Este documento explica como calcular o valor da tonelada de cana-de-açúcar no estado de São Paulo, levando em conta: 1) a participação da cana nos produtos industrializados como açúcar, mel e álcool, 2) a composição dos preços destes produtos no mercado, 3) a quantidade média de Açúcar Total Recuperável (ATR) por tonelada de cana. O cálculo do valor da tonelada de cana leva em diversos fatores determinados por experimentos e estatísticas da produção e industrialização da can

1. CANA-DE-AÇÚCAR
Como calcular o valor da tonelada de cana
A fórmula de cálculo para a remuneração da tonelada de cana-de-açúcar, utilizada pelo
Consecana, utiliza os seguintes parâmetros:
Ao entregar a cana à indústria, o produtor obtém avaliação prévia do grau de
participação da matéria-prima nos custos dos produtos industrializados (açúcar e álcool). O modelo
do Estado de São Paulo calcula esta participação com os seguintes percentuais: açúcar + mel
56.8%; álcool anidro 61.2%; álcool hidratado 61,7%.
Outra variável na formação do valor do ATR é a composição dos preços dos produtos da
cana: açúcar (mercado interno e externo) e álcool carburante (anidro e hidratado). Estes valores
são levantados pela ESALQ, para o Estado de São Paulo, e pela UFP, para o Estado do Paraná.
Os valores médios ponderados destes produtos no mercado interno são convertidas em
quilogramas de ATR, conforme fatores de conversão previamente determinados.
Para determinação dos preços médios, em reais, do quilo do ATR da cana-de-açúcar
entregue pelo produtor, leva-se em conta, também, o mix médio dos percentuais de produção de
açúcar da indústria e do Estado, mais a percentualizado dos preços do item anterior.
A fórmula paramétrica determina a quantidade em quilos de ATR por tonelada de
açúcar: leva em conta a quantidade de sacarose aparente na cana-de-açúcar, a perda industrial
média dos açúcares em função do processo industrial e açúcares redutores (frutose e glicose). A
determinação do ATR é realizada pela amostragem coletada quando o produtor entrega a cana na
indústria, sendo que a média no Estado de São Paulo é de 144 quilos de ATR por tonelada de
cana.
Todos os fatores de conversão dos cálculos para compor o valor do ATR são resultados
de experimentos e dados estatísticos do processo produtivo da cana-de-açúcar até a sua
industrialização. Estes fatores levam em conta a pureza, o total de açúcares redutores, o
percentual de sacarose aparente do caldo e, também, o percentual de fibra na cana.
Para zelar e aprimorar todas as variáveis que resultarão nos valores do ATR, o
Conselho possui a Câmara Técnica (Canatec), que é o foro de discussão e estudo integrado por
técnicos de entidades de produtores de cana e industriais do açúcar e do álcool.
José Ricardo Severo
engenheiro-agrônomo, assessor técnico da Comissão Nacional de Cana-de-Açúcar