4. Composição de alimentos (Proteínas)
Funções no organismo
Produzida conforme necessidade
Macromolécula
mais abundante
Importante na nutrição
Não é substância de reserva de energia
Nutriente caro!
Proteína
5. Primeiro nutriente
considerado essencial
C, H, O e N (~16%)
20 AA
Proteína
Polímero de
aminoácidos
Às vezes com minerais
(P, Fe e Co)
Composição de alimentos (Proteínas)
Diversas funções:
- Estrutural
- Enzimática
- Defesa
- Transporte
Biodisponibilidade de nutrientes. 6ª ed.; 2020
6. Composição de alimentos (Analogia com colar de pedra)
Pedras
(Monômeros)
Colar de pedras
(Polímero de pedras)
8. 20 aminoácidos proteicos
Proteínas (aminoácidos)
Obs.: Precisamos de todos para produzir proteínas
Essenciais
(organismo
não produz)
Não essenciais
(organismo
produz)
Condicionalmente
essenciais
(produz em determinadas condições)
19. O que determina a qualidade da proteína alimentar?
Proteínas (Qualidade da proteína)
Composição de
aminoácidos +
Capacidade de
utilização pelo
organismo
Estrutura
Compostos
antinutricionais
Processamento
Complexação
(outros nutrientes)
+
Biodisponibilidade de nutrientes. 6ª ed.; 2020
20. Vliet et al. The Journal of Nutrition. 145 (9):1981-91; 2015
Origem vegetal
Origem animal
Proteínas (Composição de AAs essenciais)
21. Deficiência de
proteínas na infância
Desnutrição
(kwashiorkor)
Proteínas (Deficiência)
→
Robbins & Cotran: Patologia - Bases Patológicas das Doenças. 9ª ed.; 2021.
27. Composição de alimentos (Carboidratos)
Carboidratos
Glicídios
Hidratos de carbono
ou
ou
Moléculas formadas por
átomos de Carbono,
hidrogênio e oxigênio
=
30. Composição de alimentos (Carboidratos)
Funções no organismo
Armazenado endogenamente
Importância
secular para a vida
Principal fonte energética
Produzido endogenamente
Importante
economicamente
Carboidrato
31. May the force be with you
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