir efecto entre las partes y terceros. El contrato debe especificar la identidad y nacionalidad de comprador y vendedor, una descripción precisa del bien vendido, el precio y forma de pago, y la fecha de la venta. Para inscribir el contrato en el Registro Mercantil, el usuario debe presentar tres copias originales del contrato, documentos de propiedad del bien, y en caso de partes extranjeras, documentos de identificación tribut
O documento descreve o processo de fermentação em batelada, no qual todos os insumos são adicionados no início e o produto final é removido no fim. A fermentação em batelada é comumente usada na indústria de alimentos e produz itens como iogurte, cerveja e vinho. Ela apresenta menor risco de contaminação em comparação com processos contínuos de fermentação.
Este documento descreve uma pesquisa preliminar qualitativa fitoquímica e do potencial antimicrobiano do extrato bruto hidroalcoólico de casca de Bertholletia excelsa frente a microrganismos gram-positivos. Foram detectados ácidos orgânicos, açucares redutores, fenóis, taninos, heterosídeos antociânicos, depsídeos e depsidonas no extrato. O extrato apresentou atividade antimicrobiana significativa contra Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis
A fermentação é um processo de geração de energia no qual ocorre a oxidação incompleta de substâncias orgânicas. A fermentação alcoólica transforma açúcares como glicose e frutose em álcool etílico e dióxido de carbono através da ação de leveduras. O documento descreve os processos de fermentação alcoólica, vinho, cerveja e pão, assim como seus usos na produção de bebidas e combustíveis.
Este documento discute o processo de fermentação descontínua em três frases: (1) É um processo onde a fermentação ocorre em lotes separados em tanques esterilizados após inoculação com microrganismos; (2) Requer menos controle do que fermentação contínua, mas pode ter menor produtividade; (3) Discutem-se também inóculos, mostos, classificação de processos e cálculo do número ideal de tanques.
Este documento avalia a estabilidade do ácido ascórbico e antocianinas no néctar de camu-camu armazenado sob diferentes condições de luz e temperatura. Os resultados mostraram que o ácido ascórbico teve boa estabilidade sob refrigeração, com perda de apenas 12-14% após 120 dias, enquanto a temperatura ambiente reduziu mais rapidamente as antocianinas. A exposição à luz teve pouco efeito nos compostos avaliados.
O documento descreve diferentes processos de fermentação, incluindo fermentação alcoólica, acética, butírica e lática. Estes processos envolvem o crescimento controlado de microrganismos que modificam propriedades de alimentos como pão, vinho, cerveja e queijos.
A fermentação é um processo metabólico realizado por microrganismos que convertem açúcares em álcool ou ácidos. É amplamente utilizada na indústria alimentar para produzir alimentos como pão, queijo, iogurte e bebidas alcoólicas. Envolve etapas como glicólise e diferentes tipos de microrganismos como leveduras e bactérias.
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O documento discute processos fermentativos. Aborda a história da fermentação, tipos de microorganismos envolvidos e seus metabolismo. Também descreve substratos, fermentadores, processos de fermentação como descontínuo e contínuo, e aspectos do controle e recuperação de produtos fermentados.
O documento descreve um experimento sobre a produção de iogurte através da fermentação láctica. A fermentação converte a lactose em ácido láctico, fazendo coagular as proteínas do leite e formando o iogurte. O experimento mostra que a temperatura influencia a taxa de diminuição do pH, com 40°C produzindo iogurte mais rapidamente do que temperaturas mais altas ou mais baixas.
TEOR DE FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE TORTILHAS PRODUZIDAS A PARTIR D...Priscila de Oliveira
O documento analisa os efeitos da nixtamalização tradicional e do cozimento por extrusão no teor de compostos fenólicos, ácido ferúlico e antocianinas em diferentes variedades de milho mexicano. O cozimento por extrusão mostrou-se mais efetivo na retenção desses compostos bioativos, enquanto a nixtamalização promoveu maiores perdas. As tortilhas produzidas a partir de farinhas extrusadas apresentaram maiores teores de ácido ferúlico e capacidade antioxidante.
O documento discute características necessárias de microrganismos para aplicação industrial, obtenção de microrganismos, tipos de meios de cultura e formação de produtos em processos fermentativos. O sucesso da fermentação depende da escolha do microrganismo, meio de cultura, condução do processo e recuperação do produto.
Este documento descreve um experimento sobre a influência da temperatura na atividade das leveduras durante a produção de pão. O resumo é:
[1] O experimento colocou massas de pão com levedura em diferentes temperaturas e mediu o crescimento ao longo do tempo; [2] A massa na estufa a 30°C cresceu mais do que a massa à temperatura ambiente, indicando que temperaturas mais elevadas promovem melhor a atividade das leveduras; [3] A massa no frigorífico quase não c
Khan Mohammad Abu Hossain is seeking a challenging position that allows him to utilize his education and experience. He has a Bachelor's degree in Social Science from National University and completed Higher Secondary and Secondary school with good grades. He has basic computer skills in Microsoft programs and knowledge of search engine optimization. His previous work experience includes working as an assistant teacher. He is looking to join an esteemed organization and contribute his skills and knowledge.
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Contrato de compra venta con reserva de dominioLuis david
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This document provides tips on how to be a good speaker and the importance of using proper equipment when giving presentations. It recommends that speakers have confidence, speaking skills, an interesting idea, and emotional resonance. While voice and gestures are important, the document emphasizes that without the right equipment, it is difficult to be heard by all audiences and freely move around during a presentation. Several microphone and wireless presenter options are described that allow for clear sound recording and remote control of slideshows from a distance, providing freedom of movement when speaking.
Este documento describe los principales aspectos del proceso de atraso en el derecho concursal venezolano. El proceso de atraso permite a un comerciante solvente pero que atraviesa dificultades financieras temporales suspender el pago de sus obligaciones. El comerciante debe presentar documentación ante un tribunal para solicitar el estado de atraso. De ser admitida, la solicitud da lugar a una liquidación amigable de los negocios del comerciante bajo supervisión judicial durante un plazo máximo de 12 meses.
This document describes a Supply Chain Finance course designed by Windesheim University of Applied Sciences and Inchainge B.V. The course uses blended learning and consists of 4 main components: 1) lectures on supply chain and finance topics, 2) online e-learning modules supporting the lectures, 3) a business simulation game called The Cool Connection that applies the concepts from lectures and allows students to make decisions to manage a company, and 4) an online forum to connect students with supply chain professionals for coaching.
Ecolab executive vice president and president of NALCO Water presents "Internet of Things: Hype vs. Reality. How to Turn Data into Actionable Insights that Deliver Value." at the 2016 Consumer Goods Forum Global Summit.
Análise de Fibra Bruta por diferentes MetodologiasKalliany Kellzer
O documento discute métodos para análise da fibra em alimentos. Em três frases:
O método tradicional de Weende para fibra bruta é criticado por solubilizar parte da hemicelulose e lignina. Novos métodos como Van Soest separam melhor os componentes da fibra. Vários métodos enzimáticos e químicos são descritos para quantificar componentes específicos da fibra como celulose, hemicelulose e lignina.
O documento discute a produção de alimentos através da fermentação por microrganismos. Aborda os processos de glicólise e redução do ácido pirúvico durante a fermentação, bem como exemplos como a produção de pão, vinho, cerveja e vinagre. Explica também os papéis das leveduras e bactérias nesses processos de produção alimentar.
5 poster ana margarida, bárbara, gabrielacomonavida7bd
Este documento descreve as etapas do processo de fabricação do pão, incluindo os ingredientes necessários e as reações químicas envolvidas. Discutem-se os microrganismos, principalmente as leveduras, que fazem fermentar a massa de pão, causando o crescimento e a textura fofo do pão final.
O documento descreve os principais aspectos dos alcalóides, incluindo sua classificação, estruturas, propriedades, biossíntese, extração e purificação. Os alcalóides são classificados de acordo com sua origem biossintética, principalmente derivados de aminoácidos como ornitina, lisina, fenilalanina, tirosina e triptofano. Exemplos de alcalóides importantes são descritos, como a pilocarpina derivada da histidina, nicotina derivada do ácido nicotínico e a morfina derivada
1) O documento discute a química nos alimentos fermentados, especificamente a fermentação alcoólica.
2) A fermentação alcoólica envolve a transformação de açúcares como glicose e frutose em etanol e gás carbônico por meio de leveduras.
3) Produtos como vinho, cerveja e pão dependem deste processo de fermentação para sua produção.
O documento discute o processo de fermentação, no qual microrganismos quebram compostos orgânicos sem oxigênio para obter energia. A fermentação produz álcool ou ácido lático e é usada para fazer pão, vinho e outros alimentos e bebidas. A fermentação também é usada industrialmente para produzir antibióticos, vitaminas e outros produtos químicos.
O documento discute micotoxinas em alimentos, incluindo: 1) Micotoxinas são metabólitos tóxicos produzidos por fungos toxigênicos como Aspergillus, Penicillium e Fusarium; 2) São importantes problemas de saúde pública e vários países controlam níveis em alimentos; 3) Aflatoxinas são as micotoxinas mais importantes toxicologicamente.
Este documento descreve o desenvolvimento de uma massa alimentícia enriquecida com folhas de videira para fornecer benefícios antioxidantes semelhantes ao vinho tinto. As massas com folhas de videira absorveram mais água e tiveram maior índice de inchamento do que o controle. Essas massas continham níveis semelhantes de compostos fenólicos totais ao consumo diário recomendado de vinho tinto.
Sara maria chalfoun palestra IX Simpósio de Pesquisa dos Cafés do BrasilRevista Cafeicultura
O documento discute o potencial de produtos biotecnológicos para tornar a cadeia produtiva do café mais sustentável. Apresenta exemplos como um agente bioprotetor da qualidade do café, um acelerador da desmucilagem e um solubilizador de fosfato produzido por microrganismos que podem reduzir o uso de agrotóxicos e fertilizantes químicos.
O documento discute o potencial de produtos biotecnológicos para tornar a cadeia produtiva do café mais sustentável. Apresenta exemplos como um agente bioprotetor da qualidade do café, um acelerador da desmucilagem e um solubilizador de fosfato produzido por microrganismos que podem reduzir o uso de agrotóxicos e fertilizantes químicos.
Este documento apresenta uma dissertação de mestrado que estuda a possibilidade de utilizar resíduos agroindustriais (de batata e cenoura) para produzir a enzima amiloglucosidase pelo fungo Aspergillus awamori através de fermentação em estado sólido. O documento inclui revisão de literatura sobre o microrganismo, substratos e enzimas, objetivos, metodologia e resultados dos experimentos variando condições como teor de umidade, suplementação com fontes de nitrogênio e fósforo
1. O documento descreve a extração e caracterização bioquímica do amido do inhame. O amido foi extraído através de trituração, filtragem e decantação do inhame.
2. Os testes com reagente de Benedict mostraram que o amido de inhame apresentou uma leve coloração amarelada, indicando a presença de açúcares redutores, possivelmente glicose.
3. A reação com lugol mostrou coloração azul para os amidos de inhame e milho, confirmando a presença de
O documento discute fungos entomopatogênicos usados no controle biológico de pragas. Ele descreve como esses fungos causam doenças em insetos e são usados como bioinseticidas, listando vários fungos como Metarhizium anisopliae e Beauveria bassiana e as pragas que controlam, como cigarrinhas e broca da banana. O documento também fornece detalhes sobre a produção e aplicação desses fungos no Brasil.
O documento discute os processos de fermentação celular. Apresenta as etapas da glicólise e redução do piruvato, seguido de exemplos de fermentação alcoólica e láctica. Finaliza listando aplicações práticas de processos de fermentação como a produção de pão, cerveja e queijo.
1. Quim. Nova, Vol. 28, No. 4, 642-645, 2005
Revisão
*e-mail: daugsch@fea.unicamp.br
OBTENÇÃO DE VANILINA: OPORTUNIDADE BIOTECNOLÓGICA
Andreas Daugsch* e Gláucia Pastore
Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Rua Monteiro Lobato, 80, 13083-970 Campinas - SP
Recebido em 8/3/04; aceito em 14/12/04; publicado na web em 13/4/05
PRODUCTION OF VANILLIN: A BIOTECHNOLOGICAL OPPORTUNITY. Natural aroma compounds are of major interest to
the food and fragrance industry. Vanillin (3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde) was isolated from the vanilla beans in 1816 and its
world consumption has reached today about 12000 tons per year. But only approximately 50 tons per year are extracted from
vanilla pods (Vanilla planifolia). The remainder is provided by synthetic vanillin. This review is about alternative processes to produce
natural vanillin de novo or by biotransformation using biotechnological methods involving enzymes, microorganisms and plant
cells.
Keywords: biotransformation; vanillin; review.
INTRODUÇÃO
A vanilina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldeído) é um dos compos-
tos aromáticos mais apreciados no mundo e um importante flavori-
zante para alimentos, bebidas e é usada também em produtos farma-
cêuticos1
. Ela possui vários efeitos como prevenção de doenças,
antimutagênico, antioxidante, conservante e antimicrobiano2-4
.
O aroma de baunilha, ou seja, a vanilina, é obtida da planta
Vanilla planifolia na forma de gluco-vanilina, na proporção de 2%
em peso. A fonte natural da gluco-vanilina (a vagem da baunilha)
pode fornecer apenas 20 t métricas das 12000 t métricas consumidas
anualmente (cerca de 0,2%)5
.
A produção de baunilha é um processo trabalhoso e de alto
custo (a vanilina de extrato natural rende US$ 4000 por kg). Existe
também a vanilina artificial, comumente derivada de liquores de
sulfito, produzidos durante o processamento da polpa de madeira
para a fabricação de papel6
. Porém, o extrato sintético de vanilina
fornece apenas a nota sensorial principal do “flavour” de baunilha.
Além disso, esse tipo de produção rende somente US$ 12 por kg
para a indústria. Esses números demonstram o interesse industrial
em encontrar novas alternativas para a produção de vanilina natu-
ral, que poderiam fornecer um preço significativamente maior quan-
do comparado à produção sintética de vanilina.
A distinção entre a vanilina natural e a sintética pode ser feita
através de vários métodos analíticos como, por ex., análises de
isótopos. Nesta análise é feito um perfil de isótopos usando um
espectro de massa (13
C EMPI) ou o método de ressonância magné-
tica nuclear (2
H-RMN) onde é possível destinguir a origem natural
ou sintética da vanilina, já que a percentagem de 13
C na vanilina de
origem da orquídea Vanilla planifolia difere da sintética7-13
.
Os métodos de análise usados para controle de qualidade in-
cluem cinzas, acidez total, espectroscopia UV, cromatografia de
camada delgada e em papel14-16
, cromatografia gasosa e líquida de
alta eficiência17,18
.
De acordo com as normas européias e norte-americanas, clas-
sificam-se como produtos “naturais”, os compostos obtidos de fon-
tes biológicas, como as biotransformações em que se empregam as
enzimas ou suas células vivas de fontes naturais. Para a indústria,
tem-se tornado cada vez mais importante o uso de compostos
aromatizantes que possam ser denominados “naturais”, a fim de
obter a aceitação do consumidor.
A vanilina produzida biotecnologicamente é considerada um
produto natural e pode ser produzida com baixos custos, a partir do
uso de fontes renováveis. Ela pode ser produzida biotecnolo-
gicamente através de extratos enzimáticos ou enzimas purificadas,
microrganismos e cultura de células de planta5
. Os principais pre-
cursores para a produção biotecnológica de vanilina são eugenol,
isoeugenol, ácido ferúlico e outros menos utilizados19
.
Recentemente, foi desenvolvida uma alternativa para obtenção
de vanilina, tendo a glicose como precursor. A D-glicose é trans-
formada, utilizando-se Escherichia coli recombinante, em ácido
vanílico, o qual é, subseqüentemente, reduzido a vanilina, utilizan-
do-se a atividade de aldeído desidrogenase20
.
Devido à toxicidade celular da vanilina, esta não é facilmente
formada em grandes quantidades em sistemas microbiológicos. Em
geral, concentrações de vanilina acima de 1 g/L inibem o cresci-
mento de microrganismos. Neste caso, torna-se difícil encontrar
vanilina no sistema microbiano, mas pode-se encontrar álcool
vanílico ou ácido vanílico21
. A álcool vanílico oxidase do fungo
Penicillium simplicissimum foi descrita como um catalisador da
oxidação de álcool vanílico para vanilina22,23
.
A biotransformação do ácido ferúlico, eugenol, isoeugenol e
outros em vanilina pode ser feita enzimaticamente. Um rendimento
de vanilina de até 17 g/L foi obtido pelo tratamento de isoeugenol
com lipoxidase. Enquanto que o eugenol tratado com lipoxidase re-
sultou em concentrações bem mais baixas que 0,5 g/L, o ácido ferúlico
não pode ser transformado em vanilina usando-se lipoxidase. Eco-
nomicamente, esses resultados ainda não são viáveis24
.
PRODUÇÃO BIOTECNOLÓGICA DE VANILINA POR
MICRORGANISMOS
A bioconversão de ácido ferúlico e outros precursores nos seus
correspondentes aldeídos, álcoois e ácidos carboxílicos por micror-
ganismos oferece a possibilidade de produção de vanilina natu-
ral25
. A produção de compostos aromáticos por fermentação
microbiológica tem muitas vantagens comparada à síntese quími-
ca e enzimática (enzimas puras ou extratos enzimáticos). Em rela-
ção à síntese química, as vantagens de se usar microrganismos são:
acesso à atividade e especificidade enzimáticas, condições bran-
2. 643Obtenção de Vanilina: Oportunidade BiotecnológicaVol. 28, No. 4
das de reação, o que torna possível reduzir custos e a possibilidade
de produzir os aromas diretamente no alimento. Em relação à sín-
tese enzimática, as vantagens de se usar microrganismos são a
reciclagem de cofatores necessários nas reações enzimáticas, a dis-
ponibilidade de enzimas e cofatores do próprio sistema biológico
do microrganismo e uma atividade enzimática estável26
.
As limitações da síntese biotecnológica utilizando-se micror-
ganismos são o rendimento baixo do produto, pois o mesmo não é
acumulado; a toxicidade do substrato e do produto aos microrga-
nismos; e tempos longos de fermentação. Algumas fermentações
são difíceis de proceder, devido à morfologia dos microrganismos
(dificuldades de aeração, alta viscosidade, etc.)27
. Os subprodutos
apresentam ‘off flavours’ (e.g. vinila guaiacol), os quais devem ser
removidos completamente, caso o produto seja utilizado em in-
dústria de flavorizantes.
A formação de vanilina utilizando-se bactérias foi estudada.
Isoeugenol ou eugenol foram usados na biotransformação, utili-
zando-se espécies de Corynebacterium28
, Serratia e Enterobacter29
.
Vanilina, ácido ferúlico e ácido vanilínico foram identificados como
intermediários no metabolismo de eugenol de Pseudomonas28,30
.
Foi investigado um plasmídeo catabólico de Pseudomonas sp. para
o metabolismo de ácido ferúlico31
.
As vias β-oxidativas e não β-oxidativas foram descritas na
bioconversão do ácido ferúlico em vanilina por Pseudomonas
fluorescens32
. As vias não β-oxidativas da degradação de ácido
ferúlico foram estudadas, recentemente, com o microrganismo
termofílico Bacillus sp. retirado de madeira em decomposição e
fontes de água quente33
. Existe um terceiro caminho para a degra-
dação de ácido ferúlico em vanilina. Este mecanismo não direto e
não-β-oxidativo foi estudado no microrganismo Delftia
acidovorans. Este caminho poderia levar a um novo processo
biotecnológico para a produção de vanilina34
.
A biotransformação em vanilina foi realizada em duas etapas,
sendo que na primeira o recombinante Escherichia coli XL1-Blue
(pSKvaom-PcalAmcalB) transformou eugenol em ácido ferúlico,
com rendimento de 14,7 g/L, depois de uma fermentação de 30 h.
O gene vaoA foi retirado do Penicillium simplicissimum
CBS 170.90, produzindo a enzima álcool vanílico oxidase. Os genes
calA e calB foram retirados de Pseudomonas sp. HR199, produ-
zindo as enzimas álcool coniferílico desidrogenase e aldeído conife-
rílico desidrogenase. Na segunda etapa, o recombinante Escherichia
coli (pSKechE/Hfcs) fez a conversão do ácido ferúlico em vanilina,
com rendimento de 0,3 g/L35
.
Streptomyces setonii acumulou vanilina até uma concentração
de 6,4 g/L e um rendimento molar de 68%. Guaiacol e ácido vanílico
também foram produzidos e participam no aroma de vanilina.
O efeito tóxico do formaldeído produzido durante a degrada-
ção de monômeros de lignina, como a vanilina e o ácido vanílico,
foi estudado com o microrganismo Burkholderia cepacia TM1.
Encontraram-se duas enzimas que podem ser usadas na
detoxificação através da incorporação do formaldeído36
.
A bactéria Nocardia sp. NRRL 5646 foi utilizada na conversão
de ácido vanílico e ácido o-benzil vanílico em vanilina, usando
células completas ou preparação de enzimas. A enzima ácido
carboxílico redutase de Nocardia sp., que depende de ATP e
NADPH, reduziu quantitativamente o ácido vanílico em vanilina37
.
O microrganismo Sphingomonas paucimobilis SYK-6 foi ana-
lisado e encontraram-se dois genes essenciais, ferA e ferB, respon-
sáveis pela degradação do ácido ferúlico a vanilina. O gene ferB
tem uma similaridade na seqüência dos aminoácidos de 40 até 48%
com as enzimas encontradas em Pseudomonas e Amycolatopsis. Já
o gene ferA possui uma similaridade de 31% com uma enzima
encontrada no Pseudomonas mendocina 3538
.
Dois genes responsáveis pela degradação de vanilina em
Pseudomonas sp. HR199 produzindo a enzima protocatecóico 3,4-
dioxigenase foram caracterizados molecularmente39,40
. Posterior-
mente, o catabolismo de ácido ferúlico em Pseudomonas sp. HR199
foi analisado bioquimica e geneticamente41
. Pseudomonas
fluorescens E118 pode ser usado para a produção de ácido ferúlico
através de eugenol com um rendimento de 6,1 g/L42
.
A bactéria Bacillus coagulans foi isolada de madeira em de-
composição, a qual utiliza como fonte de carbono. Tendo em vista
este fato, a bactéria pode apresentar uma facilidade para crescer na
presença de ácido ferúlico. Neste caso a biotransformação foi tes-
tada como a linhagem de Bacillus coagulans BK07, a qual mos-
trou uma rápida descarboxilação de ácido ferúlico em 4-vinil-
guaiacol, o qual foi imediatamente convertido em vanilina e oxi-
dado para ácido vanílico. O ácido vanílico foi, então, desmetilado
e obteve-se ácido protocatecóico43
.
O microrganismo Streptomyces setonii, através do metabolis-
mo do ácido ferúlico, é capaz de produzir vanilina e ácido proto-
catecóico44
.
Escherichea coli recombinante foi usada como biocatalisador
na produção de vanilina, utilizando como substrato a glicose. Pri-
meiramente, a glicose foi convertida em ácido vanílico, que foi
então reduzido a vanilina pela enzima aril aldeído desidrogenase,
isolada de Neurospora crassa20
.
Alguns fungos podem ser usados na bioconversão de ácido
ferúlico em ácido vanílico e vanilina. Como ex. podem-se citar os
fungos filamentosos Aspergillus niger e o basidiomiceto Pycnoporus
cinnabarinus45,46
. Foi analisada a produção de vanilina através de
Pycnoporus cinnabarinus usando [5-2H] ácido ferúlico47
. A produ-
ção de vanilina através de ácido ferúlico em presença de celobiose
produziu vanilina e álcool vanílico48-50
. Pycnoporus cinnabarinus
foi usado para a produção de vanilina de ácido vanílico com rendi-
mento de 1260 mg/L51
. A biotransformação de ácido ferúlico em
ácido vanílico pode ser feita através do microrganismo Sporotrichum
thermophile com um rendimento de 4798 mg/L52
.
Em concentrações de vanilina acima de 1 g/L ocorre uma inibi-
ção do crescimento de microrganismos. Uma maneira possível de
superar esse problema é utilizar um solvente aquoso-orgânico em
um sistema de duas fases, acumulando vanilina na fase orgânica e
reduzindo sua concentração na fase aquosa. Lee et al.53
reportaram
um rendimento superior de biotransformação do ácido ferúlico em
4-vinilguaiacol utilizando o n-pentano, n-hexano ou n-octano como
fase orgânica. Outra maneira de aumentar o rendimento é a extração
contínua do produto pela extração da fase sólida54
.
A β-ciclodextrina foi utilizada para separar e concentrar vanilina
pela formação de complexos de inclusão e gerou resultados
satisfatórios, como o aumento de rendimento de vanilina20
. A habi-
lidade das ciclodextrinas de formar complexos de inclusão está-
veis com moléculas orgânicas provocou uma mudança nas propri-
edades físicas dos ligantes, incluindo sua solubilidade em meios
aquosos, e diminuiu a inibição do substrato e do produto55-57
.
A absorção de vanilina por polímeros especiais e sua posterior
remoção a altas temperaturas permite a diminuição da concentra-
ção de vanilina na fase aquosa, reduzindo os problemas da inibição
através da toxicidade celular da vanilina e permitindo a extração
do produto58
. Pela aplicação de um adsorvente seletivo usando
Phanerochaete chrysosporium, a formação de álcool vanílico foi
reduzida com sucesso e o rendimento de vanilina aumentou59
. A
vanilina foi oxidada para ácido vanílico pela aldeído óxido-redutase
reversível e o ácido vanílico foi reduzido para álcool vanílico pela
álcool desidrogenase60
.
A bioconversão com temperaturas elevadas, próximas à de ebu-
lição da água, foi reportada para Pyrococcus furiosus25
.
3. 644 Quim. NovaDaugsch e Pastore
Além dos precursores já mencionados acima, aldeído
protocatecóico, ácido cafeico e estilbenos fenólicos foram utiliza-
dos como substrato para a biotransformação em vanilina61-66
.
PRODUÇÃO BIOTECNOLÓGICA DE VANILINA POR
CULTURA DE CÉLULAS DE PLANTA
A biotransformação de compostos sintéticos e naturais utili-
zando culturas de células de plantas é um método possível para a
síntese de vanilina e que tem recebido bastante atenção67
. As plan-
tas são fontes de diversas substâncias químicas inclusive aromas,
drogas, pigmentos e agroquímicos. Algumas das reações que ocor-
rem em células de plantas são complexas e não podem ser
alcançadas facilmente por caminhos sintéticos. Para produzir es-
sas reações complexas, as células de plantas, a cultura de órgãos e
as enzimas de plantas são os biocatalisadores adequados. As rea-
ções mediadas por biocatalisadores (oxidações, reduções,
hidroxilações, metilações, acetilações, isomerizações, glicosilações,
esterificações, etc.) são produzidas em valores de pH e temperatu-
ra não extremos e são regio e estereosseletivas68
.
Fitormônios e elicitores são necessários para produzir vanilina
através de culturas de tecidos de plantas69
. Por ex., um extrato aquoso
de micélios de Aspergillus niger foi usado como um elicitor de
fungos19
. Além disso, diversas biotransformações, como a do ácido
ferúlico e vanilil-amina em capsaicina e vanilina, foram efetuadas
utilizando células de plantas e fitormônios70,71
. O crescimento ce-
lular máximo acontece durante a fase em que as células estão
indiferenciadas, ou seja, em que as células desenvolvem somente
metabolismo primário. Muitos compostos aromáticos são produ-
zidos somente a partir do metabolismo secundário, que ocorre só
durante a fase em que as células já estão diferenciadas. O proble-
ma é que nesta fase de células diferenciadas o crescimento celular
é baixo72
.
PATENTES/APLICAÇÕES INDUSTRIAIS
Recentemente foi mostrada uma boa aplicação industrial para
a produção de vanilina, através de um processo fermentativo do
acido ferúlico, no qual empregou-se o microrganismo
Amycolatopsis, cuja produção de vanilina atingiu a concentração
de 11,5 g/L73-75
. No processo fermentativo com o fungo Pycnoporus
a mesma reação levou somente a uma produção de 46 mg/L de
vanilina76,77
.
A Kraft General Foods descreveu o processo no qual
Pseudomonas putida ATCC 55180 acumulou uma concentração de
até 210 mg/L de vanilina, através do ácido ferúlico, em 54 dias. Tal
concentração pode ser obtida pela adição de um agente redutor
(tiol glicol) à cultura de fermentação para reduzir a produção de
ácido vanílico, favorecendo a produção de vanilina. A biotrans-
formação do eugenol em vanilina apresentou uma concentração de
apenas 3,6 mg/L de vanilina. Nesse sentido, o ácido ferúlico apre-
senta-se como um melhor substrato para a produção de vanilina78
.
Um acúmulo de até 280 mg/L de vanilina foi obtido pela linha-
gem de Pseudomonas sp. TK2102 (FERM P-12689) através do
eugenol. Além disso, nesta reação foram identificados outros
metabólitos que incluem álcool coniferílico, aldeído coniferílico,
álcool vanílico e ácido ferúlico79
.
A bactéria Serratia marcescens oxidou o isoeugenol em vanilina
em concentrações de até 3,8 g/L (com um rendimento teórico de
5% e velocidade de biotransformação de apenas 0,018 g/L por h).
O eugenol como precursor apresentou um menor rendimento de
vanilina (apenas 18 mg/L) por um período de 13 dias80
.
Aminoácidos aromáticos (metoxitirosina) foram usados como
substratos iniciais para a produção de vanilina utilizando Proteus
vulgaris CMCC2840.
Uma nova dioxigenase (Pseudomonas sp) foi patenteada, a qual
clivou estilbenos naturais, uma matéria-prima em potencial para a
produção de vanilina81
.
Enzimas sintéticas foram patenteadas e produzem, além de
outros, ácido ferúlico, vanilina e ácido vanílico82
.
A produção de vanilina em cultura de Vanilla planifolia e em
plantas intactas, inclusive células e plantas transgênicas, foi paten-
teada, mas o rendimento obtido não foi economicamente interes-
sante83
. É provável que, no futuro, novos sistemas microbiológicos,
que acumulem uma maior concentração de vanilina, sejam desco-
bertos84
.
CONCLUSÃO
Pelo que foi estudado, observa-se que o melhor método atual
para a produção de vanilina biotecnologicamente é o método de
Haarman e Reimer73
, que utiliza Amycolatopsis e rende 11,5 g/L
na cultura de fermentação74,75
.
A área de biotransformação para a obtenção de vanilina preci-
sa ser mais pesquisada. Existe uma boa possibilidade de se encon-
trar novos microrganismos que podem ser usados para aplicações
práticas e mais viáveis para a indústria.
AGRADECIMENTOS
O presente trabalho foi realizado com o apoio do Conselho
Nacional de Desenvolvimento tecnológico – CNPq – Brasil.
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