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AULA 6 - 25-08-2023 - Metabolismo Proteínas.pptx

Aula teórica sobre os conceitos gerais de metabolismos e sua importância na saúde humana. Este ppt é muito importante para alunos só secundários e universitários

Educação◦
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METABOLISMO DOS MACRONUTRIENTES – AULA TEÓRICO-PRÁTICA – FACULDADE DE CIÊNCIAS DE SAÚDE Curso de Licenciatura em Enfermagem.
SUMÁRIO Fontes alimentares, Ponto de fumança Recomendações Conceitos Digestão das proteínas Proteólise, proteogenese e sub-produtos da sua degradação Absorção das proteínas Aminoácidos e sua utilização pela células
SUMÁRIO Visão geral do conteúdo da aula: As transformações químicas sofridas pelos nutrientes nos tecidos permitem a obtenção da energia necessária ao funcionamento celular. A metabolização de tais nutrientes converge no ciclo tricarboxílico, principal fonte de coenzimas reduzidas que são levadas às cadeias de transporte de elétrons mitocondriais, que permitem assim a obtenção da fonte energética, o ATP. O metabolismo dos nutrientes é muito regulado para que possa atuar ante as diversas situações fisiológicas e patológicas. A atividade metabólica das células nos diferentes tecidos é regulada de maneira coordenada, graças principalmente aos hormônios.
SUMÁRIO Objectivos da aula: Proporcionar uma visão global do metabolismo em seus aspectos energéticos e químicos (vias metabólicas fundamentais.).. Descrever, de um modo geral, os principais sistemas de regulação do metabolismo. Incidir sobre os aspectos do metabolismo mais ligados à nutrição
CONCEITOS
CONCEITOS PROTEÍNAS: são moléculas de alto peso molecular, formadas pela polimerização de aminoácidos e constituem 50% do peso celular. C→ Carbono O→ Oxigênio H→ Hidrogênio + N→ Nitrogênio C + O = grupo carboxílico (-COOˉ) N + H = grupo amina (-NH3ˉ) Ligados ao carbono central, C alfa (C2)
CONCEITOS PROTEÍNAS: são moléculas de alto peso molecular, formadas pela polimerização de aminoácidos e constituem 50% do peso celular. C→ Carbono H→ Hidrogênio O→ Oxigênio N→ Nitrogênio α 2 1
FORMAÇÃO DE PROTEÍNA aa 1 aa 2 proteína Ligação peptídica Quebra de ligações
FORMAÇÃO DE PROTEÍNA Estrutura primária Estrutura secundária Estrutura terciária Estrutura quaternária α-hélice ꞵ folha
DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS DP Calor ↑Acidez ↓Solubilidade ↓Cristalização ↑Reactividad e química ↓Actividade biológica Combinação de factores ↑Bolhas de ar
EXTRUTURA DE 20 AMINOÁCIDOS QUE COMPOÕEM AS PROTEÍNAS
EXTRUTURA DE 20 AMINOÁCIDOS QUE COMPOÕEM AS PROTEÍNAS
PROteínas >> Reacções de MAILLARD – reacções de escurecimento Relação entre BIOquímica das PROteínas e NUTRIÇÃO Importância culinária ↑Tº
Saber à-proteína ou peptídeo característico do alimento – proteínas parcialmente decompostas Relação entre BIOquímica das PROteínas e NUTRIÇÃO Queijos maturados Presuntos curados
Sabor umami – característico do ác. Glutâmico (glutamato monosódico) Relação entre BIOquímica das PROteínas e NUTRIÇÃO Sabor doce ou amargo Aditivo de gusto aos alimentos
PROPRIEDADES FUNCIONAIS DAS PROTEÍNAS PFP Hidratação Inteiracção P-P De superfície Para bebida Na panificação Derivados de leite Inteiração H2O-P Síntese ezimas Absorção e retençõa de água; molhabilidade; formação de gel; adesividade; dispersibilidade; solubilidade e viscosidade. Formação de gel; coagulação; formação de estrutura (fibras e gluten) Emulsificação; formação de espuma; formação de películas. Solubilidade de PH; estabilidade térmica e viscosidade. Formação matriz, filme viscoelástica e coesão; desnaturação; formação de gel; absorção, emulsificação e aeração. Emulsificação; retenção de gordura; viscosidade; aeração; formação de gel e coagulação. Formação de gel; viscosidade e solubilidade. Catalizadores biológicos; alteram côr, textura, sabor e valor nutritive dos alimentos.
Digestão das proteínas Enzimas (HCL e Pepsina) Suco pancreático Tripsina, elastse e quimiotripsina Ligações carboxila Cadeias laterais Ligações - COOH Suco hepático Suco intestinal
Digestão das proteínas Digestibilidade de fonte protéica de origem a Animal e Vegetal Via de degração metabólica Glicose Ácidos gordos Proteínas Enzimas Falta de digestão de Proteínas Sintomas de diarreia Falta de absorção de Proteínas A falta de >>
Absorção das proteínas Factores de complicação: Cirrose: ↓ albumina → ↓ Lipoproteína = ↓ transporte de lípidos Jejuno e íleo Taxa diária de renovação protéica (3% do todo corpóreo) São perdidas diariamente:: - Na pele: 5g de proteína; - No sangue: 20g; - No TGI: 70g; - Na massa muscular: 25g. Amónia: eliminada pela ureia Transporte de sódio Regulação de aa essenciais Ciclo de ureia
Conceitos importantes proteogenese: conjunto de vários aminoácidos ligados entre si, formando petídeos, armazenados no meócito. peptídeos: forma de acumulação de aminoácidos (>100 aa) no organismo vivo. proteólise: egradação dos polipetídeos para disponibilização de aminoácidos.
Distribuição da glicose no organismo GLICOGÊNIO GLICOSE Glicólise FRUTOSE Gliconeogênese Glicogenólise Glicogênes e Ácidos gordos Esqueleto carbónico Via das Pentoses Sangue Gliceraldeido Ácido pirúvico Diidroxiacetona Lactato Gli 6-P Fru 6-P Fru 1-6P 2 ATP 2 ADP + P NAD Acetil CoA Ribose O2 isomerase Fosfofrutoquinase Aldolase Síntee de aminoácidos isomerase Fru 1-6P Frutoquinase Via dos polióis Catarata Tecido adiposo NADH DNA Cadeia respiratória Síntese de ácidos gordos 2 ADP + P 2 ATP H esteróis colesterol Aldolase B Acetil CoA Ácido cítrico Acetil CoA + oxalacetato Ácido acetoácético aminoácidos ácidos godos Malato Síntese ácidos gordos CoA H2O NAD H CoA CO2 Ácido oxalacético CO2 CO2 1 2 3
Ciclo de krebs Distribuição da glicose no organismo Acetil CoA Ácido cítrico Acetil CoA + oxalacetato Ácido acetoácético ácidos godos CoA H2O CO2 Ácido oxalacético Ácido isocítrico Ácido alfa-cetoglutárico H NAD Ácido succínico Ácido fumárico Ácido málico H2O CO2 H NAD ATP CoA FAD H H2O NAD H H2O H2O
Distribuição da gordura no organismo glicogênio glicose Lipólise frutose Liponeogenese Glicogenólise Glicogênes e Ácidos gordos Sangue GLICERALDEIDO 3-P Ácido pirúvico Diidroxiacetona Lactato NAD Acetil CoA O2 isomerase Fru 1-6P Frutoquinase Tecido adiposo 2 ADP + P 2 ATP H esteróis colesterol Aldolase B Acetil CoA ÁCIDO CÍTRICO Acetil CoA + oxalacetato ÁCIDO ACETOÁCÉTICO aminoácidos ácidos godos Malato Síntese ácidos gordos CoA H2O NAD H CoA CO2 ÁCIDO OXALACÉTICO CO2 CO2 glicerol 3-p glicerol triglicerideo TECIDO ADIPOSO ÁCIDO OXALACÉTICO Acetona Dihidroxibutirico pulmão cetonúria urinal triglicerideos Beta-oxidação O que é cotose e acidose??? Sais biliares
Distribuição da glicose no organismo – Relacionado a Proteína GLICOGÊNIO GLICOSE Glicólise FRUTOSE Gliconeogênese Glicogenólise Glicogênes e Ácidos gordos Esqueleto carbónico Via das Pentoses Sangue Gliceraldeido Ácido pirúvico Diidroxiacetona Lactato Gli 6-P Fru 6-P Fru 1-6P 2 ATP 2 ADP + P NAD Acetil CoA Ribose O2 isomerase Fosfofrutoquinase Aldolase Síntee de aminoácidos isomerase Fru 1-6P Frutoquinase Via dos polióis Catarata Tecido adiposo NADH DNA Cadeia respiratória Síntese de ácidos gordos 2 ADP + P 2 ATP H esteróis colesterol Aldolase B Acetil CoA Ácido cítrico Acetil CoA + oxalacetato Ácido acetoácético aminoácidos ácidos godos Malato Síntese ácidos gordos CoA H2O NAD H CoA CO2 Ácido oxalacético CO2 CO2 1
Distribuição da gordura no organismo – Relacionado a Proteína glicogênio glicose Proteólise frutose Glicogenólise Glicogênes e Ácidos gordos Sangue GLICERALDEIDO 3-P Ácido pirúvico Diidroxiacetona Lactato NAD Acetil CoA O2 isomerase Fru 1-6P Frutoquinase Tecido adiposo 2 ADP + P 2 ATP H esteróis colesterol Aldolase B Acetil CoA ÁCIDO CÍTRICO Acetil CoA + oxalacetato ácido acetoácético AMINOÁCIDOS ácidos godos Malato Síntese ácidos gordos CoA H2O NAD H CoA CO2 ÁCIDO OXALACÉTICO CO2 CO2 aminoácidos Peptídeos Proteína Meócito ÁCIDO OXALACÉTICO Acetona dihidroxibutirico pulmão cetonúria urinal Protéina Beta-oxidação Sais biliares
Referências Livros de bioquímica 1. David L. Nelson, et al. Princípios de Bioquímica de Lehninger, 6ª Edição, editora Artmed, 2014 2. Jane Rizzo Palermo. Bioquímica da Nutrição, 2ª Edição, Editora Atheneu, São Paulo – Brasil, 2014. 3. Graziela Brusch Brinques. Bioquímca dos Alimentos. Editora Pearson. São Paulo – Brasil. 2015 4. Consulta aberta.